Veliko kuharskih knjig ima cezarjeve recepte in to pogosto ni solata. Čeprav klasično ime pripada solati - del francoske kuhinje. Prvega "Cezarja" so kuhali z romanino solato, brez krekerjev in piščanca. Ampak ne mislite, da je to najbolj idealna izbira sestavin. Sedaj lahko skoraj vse solatne liste dodamo Cezarjevi solati, kot tudi krutone, češnjeve paradižnike, kuhana jajca in koščke ocvrtega piščanca. To so sestavine, ki jih lahko zamenjate in zamenjate. Vendar pa obstajajo takšni izdelki, brez katerih ne more biti klasične cezarjeve solate - to je parmezan in glavna stvar, ki je v solati - omaki. V tej jedi igra pomembno vlogo kislo-začinjen okus omake, zato ima tudi ime solate.
Cezar klasična (recept po korakih) - splošna načela kuhanja
Klasična cezarska solata je idealno narejena iz listov soline, ki imajo hrustljavo listje s hrano. Lahko pa jih brez težav zamenjamo s solato ali ledeno goro.
Croutoni so narejeni iz svežega belega pšeničnega kruha. Skorja je nujno odrezana, preostali del pa se zmečka v kocke in ocvrta v dobro segretem olju do rahlega rdečila. Pred dodajanjem krutonov v posodo za solato položite prtiček na vrh prtičkov, tako da absorbira ves presežek olja.
Kot meso za solato je bolje prilepiti file piščančjih prsi. To je treba temeljito oprati in prepražimo v ponvi ali zavreti. Klasična solata z oljčnim oljem, limoninim sokom, jajcem in Worcester omako. Dodate lahko tudi sol, gorčični prah in mleti črni poper, če želite.
Nepogrešljiva sestavina omake je skoraj surovo jajce. Mora biti sveža in stara pol ure pri sobni temperaturi. Pripraviti ga je treba tako, da ga vsaj eno minuto potopimo v vrelo vodo. Konzistenca jajc mora biti tekoča.
Za večplastno solato, najprej položite roke s solatnimi listi, ki jih odtrgajo roke, nato jih napojite z vsemi delom omake, nato pa na vrh položite krompir, ki jih nato zalijete z omako. Potresemo vrh z naribanim parmezanom. Solato lahko okrasite s češnjevim paradižnikom in polovicami prepelice.
Caesar Classic Classic: recept po korakih
Sestavine:
• 300 g listov solate;
• 50 g parmezana;
• 100 gramov pšeničnega kruha;
• 2 stroka česna;
• 15 g suhih zelišč;
• sol po okusu.
Za omako:
• 40 ml limoninega soka;
• 5 ml Worcestershire omake;
• eno kokošje jajce;
• 60 ml oljčnega olja;
• ščepec črnega popra;
• 15 g prahu gorčice.
Priprava:
1. Postopek recepta za klasično cezarjevo solato se začne s kuhanjem omake. Izperite jajce v vodi.
2. V majhno ponev nalijte vodo, da se v njej odpre jajce. Na vrh žlice dodamo sol.
3. Pripijte vodo do lahkega vrenja.
4. Odstranite iz toplote.
5. Piščančje jajce potopite v vročo vodo.
6. Čakamo 50-60 sekund. V tem času je jajce rahlo kuhano.
7. Vzemite jajce z žlico.
8. Pustite, da se ohladi 5-7 minut.
9. Očistite jajce iz lupine.
10. V posodo za mešalnik postavite jajce, ki bo vodeno v konsistenci. 11. Dodajte mleto gorčico.
12. Z nizko hitrostjo vrtite mešalnik z mešalnikom, dokler se nekaj sekund ne homogenizira.
13. Dodajte oljčno olje (50 ml) v več obrokov. Vidite lahko več masla, debelejša omaka postane.
14. Nadaljujte s premagovanjem.
15. V omako vtisnite le limonin sok in Worcestershire omako ter sol in poper.
16. Premagajte še nekaj sekund.
17. Odlaganje omake za čas, vendar je ne dajajte v hladilnik.
18. Listi solate se sperejo v hladni vodi.
19. Postavite jih na čisto in suho kuhinjsko brisačo za nekaj minut.
20. Potem liste raztrgamo v majhne kopije.
21. Zložite jih v skledo za mešanje solate.
22. Rezani pšenični kruh od stranskih skorj in narežemo na kocke na rezalni deski.
23. Postavite krušne kocke v suho ponev.
24. Potresemo jih s preostalim oljčnim oljem.
25. Popecite na močnem ognju, dokler ne postane lahka hrustljava skorja.
26. Česen se očisti in opere v tekoči vodi.
27. Česen narežite s posebnim pritiskom ali pritisnite.
28. Parmezan si zmeljemo na drobnem ribniku.
29. V skledo za solato pomešajte krušne pšenice, česen in parmezan z listi solate.
30. Potresemo s solato, izbranimi suhimi zelišči. To je lahko pehtran, rožmarin ali pehtran. Primerno je uporabiti mešanico teh zelišč.
31. Napolnite s soljo.
32. Mešajte.
33. Predhodno pripravljeno omako vlijemo po receptu po korakih.
34. Služi klasično cesarsko solato v eni veliki skledi ali v ločenih delih solatnih posod.
Cezarska solata s piščancem: po korakih recept
Sestavine: • pol kilograma piščančjih prsnih filejev;
• 200 g listov solate (po možnosti sorte Romen);
• dve kokošji jajci (ali štiri prepelice);
• 120 gramov pšeničnega kruha;
• 10 ml rastlinskega olja;
• sol po okusu;
• poskusiti črno mleto poper.
Za omako:
• en strok česna;
• 60 ml rastlinskega olja (lahko je oljčno);
• eno kokošje jajce;
• 6 ml Worcestershire omake;
• tretjina limone (lahko je limeta);
• 50 g parmezana.
Priprava:
1. Piščančje prsne fileje sperite s hladno vodo.
2. Filete izpraznite s papirnato brisačo.
3. Postavimo na desko za rezanje in odstranimo vse odvečne filme.
4. Potresite filete z rastlinskim oljem.
5. Potresite z majhno količino soli in mletim poprom.
6. Na vseh straneh vtrite filet z oljem in začimbami.
7. Pustite nekaj minut, da marinirate.
8. Nato ogrejte posodo za cvrtje.
9. Piščančji prsni file vstavite.
10. Na eni strani pecite 3-4 minute, dokler se ne pojavi jasna barva.
11. Zavijte na drugo stran in prepražite do kuhanja. Hkrati lahko s pokrovom zapremo posodo in rahlo znižamo toploto gorilnika, tako da se prsi iz notranjosti temeljito pečejo.
12. Po 4-5 minutah vzemite posodo iz peči in jo ponovno obrnite.
13. Posodo zaprite s pečenim piščančjim prsnim filejem s pokrovom in za čas postavite na stran.
14. V ločeni majhni ponev postavite jajca piščanca ali prepelice.
15. Napolnite jih z vodo.
16. Postavite peč na trdo kuhanje.
17. Iz stranskih skorjih se sproščajo kosi pšeničnega kruha.
18. Razrežite kruh na kose ali kocke.
19. Postavite jih na ponev, potresite z oljem.
20. V krušno pečico pošiljamo krušne rezine za peko 5-6 minut. V tem času jih je treba enkrat prevrniti. 21. Ko preteče določen čas, izvlecite pekač.
22. Popečeni toast v skledi za mešanje solate.
23. Do takrat je treba že kuhati jajca. Mi jih vzamemo iz ponve in jih potopimo v skledo s hladno vodo, da se ohladi.
24. Nato očistite jajca iz lupine.
25. Na jakni za rezanje razrežite jajca z nožem v četrti.
26. Kosi jajc premikamo v skledo s krušnimi kockami.
27. Za zdaj razvrščamo solate. Potrebni so samo sveži, nedotaknjeni vzorci.
28. Izbrani listi se položijo v skodelico s hladno vodo in sperejo.
29. Nato vzemite in položite liste na suho čisto kuhinjsko brisačo, da se posuši pri sobni temperaturi.
30. Potem liste ročno zavijemo na majhne koščke.
31. Liste prepognite na krompir in jajca.
32. Dobimo piščančje fileje in narežemo na tanke rezine.
33. Rezine piščanca položite v skledo za solato.
34. Polnimo s soljo in poprom. Sedaj je potrebno vedeti, da bo v receptu za klasično cezarjevo solato po korakih več omake. Veliko soli ni potrebno.
35. Parmezan narejte na drobnem ribniku, da bo izgledal kot tanki rezanci.
36. Priprava omake za klasično cezarsko solato s piščancem traja dovolj časa. Postopek recepta omake se začne s pripravo piščančjih jajc. Seveda mora biti pri sobni temperaturi, drugače se lahko razpoči in zavre na vre. Za to omako potrebujete jajce, ki je nekoliko tanjše od poached.
37. V posodo nalijte vodo s prostornino, ki ni večja od litra.
38. Segrejte vodo do vrenja.
39. Odstranite iz toplote.
40. Previdno, da ne bi zlomili, potopite jajce v njega.
41. Pustite stati 7-9 minut.
42. Nato vzamemo jajce. Voda do tega časa bi morala biti že suha. 43. Očistimo jajce iz lupine.
44. Vstavite ga v skledo za stepanje omake.
45. Očistite in sperite z nageljnovim česnom.
46. Zdrobite nagnjen strok v katero koli primerno obliko.
47. Na jajce dodamo česen.
48. Majhna mehurčka za majhne vrtljaje za nekaj sekund.
49. Nato v omako iztisnite limonin sok.
50. Pour v Worcestershire omako.
51. Beat dokler ni gladka.
52. Hkrati se vlije tudi del rastlinskega olja. Oljka je najboljša, vendar lahko vzamete katerokoli drugo olje.
53. Ko je omaka enakomerna, dodamo predhodno zdrobljen sir.
54. Omako zmešajte z žlico.
55. Predhodno kuhano solato zalijte in takoj postrezite na mizo.
Caesar Salata classic (recept po korakih) - triki in nasveti
• Če so listi solate rahlo izsušeni, se morajo v hladni vodi namakati četrt ure.
• Če želite kruhke pripraviti z okusom česna, morate v ponvi popecite česen in šele nato nazdravite krompirčke.
• Če želite, lahko za kuhanje uporabite že pripravljeno Cezar omako.
• V solato lahko dodamo tudi kuhane kozice.
• Če želite, lahko Worcestershire omako izdelate sami.
