Kremast soufflé je pravzaprav soufflé. Kar smo ga nekoč imenovali. Priprava je počasen in precej zapleten proces, vendar je rezultat, kot pri vseh drugih variacijah na temo »soufflé«, neverjeten. V najpreprostejši obliki boste dobili odlično polnilo za torto ali sladkarije, in če se res potrudite, bo sladki zob navdušen nad kombinacijami souffléja s sadjem.
Kremasti soufflé - splošna načela priprave
• Nežna kremna soufflé ni samo hladna sladica. S tem se pogosto oblikujejo torte, ki uporabljajo sufle kot dodatno plast. Pri pripravi toplotne obdelave se ne uporablja, zato je zaželeno, da se izdelki prve svežine.
• Maslo in sama krema sta glavni sestavini takšne jedi. Mlečni izdelki ne smejo biti samo sveži, temveč tudi visoko vsebani v naravnih maščobah. Da bi soufflé zračili, je treba mlečne izdelke pripraviti na predhodno pripravo. Približno dve uri pred kuhanjem se maslo razporedi iz hladilnika, da se zmehča, in krema, če se ne zahteva segrevanja po receptu, se ohladi. Če recept vključuje uporabo beljakovin, se jih, kot tudi smetano, za nekaj časa namesti v hladilnik.
• Za zgostitev kremastega sufle dodamo zgoščevalce. To je lahko želatina, agar-agar ali posebna krema za zgostitev.
• Drugo pomembno pravilo so čiste, suhe jedi. Če je na njej vlaga ali druge nečistoče, se sufle preprosto ne bodo dvignile. Za smetano za stepanje je priporočljivo uporabljati ohlajene jedi.
• Če je sufle pripravljena kot sladica, jo vlijemo v majhne kalupe ali sklede za sladoled, nato pa ohladimo v hladilniku. V takšne jedi se pogosto dodajo sveže sadje ali jagode, okrašene s čokoladnimi čipi, fino narezanimi oreščki ali posuto s kakavovim prahom. • Torta je oblikovana v ločljivih oblikah z eno, največ dvema testnima pecivoma, večinoma piškotom. Eden od njih je na dnu obrazca, po katerem je na njem razporejen soufflé in položen v hladilnik. Po približno dveh urah, ko se souffle plast dobro strdi, se na njej položi še ena torta. Če je torta sestavljena iz ene pogače, je sloj sufle prekrit s taljeno čokolado ali posebej pripravljeno glazuro. Dober primer tega je dobro znana torta, imenovana “Bird's Milk”.
Nežna kremna soufflé na osnovi kondenziranega mleka in smetanovega sira
Sestavine:
• celotno kondenzirano mleko - 200 ml;
• pol skodelice pasteriziranega mleka;
• sir „kremast“ sir - 140 g;
• pakiranje zgoščevalca za kremo;
• 200 ml visoke maščobe, 33% kreme;
• 15 gr. "Hitra" želatina;
• temni kakav v prahu, brez sladkorja.
Priprava:
1. Želatina prelijemo s hladnim kravjim mlekom in jo nabreknemo.
2. Kremo zmešamo s kondenziranim mlekom, ki jo damo na ogrevalno stopnjo. Ko mešanica začne vreti, znižajte nivo ogrevanja na minimum in zavrite še eno minuto. Nato odstranite iz toplote in takoj vlijemo želatino otekle v mleku. Mešajte močno, dokler se želatina popolnoma ne raztopi, in pustite, da se ohladi.
3. Kremni sir in zgoščevalnik v maso ohladimo na sobno temperaturo in začnemo brusiti z mešalcem pri najvišji hitrosti.
4. V približno desetih minutah boste dobili zračno kremo. Položite ga v podloženo plastično folijo in jo postavite v hladno hladilno komoro za dve uri.
5. Kremasto suflo nežno premešajte iz kalupa in ga posujte s praškom preko sita. Pred serviranjem razrežite sladico na majhne koščke.
Kako izdelati čokoladno kremno sufle s kakavom
Sestavine:
• štiri jajca (rumenjaka); • 300 ml maščobe, idealno domače, smetano;
• 75 gr. sladkor;
• žlička temnega kakava, brez sladkorja;
• 150 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• instantna želatina - 12 gr.
Priprava:
1. Zmešajte kakav z granuliranim sladkorjem, dodajte surova jajca in temeljito zmešajte.
2. Mleko nalijte v skledo in ga položite na ogrevanje v vodni kopeli. Takoj, ko se začne segrevati, postopoma dodamo rumenjake s sladkorjem, razbijamo s sladkorjem in mešamo, mešanico pripeljamo na zadebelitev, ohladimo.
3. Želatne kosmiči napolnite z majhno količino vode in pustite. Takoj, ko po približno 20 minutah dobro nabrekne, ga vnesemo v rahlo ohlajeno mlečno zmes.
4. Sladoledno smetano vlijte v ločeno posodo v ohlajeno maso in dobro zmešajte z mešalnikom ali mešalcem.
5. Pripravljeno kremo dajte v oblike in jo položite v hladilnik, da se ohladi. Ko se sufle dobro strdi, ga odstranite iz kalupa in ga na vrhu potresite s fino naribano čokolado.
Recept za preprosto sladico iz smetane iz smetane z jagodami
Sestavine:
• žličko "instant" želatine;
• 100 ml pitne vode:
• sladkor v prahu - polna žlica;
• 200 ml tekoče smetane z vsebnostjo maščobe 30%;
• 150 gr. sveže jagode ali zamrznjene.
Priprava:
1. 30 minut polnite želatino s hladno pitno vodo. Nato jo rahlo segrejte z mikrovalovno pečico ali vodno kopeljo, vendar ne zavrite, sicer soufflé ne strdi. Ohladi.
2. Za enakomerne mehke vrhove zmešajte smetano s sladkorjem v prahu. Udarite z mešalnikom pri največji hitrosti. Previdno sledite postopku, pri težkih kremah med dolgotrajnim klatenjem pa se lahko spremeni v maslo.
3. Postavite nekaj žlic kuhane kremaste mase v ločeno posodo, vlijte v tanek tok ohlajene želatine, premešajte.
4. Zmešajte smetano z želatino z glavno maso smetana za stepanje in rahlo zmešajte. 5. Na dno posode za sladoled nanesite približno dve žlici kremne mase. Na vrh skrbno položite narezane jagode in ponovno spravite kremo. Nadomestite sloje, dokler ne umaknete vse kreme.
6. Okrasite površino sladice z jagodami in pol ure na hladnem. Ko postrežete, desert, lahko po želji poškropite s finim čokoladnim čipsom ali kakavom.
Klasična - kremasta sufle iz naravnega olja
Sestavine:
• 250 ml celega visokokakovostnega kondenziranega mleka;
• poln kozarec belega sladkorja;
• 200-gramska embalaža naravnega 82% olja;
• štiri jajca (beljakovine);
• četrt čajne žličke kristalov vanilije;
• limona srednje velikosti;
• 15 gr. vrečko s “hitro” želatino.
Priprava:
1. Recept zahteva mehko maslo, zato ga predhodno položite na krožnik in ga sprostite iz embalaže ter ga pustite toplo.
2. Želatina za štirideset minut, vlijemo 200 ml hladne vode, po možnosti kuhano. Ko dobro nabrekne, odcedimo odvečno vodo in zmešamo želatino s sladkorjem in jo postavimo v isto posodo za ogrevanje v vodni kopeli. Med mešanjem se želatinska zmes segreje, dokler se sladkorja in zgoščevalnik popolnoma ne raztopita, ohladita. Previdno pazite, da masa ne zavre.
3. Belci, ločeni od rumenjakov, zmešajte z metlico ali z mešalnikom v gosto peno.
4. V ločeni posodi začnite mešati maslo. Po približno eni minuti, ne da bi ustavili udarce, dodajte kondenzirano mleko. Rezultat mora biti gladka kremasta masa.
5. V ohlajeno želatinasto zmes vnesite beljakovinsko peno in jo zmešajte. Dodajte maslo smetano, vanilije v prahu, vlijemo v žličko sveže stisnjenega limoninega soka in ponovite bat. To storite previdno, če uporabljate mešalnik ali mešalnik - vklopite najmanjšo hitrost.
6. Pripravljeno pasto za suflo razmažemo v obliki silikona in jo postavimo v hladilnik za popolno strjevanje. 7. Pripravljeno sladico osvobodite iz oblik in jo okrasite s svežimi jagodami ali sadjem.
Kremasto sufle na agar-agarju po recepturi podjetja - „Ptičje mleko“
Sestavine:
• sedem jajc (veveric);
• 250 gr. sladkor;
• dve čajni žlički agar-agarja;
• 170 gr. kremno maslo;
• kristalna „limona“ - 1/2 žličke;
• 250 g, standardna konzervirana, naravna mleka.
Priprava:
1. Ločite rumenjake in beljakovine ter pol ure postavite v hladilnik.
2. V agar-agar napolnite natanko 100 ml vode v sobni temperaturi, tako da jo lahko nabrekne četrt ure.
3. Sladkor vlijte v otečeno maso (240 g.), Premešajte in postavite posodo na parno kopel. Med mešanjem segrejte mešanico, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo, nato odstranite iz toplote.
4. Sedem ohlajenih beljakovin pri mešalniku pri visoki hitrosti zmečkamo v peno. Ne da bi ustavili postopek, nalijte v vroči agar-agar, najmanjšo možno količino. Beat, dokler ne dobite gosto peno.
5. Zmanjšajte vrtljaje naprave, dodajte “limono”, postopoma dodajte predhodno zmehčano maslo in tudi počasi vlijte kondenzirano mleko. Kremo za olje je mogoče pripraviti iz obeh sestavin vnaprej in jo vbrizgati v beljakovinsko maso.
6. Nato lahko kremasto soufflé razmažemo na piškotni torti. Za sušenje traja vsaj tri ure.
lahka kremna soufflé z jogurtom za pecivo
Sestavine:
• 400 ml pitnega vanilijevega jogurta (lahko je sadje);
• pol litra 30% kreme;
• dve žlici finega granuliranega sladkorja;
• želatina - 25 gr.
Priprava:
1. Želatino napolnite s hladno pitno vodo v razmerju 1: 1 glede na maso. Po približno pol ure, ko dobro nabrekne, jo postavite v vodno kopel brez spreminjanja zmogljivosti in jo počasi mešajte, segrevajte. Želatina se mora popolnoma razpršiti. 2. Intenzivno stepanje jogurta, počasi vlijemo v tanek tok, v njega vnesemo ohlajeni zgoščevalec.
3. Pri srednji hitrosti mešalnika začnite mešati smetano. Pripojite pompe, dodajte granulirani sladkor in nadaljujte z udarci, dokler se kristali ne raztopijo. Ne pretiravajte, maščobni izdelek se lahko spremeni v maslo.
4. V bujni kremni masi nalijte jogurt, zmešan z želatino, in zmešajte kremasto suflo, dokler ne postane gladka. Na tej stopnji je bolje narediti mešalnik.
Kremasti soufflé - kuharski triki in koristni nasveti
• Za boljšo in hitrejšo odstranitev kreme vzemite ohlajen vsebnik. Poskrbite za to vnaprej, dajte posodo deset minut v zamrzovalnik.
• Ko uporabljate maslo, ga vnaprej izvlecite iz embalaže in pustite, da se zmehča.
• S kremastim soufflom lahko pripravite bonbone "Bird's Milk". Soufflé bazo postavimo v pravokotno obliko, plast od pol do dveh centimetrov in jo postavimo v hladilnik dve uri. Nato razrežite plast v pravokotnike želene velikosti, položite jih na mrežo in nalijte stopljeno čokolado. Ko se plast čokolade dobro strdi, jo obrnite in nanesite raztaljeno čokolado na zadnji del sladkarije s čopičem.
