Mnogi menijo, da vegetarijanske kocke pripravljajo le tisti, ki so prisiljeni držati se prehrane ali si ne morejo privoščiti, da bi kupili meso.
To v osnovi ni res, saj pravilno kuhane vegetarijanske mesne kroglice niso slabše od mesnih okusov, tudi najbolj zahtevnim guramom bo všeč.
Vegetarijanski krompir - osnovno načelo kuhanja
Vegetarijanski koščki se kuhajo veliko hitreje, kar omogoča shranjevanje bolj uporabnih elementov v sledovih in vitaminov. Takšni burgerji med postom spreminjajo prehrano. Poleg tega vsebujejo najmanj kalorij, kar pomeni, da ne ogrožajo vaše številke.
Kotleta iz zelenjave, stročnic ali žit. Pred brušenjem se temeljito sperejo, da se očisti voda. Izdelke zmeljemo z mešalnikom, ribo ali mlinom za meso.
Če uporabljate sadje ali zelenjavo, ki se zaradi stika s kovino zatemni, jih zmeljemo na plastičnem ribežu.
Sesekljano zelenjavo pustimo nekaj časa, nato pa jo skrbno stisnemo.
Fižol kuhamo do mehkega in nato ohladimo. Zavijte v mlin za meso ali v mešalnik. Iz žitaric pripravite viskozno kašo.
Drobno nasekljano čebulo in česen, ki se prenaša skozi drobilnik česna, dodamo kesemu. V rezine, da se obrazec ohrani, dodajte jajca ali moko v mleto meso.
Iz nastale mase naredimo majhne klobučevine, tako da jih je lažje obrniti. Nato se razžagajo v krušnih drobtinah ali moki. V pečici se pečejo ali pečejo. Lahko se tudi paro. V tem primeru se noži ne podležejo.
Recept 1. Vegetarijanski rižasti koščki z bučkami
Sestavine
80 gramov riža;
zmleti črni poper;
200 g bučk;
sol;
šest zelenih čebulnih peres;
80 g moke;
rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
1. Za ta recept je bolje uporabiti riž v zavitkih, ki ga je enostavno in priročno kuhati. Kuhajte riž, sledite navodilom na embalaži. Za en paket potrebujete približno tri kozarca vrele vode. Vlado zavremo v ponvi, v njej položimo vrečko riža in jo zavremo četrt ure. Nato vrečko odstranite z vilicami in ohladite.
2. Mladi squash operite, obrišite in fino naribajte. Zeleno čebulo speremo in drobno narežemo. V skledo zmešamo bučke in dodamo nasekljano zeleno čebulo. Dodajte kuhan riž na bučke in začinite s soljo in poprom. Vlijemo moko in vse temeljito premešamo.
3. Iz nastalih masažnih piškotov z rdečkasto-riževimi ožmi in jih prepražimo v vročem olju do zlato rjave barve. Servirajte burgerje z zelenim grahom, solato iz konzerve ali zelenjavo.
Recept 2. Vegetarijanski parjeni rezanci
Sestavine
kuhana voda - dva litra;
suhe slive - 50 g;
krompir - dva gomolja;
sol - 3 g;
zdrob - 60 g;
pesa - 2 kom.
sezam - 10 g;
korenček - 3 kos;
čebulo.
Metoda kuhanja
1. Krtole krompirja operite s čopičem, obrišite in položite na pekač. Zelenjavo pečemo v pečici, dokler ni mehka. Nato ohladite gomolje, jih odstranite iz tanke kože in fino rešetko.
2. Operite in olupite pese in korenje. Ponovno speremo in sekal z mešalnikom. Sesano zelenjavo pustite polniti v posodi. Nato jih iztisnite iz presežnega soka in premaknite v drugo posodo. 3. Lupo odlepite in jo z nožem drobno narežite. Sperite prune, pokrijte z vročo vodo in pustite, da nabrekne. Nato zlijte infuzijo in posušite posušeno sadje na prtičku in drobno sesekljajte. V zelenjavo dajte čebulo in suhe slive.
4. Zgrizek napolnite z vrelo vodo. Ko žita nabreknejo, jo dodajte zelenjavi. Vse raztopimo in dobro pregnetemo. Oblikujte majhne kroglice in jih zavijte v sezam. Postavite praznine na stojalo za paro in kuhajte klobase za nekaj 25 minut.
Recept 3. Veggie cvetača cvetača
Sestavine
kg cvetače;
fina sol;
pol skodelice moke;
dva ščipala pecilnega praška;
dve jajci;
sončnično olje.
Metoda kuhanja
1. Dobro vilice iz cvetače. Razstavite ga v majhne cvetove in jih razrežite na rezine dveh centimetrov.
2. Vlijte hladno vodo v globoko skledo, posolite jo v slanico. Zelje spravimo vanj in pustimo pol ure. Nato zložite zelenjavo v cedilo in počakajte, da se izčrpa vsa voda.
3. Cvetačo zmeljemo s kuhalnikom ali mešalnikom. Nastali masi dodajte jajca, pecilni prašek in moko. Dobro premešajte.
4. Z dvema žlicama oblikujte jopice in jih postavite v posodo z dobro segretim oljem. Popecite do porjavitve, nato pa se obrnite in prepražite na drugi strani. Patties pripravite z ocenjenim ali ketchupom.
Recept 4. Vegetarijanski rezanci iz leče
Sestavine
150 gramov rdeče leče;
100 ml koruznega olja;
velika čebula;
dve korenček;
50 g moke;
10 g zelenja;
sol;
50 g zdroba;
30 ml majoneze; ščepec kurkume;
ščepec črnega popra;
na ščepec curryja in koriandra.
Metoda kuhanja
1. Temeljito umijte lečo in namočite nekaj ur ali čez noč, da se bo hitreje kuhala. Nato ponovno sperite lečo, prelijte z vrelo vodo in kuhajte pol ure, dokler se ne zmehča. Izpraznite preostalo tekočino in jo nekoliko ohladite.
2. Oljuščen čebulo narežemo na majhne koščke in ga prelijemo v predgreto koruzno olje, dokler ni prosojno.
3. Korenček olupimo, grobo drgnemo in dodamo čebuli, vse skupaj kuhamo še pet minut in nenehno mešamo.
4. Zmešajte zelenjavo s lečo, soljo in začimbami. Dodamo sesekljane zelenice, prelijemo z majonezo in dodamo zdrob. Vse zmeljemo s potopnim mešalnikom, dokler se ne zmečka.
5. Na mokre roke naredite majhne zarebrnice in jih z vročim koruznim oljem popecite na obeh straneh do okusne skorje. Patties postrezite s kislo smetano ali ketchupom.
Recept 5. Vegetarijanske mesne kroglice z orehi
Sestavine
tri krompirjeve gomolje;
ščepec mletega popra;
dve korenček;
ščepec soli;
čebula;
50 ml rastlinskega olja;
pol skodelice ovsene kaše;
ščepec orehov.
Metoda kuhanja
1. Korenje in krompir olupite. Zelenjavo umijte in jih z mešalcem skupaj z orehi nasekljajte. Dobljeno maso prenesite v primerno posodo in dodajte dve žlici olja. Solimo, dodamo suhe ovsene kosmiči, poper in vse dobro premešamo.
2. Posode pokrijte s pokrovom ali folijo in jo pol ure pustite v hladilniku.
3. Posodo položite na ogenj z oljem. Medtem, ko se ogreje, mokre roke oblikujete iz mase in jih položite v posodo. Pljeskavice prepražimo do zlate rjave barve na obeh straneh in pokrijemo posodo s pokrovom. Nato dodajte malo tople vode in puhite dve minuti pod pokrovom. Patties služite z mariniranimi ali ocvrtimi gobami.
Recept 6. Vegetarijanske kocke z zelenjavno salso
Sestavine
Salsa
Funt kreme paradižnika;
ščepec soli;
polovica sveže zelene bazilike;
10 g kapre;
30 ml balzamičnega kisa.
Kotleti
kuhana voda - pet kozarcev;
dva jajčna beljaka;
kozarec suhe rdeče leče;
ščepec črnega popra;
z rdečo papriko;
5 g soli;
rdeča čebula;
četrt skodelice suhih krušnih drobtin;
2 g semena komarčka;
20 g sveže bazilike;
2 stroka česna;
70 g mozzarelle.
Metoda kuhanja
1. Združite v skledo vse sestavine za salso, jih pred-brušenje, premešamo in razveljavimo.
2. V veliki ponvi zavrite štiri kozarca filtrirane vode. Nalijte oprano lečo in jo kuhajte na majhnem ognju, dokler ni mehka. Pripravljene leče sperite pod tekočo vodo, posušite in vlijte v globoko posodo.
3. V drugi ponvi zavrite kozarec vode, prelijte riž in ga kuhajte, dokler žita ne vpijejo vse tekočine. Kuhani riž ohladimo in ga damo v skledo s lečo.
4. V veliki ponvi segrejte oljčno olje. Vstavite zdrobljeno rdečo bolgarsko papriko in čebulo. Dodajte semena komarčka, stisnite česen in kuhajte, mešajte približno dve minuti. Nato ohladite in dodajte mešanico riža in leče. Tukaj pošljite nariban sir, dobro premešajte mleto meso in pustite deset minut.
5. Z dvema žlicama oblikujte koščke in jih prepražite v dobro segretem oljčnem olju na okusno skorjo na obeh straneh. Postrezite vegetarijanske mesne kroglice z zelenjavo.
Recept 7. Vegetarijanska ajdova žita s krompirjem
Sestavine
tri kozarce ajde;
140 ml rastlinskega olja;
šest gomoljev krompirja;
črni poper;
kozarec prečiščene vode;
sol
Metoda kuhanja
1. Ogulite gomolje krompirja, jih operemo, posušimo in jih narežemo na drobnem ribniku.
2. Krompir dodajte ajdovo kašo. Poper, sol in dobro premešajte. Rezultat mora biti debela, viskozna masa.
3. Z mokrimi rokami maso razdelite na majhne koščke in oblikujete okrogle ali ovalne rezine, pri tem pa jih trdno zatesnite.
4. Pladčke položite v dobro segreto maslo in prepražite na srednjem ognju do okusne skorje na obeh straneh. Pripravite krompirce, da se premaknejo v lonec. Nato vlijte nekaj pitne vode, pokrijte in kuhajte kotlice na majhnem ognju približno deset minut.
Recept 8. Vegetarijanske mesne kroglice iz krompirja in zelenega graha
Sestavine
listi špinače - dve kozarci;
krompirjev škrob - 30 g;
krompir - 3 kos;
zdrob - 80 g;
zeleni grah - kozarec;
sol;
listi peteršilja in korianda - peščica;
črni poper;
rastlinsko olje;
kumina in koriander.
Metoda kuhanja
1. V ponvi segrejte nekaj žlic masla. Dodajte začimbe in rahlo prepražite, da bo olje nasičeno z aromami začimb.
2. V dišeče olje nanesite rezine špinače in zeleni grah. Kuhajte, mešajte približno tri minute. Kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi. Nato izklopite toploto in ohladite.
3. Pražen grah s špinačo položite v posodo mešalnika, dodajte liste peteršilja in koriander in vse prekrite v pire. 4. V nastalo maso dodajte pire krompir. Dodamo škrob in zdrob. Sol in premešamo.
5. Z mokrimi rokami oblikujemo majhne ovalne koščke in jih v vročem olju prepražimo do zlato rjave barve.
Vegetarian Patties - Nasveti in triki
- Pred uporabo obvezno temeljito sperite žita in zelenjavo.
- Če se po pečenju kosi ne razpadejo, jih naredite majhne.
- Takoj pripravite toliko burgerjev, da jedo. To je svež burgerji so okusne in zdrave.
- Roke navlažite z vodo, da se masa kotleta ne bo prilepila na dlani.
- Da bi naredili burgerje z okusno skorjo, jih preperemo v moko ali krušne drobtine.
