Ne glede na to, koliko slaščičarjev iznaša različne sladkarije, ne glede na to, kako težko se izogibajo svojim kremam in dekoracijam, se noben recept ne more prepirati s klasiko. Torta ali kremna torta na osnovi masla zagotovo ne postane dolgočasna.
Smetana za torto - splošna načela priprave
Osnovno pravilo kreme v maslu je uporaba svežega in izjemno kakovostnega izdelka z najvišjo vsebnostjo maščobe. Slabo kakovostno maslo, ko se šibanje lahko stratificira, in ko se uporablja za dolgo skladiščenje, lahko sladica hitro propade.
Pomemben pogoj je natančno upoštevanje razmerij in doslednosti mešanja proizvodov, ki jih priporoča recept. Ne smete varčevati z ničemer, če prekinete razmerja, se krema pri preteku, kot v primeru nizko kakovostnega olja, lahko zvija ali pa pride ven redko. Takšne pomanjkljivosti je skoraj nemogoče popraviti.
Tretje pravilo - smetano je treba uporabiti takoj po pripravi. Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, kremnih mas ni priporočljivo shranjevati več kot en dan, tudi v hladilniku.
Kremna masla za torto "Glace"
Iz določene količine izdelkov pride pol kilograma smetane, kar zadostuje za mazanje pogače s premerom do 22 cm, kremasto maso pripravimo na merici jajc in sladkorja, maslo pa moti že ohlajeno zmes.
Sestavine:
„Tradicionalno“ olje, smetana - 200 g;
kozarec sladkorja;
tri jajca;
majhno vrečko vanilije;
žlico žganja ali močnega vina.
Priprava: Zmešajte sladkor z jajci v majhni emajlirani posodi. Ko se dobro podrgnemo in praktično dosežemo izenačenost, postavimo skledo, da se segrejemo na vodni kopeli. Dolgo pretepanje z metlico ali mešalnikom, segrejte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo.
Toplo maso ohladimo na temperaturo, ki je nekoliko nižja od sobne, na približno 18-20 stopinj. Da bi dosegli želeni rezultat hitreje, lahko postavite skledo z jajčno maso v širšo posodo s hladno vodo.
Medtem ko se kremna baza ohladi, narežemo na majhne koščke, ki so mehčani. Pripeljali na sobno temperaturo, olje in začeli gnetiti veliko trajno vilico. Treba je pridobiti homogeno maso.
Preverite jajčno maso, če se ohladi - vklopite mešalnik. Beat, delno dajte oljno kašo. Nič več ne dodajte žlic, pretepati do puhastih, preden uvedete novo serijo. Na koncu, v skoraj končano kremo, moti vanilijo in alkohol.
Kremni kremni kremni skodelic "Kruh"
Preprost recept popularne kreme z maslom. Pogosto se uporablja kot osnova za pripravo novih krem, spreminjanje okusa in barve z dodajanjem barvil, okusov ali dodatnih izdelkov.
Sestavine:
eno jajce;
rafiniran sladkor - dvesto gramov;
»Tradicionalno«, visoko kakovostno olje - 250 g;
1 gr. prah vanilije;
konjak katere koli vrste ali žganje - 1 čajna žlička.
Priprava:
Zmešajte del pripravljenega sladkorja z mlekom, postavite posodo na najmanjši ogenj in nenehno mešajte mešanico do vrelišča.
Preostali sladkor in jajce razbijte v posebno posodo, dokler se barva ne spremeni. Morala bi se pojaviti skoraj homogena bela masa.
Kuhano sladko mleko odstranite iz peči in ga v tanko potočno maso prelijte v maso neprekinjeno pretepljenih jajc. Posodo z mešanico mlečnih jajc postavimo v vodno kopel. Segrevanje, mešanje pet minut, se mora zgostiti.
Odstranite kuhano kremo iz peči, ohladite. Dodajte vanilijo in alkohol, dobro premešajte.
Kremna peciva iz limoninega masla
Pogosto so tortice pokrite z eno kremo in okrašene z drugo. Limonino kremo je bolje uporabiti kot prevleko že oblikovano sladico. Nakit iz njega ohranja svojo obliko dobro in se ne topi niti v toplem prostoru. Lahka aroma citrusov bo ugodno poudarila okus vsake sladice, zlasti če je bila za impregnacijo uporabljena nearomatizirana kremna masa.
Sestavine:
sladkor - 330 g;
125 ml pitne vode;
štiri jajca (rumenjaki);
pol velika limona;
250 gr. visoko maščobo, 72% olja.
Priprava:
Ločite beljake v majhni skledi in temeljito premešajte rumenjake z metlico. Beat ni potreben, glavni cilj je doseči maksimalno homogenost.
V drugo majhno skledo nalijte sladkor in ji z limono nanesite fino drobno rjavo barvno plast posušene lupine. Zmešajte, dajte na majhen ogenj in segrejte, da se raztopi sladkor brez ostankov. Nato rahlo poveča toploto, da sirup zavre.
Po odstranitvi iz peči z intenzivnim mešanjem počasi nalijte rumenjake v vroči sirup in vrnite ponev na peč. Neprekinjeno mešanje, kuhamo kremno bazo.
Ko je masa po konsistenci podobna debeli kremi, jo izklopite in ohladite na sobno temperaturo.
Zmehča maslo, narezano na kose. Na ploščo drobimo, da dobimo homogeno suspenzijo.
Ohlajeno bazo zmešajte z oljem, dokler ne puhaste.
Izhod je funt zračne kremaste mase, ki lahko okrasi katerokoli torto ali torto. Primeren je za polnjenje peskovnih košar ali eklerjev.
Nežna torta s kremnim maslom (s kondenziranim mlekom)
To olje krema ni sposobna namakati pesek pecivo, vendar je idealen za piškote pecivo in napihnjenje Napoleon. Zmerno sladka, se dobro ujema s pripravki iz medeninega keksa. Krema je primerna za torte, ki jih ni priporočljivo namakati.
Sestavine:
tristo gramov absolutno suhega sladkorja v prahu;
200 gramov naravnega kondenziranega mleka;
majhna vrečka vanilije (prah);
550 gramov kremastega "Farm" masla;
Konjak - 1/2 žličke.
Priprava:
Iz embalaže spustite olje in ga položite v skledo. Narežemo na majhne koščke, previdno drgnemo z žličko do bele. Da bi pospešili postopek, se olje predčasno izvleče iz hladilnika, tako da se dobro zmehča.
V skledi z razmaščenim maslom skozi najredkejšo sejano sladko sladoled. Dodajte alkohol, vanilijo in kondenzirano mleko.
Pretepamo vse z mešalnikom četrt ure. Začnemo z minimalno hitrostjo in postopoma dvigujemo zagon.
Sladkorna torta s čokoladnim maslom
Kremna masa se pripravi na osnovi osnovnega kremastega „Shalot“. Kakao ji daje bogato čokoladno barvo in okus. Takoj je treba omeniti, da je za izdelavo takšne čokoladne smetane primerna samo kakovostna kakava v prahu. Ko se zmeša z oljem, je priporočljivo peresyat, saj je dolgo shranjene prahu pogosto caked in zbirajo v kepe. Čokoladno smetano lahko namastite kot lahke in temne (čokoladne) torte. Dobro je ne samo za torte, ampak tudi za torte, tako za registracijo kot za njihovo polnjenje.
Sestavine:
dve jajci;
340 gr. sladkor;
maslo, „kmečko“ maslo - 410 g.;
240 ml mleka;
kakav v prahu (čisti, brez sladkorja) - dve polni žlici; 2 gr. prah vanilije.
Priprava:
Zmešajte polovico sladkorja v ponvi z mlekom, ga položite na peč in počasi segrevajte z neprestanim mešanjem. Takoj ko se kristali sladkorja popolnoma razpršijo, povečajte toploto in počakajte, da mleko zavre.
Medtem, ko se zmes segreje, razdelite eno jajce v skledo in ji dodajte rumenjak drugega. Preostanek sladkorja potresemo, drgnemo z žlico do spremembe barve (bela).
Intenzivno mešamo jajčno maso z metlico, vlijemo, počasi, vroče, praktično vrelo mleko. Postavite zmes v vodno kopel in zavrite, dokler se ne zgosti, nato pa dobro ohladite.
S kakom raztopimo 10 gramov masla in rahlo segrejemo na majhnem ognju in ohladimo.
Preostalih 400 gramov masla narežemo na skledo in ga zmeljemo v enakem stanju, dokler ni gladko. Premagajte, v majhnih količinah, vnesite pripravljeno bazo in kakav.
Smetana tortnega masla z okusom karamele
Nežna oljna krema s prijetno beige odtenkom in okusom karamele. Takšna masa je idealna za piškote in dizajnerske sladice. Po ohlajanju, z dolgim bivanjem v toploti, se ne topi, nakit ohranja svojo obliko dobro in ne teče.
Sestavine:
kozarec sladkorja;
maščoba, 35% krema - 300 ml;
vrečka prahu vanilije;
150 visokokakovostnih, visoko maščobnih olj.
Priprava:
Sladkor dajte v nizko ponev z dvojnim dnom ali enolončnico. Ko razporedimo enakomerno plast po celotnem dnu, postavimo posodo na najmanjši ogenj in mešamo, segrejemo in dosežemo raztapljanje vseh kristalov. Nato zavrite sirup pred spremembo barve, naj bi dobil rahlo rdečkast odtenek. Ne gorite, sicer bo krema grenak.
Hkrati s sirupom na naslednjem gorilniku kremo segrevamo pri najnižji možni toploti. Intenzivno mešajte sladkorni sirup s krožnimi gibi, zelo previdno in počasi nalijte v njega vročo kremo. Kocke se lahko pojavijo takoj, ne prenehajte se vreti, raztopijo se pri segrevanju.
Odstranite zgoščeno kremasto maso iz peči in jo nemudoma vlijte v posodo. Hladi se rahlo, filtrira se skozi sito in nekaj časa, vsaj pol ure, položi v hladilnik.
V globoki skledi sesekljano maslo zamašite. Po tem, ko ne prenehate utripati, vmešajte v ohlajeno karamelno osnovo.
Smetana za torto - namigi za kuhanje in koristni nasveti
Pri uporabi celotnega kondenziranega mleka je priporočljivo, da ga premešamo, preden ga zmešamo z maslom. Če so v kondenziranem mleku nečistoče, bo krema izgubila enakomernost.
Če je kondenzirano mleko sugared, ga predgrejemo v vodni kopeli ali v ponvi z minimalnim segrevanjem, nato pa se prepričajte, da se napolnite in ohladite.
Kaj storiti, če je smetana za stepanje odstranjena? To pomanjkljivost lahko poskusite popraviti s hlajenjem in ponovnim polivanjem kremne mase. Če ta metoda ne pomaga, ponovno ohladite smetano in jo položite na sito, tako da popolnoma izgineta sirotka, ki prihaja iz olja.
