Nihče ne more ugovarjati dejstvu, da se paradižnik najbolje uživa sveže, saj pri vsakem zdravljenju zelenjava izgubi večino hranilnih snovi.
Navsezadnje pa paradižnika ni mogoče dolgo hraniti, tisti, ki so kupljeni v supermarketih pozimi, pa so popolnoma brez okusa in se praviloma obdelujejo s kemikalijami, ki izboljšujejo njihovo ohranitev.
Domače konzerviranje je veliko bolj zdravo, slano paradižnik v sodu za zimo pa ne samo, da je edinstveno okusen , ampak tudi koristen.
Ker proces soljenja ne uporablja konzervansov in dodatkov, ki izboljšajo njihov okus.
Paradižnik v sodu za zimo - osnovna načela kuhanja
• Za spravilo paradižnika v sodu za zimo, doma, so najprimernejši majhni sodi s prostornino od deset do dvajset litrov.
• Bolje je, da ne vzamete posod iz lesa iglavcev, saj lahko pripravljeni paradižniki, nasoljeni v takšnih sodih, rahlo postanejo grenki.
• Pred polaganjem paradižnika morate sodček temeljito oprati s toplo raztopino sode, dobro sprati, ostanke sprati in v petih minutah naliti vrelo vodo ali šibko raztopino kalijevega permanganata.
• Za žetev na ta način so lahko paradižniki katere koli stopnje zrelosti, vendar je še vedno najboljša izbira pri izbiri najbolje dati paradižniku mlečne zrelosti ali zeleni.
• Zrel paradižnik je bolje jemati mesnate sorte s trdo lupino. Takšne paradižnike lahko solite s suhim soljenjem, nalijemo s slanico z dodatkom začimb in pripravimo tudi zreli paradižnik v lastnem soku.
• Za spravilo paradižnika v lastnem soku je priporočljivo, da se na pokrovu odprejo posode z dvojnim dnom z luknjo za pero in utor. • Zeleni plodovi so napolnjeni z mešanico korenaste zelenjave z zelenimi nasadi, soljenimi sami ali s kumaricami.
• Pri izbiri zelenjave bodite pozorni na videz, brez razpok in gnitja.
• Stenice so ločene od paradižnika, temeljito oprane pod pipo in oprane zelenice so položene na brisačo, da se posušijo.
• V sodček dajo paradižnik, ki jih skuša položiti čim bolj tesno in brez poškodb zrelih paradižnikov.
• Ko sadite zelenjavo v sodu, dajte začimbe na dno in med plodovi: listi hrena, koper, česen, kumina, slano itd. plesni
• Tanini v hrastovih, črnih ribezih in češnjevih listih omogočajo, da paradižnik ohrani navzven privlačen videz, kisle kumare pa ostanejo sveže.
• Paradižnik v sodih, napolnjen skozi redko sito ali gazo, napolnite s hladno slanico, pokrijte s tkivnim prtičkom in prekrijte z lesenim premerom, primernim za premer, pod pritiskom.
• Najprimernejša temperatura za soljenje je od 15 do 24 stopinj.
• Pobrani paradižnik shranite v sodu za zimo na hladnem, temnem mestu, najbolje v kleti.
Priprava paradižnika v sodu za zimsko suho soljenje
Sestavine:
• deset kilogramov zrelih paradižnikov;
• 1 200 grobih soli.
Priprava:
1. Postavite paradižnik v pripravljeno cev v tesnih vrstah in nalijte sol v vsako vrsto.
2. Zaprite posodo z lesenim krogom, naložite tovor na vrh in shranite za shranjevanje na hladnem.
Paradižnik v sodu za zimo, vložen v lastnem soku
. Sestavine:
• 20 kilogramov zrelih paradižnikov;
• en kilogram soli;
• suh gorčični prah;
• sveže liste ribeza.
Priprava:
1. Pri izbiri za soljenje paradižnika, poškodovano in pokvarjeno sadje, postavite v posebno posodo. Odstranite pokvarjena mesta z nožem in zavrtite paradižnik v mlin za meso.
2. S sveže nabranimi listi ribeza položite dno obdelanega soda in na vrhu s tremi vrstami paradižnika.
3. Liste ribeza položite na vrh sadja, jih obilno posolite, potresite s prahom gorčice in prelijte s paradižnikom.
4. Ponovno položite nekaj vrst paradižnika, pokrijte jih z listi ribeza in potresite s soljo in gorčico.
5. Postopek ponovite, dokler ne napolnite sod.
6. Zadnja plast je dobro prekrita z listi in tesno zaprta s sodom, napolnite jo s paradižnikovimi pastami skozi zgornjo luknjo za jezik in utor.
7. Brez zapiranja lukenj napolnjeno posodo pustite sedem dni na toplem, ne na soncu.
8. Nato zaprite jezik in ga shranite v hladnem temnem prostoru za shranjevanje.
Pikantni rdeči paradižnik v sodu za zimo
Sestavine:
• dvajset kilogramov paradižnika;
• 300 gramov koprskih dežnikov;
• 150 gramov peteršilja;
• 200 gramov sveže zelene;
• 250 gramov listov hrena;
• 100 gramov listov mete;
• 60 gramov rdeče vroče paprike, stroki;
• 300 gramov olupljenega česna;
• češnja, ribez in listi grozdja, po 40 listov.
Za slanico:
• Na deset litrov vode se vzame en kilogram grobe soli.
Priprava:
1. Vzemite tretjino kuhanih začimb in jih tesno položite na dno lesenega soda.
2. Napolnite posodo s polovico pripravljenih paradižnikov, položite plast začimb in položite sadje v vrstice, napolnite sodček in na vrh položite preostale začimbe z debelo plastjo. 3. V veliki posodi raztopite sol v vodi in slanico filtrirajte skozi dve plasti gaze.
4. Filtrirano slanico nalijte v napolnjeno posodo in shranite v skladiščni prostor.
5. Pikantni rdeči paradižniki v sodu za zimo bodo pripravljeni v 25 dneh.
Zelen nasoljen paradižnik v sodu za zimo
.
Sestavine:
• 15 kg mlečnih paradižnikov;
• dva velika sveža kopra;
• 150 gr. listi črnega ribeza.
Za slanico:
• 7,5 litra vode;
• 375 gr. soli;
• eno in pol kozarca granuliranega sladkorja.
Priprava:
1. Veliko posodo za kuhanje napolnite z vodo in jo zavrite na vključenem štedilniku.
2. Zeleni paradižnik položite v vrelo vodo in 2 minuti počitek.
3. Začimbe položite na dno soda in napolnite z ohlajenim blanširanim paradižnikom. Paradižnik mora ležati tesno vrstice, ne pozabite skozi vsako drugo vrsto, širjenje plast začimb.
4. Vlijte vodo v veliko vedro, dodajte granulirani sladkor, sol in dobro premešajte, dokler se vse sestavine ne raztopijo.
5. Slanico segrejte skozi redko sito ali gazo in v sodček nalijte zelene paradižnike.
6. Posodo pokrijte s krpo s prtičkom, nad njo položite lesen krog, potlačite zatisnitev in jo položite v klet.
7. Dokončane zelene paradižnike v sodu za zimo lahko poskusite v tridesetih dneh.
Zeleni paradižnik v sodu za zimo, polnjen s korenjem in česnom
.
Sestavine:
• osem kilogramov zelenih paradižnikov, srednje velikosti;
• pol kilograma zelenice zelene;
• 400 gramov česna;
• dvanajst srednje korenje;
• osem poper poper poper.
Za slanico:
• 8 litrov filtrirane vode;
• osem žlic soli s toboganom;
• 300 gramov sesekljanega suhega kopra, z dežniki; • štirideset lovorovih listov;
• Peščica graha.
Priprava:
1. Pripravite polnilo. Zeleno zeleno obrežite z nožem z nožem, korenček pa zmešajte s posebno zelenjavo za korejsko solato. Česen narežemo na debele plošče, široke tri milimetre, in grenke tanke obročke.
2. Zmešano zelenjavo zmešajte v veliko skledo sklenine in pustite pol ure.
3. Z nožem zelene paradižnike ne razrežite popolnoma in rahlo odprite, napolnite z pripravljenim polnilom.
4. Na ogenj postavite vrelo vodo za slanico. Dodajte sol v vrelo vodo, spustite nekaj koprskih dežnikov, lovorjev list in piment, zavrite sedem minut.
5. Preluk zmešajte skozi gazo, ki je obložena z cedilom, in ohladite.
6. Paradižnik, polnjen s korenjem-česnovim polnilom, dajte v sodček, prestavite vsak sloj sesekljanega suhega kopra in ga pokrijte z ohlajeno slanico.
7. Pokrijte z lesenim krogom ustrezne velikosti in položite uteži na vrh.
8. Zeleni paradižnik v sodu za zimo s polnilom bo pripravljen v dvajsetih petindvajsetih dneh.
Paradižnik v sodu za zimo s kumaricami
Sestavine:
• pet kilogramov mlečnih paradižnikov;
• pet kilogramov svežih kumarjev srednje velikosti;
• kozarec olupljenega česna;
• koprski dežniki;
• 30 gramov listov hrena;
• listi češnjev in črnega ribeza trideset kosov.
Za slanico:
• funt soli;
• osem litrov vode.
Priprava:
1. Pred soljenjem kumaric za noč, namočite v mrzlo vodo, ki je zaželena večkrat zamenjati, izpiranje kumaric pa dobro pod pipo.
2. Paradižnik, dve minuti v vreli vodi in ohladite. 3. Nataknite temeljito opran sodček, plasti zelenjave in začimb: začimbe, kumare, začimbe, paradižnik, začimbe in tako naprej, dokler vsebnika ne napolnite do vrha. Kumara pred polaganjem noža odrežemo konice.
4. Pripravite slanico z mešanjem sestavin v ustrezni ponvi, zavrite in vlijte paradižnik in kumare, filtrirane v sodu, s hladno kislino.
5. Vsebino soda pokrijte s krpo in pokrijte z lesenim krogom. Daj tovor.
6. Soljeni paradižnik v sodu za zimo s kumarami se lahko pojedo štirideset dni po soljenju.
Vroči zeleni paradižniki v sodu za zimo, polnjeni s česnom in grenkim poprom
Sestavine:
• petnajst kilogramov gostih zelenih paradižnikov;
• majhen zavitek popra;
• 30 gr. Lovorski list;
• 10-15 vročih čebulic rdeče paprike;
• osem glav česna;
• dva velika svežnja zelene;
• groba sol.
Priprava:
1. Našteti paradižniki in zelena temeljito izpirajte z vodo iz pipe.
2. Zelena položite na suho na brisačo in v paradižniku z leseno palico ali nožem naredite globoko punkcijo na mestu pritrditve stebla.
3. Česen narežite na velike koščke, vroče paprike pa na tanke rezine.
4. Položite luknje v enem kosu popra in česna.
5. Na dnu soda razporedite del posušene zelene in napolnite posodo s soljenim paradižnikom in česnom ter poprom, ne da bi se prijavili na vrh.
6. Ne pozabite premakniti vrstice paradižnika z lovorovimi listi in grahom črnega popra, dodajte preostale stroke česna in poper.
7. Za slanico v emajliranem vedru ali drugi primerni posodi, vrelijte vodo s soljo, raztopljeno v njem, in filtrirajte. 8. Pari paradižnika z vročo kislo kislino, pokrijemo s krpo in z lesenim krogom na vrh položimo pod jaram.
Paradižnik v sodu za zimo - triki in nasveti
• Pred soljenjem je potrebno preveriti celovitost bobna. Če želite to narediti, vlijte vodo, če voda ne teče nikjer, potem jo lahko uporabite.
• Če se cev zlomi in voda izteče ven, pustite posodo napolnjeno z vodo, da stoji nekaj ur, plošče bodo nabreknile iz vode in vrzeli se bodo zaprle.
• Za spravilo zrelih paradižnikov uporabite sode z manjšo prostornino, do 15 litrov, v takih posodah pa paradižnik ne bo okleval in se razpočil pod težo, ki leži na vrhu.
• Bolje je, da ne vzamete sodov iz iglavcev lesenih desk, paradižnik, nasoljen v njih, je lahko grenak.
• Paradižnik se solja enakomerno, če so položeni v gostih vrstah.
• Da bi se izognili plesni na površini, vlijte nekaj žlic sončničnega olja preko slanice in jih položite v klet na lesene police.
