Pistacija - opis
Pistacija je ime sadja dreves z istim imenom iz rodu zimzelenih ali listavcev iz družine Sumach. Pistacije so gojene že več tisočletij. Prvič, pojavili so se na ozemlju, kjer se danes nahajata Iran in Sirija, nato pa so prišli v Grčijo in druge dele Evrope, nato pa so se razširili po vsem svetu.
Sodobni habitati pistacij so subtropska in deloma tropska območja Sredozemlja, severovzhodne Afrike, zahodne, srednje in vzhodne Azije. V Srednji Ameriki in na jugu ZDA rastejo dve vrsti pistacij.
Najboljši pogoji za te orehe so sierozem, planinsko-stepske rjave prsti, prepadi in pobočja. Pistacije so svetlobe in suše odporne rastline, ki se večinoma pojavljajo v obliki posameznih osebkov, včasih pa ne gustih pistacij.
Grčija, Sirija, Iran, Španija, Italija, ZDA in druge države se trenutno ukvarjajo s pridelavo pistacij. Vendar je priznana vodilna na tem področju Turčija, ki predstavlja polovico svetovne proizvodnje pistacij. Obiranje poteka konec julija - začetek avgusta. Zanimivo je, da se zbirka pistacij opravlja ponoči, saj podnevi njihovi listi oddajajo eterična olja, ki povzročajo omotico.
Zbrani orehi se najprej sušijo na soncu, nato pa jih je mogoče shraniti vsaj eno leto. Prav tako so ocvrte, namočene v slanico.
Pistacije - koristne lastnosti
Pistacije so zelo dragocena hrana zaradi popolnoma uravnotežene količine aminokislin, vitaminov in mineralov. So bogate z bakrom, manganom, fosforjem, magnezijem in kalijem. Vsebujejo tudi vitamine B. Torej, jedo ducat pistacij, oseba dobi četrtino dnevne potrebe vitamina B6. Pistacije imajo zelo močne antioksidativne lastnosti. Njihova redna uporaba pomaga zmanjšati tveganje za raka in upočasni proces staranja. Tudi pistacije zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja, pomagajo zmanjšati raven "slabega" holesterola in normalizirajo srčni utrip.
Nutricionisti verjamejo, da so indikacije za uporabo pistacij visoke fizične napore, utrujenost, izčrpanost telesa in visok psihični stres (zaradi njihove sposobnosti za povečanje duševne aktivnosti).
Za prehrano ljudi s tuberkulozo, zlatenico in različnimi boleznimi jeter priporočamo vključitev pistacij. Karotenoidi, ki jih vsebujejo, prispevajo k izboljšanju vida in zmanjšujejo tveganje za senilno distrofijo rumene pike mrežnice, zaradi česar starejši pogosto postanejo slepi. Tudi pistacije so močan afrodiziak, ki lahko z redno uporabo poveča moč obeh spolov in izboljša kakovost sperme.
V kozmetologiji se s pomočjo pistacije olja odstranijo pege in pigmentne lise na koži.
Prekomerno uživanje teh orehov lahko povzroči slabost, omotico, prebavne motnje ali alergijsko reakcijo v obliki urtikarije.
Pistacije - kalorije
Piščalke kalorij se gibljejo od 550 do 650 kcal.
Pistacije - uporaba v kuhanju
Pistacije so se začele uporabljati za hrano pred več kot 5 tisoč leti v Babilonu in Asiriji; omenjeni so celo v Svetem pismu. Jedi s pistacijami po vsem svetu se vedno zdijo okusne. Ti oreški se uporabljajo za proizvodnjo neobičajnih kombinacij okusov v jedi (na primer jagode s pistacijami in smetanskim sirom).
Pistacije se pogosto uporabljajo v slaščičarski industriji za proizvodnjo peciva, sladic, sladic, sladoleda in drugih okusnih izdelkov. V najboljših svetovnih restavracijah vam postrežejo s šampanjcem ali lahkim desertnim vinom, praženimi pistacijami z limoninim sokom. Piščalke so našle svoje mesto tudi v kuhanju, kjer se uporabljajo za pripravo različnih jedi: pire, perutninske juhe, polnjene race, druge mesne jedi, različne pudinge, solate, jedi in sladice.
Primeri receptov za pistacije
Recept 1: "egipčanska" solata s paradižniki in pistacijami
Zelo izvirna, okusna in zdrava solata, v kateri okus paradižnika dobro ujema s hrano in okusom pistacij.
Sestavine:
4 zrelega paradižnika;
250 gr. pistacije;
1 čebula;
po okusu s soljo in zmleto rdečo papriko.
Metoda priprave:
1. Peeling zrelih paradižnikov iz kože, odstranite semena iz njih in drobno sesekljajte. Čebula narežemo na tanke obročke. Pistacije ali malte na kakršenkoli drug primeren način.
2. Nato zmešajte pripravljene paradižnike, čebulo in pistacije, sol in poper. Salatam dajemo 10-15 minut v hladilniku in je pripravljen!
Recept 2: Skuta z pistacijami
Kljub enostavnosti pripravka se ta sladica izkaže za nenavadno okusno in izvrstno, saj se v njem nežno skuto odlično združuje z aromo pistacij in vanilije.
Sestavine:
300 gr. skuta;
50 gr. sladkor;
1 jajce;
50 gr. maslo;
50 gr. olupljene pistacije;
200 gr. bogata debela krema;
okusiti vanilijo.
Metoda priprave:
1. Sito raztrgamo skozi sito. Zmešamo ga s sladkorjem, vanilijo in dobro zmeljemo v homogeno maso brez sladkorja. Nato dodamo jajce z maslom in sesekljane pistacije, vse ponovno temeljito podrgnemo.
2. Kremo vlijemo v nastalo maso, vse skupaj zmešamo, položimo na gazo, jo podložimo v obliko in pustimo v hladilniku en dan, potem pa pripravimo našo skuto z pistacijami.
Recept 3: Piščančja solata s pistacijami
Zelo hranljiva, okusna in hkrati precej lahka solata piščanca, sira, paprike in pistacij. Lahko naredite še lažje z jemanjem majoneze z nizko vsebnostjo maščob.
Sestavine:
1 piščančji file;
200 gr. sir suluguni ali mozzarella;
1 bolgarski poper;
100 gr. pistacije;
2 žlici. l majoneza;
maščobe za hranjenje;
Zelenje za dekoracijo;
po okusu soli in popra.
Metoda priprave:
1. Piščančje prsi zavremo in narežemo na majhne kocke. Samo razrežite sir. Po lupljenju semena jih narežemo na ozke trakove, ki jih nato narežemo na majhne diamante. Rezanje pistacij ni premajhno.
2. S kombinacijo vseh izdelkov, soli in popra, solato oblačimo z majonezo. Ravno posodo pokrijemo z listi zelene solate, jih razžagamo s poševnico in jo okrasimo z zelenico.
Pistacije - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pri nakupu pistacij se prepričajte, da so njihove lupine priprte, saj so pistacije z zaprto lupino nezrele. Vedeti morate, da je barva zrelih notranjosti pistacij bledo zelena, z rahlim vijoličnim odtenkom.
Preden uporabite pistacije v posodah, jih je treba osvoboditi lupine, nato pa jih po beljenju nekaj minut odstranite.
