Kvass je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki nastane pri fermentaciji kruha, jagodičja ali druge pivine. Priljubljena je pri mnogih narodih, predvsem slovanskih, brez njega je nemogoče zamisliti rusko kuhinjo. Obožujejo kvas ne samo zaradi osvežujočega okusa, temveč tudi zaradi njegovih koristnih lastnosti. Izboljšuje prebavo in apetit, služi preprečevanju dysbiosis, hrani telo z vitamini, vključno s skupino B, s čimer pomaga okrepiti živčni sistem, izboljša stanje kože in las. Na policah trgovin se lahko najde v razponu, vendar vsi izdelki iz trgovine niso upravičeni do imenovanja kvasa. Pogosto pod krinko prodajajo pijače, ki so dejansko narejene iz koncentrata po tehnologiji, ki se razlikuje od tradicionalne. Kvass doma je popolnoma drugačen: pikanten, poživljajoč in resnično koristen. Obstaja več kot sto receptov za domači kvas, številne domače pijače pa niso primerljive med izdelki, ki se prodajajo v trgovski mreži.
Značilnosti kuhanja
Kvass se lahko pripravi z dodatkom kvasa, jagodičja, hmelja, rozin. Njegova osnova lahko služi kot pesa, jagode, kruh, moka. Lahko ga okusite s hrenom, meto in drugimi izdelki, ki istočasno dajejo pijači nov okus. Pomanjkanje enega samega recepta za domači kvas pomeni pomanjkanje enotne tehnologije za njegovo kuhanje, vendar je treba upoštevati nekaj točk, ne glede na to, kateri kvasov recept se uporablja kot osnova.
- Kvas se najpogosteje proizvaja v bankah, lahko pa se uporabljajo tudi drugi zabojniki. Glavna stvar, da niso bili aluminij. On se oksidira in sprošča škodljive snovi. Ne smete uporabljati aluminijastega pribora in shranjevanja kvasa.
- Če se odločite za kuhanje kvasa, da bi uporabili plesniv kruh ali gnile jagode, je to slaba ideja. Iz pokvarjenih izdelkov se bo izkazalo, da je neukusen in malo uporaben.
- Kvas nalijte pravočasno, sicer bo postal preveč kisel in močan.
- Združitev kvasa, mora biti hkrati filtrirana. Ostalih kvasovk ne zavrzite: koristno je za pripravo novega dela kvasa.
- Kvas shranjujte samo na hladnem, po možnosti v hladilniku, saj hladno ustavi proces fermentacije. Okus ohlajenega kvasa je bolj prijeten kot topel. To je še en razlog, da pijače kruha ne zadržite pri sobni temperaturi.
- Za pripravo kvasa z vrelo vodo, bo pa okusnejša, če se pred tem zmehča, skozi filter. Druga možnost je uporaba izvirske vode, ki jo je treba pred uporabo zavreti.
Tehnologija izdelave domačih kvasov ni zapletena in jo lahko obvladuje tudi začetnik.
Kvas kruha
Sestava:
- rženi kruh - 120 g;
- sladkor - 25 g;
- voda - 2 l.
Metoda priprave:
- Rezimo kos kruha, ki tehta približno 40 g, ga narežemo na majhne palice in posušimo na prostem ali v pečici.
- Položite suhi kruh v kozarec, mu dodajte žličko sladkorja, nalijte vrelo vodo s temperaturo približno 30-35 stopinj.
- Na vratu kozarca zategnite gazo, zloženo v več plasteh, in jo pritrdite z elastičnim trakom. Postavite kozarec za dva dni na toplo mesto.
- Prenesite zaganjalnik na 3 l.
- Dodajte žlico sladkorja.
- Razrežite dva kosa kruha v majhne koščke, pred sušenjem jih osušite in dodajte zaganjalniku.
- Nalijemo v drugo 1,5-litrsko kozarec kisle vode, ki jo kuhamo, vendar ohladimo na sobno temperaturo. Pokrijte s plastičnim pokrovčkom in naredite luknjo v nožu, da sprostite plin, ki nastane med fermentacijo. Pustite kozarec na sobni temperaturi en dan.
- Pripijte pivo, nalijte v čisto posodo ali steklenico, dajte v hladilnik.
Kraški kvas v družinah naših rojakov se najpogosteje kuha, saj je narejen preprosto, poceni, izkaže se okusno in poživljajoče.
Kvass "Borodinsky"
Sestava:
- Borodinski kruh - 80 g;
- rozine - 50 g;
- ržena moka - 20 g;
- pecilni kvas (suh) - 15 g;
- voda - 2, 5 l.
Metoda priprave:
- Borodinski kruh razrežemo v majhne kvadrate s površino približno 1, 5 * 1, 5 cm in debelino ne več kot 5 mm. Postavite koščke na pekač, položite jih 10 minut v pečico, segreti na 180 stopinj. V pečici ne bi smeli imeti preveč škrtanja, drugače bi kvas okusil grenko.
- Dajte kose kruha v kozarec, napolnite jih z vročo (60-70 stopinj) vrele vode. Pustimo 3 ure.
- Zmešajte kvas z moko, dodajte v kozarec. Tudi tu nalijemo majhno peščico neopranih rozin. Pustite na dan.
- Odstranite kvas, stekleničite in očistite v hladilniku.
Ta recept vam omogoča, da v kratkem času dobite okusen in aromatičen kruški kvas.
Kvass z medom in hrenom
Sestava:
- rženi kruh - 0, 4 kg;
- voda - 2 l;
- suhi kvas - 10 g;
- rozine - 25 g;
- med - 40 ml;
- korenina hrena - 20-40 g.
Metoda priprave:
- Koren hrena čist, operite, vendar ne sesekljajte.
- Kruh narežite na majhne kocke, posušite. Da bi pospešili postopek, lahko v pečico postavite kose kruha.
- Krutone položite v kozarec, pokrijte jih z vročo kuhano vodo in pustite 2-3 ure.
- Dodajte kvas, pustite kvas fermentirati 6-8 ur, lahko čez noč.
- Med raztopimo med in tekočino.
- Prećite kvas, operite kozarec.
- V posodo dodamo rozine, vlijemo med, dodamo koren hrena, vlijemo kvas.
- V hladilnik položite kozarec kvasa. Dan pozneje napitek in ga uporabite, kot je bilo predvideno.
Slasten okus kvasa, pripravljenega po tem receptu, je priljubljen pri mnogih. Je zelo osvežujoč, energizira, vsebuje veliko hranil. V trgovini podobne pijače ni mogoče kupiti.
Pivovarna
Sestava:
- rowan - 0, 5 kg;
- voda - 2 l;
- suhi kvas - 10 g;
- sladkor - 0, 25 kg.
Metoda priprave:
- Rowan temeljito sperite, nalijte 0, 5 l vode in jagode kuhajte 10-15 minut na majhnem ognju.
- Jagode, ki so se ohladile na sobno temperaturo, je treba zapomniti z vilicami ali krmilom za izdelavo pire krompirja. Prenesite v 3-litrsko kozarec.
- Dodajte sladkor, kvas in preostalo vodo, preden jo pozabite zavreti in ohladiti na sobno temperaturo.
- Tie steklenico vrat z gazo, pustite v toplem prostoru za 3-4 ure.
Napite pijačo, nalijte v čisto posodo, tesno zaprite in vstavite v hladilnik.
Pijača ne bo takoj pripravljena za uživanje, ampak šele po dveh dneh. Rowan kvas ima edinstven okus, vredno je poskusiti vsaj enkrat v življenju.
Beetroot Kvass
Sestava:
- sveža pesa - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- rženi kruh - 100 g;
- sladkor - 20 g;
- česen - 1 strok.
Metoda priprave:
- Surovo pese, lupine, sesekljite na grobo Rende, dajte v tri-litrski kozarec.
- Preko česna prenesite česen, dodajte pese.
- Razrežite kruh na majhne kocke in ga položite v kozarec z ostalimi sestavinami.
- Dodajte sladkor.
- Pokrov pločevinke pokrijte s pokrovom iz karona z luknjo iz noža. Pod kozarec postavite umivalnik ali skledo, saj lahko med fermentacijo iz nje začne izlivati tekočina.
- Pustimo dva dni pri sobni temperaturi.
Pijača ostane filtrirati, zlije v steklenice, plute in jo položi v hladilnik. Rdeča kvas ima bogato barvo, edinstven okus. On je med najbolj priljubljenih možnosti za naše babice kvas pijačo.
Kvass velja za nacionalno pijačo Slovanov. Najpogosteje je na moki ali kruhu. Tehnologija priprave predvideva fermentacijo pijače, zaradi katere kvas pridobi majhno trdnjavo, ki je naravna. Ima osvežujoč okus, energizira in neguje telo z vitamini. Kupljeno kvass ni mogoče primerjati z doma niti okus niti koristi, tako da recept za kuhanje te pijače ne boli, da bi obvladali vsako hostesa.
