Jetra žolče - splošna načela priprave
Vegetarijanci ne govorijo, meso pa je eno od najbolj uporabnih in potrebnih za človeške izdelke. Meso in mesni izdelki vsebujejo beljakovine in zato esencialne aminokisline, ki jih ne najdemo v zelenjavi, sadju in žitaricah. Seveda ne gre za industrijske klobase ali klobase, ampak za ta izdelek. Ampak, če vam ni všeč svinjina ali piščanca, lahko preprosto nadomestite meso z drobovino. Ni vsakdo ve, da je piščančja ali svinjska jetra veliko boljša po kakovosti od mesa, hkrati pa je manj kaloričen in masten izdelek.
Jetra so sama po sebi okusna - pogasite jih s čebulo in postrezite s prilogo. Toda veliko bolj zanimivo in okusno jed bo sufle iz jeter. Takšna jed ni neprijetna, predstavljeni pa morajo biti visoki gostje in postavljena praznična miza.
Sufle v jetrih - priprava hrane in pripomočkov
Ne glede na jetra, ki jo jemljete za pripravo jedi, jo morate najprej oprati, rezati filme in tubule, nato pa ga razrezati na koščke. Jetra bodo v vsakem primeru zmleta z mešalcem.
Poleg drobovine boste potrebovali tudi jajčni beljak, zelenjavo in maslo. Sufle iz jeter se lahko pečejo v kakršni koli obliki, toda silikonska guma bo najbolj idealna posoda za peko. Soufflé v njem ne bo goril in bo po kuhanju lažje dobiti. Recepti za jetrno soufflé:
Recept 1: Sufle v jetrih
Najlažji recept za souffle je jetra, košček mehke kolačke in jajce.
Potrebne sestavine:
- 300 gramov jeter
- 2 jajca + 1 beljakovina
- 1 kolač (70-100 gramov)
- 100 ml mleka
- Dišave po okusu
.
Metoda priprave:
- Za izdelavo razkošne in lahke sufle je treba beljake ločiti ločeno od drugih sestavin. Ločite jih in jih nekaj minut shranite v hladilnik.
- Kolač razdelite na koščke in pokrijte z mlekom. Pustite namakati pet minut.
- Jetra razrežite na koščke, postavite v mešalnik, dodajte rumenjake, štruce, začimbe. Zdrobite v kašastem stanju.
- Beljakovino je treba stisniti do debele pene in vbrizgati v maso iz jeter. Vnesite najboljšo široko lopatico ali leseno žlico.
- V kalup nalijte maso jeter. Souffle se peče trideset pet do štirideset minut pri temperaturi 180 stopinj.
Recept 2: Jabolčna sufle z zelenjavo
Če naredite jetrne plenice, potem zagotovo dodajte korenje in čebulo. Soufflé iz jeter z enakimi sestavinami bo imela neprekosljiv okus, hkrati pa bolj občutljivo teksturo.
Potrebne sestavine:
- 250 gramov jeter
- 1 velika korenček
- 1 čebula
- 2 jajci + 1 jajčni beljak
- Začimbe
- Bela rolna
- Mleko 100 ml
Metoda priprave:
- Kruh je treba raztrgati na koščke, pokriti z mlekom in pustiti, da se mehča nekaj minut.
- Ločene beljakovine - najbolje jih je ločiti. Daj jih v hladilnik.
- Razžagati čebulo in naribati korenček. Kljub temu, da bomo te izdelke zmelševali z mešalnikom, bo taka priprava še bolj razkošna.
- V skledo mešalnika združujemo jetra, čebulo in korenje, zvitke, jajčne rumenjake in začimbe.
- Premagajte beljakovine z majhno količino soli in dodajte maso.
- Jetra dajte v kalupe ali v naoljen plesen in jih pripravite trideset minut pri temperaturi 180 stopinj.
Recept 3: Jabolčna jetra s srcem
Znano je, da jetra dobro napredujejo s srcem. Zelo pogosto se te drobovine prodajajo v mešani obliki, zato je ta kombinacija najbolj primerna za to jed. Naredite jetrno sufle s srcem.
Potrebne sestavine:
- 200 gramov piščančjih jeter
- 200 gramov piščančjih src
- 50 gramov ovsenih kosmičev
- 120 ml mleka
- Piščančja jajca, srednje velikosti 2 kosi
- Dišave
Metoda priprave:
- Nalijte ovsena kaša s toplim mlekom, pokrijte s pokrovom in pustite 10 minut.
- Ločite rumenjake od beljakovin. Rumenjak, jetra, srce, nabrekel mešalnik z zobeno kašo in dodal začimbe.
- Beljakovino je treba stisniti do gosto pene in vbrizgati postopoma z žlico v maso.
- Jetno mešanico dajte v obliko. Jetrno suflo kuhamo v pečici pri temperaturi 180 stopinj vsaj pol ure.
Sufle iz jeter - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Če želite, da je posoda čim bolj maščobna, pecite jetrno sufle v počasnem štedilniku. Izberite “Splošni” način (ali “Chef”, odvisno od znamke vaše multicooker) in kuhajte 25-30 minut pri temperaturi 160 stopinj.
- Katero drugo zelenjavo lahko dodate svojemu jetrnemu soufflu? Zelo okusna jed, če jo vnesete v sesekljano cvetačo, brokoli ali modro.
- Ne pozabite na zelenje! Narežemo peteršilj ali koper in dodamo maso jeter.
- Če vaš cilj ni izdelava sufle z nizko vsebnostjo maščob, dodajte eno od sestavin v 50-gramsko rezino za maslo.
