Za juho namesto kruha - sirne tortilje na kefirju. Recepti ocvrtega in pečenega sirka na kefirju z nadevi

Za juho namesto kruha - sirne tortilje na kefirju. Recepti ocvrtega in pečenega sirka na kefirju z nadevi

Proizvodi iz testa s sirom so tradicionalni za južnoevropske države.

Obožujejo jih v Grčiji in Italiji, kuhajo na sredozemski obali Francije.

Sir se uporablja kot polnilo ali pa preprosto moti testo.

Testo se pogosto pripravlja na fermentiranih mlečnih izdelkih, kot so sirotka, jogurt ali kefir.

Ta tehnologija vam omogoča, da dobite nežno, mehurasto testo, zelo dobro praženje v ponvi. Pogosto pri cvrtju brez dodajanja olja.

Sir tortilje na kefirju - splošna načela kuhanja

• Pripravite kolače, pecite na pekač v pečici, prepražite v rastlinski maščobi ali v suhi ponvi. Lahko jih kuhamo z ali brez polnila.

• Testo testiramo na kefirju, ki mu dodamo sol, granulirani sladkor, riper (soda ali posebni prašek - pecilni prašek). Včasih se namesto riperja uporablja kvas, ki je predhodno razredčen v mleku.

• Da bi sipe naredili bujne, je treba moko dvakrat presejati skozi redko sito. Dodajte ga v tekočo podlago v zadnjem zavoju v majhnih porcijah. To vam omogoča, da prilagodite gostoto testa, ki je lahko tako tekoče kot gosto.

• Testo se raztopi v segretem olju z žlicami, trdna snov se razdeli na dele in razvalja z valjarjem. Če se pecivo peče s polnilom, ga položijo na sredino valjane tortice. Nato pritrdite robove testa, jih nalepite na nadev in rahlo navijte torto na obeh straneh.

• Sir vzemite poltrde ali trde sorte. Nanaša se z ribežem ali narežemo na majhne kocke. Siru lahko dodate sir, suluguni, predelan ali prekajen sir, sir. Sir dodamo v testo ali ga damo v nadev, vse je odvisno od recepta. • Sir tortilje se redko poslužujejo kot glavna jed, vendar so kot nalašč za sveže zelenjavne solate. Lahko zamenjajo kruh, ki ga strežejo v prvi in ​​drugi tečaj.

Torte na kefirju, polnjene s kuhano klobaso

Sestavine:

• kozarec kefirja z nizko vsebnostjo maščob;

• Rafiniran sladkor - malo več kot polovica čaja. žlice;

• 150 gr. Sir „Kostroma“;

• belo pecivo - 2 polni kozarci;

• pol žličke. ali malo manj - soda;

• rastlinsko olje za cvrtje kruha.

V polnilo:

• 200 gramov kuhane klobase (brez slanine).

Priprava:

1. Predhodno segrejte kefir tako, da posodo postavite pod toplo vodo. Potrebno količino nalijemo v mešalno posodo. Dodamo sol, soda, granulirani sladkor in dobro premešamo.

2. Na fini drobir v kefirju, zmlete sir. Vso količino presejane moke nalijte takoj in zmešajte mehko testo, ki se ne drži za roke.

3. Iz nje oblikujte klobaso in jo razrežite na osem kosov. Okrogle tortilje razvaljamo, na sredini pa nadev iz grobo naribane klobase.

4. Pokrijte robove torte, ki tvorijo trikotnik, in prepražite na segretem rastlinskem olju.

5. Potrebno je pržiti na srednji toploti, pokrito s pokrovom.

Torte na kefirju, ocvrte v ponvi brez masla

Sestavine:

• 350 gr. bela pšenična moka;

• eno sveže jajce;

• maslo, zamrznjeno, v testu;

• zamrznjena smetana ali „sendvič“ maslo - 50 g;

• 1 čajna žlička. sladkor;

• kozarec kefirja z visoko vsebnostjo maščob.

V polnilo:

• sveže jajce - 1 kos.

• 400 gr. Sir Poshekhonsky.

Priprava:

1. V topli kefir zlomite jajce. Sladkor damo s soljo in pri mešanju vlijemo 2 čajni žlički olja.

2. Nalijte eno kozarec dvakrat presejane moke in nekaj manj kot 0,5 žlice sode in začnite gnetiti. Postopoma zlijte moko, dokler ne dobite elastičnega testa. Mogoče se malo drži, vendar je dobro ohraniti obliko. 3. Ohišje z ohišjem ohladite s krpo in pustite stati približno pol ure.

4. Za nadev sir razmažite v veliko drobtino in ga zmešajte s surovim jajcem.

5. Mizo temeljito potresite z moko. Testo razdelimo na devet enakih kosov in jih pripravimo.

6. Na sredini vsakega mesta pripravite polnjeno sir. Dvignite robove in jih zaprite preko polnila v sredini.

7. Obrnite šiv navzdol in ga z valjčkom malo izvlecite. Po tem se zopet obrnite in malo razvaljajte.

8. Segrejte na majhnem ognju, vendar ponev ne segrevajte in v njem ne vstavljajte kosov. Fry, pokrita s pokrovom, dokler ne dobite občutljivo zlato odtenek na obeh straneh. V posodo ni potrebno nalivati ​​olja.

Torte na kefirju z zelenjavo (v ponvi, brez olja)

Sestavine:

• 250 ml nemastnega kefirja;

• 450 gr. moka iz pšenične moke;

• evaporirana sol - polna čajna žlička;

• kot riper - soda, 1 čajna žlička.

V polnilo:

• Kostromskoy sir - 200 gr.

• “Suluguni” - 200 gr.

• mladi zeleni po okusu;

• veliki strok česna.

Priprava:

1. Soda položite v ogrevani kefir. Dobro premešamo in odložimo za četrt ure.

2. Dodajte moko, sol in zamesite testo. Zamesimo, večkrat dvignemo testo in ostro vrgnemo na mizo - odbijamo. Zaradi tega bo bolj odporna in bo pomagala preprečiti vrzeli pri vožnji.

3. Prenesite krogličasto testo v vrečko in pustite, da se "ustavi" 40 minut.

4. Sutro utrimo s srednjim ribnikom in česnom - fino. Svežo zelenico narežemo z nožem in jo zmešamo s sirovimi čipsom in česnom.

5. Iz testa oblikujte ne preveč tanko klobaso in jo razdelite na enake kose. Iz vsake roke izdelajte torte in jih nanesite na nadev.

6. Zbrati rob vreče in ga dobro zapreti s prsti. Rahlo raztegnite “vrečko” z rokami, iz nje naredite majhno torto in jo previdno navijte z valjarjem. Debelina gredice ne sme biti večja od 0,5 cm, pri valjanju pazite, da se testo ne prebije. 7. Na suho toploto položite suho, debelo steno, in jo dobro segrejte. Palačinke prenesite na ponev in popecite, da se po 4 minutah obrnejo na nasprotno stran.

8. Med cvrtjem lahko izdelek "zamegli". V tem primeru je treba torto dvigniti z lopatico, počakati, da zračni mehurčki zapustijo in jo vrniti nazaj.

Torte na kefirju v pečici

Sestavine:

• moka z visokim glutenom - 400 g;

• fine soli, izhlapevanje - 0,5 žličke in enako količino sode;

• gosto predelan sir;

• 1 čajna žlička. nerafiniran sladkor;

• velika drobtina “nizozemskega” sira - 2/3 skodelice.

Priprava:

1. Soda raztopite v rahlo segretem jogurtu in dobro premešajte peno. Po petih minutah dodamo sladkor, solimo in ponovno dobro premešamo.

2. Brez mešanja dodajte nariban sir. Ko je enakomerno razpršena na kefirju, raztopljeni sir vmešajte v mešanico.

3. Nato začnite z dodajanjem dvojne semenske moke. Seveda potresite v majhne kose (ena žlica), ne da bi prekinili mešanje. Dodajte moko, ki skuša pridobiti homogeno testo, skoraj ne lepljivo na vaše roke. Posodo pokrijemo s pokrovom ali brisačo in pustimo na razdalji 20 minut.

4. Na mizo potresite moko. Razdelite na tri dele testa. Iz vsakega zavihkajte klobaso s premerom 6 cm, ki jo nato narežemo na kose debeline 3 cm. Vsak kos pogače razvaljamo s centimetrsko debelo torto in jo položimo na pekač, prekrit s pergamentom.

5. Pite razmažite po celotni površini z vilicami in ščetko z žlico kisle smetane, stepene z rumenjakom in soljo.

6. Pečico segrejte na 180 stopinj in jo postavite v posodo z izdelki za 10 minut.

7. Nato prenesite tortilje v globok ponev in pustite stati pod pokrovom za 10 minut.

Hitre sirove pogače na kefirju iz testa

Sestavine:

• eno in pol kozarca pšenične bele moke;

• nemasten kefir, svež - 250 ml;

• 200 gr. „Ruski“ ali kateri koli podoben sir;

• 1 čajna žlička. riper (soda);

• sladkor - polna žlička.

V polnilo:

• 200 gr. sir iz klobas (lahko se kadi „Suluguni“);

• okusiti sveže zelenice in vroče paprike.

Priprava:

1. Sobna temperatura kefir mešamo s pol čajne žličke soli, sode in sladkorja. Trdni sir narežemo na majhne kockice, ki se raztezajo na pol centimetra, in ga premešamo s kefirjem. Sir se lahko tudi naravna.

2. Nenehno mešanje mešanice, vnesite moko v majhnih porcijah in prinesite testo na debelino maščobne kisle smetane.

3. V majhni skledi z veliko drobtino nataknite dimljeni sir. Dodamo nekaj drobno narezanega zelenja, popra in dobro premešamo.

4. Pri zmernem segrevanju v plošči z debelimi stenami preperemo rafinirano olje.

5. Testo zmešamo na maslo z veliko žlico in ga spajkamo z žlico, da dobimo obliko peciva.

6. Ko se površina izdelkov rahlo zaplete, jih nanesite na nadev. Po približno eni minuti zlijte testo z žlico tako, da sir ni viden, in počakajte, da se dno porjavi. Flip torto in brskanje po drugi strani.

Najhitrejši sira na kefirju s skuto

Sestavine:

• skuta - 150 gr.

• 150 ml svežega kefirja z nizko vsebnostjo maščob;

• trdi sveži sir - 150 gr.

• dve mizi. žlice bele pšenične moke;

• majhen kup kopra;

• 1 čajna žlička. riper;

• dve sveži jajci.

Priprava:

1. Na srednjevelikah, trdi sir. Kombiniramo sirove kose s skuto in dobro premešamo z vilicami.

2. Razdelite jajca v sirno maso in prelijte kefir. Začinite s poprom, soljo in nadaljujte z mešanjem, dodajte narezano zelenico. 3. Moko prepolnite z riperjem in nadaljujte z mešanjem, dokler se vsa moka ne razprši. Kocke moke ne bi smele ostati.

4. V majhni ponvi s debelimi stenami dobro segrejte dve žlici rastlinskega olja. Na njo položite nekaj žlic testa in rahlo poravnajte po celotni površini.

5. Ko je dno dobro ocvrto, odtrgajte lopato in jo obrnite na hrbtno stran. Popečene torte razpršite na brisačo za enkratno uporabo in šele nato položite na krožnik.

tortilje s kvasnim sirom na kefirju v pečici

Sestavine:

• 2,5% kefir - 150 ml;

• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 150 ml;

• žlica granuliranega sladkorja;

• 100 gr. Sir Kostroma;

• 1 žlica. l granulirani kvas;

• bela pšenična moka - 3,5 skodelice;

• za žlico fine paprike in mešanico "Provanzalnih zelišč";

• 75 ml oljčnega, kakovostnega olja.

Priprava:

1. Ločeno segrevajte mleko in kefir.

2. V mleku raztopite kvas in sladkor po njem. Mešanico dobro premešamo in v vročini postavimo za četrt ure.

3. V oljčno olje nalijte kefir, sol z malo manj žličke in dodajte kvas, razredčen v mleku. Mešajte, dodajte celotno količino moke in zmešajte. Pokrijte skledo s testo s krpo in jo postavite v toploto približno eno uro. To je dovolj za podvojitev glasnosti.

4. Ko se testo dobro dvigne, ga razdelimo na dva dela in razvaljamo z valjarjem v tanke, do 0,5 cm, prazne.

5. Prenesite jih na ponev za praženje, navlaženo z oljem, in pustite 20 minut.

6. Ko so pecivo primerne, jih očistite z olivnim oljem. Na vrh s finim graterjem siri. Potresemo s papriko in zmesjo "Provence herbs".

7. Postavite pijačo v pečico, segreto na 180 stopinj, in pečite 20 minut, pri tem pa upoštevajte grobost.

Sirne torte na kefirju - kuharski triki in koristni nasveti

• Kefir in vse tekoče sestavine testa morajo biti enake temperature - sobne temperature ali rahlo segreti.

• Kefirja ne segrevajte na odprtem ognju, zato ga je treba vnaprej odstraniti iz hladilnika in ga postaviti v vročo vodo.

• Dodajte soda ali riper neposredno v kefir ali premešajte z moko, preden jo dodate v tekočino.

• Da preprečite nabiranje moke, ga po nekaj minutah potresite in mešajte po vsakem dodatku.

• Testo, ki ga pregnetemo na kefirju, postane bolj elastično in se ne bo raztrgalo, ko ga valimo, če ga po gnetenju večkrat pretepemo na mizo ali skledo.

• Poskrbite, da bo testo za kefir nekaj časa ostalo. Postala bo mehkejša, torte pa bodo bolj bujne.

• Pecivo, ki ste ga že pripravili s sirovim polnilom, je treba previdno valjati, sicer se testo prebije in sir bo pri pečenju iztekel.

Komentarjev (0)
Priljubljeni članki
Iskanje