Za mnoge, soljene lubenice so resnično eksotične, čeprav je bila na mizah naših prednikov zelo priljubljen prigrizek.
Lubenice nasoljene v hrastovih sodih z jabolki, medom, zeljem in gorčico.
Mnogi recepti se morda zdijo preveč smeli, vendar se ne bojte eksperimentirati, da bi svoje goste presenetili med prazničnim obrokom.
Kako pršiti lubenice v sodu - osnovna načela kuhanja
Soljenje lubenic v sodih je hiter, enostaven in priročen način ohranjanja poletnega jagodičja za dolgo časa, znanega že dolgo časa. Prej so bile lubenice soljene le v hrastovih sodih, danes pa uporabljajo plastične in keramične posode.
Preden sestavine sestavite v sod, se temeljito opere, tako da ni umazanije ali prahu, saj lahko to povzroči poškodbe in gnilobe. Nato se sodček dvakrat popari z vrelo vodo, posuši in prekrije s čisto krpo.
Za soljenje izberite rahlo nezrele, srednje velike plodove brez poškodb. Lubenice so skrbno oprane in preluknjane na več mestih z leseno paličico, tako da so luknjice razporejene simetrično. Nahajajo se v sodih in polijejo s slanico, tako da popolnoma prekrije sadje.
Recept za slanico je odvisen od načina soljenja lubenic. Univerzalno slanico pripravimo po pol kilograma sladkorja in 200 soli za vsakih deset litrov vode. Lubenice v takšni slanici imajo prijeten sladko-kisel okus. Če želite, da so lubenice slane, se količina soli poveča na 800 g, sladkor pa se ne doda. Kumarico lahko pripravimo na osnovi lubenice.
Da se sadje ne pojavi, so prekriti z lesenim krogom in na njega se položi težek kamen, ki ga predhodno speremo in poparimo z vrelo vodo. Top pokrijte cev s čisto krpo, tako da ne dobi prahu in umazanije. Lubenice so nasoljene tri tedne. Pripravljen jedilni pribor za sadje odstranite, da preprečite fermentacijo.
Lubenice v sodu za zimo so nasoljene v celoti ali pa jih razrežite na kose.
Recept 1. Kako v lužinah preliti celo lubenico
Sestavine
- lubenice srednje velikosti;
- hladna voda - deset litrov;
- beli sladkor - 1200 g;
- kamena sol - 400 g.
Metoda kuhanja
1. Najprej pripravite cev. Zaželeno je, da je bilo leseno, če pa takega ne bo, bo naredila plastika ali keramika. Kapaciteta pazljivo umijte in dvakrat prelijte z vrelo vodo.
2. Lubenice speremo in naredimo več simetričnih lukenj z leseno iglo. To je storjeno, da bi bolje slanico prodrli v jagode.
3. Pripravljene lubenice dajemo v rezervoar.
4. V vodo vlijte sladkor in kameno sol. Mešajte, dokler se ne raztopi.
5. Nastala slanica pour lubenice. Tekočina mora popolnoma prekriti sadež. Jagode pokrijemo z gazo, na vrh položimo lesen krog in na njo položimo vedro vode ali težkega kamna.
6. Po treh dneh sodček prenesemo v klet in ga pustimo še tri tedne, da bodo lubenice popolnoma soljene. Pripravljeni plodovi vzemite iz jedilnega pribora in narežite na rezine. Postrežemo kot sladica, priloga ali prigrizek.
Recept 2. Luščenje lubenic v sodu jabolk
Sestavine
- deset srednje velikih zrelih lubenic;
- filtrirana voda - deset litrov;
- jabolka - šest kilogramov;
- kamena sol - 750 g;
- listi češnje in ribeza - z desetimi listi;
- ržena slama.
Metoda kuhanja 1. Posodo operite pred prahom in umazanijo. Notranjost se dvakrat spere z vrelo vodo in posuši.
2. Lubenica rudnik, preluknja simetrično na več mestih. Operemo jabolka pod pipo. Sperite slamo in nalijte vrelo vodo. Pripravljene jagode zložimo v sod, jih raztrgamo s slamo in zapolnimo praznine med njimi z jabolki. Postavite liste ribeza in češenj.
3. Kuhanje slanice. Raztopite v deset litrov vodne kamnite soli. Vsebino soda napolnite s slanico in jo pokrijte s čisto krpo. Na vrh položite lesen krog in na njega položite vedro vode. Posodo shranite v temnem hladnem prostoru. Lubenice bodo pripravljene v dveh do treh tednih.
Recept 3. Soljenje lubenic v sodu česna
Sestavine
- kup koperja in peteršilja;
- lupina vroče paprike;
- 5 g črnega popra;
- Glava česna.
4 kilograma lubenic;
Slanica
- tri litre filtrirane vode;
- do 9 st. kamena sol in beli sladkor.
Metoda kuhanja
1. Za soljenje koščkov lubenice bomo uporabili majhne keramične kege. Zrele lubenice vzamemo s tanko skorjo. Temeljito jih operite in narežite na velike vzdolžne rezine.
2. Operite moj sod, nalijte vrelo vodo in posušite. Zeleni in vroči poper se sperejo. Ena tretjina zelene je položena na dno rezervoarja. Na vrh nanesite pekočo papriko in nekaj olupljenih klinčkov česna.
3. Tesno položite plast rezin lubenice, pri čemer upoštevajte obliko posode. Na vrh smo postavili vejice zelene in nekaj klinčkov česna. Še naprej polagamo rezine lubenice, jih premikamo z zelišči in česnom, dokler se cev ne napolni do vrha. 4. Sladko in kameno sol nalijte v vodo, spustite črni grah in zažgajte. Kuhamo, slanico približno pet minut in ohladimo na sobno temperaturo. Lubenice napolnite s slanico, da bodo kosi popolnoma potopljeni v njej. Cev pokrijemo s ploščo in nastavimo obremenitev na vrh.
5. Hranite lubenice toplo za en dan, nato pa nekaj dni v hladilniku. Sladke lubenice shranjujemo v kleti.
Recept 4. Kako se prekajujejo lubenice v sodu z gorčico
Sestavine
- tanke lubenice srednje velikosti - 20 plodov;
- filtrirana voda - deset litrov;
- sol - 800 g;
- sladkor - 400 g;
- gorčični prah - pol vrečko.
Metoda kuhanja
1. Pripravite lesen sod s prostornino 100 litrov. Če nimate lesene posode, lahko za hrano uporabite plastični sod. Sito temeljito operemo, nekajkrat prelijemo z vrelo vodo in posušimo.
2. Lubenice poskrbite, da nimajo razpok, gnilobe ali udrtine. Sadje mora biti srednje veliko. Operite lubenice pod pipo in izrežite steblo. Jagode prebodemo z leseno iglo za pletenje na več mestih, tako da se luknjice razporedijo simetrično.
3. Priprava solne raztopine. V ta namen vzemite deset litrov filtrirane vode in v njej raztopite kameno sol. Nato dodamo sladkor in gorčični prah. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
4. Previdno položite lubenice v sod in vlijte solno raztopino tako, da je njena raven 10 cm nad jagodami.
5. Zaprite cev s pokrovom in pustite tri tedne na hladnem. Občasno odstranite pokrov. Če je znak plesni, dodajte svežo slanico.
Recept 5. Kako v dehidraciji v soku izliti lubenice
Sestavine
- deset kilogramov majhnih lubenic;
- 60 g grobe soli;
- pet kilogramov lubenine.
Metoda kuhanja
1. Operite pet kilogramov lubenic, jih razrežite na kose in ločite meso od skorje. Položite celulozo v posodo mešalnika in razbite v pire krompir. Nalijte sol v nastalo maso in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
2. Posodo dobro sperite, nekajkrat prelijte z vrelo vodo in jo posušite. Vstavimo prvo plast celih lubenic in jo pokrijemo s soljenim celuloznim pirejem. Na ta način dajte lubenice, dokler se posoda ne napolni. Zgornji sloj mora biti pire celuloze.
3. Posodo pokrijte s čisto perilo in ga postavite v hladen temen prostor za en teden. Občasno preverite, ali se plesen pojavi, ga odstranite. Po potrebi dolijte raztopino soli. Končni izdelek shranjujte šest mesecev v kleti.
Recept 6. Lubenice v sodu za zimo z jabolki v pesku
Sestavine
- šest majhnih zrelih lubenic, ki tehtajo do 2 kg;
- 15 listov ribeza in češnje;
- deset kilogramov velikih jabolk;
- deset kilogramov opranega peska;
- 750 g grobe soli;
- deset litrov prečiščene vode.
Metoda kuhanja
1. Za soljenje vzemite močne, zrele jagode brez poškodb in znakov gnilobe. Število lubenic je lahko bolj ali manj, odvisno od velikosti jagod. Vendar pa je pomembno, da njihova teža ne presega dveh kilogramov. Vsi plodovi so dobro oprani.
2. Zrela jabolka brez vidnih napak tudi moje.
3. Posoda za soljenje je dobro oprana in nekajkrat zalita z vrelo vodo. Lubenice smo dali v sod, jih premestili z listi ribeza in češenj. Izpolnite prosti prostor z jabolki. 4. Postopno prelijte oprani pesek v napolnjeno posodo tako, da popolnoma zapolni preostale praznine. Količina peska, ki je določena v receptu, je pogojna, lahko je več ali manj, odvisno od prostornine izbranega vsebnika. Zgornji sloj peska mora biti debel pet centimetrov.
5. Na ogenj postavite posodo z vodo in zavrite. Dodamo sol in zavremo, medtem ko se kristali popolnoma raztopijo. Vsebino soda zlijte z ohlajeno slanico, tako da je njena višina deset centimetrov višja od peska.
6. Postopoma se bo pesek usedal in zgostil. Zato ga zlijte in dodajte tudi slanico.
Lubenice v sodu za zimo - namigi in triki
- Zrele lubenice z gostim mesom in nujno tanko lupino so primerne za soljenje.
- Velikost lubenice ne sme presegati 30 centimetrov.
- Jagode morajo biti brez poškodb ali znakov gnilobe. Eno takšno sadje lahko pokvari ves sod.
- Za soljenje je bolje vzeti pozne sorte lubenic, ki dosežejo svojo zrelost septembra.
