Novoletni prazniki se hitro približujejo. Večina gospodinj je že pripravila praznični meni in kupila izdelke. Če je bilo kakšno vprašanje, kaj kuhati za novo leto, to ne velja za tradicionalne jedi: olivier solata, sled pod krznenim plaščem in, seveda, mišice. Žele s hrenom ali gorčico na novoletni mizi je ena naših najljubših in tradicionalnih predjedi. Težko ga je presenetiti z jezo, toda njegova odsotnost na mizi v novem letu in božiču bo zagotovo opazna.
Po knjigah kulinaričnih strokovnjakov: žele je jed iz ruske kuhinje, kuhane iz kravjih nog, glave, o tem je zapisano v »Domostroi«. Aspic je ukrajinska jed, pripravljena iz svinjine.
Jelly se imenuje drugače: "hladno", "žele", in to je odvisno od kraja kuhanja. Žele in žele, na splošno, ista stvar. V severnem in severozahodnem območju se žele v glavnem imenuje žele, medtem ko na jugu in jugovzhodu jed pogosto imenujemo žele. Včasih se ime "žele" nanaša na jed iz svinjine ali svinjske goveje juhe, da jo ločimo od jedi, pripravljene izključno iz govejega mesa.
Obstajajo nacionalne sorte Mravlje, na primer, gruzijska jed muzhuzhi, moldavski žele iz petelin - resol, francoski galantin. Na Poljskem je žele „galareta“, v Ukrajini - „kholodets“, „drigli“, v Latviji - „galerts“, v Romuniji - „piftie“ ali „rǎcituri“. Zanimivo je, da iz nemške besede Sülze (jelly) prihaja ruski »brawn«, ki ni več kholodica, ampak ločena jed. Žele ne mešajte z želatino, ker želatine pripravljajo s sredstvi za tvorjenje gela, kot sta želatina in agar-agar, tradicionalni žele pa naj se zamrzne brez dodajanja želatine. Poleg tega je dodajanje želatine znak slabega okusa.
Toda dovolj liričnih digresij, nadaljujmo s pripravo ene od variant želeja, recept, ki so nam ga poslali naši prijazni bralci.
Sestavine za svinjsko mleko
- 1 svinjska noga;
- 1 svinjska noga;
- 2 piščančje noge;
- 1,5 kg svinjske šunke;
- 1 velika korenček;
- 2 srednji žarnici;
- 1 glava srednjega česna;
- 2 lovorjev list;
- peteršilj;
- zmleti črni poper;
- grah črnega popra;
- sol.
Način kuhanja svinjskega stegna
Umijte meso, nežno odstranite kožo. Napolnite s hladno vodo.
Prekuhajte na visoki vročini.
Iztisnite oblikovano peno pod pipo. Ponovno napolnite meso s čisto hladno vodo in kuhajte 5 ur, pri čemer pustite odprt pokrov.
Čebulo in korenček olupite in jih položite v vročo juho na štedilniku. Solite in kuhajte meso z zelenjavo še 40 minut, dodajte lovorjev list.
V celoti zbirajte maščobo na površini juhe.
Česen olupite. Stisnite ga v malto s pomočjo stiskanja česna. Česnom dodamo sol in zmleti črni poper. Previdno zmeljemo na pastasto konsistenco.
Kuhano meso odstranite iz ponve, ločite meso od kosti in ga razdelite na majhne koščke. Razširite jih na globokih ploščah.
V juho brez mesa dodamo mleto česen v malto in ponovno zavremo. Bodite prepričani, da poskusite juho: morda je vredno dodati sol, in mlet poper za ostrino. Prelijte debelo, bogato juho v krožnike čez meso skozi sito.
Kuhano korenje narežite na kose. Operite, nato posušite peteršilj. Okrasite krožnike z pripravljenimi čebulicami.
Hladi ohladite v hladilniku ali na hladnem. Končano! Postrezite s hrenom.
