Jetrne klobase so zelo okusne, zlasti če jih kuhamo doma. Ne vsebujejo barvil in takih priljubljenih EEshek.
Toda ne žalimo zaradi tega?
Takšne klobase lahko varno uživajo otroci in odrasli brez strahu pred zastrupitvijo ali alergijsko reakcijo.
Ampak iz nekega razloga, za večino gospodinj kuhanje domače klobase - je aerobika. Pravzaprav je tehnologija zelo preprosta. Potrebujete le nekaj dokazanih receptov, školjk in jeter.
Klobase s jetra - splošna načela kuhanja
Jetrne klobase jemljejo po receptu. Lahko celo vzamete kos, ki je ostal neuporabljen in še vedno zasede prostor v zamrzovalniku. Pogost satelit v jetrih je maščoba. Zmanjšuje suhost jeter in gladi specifičen okus. Namesto maščobe lahko uporabite notranjo maščobo, včasih pa dodajte piščančje kože.
Kaj še dajte v klobase z jetra:
• začimbe;
• jajca;
• zdrob, moka ali škrob;
• ajda, riž, ječmen;
• druge drobovine;
• meso.
Sestavine so pripravljene z mletim mesalnikom, mešalcem. Včasih niso vsi izdelki zdrobi na homogeno maso, nekateri so preprosto narežemo na rezine, na primer, maščobe.
Pripravite nadev napolnite lupino. Če želite to narediti, uporabite podolgovato šobo v obliki cevi za mlin za meso, ali preprosto naložite veliko z majhno žličko.
Lupine so lahko umetne ali naravne. Umetno lahko kupite v trgovini, ne zahtevajo predobdelave. Naravne lupine (čreva) se odstranijo, ko se živali zakolje, večinoma se vzamejo prašiči. Zahtevajo namakanje, kot je opisano v naslednjem receptu.
Recept 1: Naravne klobase s jetri in slanino
Za pripravo takšnih klobas bo potrebno svinjsko črevo. V naravni lupini so izdelki posebni. Jetra lahko vzame tudi svinjino ali katero koli drugo. Najbolj nežne klobase so pridobljene iz perutninske jetra: puran, piščanec, raca.
Sestavine
• 1 kg jeter;
• 250 gramov maščobe brez kože;
• 0,5 žlice suhega adžika;
• 1/2 žlice soli;
• 1 glavo česna;
• 2 žlici kisa;
• 1/2 limone;
• črevesje (približno 150 gramov).
Kuhanje
1. Čreva imajo poseben vonj, od katerega se morate znebiti. Priporočljivo je, da to storite vnaprej. Najprej dobro operite. Zložite v skledo, nalijte 700 gramov vode in dodajte kis. Rezerva za eno uro.
2. Po eni uri izlijemo to vodo, jo vlijemo čisto, dodamo sok iz pol limone in v skledo vržemo kožo. Če je čas, ga nastavimo in ga postavimo v hladilnik 10 ur, če pa ga ne pustimo, ga pustimo toplo vsaj eno uro.
3. Operite jetra, odstranite vse nepotrebne, narežite na zelo majhne kocke.
4. Maščobe poljubno sesekljamo skupaj z olupljenim česnom. Namesto maščobe lahko uporabite notranjo maščobo.
5. Združite narezane jetra z mastjo, dodajte vse suhe začimbe, sol, dobro pregnetite.
6. Na mlinček za meso namestite posebno šobo za polnjenje klobase. Raztegnemo črevo, spustimo konico, jo pritrdimo z nitko.
7. Postavite mešanico jeter in začnite obračati meso za meso, polni klobase. Namigi so vezani tudi z močno nitko.
8. Dokončane klobase prebodemo z iglo na več mestih in jih kuhamo v vreli vodi 80 minut.
9. Surove klobase lahko postavite v pekač, nalijte z vodo, tako da nekoliko prekrije praznine in jih pošljete v pečico 50-70 minut. V tem času bo voda izhlapela, naravna lupina pa bo pridobila rdečo skorjo.
Recept 2: Klobase s jetra in zdroba
Skupni recept za kuhanje klobas z jetri. Griz daje večjo težo, maso dobro ohranja, ne dopušča razpada. Namesto česna lahko uporabite čebulo ali pa oboje.
Sestavine
• 900 gramov jeter;
• 350 gramov maščobe;
• 10 strok česna;
• 0,5 kozarca zdroba;
• 1 kozarec mleka;
• sol, muškatni orešček, poper.
Kuhanje
1. Manko napolnimo s hladnim mlekom, pustimo na mizi za otekanje.
2. Sestavite maščobo zelo dobro ali preskočite mlinček za meso z veliko mrežo. Moral bi biti točno tisti kosi, ne kaša. To je bolj priročno za rezanje zamrznjene suet.
3. Prehajamo jetra in česen skozi fino mrežo ali prekinemo v kombajnu.
4. Vse kombinirajte, dodajte otečeno griz, ščepec muškatnega oreščka, poper, mleto sol in premešajte.
5. Zaženemo lupine klobas, jih zvežemo z nitmi na obeh straneh.
6. Poslano, da vre v vreli vodi z vrelo vodo. Če je načrtovano tudi, da bodo izdelki pečeni, bo dovolj 30 minut. Če pa se porabi v kuhani obliki, zavrite 10 minut dlje.
Recept 3: Klobase s jetra in ajdo
Jetra in ajda - klasična kombinacija, ki preprosto ne more biti brez okusa. Zakaj ne bi izdelali klobas? Okusna, dišeča in zelo zadovoljna.
Sestavine
• 600 gramov jeter;
• 150 gramov maščobe;
• 1 skodelica ajde;
• sol, koriander, poper;
• 50 gramov mleka;
• 2 čebuli ali glavo česna;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Operite in zavrite ajdo. Potrebujemo drobljivo kašo.
2. Čebulo v olju popecite in razrežite na majhne kocke. 3. Prehajamo jetra in maščobo skozi mlin za meso.
4. Zmešajte jetra, ocvrto čebulo, ajdovo kašo.
5. Dodajte mleko, sesekljana semena koriandra, posolite in popirajte.
6. Začnemo s svinjskimi okroglimi ali umetnimi črevi.
7. Kuhanje na kakršenkoli privlačen način: kuhamo, pečemo, prepražimo ali pa ga samo pošljemo na žar. Te klobase so pripravljene tudi za 40-60 minut, odvisno od debeline in gostote polnila.
Recept 4: Klobase s jetra in dimljeno slanino
Možnost ni zelo dietetične klobase z jetra, vendar zelo dišeče in sočno. Za kuhanje bo poleg sveže slanine potrebno tudi dimljeno slanino, ki bo končnemu jedu dala poseben okus.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov sveže masti;
• 250 gramov prekajene slanine;
• sol in druge začimbe;
• 2 čebuli;
• 2 jajca.
Kuhanje
1. Sveža zaseka narežite na koščke in jo prepražite v ponvi do zlato rjave barve. Nato odstranite, pri čemer pustite staljene maščobe.
2. Rezano čebulo, prepražimo v pripravljeni maščobi, dokler ni prozorna. Ni nujno močno rjav.
3. Operite jetra in zvijte skupaj s prepraženo čebulo in rdečimi kosi slanine.
4. Slanino narežite na majhne kocke, dodajte polnilo.
5. Klobasam dajte okus, zlije vse vrste začimb in soli.
6. Začnemo lupino, zavezujemo konce, naredimo punkcije z iglo in lahko kuhamo! Pečemo, kuhamo, pečemo ali kuhamo.
Recept 5: Klobase s jetri in piščančjim srcem
Še en ekonomičen recept za jetrne klobase, tokrat s piščančjim srcem. Enostavno, okusno in poceni. Tudi za kuhanje bo treba vse maščobe: piščanec, svinjina, raca. Sestavine
• 900 gramov jeter;
• 600 gramov src;
• 0,5 žličke. črni poper;
• 1 glavo česna;
• 1 čajna žlička. fina sol;
• 200 gramov katere koli maščobe;
• čreva ali umetne membrane.
Kuhanje
1. Piščančje jetra operemo, narežemo na polovico, da lažje zmeljemo. Maščobna in piščančja srca se preprosto sperejo, posušijo s prtičkom.
2. Očistite glavo česna.
3. Drobite česen, jetra, polovico src in maščobe v mlinček za meso.
4. Preostala srca se narežemo na tanke obročke, pošljemo skupno maso.
5. Mleto sol, poper, lahko dajo vse druge začimbe po vaši presoji. Dobro premešajte.
6. Klobase. Če uporabljamo črevesje, ga pripravimo vnaprej. Kako to storiti, je podrobno opisano v prvem receptu za jetrne klobase. Umetne lupine ne zahtevajo obdelave.
7. Skuhajte končne izdelke, prepražite ali pecite v pečici.
Recept 6: Klobase s jetri, pljuči in srcem
Možnost klobas z jetra in drugimi odpadki. Lahko uporabite govedino ali svinjino. Lupine so polne ali umetne.
Sestavine
• 1200 gramov pljuč;
• 500 gramov srca;
• 500 gramov jeter;
• 250 gramov riža;
• 200 gramov čebule;
• 150 gramov maščobe;
• 3 jajca;
• 0,5 žlice paprike;
• sol, poper, črna ali rdeča.
Kuhanje
1. Pljuča in srce je treba pred tem kuhati. Da bi to naredili, izdelke operemo, jih narežemo na naključne kose, jih damo v posodo in pustimo, da zavrejo. Zdaj odcedite vodo, nalijte čisto vrelo vodo in kuhajte jetra še 1,5 ure.
2. Kuhajte riž, dokler ga ne skuhate, odcedite vodo, sperite zrnje. 3. Vse ohladite, jetra in maščobo razrežite na koščke, čebulo olupite in narežite. Skupaj se pomikajte skozi mlin za meso.
4. Dodamo kuhan riž, surova jajca, papriko, sol, poper. Minse mix.
5. Klobase začnemo na kakršenkoli prikladen način.
6. Zaženite v vrelo vodo in kuhajte 40 minut. Potem lahko popečete, pečete v pečici.
Recept 7: Kremaste klobase s jetri in piščancem
Zelo nežno klobaso polnjenje dobimo tako, da dodamo piščančje meso. Priporočljivo je, da ne uporabljate prsi, saj je suha sama. Popolna obloga z nogami, ki jo lahko vzamete skupaj s kožami. Tudi glede na recept dal smetano, njihova vsebnost maščobe ne sme biti manjša od 30%.
Sestavine
• 500 gramov jeter;
• 600 gramov piščanca;
• 200 gramov maščobe;
• 5 strok česna;
• 150 gramov smetane;
• začimbe;
• 3-4 žlice moke (lahko škrob).
Kuhanje
1. Pripravite jetra in piščanca za sekljanje. Operite, posušite in narežite na kose. Odrežite slanino.
2. Česen očistite, pošljite preostalim izdelkom.
3. Vse zgoraj navedeno je treba zmleti.
4. Dodajte moko, premešajte. Namesto moke lahko vzamete tudi škrob.
5. Nalijte v smetano, sol in poper. Korijander in paprika sta primerni za kremne klobase, lahko preprosto dodate malo običajnega piščančjega začimbe in si prihranite izbiro začimb.
6. Izpolnite maso lupine mesa, trdno vezani konice.
7. Klobase z dodatkom piščančjega mesa, kuhane malo dlje kot jetra. V povprečju približno 60-70 minut. Ampak, če potem spečejo, potem skrajšajte čas.
Klobase iz jeter - Namigi in triki
• Maščobe in maščobe naredijo jetrne klobase sočnejše in bolj mehke. Ampak, če želite pripraviti prehranske možnosti, potem namesto maščobe lahko uporabite kakršen koli zelenjavni pire, vendar ne iz škrobnih živil. Dobro razredčite jetra z bučami, bučkami, cvetačo ali belim zeljem.
• Za rezanje mesnih izdelkov nikoli ne uporabljajte lesenih sekancev. Spijejo sok in bodo postali resnično skladišče mikroorganizmov. Prednost dajejo steklu in plastiki in pustite les za kruh.
• Ni posebne šobe za brusilnik, ki bi napolnil klobase? Uporabite lijak s širokim izlivom in pomoč gospodinjstev. Nadev položimo na vrh in ga s tankim predmetom potisnemo v lupino, ki jo nosimo na konici. In tako ni slazila, uporabila elastiko za bankovce.
• Za lažje čiščenje prašičjega trebuha jih 10 ur namočite v močno raztopino soli. Lahko ostaneš dlje.
