Tudi med tistimi, ki ravnodušno ravnajo z alkoholom, je včasih potrebno uporabiti izdelke, ki vsebujejo alkohol.
Na primer, v testo okusom tinkture jagod na vodki ni dodana, da bi peko "zabavno" ali tonik.
Nekaj kapljic alkohola z jagodnim ali drugim vonjem bo izboljšalo okus kreme, odpravilo neprijeten vonj v kuhinji.
V vsaki tinkturi obstaja več načinov uporabe v gospodarstvu.
Seveda, lahko kupite končni izdelek, vendar obstajajo razlogi, ki spodbujajo zanimanje za pripravo jagode tinkture doma: radovednost in želja, da naredite nekaj z lastnimi rokami, še posebej, če jagode raste v izobilju na dacha; drugi razlog je nezaupanje, ki ga povzroča precej pogost pojav - industrijska proizvodnja z uporabo sintetičnih dodatkov.
Dva resna argumenta sta razlog za podrobnejšo ugotovitev, kaj je tinktura.
Tinktura jagode doma - osnovna tehnološka načela
Za začetek, poudarimo, da je tinktura, za razliko od infuzije, narejena z vodko ali drugimi alkoholnimi pijačami z visoko vsebnostjo alkohola. Ekstrakt lahko služi tudi kot rastlinsko olje, toda z njegovo pomočjo se praviloma pridobijo ekstrakti iz suhih surovin z zelo nizko vsebnostjo vlage.
S pomočjo izvlečkov pripravimo izvlečke iz začinskih zelišč, začimb, zdravilnih rastlin in različnih plodov dreves, grmičevja in jagodičja. Odvisno od jakosti alkohola ali vodno-alkoholne raztopine se te ali druge snovi ekstrahirajo iz surovin.
Da bi dobili kakovostno tinkturo iz jagod, z največjo količino uporabnih snovi, ki jih vsebuje, boste morali raziskati nekatere splošne biokemične vidike tega procesa. Na primer, koristno je vedeti, da je mogoče eterična olja iz surovin pridobiti le s pomočjo alkohola, z visoko vsebnostjo alkohola, in voda bo pomagala pri pridobivanju vitaminov, encimov, beljakovin, sladkorjev, organskih spojin, taninov iz istih surovin. Vendar pa se vse te komponente prenašajo iz vira surovin pri določenem temperaturnem režimu. Povečanje temperature vode spremeni strukturo ekstrahiranih snovi. Poleg tega je voda infuzija je zelo nestabilna spojina, v smislu roka uporabnosti je bistveno slabša od njegovega položaja alkoholne tinkture.
Zdaj, da bi razumeli, kaj je bolje - voda ali alkohol ali kombinacija dveh izvlečkov, se bomo malo pogovarjali o biokemični sestavi jagod:
- Voda - do 90%. Vsebina je odvisna od sorte, pogojev gojenja, tal in podnebja. Preostalih 10% so trdne snovi. Pravzaprav ta del vsebuje tudi minerale in vse druge uporabne snovi, ekstrakti pa so pridobljeni iz tega suhega ostanka. Kot lahko vidite, dodajanje vode jagodam, da bi dobili tinkturo, nima smisla. Upoštevajte ta dejavnik.
- Glukoza, fruktoza in saharoza so vključene v istih 10% suhe snovi in predstavljajo večino od njih - od 6 do 8%. Ja, jagode ali vrtne jagode so nizkokalorični proizvod, zato, če obstaja želja po kuhanju sladke tinkture za sladico, potem dodajanje sladkorja ne bo odveč.
- Eterično olje. Ena od lastnosti jagod, ki nas tako privlači, je okus jagode. Tudi v najbolj zrelih sadežih je ta očarljiv vonj prisoten v povsem skromnih količinah. Istočasno pa eterično olje hitro izhlapi v vesolje, pri čemer ostaja samo prijetno spomin na sebe, ki bi ga radi ohranili in celo malo okrepili. Kaj je mogoče storiti? Povečajte koncentracijo z dodajanjem suhih surovin. To je prvi. Drugič, spomnimo se načela, po katerem so narejeni najdražji in koncentrirani parfumi. Prav Alkohol krepi in pomaga ohranjati okus. Isto načelo deluje pri izdelavi tinkture jagod na vodki.
- Vitaminov, organskih kislin in drugih hranilnih snovi pri izdelavi tinkture jagod doma ni mogoče upoštevati zaradi tega, ker vsebujejo v suhi snovi precej majhno količino, razen kalija in vitamina C, vendar dopolnjujeta te rezerve za telo. Sveže ali zamrznjene jagode in sladice lahko »zaupate«.
Priprava domačih tinktur ni lahka in izgube pri kakršni koli predelavi jagod, sadja in zelenjave so vsekakor neizogibne.
Pri pripravi surovin morate upoštevati, da je velikost pomembna tukaj. To pomeni, da se zemeljska jagodičja ekstrahira veliko hitreje kot cele jagode. Toda vprašanje naknadne filtracije zdrobljenih jagod je treba nameniti veliko pozornost.
Glede na nadaljnjo uporabo se doda prava količina sladkorja. Zato je tinktura jagod na vodki na vsebnost sladkorja lahko sladka, polsladka ali grenka. Domača sladka jagoda tinktura vsebuje do 30% sladkorja. Višja vsebnost sladkorja je značilna za likerje.
Tinkture razvrščamo tudi po vsebnosti alkohola. Moč tinkture je običajno približno 45%, v alkoholu je manj alkohola.
Ob določitvi obsega sladkorja in vsebnosti alkohola v domačih tinkturah jagode na vodki lahko nadaljujete s pripravo.
Doma, v prisotnosti visokokakovostnih surovin in enostavnih naprav, lahko vsako tinkturo pripravimo na več načinov.
1. Tinktura jagode doma iz svežih in posušenih jagod
Sestavine:
Alkohol 95% 1,5 L
Sladkor 900 g
Posušene jagode, gozd 300 g
Jagoda 2,5 kg
Kuhanje:
Zrele jagode na vrtu, brez poškodb, operejo, pustijo, da se posušijo iz vode, odstranijo čašnice. Nato se zdrobi in celuloza se prenese na filter (fino sito, gazno štiriplastni prtiček). Sito postavimo preko sklenine za sklenino ali drugih neoksidirajočih pripomočkov. Po izsušitvi soka lahko po želji celulozo obrišete skozi sito, da ostane čim manj vlage. Sladkor se vlije v nastali sok in pasterizira, brez vrenja. Nato ohladite sladkani sok na 20 ° C in vlijte polovico pripravljenega alkohola. Mešajte. Alkoholizirani sok vlijte v hermetično zaprte posode in shranite v temnem prostoru. Celuloza in posušena leta nalijemo drugo polovico alkohola, tesno zapremo posodo in tudi vztrajamo na temnem mestu vsaj deset dni, bolje pa dva tedna.
Občasno, zjutraj in zvečer, pretresite posodo, zmešajte debelo z alkoholom. Strain. Združite alkoholiziran sok in nastalo tinkturo celuloze in posušenih jagod. Še enkrat odstranite steklenico za staranje v temni sobi, tesno zaprti. Če se po 10-14 dneh pojavi oborina, potopite plastično ali gumijasto cevko v steklenico, nežno napolnite tinkturo v steklenice in zaprite steklenico.
2. Grenka tinktura jagod na vodki
Sestavine:
Vodka 40% 2.1 litra
Jagode, posušene 1,0 kg
Kuhanje:
Postavite jagode v steklenico, napolnite z vodko. Tesno pokrijte in pustite tri tedne. Tinkturo shranjujte pri sobni temperaturi brez dostopa do svetlobe. Redno pretresite, da pospešite postopek ekstrakcije. Končni ekstrakt se po prehodu skozi filter vlije v steklenice.
3. Tinktura jagode doma za slaščice
Sestavine:
0,5 l alkohola (95%)
Suho jagodičje (jagoda, gozd) 1,5 kg
Kuhanje:
Posušene jagode (500 g), zmeljemo v mešalniku, damo v kozarec, zavijemo v folijo, prelijemo z alkoholom, tako da je surovina popolnoma prekrita s tekočino. Tesno zaprite pokrov. Vlijte vodo v veliko ponev in ogrejte kozarec v vodni kopeli na 60 ° C. Ne odstranjujte kozarca, dokler se voda popolnoma ne ohladi. Vsak dan pretresite kozarec. Po enem mesecu lahko surovino iztisnemo skozi gazo. Delo ponovite dvakrat, vsakič ko dodate novo serijo posušenih jagod. Ne smemo ga drobiti vse ob istem času: v celotni obliki bo jagoda bolje ohranila svoj okus, ki potem gre v ekstrakt.
4. Tinktura jagode na vodki z vanilijo
Sestavine:
Strawberry sirup 450 ml
Vodka 1,0 l
Vanilija 10g
Kuhanje:
Nalijte vodko v 1,5-litrski kozarec, dodajte pripravljeni sirup iz jagodnega soka, vanilijeve palčke in z zaprtim pokrovom dobro pretresite. Pustite kozarec zaprt v kuhinjski omari. Po tednu dni se lahko pripravljena sladka tinktura polije v sofo ali v karafe in postreže v mizo za sladice.
5. Tinktura jagode doma z bananskim likerjem "Sladki par"
Sestavine:
Banane 300 g
Jagoda, zrela 0,5 kg
Alkohol (70%) 1,0 l
Jajca (rumenjaki) 3 kos.
Krema (20%) 250 ml
Sladkor 700 g
Vanilija 5g
Kuhanje:
Pripravite jagode, narežite in zmešajte s polovico sladkorja. Segrejte v loncu za emajliranje, da raztopite sladkor. Ohladite in pustite stati. Prenesite v cedilo za fino mrežo, da napnete sirup. Združite z alkoholom (0,3 l), vlijte v steklenico, pretresite in postavite tinkturo za shranjevanje.
Zdaj kuhamo liker iz banane. Z rumenjaki premešajte 350 g sladkorja. Kremo zavremo in vlijemo v njih polnjene rumenjake, hitro mešamo maso, da nastane gosta masa, vendar brez grudic. Ko se ohladi, prenesite v mešalnik in dodajte rezine olupljene banane, vanilina. Smrskajte in napnite liker. Vlijemo 0,7 litra alkohola, premešamo. Nalijte v kozarec in tesno zaprite, da trdnjave ne izhlapijo. Pasterizirajte v vodni kopeli, pri temperaturi 60 ° C, dvakrat, za 15-20 minut. V hladne steklenice vlijte pripravljene steklenice. Hranite bananasti liker v hladilniku. Postrezite v visokih kozarcih. Nalijte 1/3 likerja. Na rezilo noža nalijte enako količino tinkture jagode.
Tinktura jagode doma - nasveti in triki
- Za izdelavo tinktur previdno izberite jagode. Lahko so prezrele ali celo zmečkane, vendar brez znakov bolezni rastlin ali plesni.
- Surovine je treba temeljito oprati. V upanju, da bo alkohol ubil vse klice in bakterije. Prvič, mogoče je dobiti pijačo z neprijetnim okusom iz jagod, poškodovanih zaradi bolezni, in drugič, ne pozabite, da včasih alkohol krepi delovanje bakterij, neugodnih za človeško telo.
