Zrezek se lahko kuha iz katerega koli mesa ali celo rib. Toda gurmani raje goveje zrezke. Menijo, da iz tega mesa so najbolj okusne.
Za uživanje pravega zrezka morate izbrati pravo meso.
Goveji zrezek: podrobnosti o kuhanju
- Za zrezke je najbolje, da vzamete ribico. Nima maščobe in malo vezivnega tkiva, zaradi česar je meso težko.
- Če je goveje meso mlado, lahko uporabite lopatico, notranjost hrbtne noge, tanke in debele robove. Toda v tem primeru bo kakovost zrezka slabša.
- Meso se vedno prereže čez zrno. Zato je bolje pražena in bo mehkejša.
- Pred pečenjem se zrezki zmeljejo s poprom in začimbami. Priporočljivo je, da jih solite, preden jih pošljete v pečico, tako da mesni sok ne izstopa pred časom.
- Da bi bili zrezki sočni, morate čim prej doseči videz ocvrte skorje, ki ne bo dopuščala izlivanja soka.
- Prvič, zrezki se pečejo pri visoki temperaturi, nato pa se zmanjšajo, jed pa se kuha z izbiro želene stopnje praženja.
- Če je značilnost pečice taka, da zrezek ne tvori rdeče skorje, potem jih je treba najprej peči v ponvi, narediti velik ogenj, nato pa se pripraviti v pečici, pri čemer se temperatura postavi na 170-180 °.
Biftek z zelišči v pečici
Sestavine:
- zelišča (rožmarin, timijan, bazilika) - po okusu;
- sol;
- rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- mleti poper - po okusu.
fileji govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Meso speremo, posušimo s papirnatimi servieti. Prerežite vlakna na 4-5 rezin.
- Na dobro ogreti ponvi, namaščeni s tanko plastjo olja, zrežite zrezke. Na velikem ognju jih 2-3 minute pečemo na obeh straneh.
- V skodelici zmešajte maslo, sol in zelišča. S to mešanico namažite zgornji del zrezka. Obrnite ga na drugo stran. Ponovno namažite marinado.
- Zrezke zmešajte na folijo, tesnilo z ovojnico. Daj v pečico. Pečemo 20-30 minut pri 180 °.
- Izklopite peč. Pustite, da meso leži v foliji še 10 minut, nato servirajte.
Opomba: če vam je všeč dobro pripravljeno meso, zrezki ni treba zaviti v folijo. Postavite jih v pečico v isti ponvi, v kateri so bili pečeni. Pripravite se na 180 °. Ponev vzemite iz pečice, pokrijte s folijo ali pokrovom. Pustimo 10 minut.
Goveji zrezek v belem vinu v pečici
Sestavine:
- čebula - 1 kos;
- med - 1 žlica. l.
- suho belo vino - 80 ml;
- česen - 3 klinčki;
- ingver - po okusu;
- sojina omaka - 1 žlica. l.
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
fileji govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Pripravljeno meso narežite na rezine debeline 2 cm
- V skledi zmešajte nasekljano čebulo, zdrobljen česen, med, vino, ingver, sojino omako.
- Meso položite v marinado in namočite 1-2 uri.
- Zrezke zamašite z odvečno vlago s papirnatimi brisačami. Podmažite z oljem.
- Pečico segrejte na 180 °. Meso položite na žar. Pečemo 7 minut na žaru na vsaki strani.
- Položite ga na predgreto ploščo, pokrijte s folijo in jo pustite stati še nekaj minut. V tem času bodo zrezki dosegli pripravljenost.
.
Goveji zrezki v začinjeni zeliščni marinadi in sojini omaki v pečici
Sestavine:
- aromatična zelišča (bazilika, timijan, rožmarin, koriander ali drugi) - po okusu;
- sojina omaka - 1 žlica. l.
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
fileji govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Meso narežite na vlakna na 2, 5-3 cm debele kose.
- Zmešajte maslo, posušena zelišča in sojino omako.
- Omako prelijemo preko mesa in pustimo, da se marinira 1-2 uri.
- Odstranite iz marinade in posušite s papirnimi brisačami.
- Ponev potresemo z oljem, dobro segrejemo. Zrezke zpecite na visoki vročini na obeh straneh do zlato rjave.
- Prenesite v pekač, prekrit s folijo. Postavite v predgreto pečico za 180 ° in pecite 10-15 minut. Čas je odvisen od izbrane stopnje praženja.
- Zrezke pustite v pečici 5-10 minut.
Goveji zrezek z limono v pečici
Sestavine:
- sol;
- črni poper po okusu;
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 1 žlica. l
fileji govejega mesa - 500 g;
Metoda kuhanja
- Operite meso. Blot s papirnatimi brisačami. Narežemo na rezine široke 2 cm.
- Zmešajte maslo, poper in limonin sok, stisnjen iz pol limone.
- Dajte meso v marinado in namočite 1 uro.
- Na vroči, vroči ponvi popecite zrezke - 2 minuti na vsaki strani. Da bi lahko nastala rdeča skorja, mora biti ogenj čim večji.
- Zrezke položite na pekač. Za vsako rezino mesa položite tanek krog limone. Postavite v pečico in pecite 15 minut pri 180 °.
- Zrezke pustite počivati 5-10 minut in jih pokrijemo s folijo.
gostiteljici na opombi
- Čas pečenja zrezkov v pečici lahko določite sami, glede na izbrano stopnjo praženja mesa.
- Marinade lahko izberejo vse. Od tega bo odvisen okus končnega jedi. Če dvomite v mehkobo kupljenega mesa, uporabite marinado, ki dodaja kislino. To so lahko kis, limonin sok, citronska kislina, jabolčni kis, kisla smetana, vino.
- Pripravljena gorčica dobro mehča tudi meso. Z njo namažite file in ga držite nekaj minut. Odstranite preostalo gorčico s papirnatimi brisačami. Nato kuhamo zrezek za izbrani recept.
