Paradižnikova pasta je proizvod, ki mora biti prisoten v vsaki kuhinji. Konec koncev, paradižnikova pasta, narejena iz svežih, izbranih izdelkov, ko jih dodajamo različnim jedem, omakam, jih naredi bolj dišeče in okusnejše.
Testenine iz paradižnika za zimo - splošna načela kuhanja
Testenine iz paradižnika za zimo ne daje jedem lepe barve in bogatijo njihov okus, ampak vsebuje tudi veliko uporabnih elementov v sledovih.
Na splošno paradižnik presenetljivo dobro ohrani vse svoje lastnosti po toplotni obdelavi. To pomeni, da je paradižnikova testenina bogata z železom, fosforjem, magnezijem, cinkom, nikljem in drugimi snovmi. Vsebuje tudi vitamine B, A, C in E.
In čeprav je danes na policah velik izbor testenin iz paradižnika, se seznanite s sestavo in ugotovite, da je malo verjetno, da bo imela toliko koristi, kot bi si želeli. Zato je kuhanje testenin iz paradižnika za zimo boljše doma, še posebej, ker ni tako težko in dolgo.
Sestava domače paradižnikove paste poleg paradižnika nujno vključuje sol. Ostale sestavine lahko vzamete glede na vrsto testenin, ki jih želite dobiti: sladka, pikantna, z začimbami ali zelenimi. Kot vedno se dogaja pri kuhanju, prostor za domišljijo je neomejen. Ponujamo vam najboljše recepte, ki jih preizkušamo s časom in ali jih dopolnimo s sestavinami ali natančno upoštevamo recept - se odločite.
Recept 1. Paradižnikova pasta za zimo »Domače«
Sestavine:
• tri kilograme zrelih rdečih paradižnikov; • dve veliki čebuli;
• 100 g sladkorja;
• pol skodelice kisa;
• pol kozarca vode;
• sol.
Priprava:
1. Operemo paradižnik, odrežemo peclje, po potrebi odstranimo gnila mesta. Narežite na več rezin.
2. Pripravljene paradižnike položite v globoko sklenino sklede, tu dajte olupljeno in sesekljano čebulo.
3. Vlijte vodo v zelenjavo, pokrijte posodo s pokrovom, pripravljeno za kuhanje.
4. Takoj, ko vsebina zavre, zmanjšajte količino plina na minimum, kuhamo približno 15 minut. Ta čas mora biti dovolj, da zmehča paradižnik in pusti sok.
5. Izklopite plin, ohladite maso.
6. Paradižnik položimo na sito in previdno zmeljemo.
7. Pire se pošilja na umirjen ogenj. Občasno, mešamo maso, kuhamo, dokler se pire krompir ne zmanjša v količini za petkrat.
8. Na koncu kuhanja dodajte sladkor, kis in sol.
9. Dobro premešajte, premešajte še pet minut, nalijte v vnaprej pripravljene pločevinke.
10. Banke s pasto iz paradižnika za zimo roll up, ohladi pod odejo, odstranite za shranjevanje.
Recept 2. Paradižnikova pasta za zimo, kuhana v pečici
Sestavine:
• štiri kg paradižnika;
• 120 g soli;
• mleti poper;
• 10 g mletega koriandra;
• 10 g cimeta;
• 10-12 popkov klinčkov;
• dva ali tri koprske dežnike;
• dva stebla zelene;
• nekaj vej svežega bazilike in peteršilja.
Priprava:
1. Pripravite paradižnik: moj, obrezan, sesekljan.
2. Vstavite ga v ponev, kuhajte, dokler paradižnik ni šepan in sok ni dovoljen.
3. Paradižnik položimo na sito in dobro zmeljemo, potrebujemo samo pire krompir, kožo in semena lahko izločimo. 4. Paradižnikov pire zmešajte s soljo. Razprostiramo se v globoki obliki za praženje. Razstava ogrevana na 200 gr. peči dve do dve uri in pol. Ne pozabite občasno mešati testenin.
5. Takoj ko se masa zgosti, dodajte oprane zelene, zelene, koprske dežnike in začimbe. Mešamo, pritisnemo približno pol ure.
6. Odstranite zelenico in zeleno iz gotovih testenin iz paradižnika za zimo, zmešajte in zlijte v sterilne posode.
7. Maso ohladite pod pokrovčkom in jo pošljite v skladišče.
Recept 3. Paradižnikova pasta za zimo, kuhana v počasnem štedilniku
Sestavine:
• funt paradižnika;
• dve majhni čebuli;
• štiri stroke česna;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 15 g soli.
Priprava:
1. Temeljito oprani paradižnik, narezan na majhne koščke. Širimo se v globoki skledi.
2. Tudi tu pošljemo čebulo in česen, olupimo in narežemo na več kosov.
3. Vso zelenjavo zmeljemo s potopnim mešalcem v stanje pire.
4. Paradižnikovo pire zmešajte z rastlinskim oljem in soljo.
5. Vlijte maso v posodo s štedilnikom.
6. Način »Kaljenje« nastavite za eno uro, zavrite maso in odprite pokrov, nato zaprite pokrov in kuhajte preostali čas.
7. Pripravljeno paradižnikovo pasto zmešamo na zimo, zlijemo jo v kozarce in jo navijemo.
Recept 4. Paradižnikova pasta za zimo z jabolki
Sestavine:
• tri kilograma paradižnika;
• dve veliki sladko kisli jabolki;
• čebula;
• sol;
• 35 ml kisa.
Priprava:
1. Paradižnik in čebula se sperejo, narežemo na rezine, zmeljemo v mešalniku. 2. Naredite enako tudi z jabolki: operite, odstranite semena, izrežite in zmeljemo mešalnik.
3. Paradižnik zmešajte z jabolki.
4. Maso dajte v improvizirano vrečko iz bombažne tkanine. Vrečko s krompirjevim krompirjem suspendiramo približno 6-8 ur, da bi stekleni presežek tekočine.
5. Ob izteku časa damo v ponev pire krompir, dodamo sol in kuhamo na srednjem ognju 30 minut.
6. Vlijte kis in zmeljemo še pet minut.
7. Vlijte pasto v kozarce, pokrijte s pokrovi in jih pošljite na sterilizacijo v ogreti pečici 10 minut.
8. Zavijte, ohladite in odstranite za shranjevanje.
Recept 5. Paradižnikova pasta za zimo z zelenjavo
Sestavine:
• 3 kg paradižnika;
• čebula;
• 20 g sladkorja;
• 40 g soli;
• 50 ml jabolčnega kisa;
• kup bazilike;
• kup peteršilja;
• rastlinsko olje;
• lovorjev list;
• poper;
• okusiti koriander.
Priprava:
1. Izberemo zrele mesnate paradižnike, jih operemo, če obstajajo napake - obrežemo.
2. Pripravljeno sadje narežite na majhne rezine, kuhajte približno 15 minut.
3. Masa rahlo ohlajena, zmelje mešalnik.
4. Požar se odšteje, paradižnikov pire odmrznemo približno uro in pol. Doslednost končne paste mora biti podobna debeli kisli smetani, če se masa ne skuha, kot bi morala biti in se je izkazala za vodeno, povečati čas slabosti.
5. 12-15 minut, preden so testenine pripravljene, dodamo sol, narezano zelenjavo, sladkor, koriander, poper, nekaj listov lovorja in vlijemo v kis.
6. Ko je pasta pripravljena, jo položite v sterilno posodo vroče.
7. V vsako posodo na vrhu paste nalijte žlico rastlinskega olja, zvite kozarce, ohladite maso, odstranite za shranjevanje.
Recept 6. Paradižnikova pasta za zimo z gorčico in brinovimi jagodami
Sestavine:
• 3,5 kg paradižnika;
• 600 g čebule;
• 450 ml kisa;
• funt sladkorja;
• 10 brinovih jagod;
• žlička zdrobljenih listov lovorja;
• 60 g začinjene gorčice;
• 120 ml vode;
• začimbe.
Priprava:
1. Postavimo paradižnik in razrezano čebulo, temeljito speremo in narežemo na rezine v globoko skodelici.
2. Sestavine napolnite z malo vode, premešajte in zavrite.
3. Odstranite posodo iz peči, dodajte oprane brinove jagode, gorčico, sladkor, sol in začimbe, nalijte v kis. Vse sestavine zmeljemo v mešalniku.
4. Pečico segrejte, toploto zmanjšajte na minimum.
5. Paradižnikovo pire z začimbami nalijte v globoko obliko, maso pošljite pet ur v pečico za popolno izhlapevanje tekočine. Ne pozabite občasno mešati testenin.
6. Pripravljene testenine naj dobijo bogato burgundsko barvo in debelino kisle smetane.
7. Ohladite testenine iz paradižnika za zimo, prenesite jih v posebne zaprte posode za shranjevanje, jih pošljite v hladilnik.
Recept 7. Paradižnikova pasta za zimo s sladko papriko
Sestavine:
• sedem kilogramov paradižnika;
• kilogram sladke paprike (rdeča);
• 60 g soli.
Priprava:
1. Očistimo sladko papriko iz semena, izrežemo steblo, previdno speremo in narežemo na velike koščke.
2. Oprite paradižnik na dva dela, jedro odstranite s semeni.
3. Pripravljeno zelenjavo postavimo v ponev, vklopimo minimalno toploto, kuhamo približno eno uro, v tem času paradižnik postavimo v sok, zelenjava se zmehča, koža sadja se topi in masa se zmanjša dva ali trikrat. 4. Nastali zelenjavni pire se rahlo ohladi, doda sol, sestavine sestavite v mešalnik.
5. Ponovno spravite pire krompir v ponev, počasi vklopite plin in zavrite maso do potrebne konsistence.
6. Razdelimo paradižnikovo pasto v sterilne kozarce, pokrijemo pokrove, jih obrnemo na glavo, zavijemo kozarce v odeje in jih držimo, da se popolnoma ohladijo.
7. Odstranite pasto za shranjevanje v hladnem prostoru ali hladilniku.
Recept 8. Adjika za squash s paradižnikovimi pastami za zimo
Sestavine:
• 2,5 kilograma mladih bučk;
• pol skodelice olupljenega česna;
• chili;
• 300 ml rastlinskega olja;
• 130 g sladkorja;
• 80 g soli;
• 280 g testenin iz paradižnika (vse primerne, pripravljene po zgoraj navedenih metodah);
• 60 ml kisa.
Priprava:
1. Operite bučke in čili. Z bučkami odstranite kožo, odstranite konice. Peper očiščen semena.
2. Obe sestavini preskočimo skozi mlin za meso.
3. Nastali pire vlijte v veliko sklenino, nalijte v olje, dodajte sol, paradižnikovo pasto, granulirani sladkor.
4. Temeljito zmešajte maso, zavrite, kuhajte na majhnem ognju približno uro in uro in 15 minut.
5. Na koncu kuhanja nalijte kis.
6. Izlijte končni adjika s paste paradižnika za zimo v bankah, zavijte.
7. Ohladimo gredico, jo čez dan obrnemo na glavo in jo nato odstranimo za shranjevanje.
Paradižnikova pasta za zimo - namigi in triki
• Testenine iz paradižnika za zimo lahko dodate v zelenjavo, v vročih prvih tečajih. Prav tako je dober kot preliv za mesne omake. Uporabite ga za konzerviranje, dodajanje rastlinskega kaviarja, lecho, paradižnik v lastnem soku. Če se paradižnikova pasta razredči z vodo, boste dobili čudoviti paradižnikov sok. • Če imate tanko vrsto paradižnika, je bolje, da med kuhanjem ne dodajate vode - pasta bo vodna.
• Če ne boste leni in odstranite semena iz paradižnika, se bo pasta izkazala za bogato vinsko barvo, saj gre za paradižnikovo seme, ki daje končnemu izdelku bledo barvo.
• Začimbe razširite šele po vretju glavne mase, da se bo njihova aroma šopek bolje odprla in ne bo ubila okusa paradižnika.
• Med kuhanjem ne pozabite mešati testenin, tako da ne gori.
• Če ste zelenico v pasto dali le, da bi dali okus, jo zavezujte v žemljico - veliko lažje boste odstranili zelenice iz končne mase.
• Da zagotovite, da odprta pločevinka paradižnikove paste ne bo plesen za zimo, na vrhu rahlo solite in nanesite tanko plast sončničnega olja.
• Za shranjevanje je najbolje uporabiti majhne kozarce: 200, 300, največ 500 g.
