\ t
Turčija je ptica, ki je v domači kuhinji nezasluženo prezrta.
Razlaga za to je samo ena stvar - ptica je muhasta in ni lahko gojiti.
Morda zato trupla ptic ali mleto meso pogosto ne obiščejo naših kuhinj.
Če imate srečo, da kupite takšne izdelke, potem je vredno spoznati podrobnosti kuhanja.
Turčija je velika ptica z relativno trdim mesom. Jedi iz nje se morajo kuhati, ali kuhati iz mletega mesa.
Turške kotletke - splošna načela kuhanja
• Pripravite mleto meso puranov v eni smeri. Pražijo se v ponvi, pečejo v pečici ali na pari. V počasnem štedilniku s takšnimi kotlicami lahko ne le zlahka, temveč tudi hitro kuhamo celo večerjo.
• Pri pripravi mase za rezance se meso puranov zavrti z mlinom za meso ali prekine katerikoli domači procesor. V sesekljanih puranjih rezinkah, ki so kar se da majhne. Za hitrejše kuhanje kupite meso mletega purana v pripravljeni obliki.
• V masi dodamo zelenjavo, jajca, kislo smetano, kruh, ovseno kašo ali kuhano žito (riž), odvisno od recepta.
• Pogosto se mesne kroglice kuhajo s polnilom. Kuhana zelenjava ali ocvrte gobe so primerne za to.
• Turške prsne kocke so najbolje kuhane v omaki ali omaki. Meso tega dela trupa je še vedno suho za mesne kroglice.
• Krompir, žitarice ali testenine postrežite kot prilogo za mesne kroglice. Ni slabo, če jih kombiniramo z zelenjavo, tako svežo kot fermentirano.
Turške mletje mesne kroglice z gobastim polnilom
Sestavine:
• Turčija mleta - 500 gramov;
• 200 gr. Šampinjoni;
• 50 gr. kisla smetana;
• majhna (50 gr.) Kos kruha;
• 100 ml mleka;
• bele drobtine za paniranje.
Priprava:
1. Baton nalijte mleko 7 minut. Odstranite skorjo in dobro stisnite odvečno tekočino.
2. Namočeno štruco zmešamo z mletim mesom. Solite rahlo, dodajte mleti poper na svoj okus in dobro premešajte.
3. Rezane šampinjone narežite na srednje velike rezine. Gobe postavimo v suho ponev in jih zalijemo v lastnem soku četrt ure. Posodo pokrijte s pokrovom in občasno premešajte gobe.
4. Dodamo kislo smetano in sol. Počasi mešajte in kuhajte z malo toplote. Po 10 minutah izklopite toploto in ohladite nadev gob.
5. Iz mase nožev oblikujte torto primerne velikosti. Položite na vsako žlico polnjenja in nežno potegnite robove. Dajte slepe okrogle oblike in jih zavrtite v drobtine.
6. V ponvi na zelo nizki temperaturi se maslo stopi. Dodajte temperaturo in jo dobro segrejte. Popečene kruhke nataknite v maslo in prepražite do mehčanja.
„Fantasy“ - originalni puranji burgerji s polnilom
Sestavine:
• puranji file - 500 gr.
• 400 gr. mešanica zelenjave (zamrznjena);
• ena čebula;
• surovo piščančje jajce;
• 100 gr. bela hlebna kaša;
• krušne drobtine;
• 50 ml mleka z nizko vsebnostjo maščobe.
Priprava:
1. Izperite meso in ga nežno gnetite z vodo. Narežemo na majhne koščke in meso zavijemo v mlin za meso.
2. V mleku namočite kašo štruce (brez skorje) 10 minut. Odstranite in stisnite vlago ročno. 3. Prenesite kruh na mleto meso in dodajte naribano čebulo. Po okusu zmešamo poper, sol s fino soljo in dobro pregnetemo.
4. Zamrznjeno zelenjavo postavite v vrelo vodo, malo slane vode in kuhajte na srednjem ognju 7 minut. Zmešajte zelenjavo v cedilo in dobro napolnite celotno juho.
5. Iz maske rezine naredite odrezke debeline centimetra. Na sredini vsake gredice položite zelenjavo in fiksirajte robove, tako da je polnilo malo navzven.
6. Polizdelke s kotlicami zavijemo v drobtine in prepražimo v rastlinskem olju.
Pečeni "okusni kotleti", narejeni iz mletega purana
Sestavine:
• mleto puranjec - 800 gr.
• dve žlici kisle smetane 15%;
• 4 miza. žlice zdroba;
• štiri veje kopra;
• dve čajni žlički ostrega gorčice;
• 1 piščančje sveže jajce;
• granulirani sladkor - 2 žlički.
Priprava:
1. Mleto purano položite v skledo. Dodajte zdrob, sladkor, mleti poper. Zmešajte kislo smetano z gorčico, sol in pošljite mešanico v nadev. Vnesite surovo jajce in temeljito zamesite.
2. V koper rezati stebla, drobno sesekljati. Maso rezine dodamo sesekljanim zelenjem in ponovno dobro premešamo.
3. Na majhnem ognju segrejte ponev za ponjavo z sončničnim oljem. Z veliko žlico kljukite mleto moko in jo potopite v maslo.
4. Piščalke prepražite z bogato rdečico na vsaki strani. Običajno je dovolj 3 minute.
5. Ko se vsi kotli pečejo, jih položite v globoko ponev ali lonec. Vlijemo nekaj vode in kuhamo, pokrijemo s pokrovom 10 minut na minimalni toploti.
Pečene puranske zrezke s zeljem v paradižnikovem omako
Sestavine:
• 450 gr. puranje pulpe (brez kosti); • 200 gr. belo zelje;
• dve majhni korenčki;
• dve čebuli;
• 150 gr. zdrob.
Za omako:
• čajna žlička debelega paradižnika;
• eno in pol žlic bele moke;
• lovorov list;
• maslo, naravno olje - 75 gr.
Priprava:
1. Puran temeljito umijte in zvijte skupaj z zeljem, korenjem in čebulo v mlinček za meso. Dodajte zdrob, rahlo nasoljen in poper. Dobro premešamo in pustimo stati 15 minut.
2. Z mokrimi rokami oblikujte polizdelke in jih položite na namaščen pekač. Ne nameščajte rezin blizu drug drugemu. Med njimi mora biti majhna razdalja.
3. Pečico segrejte na 200 stopinj in jo postavite na 20 minut.
4. Pet minut, dokler se ne skuha, nalijemo veliko raztaljenega masla nad posodo. Če je pečica opremljena z žarom, jo vklopite.
5. V majhni ponvi na srednjem ognju raztopite olje. Dodajte moko in dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic.
6. Paradižnikovo pasto razredčite v eni in pol skodelici vode in nalijte v ponev. Premešamo in nadaljujemo z vretjem do debelega omaka.
7. Pečene kocke postavimo v globoko posodo, zlijemo v omako in v njem potopimo lovor (1 list). Poper, sol po okusu. Dodate lahko mešanico »Začimbe za perutnino«. Posodo pokrijemo s pokrovom in posodo mešamo v omako pet minut.
„Solarni kotlički“, narejeni iz purana, mletega z bučo v dvojnem kotlu
Sestavine:
• 600 gr. puran (mleto meso);
• 100 gr. Ovsena kaša "Hercules";
• 300 gr. bučna kaša;
• dve srednji čebuli.
Priprava:
1. Lahko kupite mleto meso ali si kuhate. Vsak del trupa bo naredil, vendar bi bilo bolje, če bi vzeli prsi in stegno. 2. Bučna kaša z čebulo zavrtite v mlin za meso in preidite na puranje mleto meso. Dobro premešamo in dodamo ovseno kašo. Če se je pokazalo, da je masa kotleta vodena, dajte še nekaj ovsene kaše. Polnilo lahko tudi pol ure odstranite v hladilniku.
3. Plesni iz kaše, položi v dvojni kotel in kuhaj približno pol ure.
Mleto meso z rižem
Sestavine:
• puranji file - 550 gramov;
• jajce;
• eno in pol skodelice okroglega riža;
• eno papriko;
• malo mladega kopra.
Priprava:
1. Oštevilčite, dobro sperite riž in zavrite, dokler ni pol kuhano. Postavite žito v rahlo soljeno vrelo vodo. Nato zmanjšajte toploto in peljite v želeno stanje. Pustite riž v cedilu in ohladite. Po vrenju se izperite.
2. Meso sladkega popra narežite na majhne rezine in zmešajte z ohlajenim rižem. Dodajte puranje meso, ki je narezano na najmanjšo možno mero, vnesite jajce in položite nasekljani koper. Maso s kosmičem potresemo s zmletim črnim poprom in med pljunitvijo dobro premešamo.
3. V ponvi segrejte rastlinsko olje (oljčno ali sončnično olje). Mleto meso vmešajte v maslo, rahlo ga poravnajte in prepražite približno 6 minut s srednjo toploto. Nato zavijte, pokrijte posodo in prepražite še pet minut.
4. Postrezite vroče z okusom zelenjave.
„Gnezda“ z mleto puranjecico - hitra večerja v počasnem štedilniku
Sestavine:
• gnezda makarona - 8 kosov;
• pol kilograma mletega mesa;
• 20% kisle smetane - 100 gramov;
• dve žlici ketchupa;
• 70 gramov ne-trdega sira;
• velika čebulasta glava.
Priprava: 1. V skledi z mletim mesom obrišite večje čebule. Dodamo mleti poper, sol in dobro premešamo.
2. Posodo za kuhanje namažite z oljem in jo položite na dno testenin.
3. Vlijte vodo. Pokrivala naj bi samo polovico gnezda.
4. V središču vsakega "gnezda" iztaknite kroglico iz mase in jo rahlo poravnajte z roko ali žlico.
5. Purecke pogoltnite s kislo smetano, zmešano s ketchupom. Vsako gnezdo potresemo s grobo naribanim sirom.
6. Na procesorju nastavite možnost »Pečenje« za 30 minut. in začne izvajati.
7. Postrezite vroče.
Turški burgerji z jabolkom, v slanini
Sestavine:
• Turško meso - 600 gr. (dojke);
• srednje velika čebula;
• eno jabolko, po možnosti kislo-sladko;
• surovo piščančje jajce;
• trakovi s slanino - 8 kosov.
Priprava:
1. Meso mladega purana temeljito umijte, rahlo posušite in zmeljemo v mlinčku za meso ali domačem procesorju (kombajn, mešalnik).
2. V mleto meso z velikim ribežem obrišite jabolko in čebulo. Dodajte surovo piščančje jajce, mleti poper, mešanico in sol.
3. Iz mase nožev oblikujte osem enakih polizdelkov podolgovate oblike. Vse trakove slanine zavijte in prepražite na majhnem ognju v rastlinskem olju. Kotleta potopite samo v dobro segreto maslo, da se hitro obarvajo. Vsako stran kuhajte največ 10 minut.
4. Postrezite vroče s pire krompirjem. Kot prilogo lahko postrežete s svežo ali kislo zelenjavo.
Turške mletje mesne kroglice - namigi in triki
• Če dodate krompirjev škrob k mletemu mesu, bo bolje, če se bo meso puranov mesa, in se ne držite drug drugega. • Polizdelki iz mletih mesnih izdelkov se lahko pri oblikovanju razpadejo. Da bi preprečili, da bi se to ponovilo, dobro pregnetite maso rezine. Nato jo je nekoliko premagala na mizi.
• Če se polizdelki najprej namočijo v jajce in nato na panje, bo jed jedli.
• Za mleto mesno meso v Turčiji priporočamo, da se panijo v moki ali belih drobtinah. V tem primeru je skorja bolj mehka.
• Če masi rezin dodamo pire iz ingverja ali muškatnega oreščka, se poseben vonj pečenega purana ne bo čutil.
• Če so koščki zlepljeni na ponev, ga odstranite iz ognja in poskusite obrniti polizdelke v dveh minutah.
• Turški kotleti so običajno precej veliki. Če jih otroci ne želijo jesti, lahko naredite prvotno nastavitev. Potrebovali boste sveže mehke kroglice, puranje mesne kroglice in jajca. Dodajte posodo z zeleno čebulo in konzervirani grah. Bagel odrežemo z zelo ostrim nožem od konca do dveh polovic. Prejete obrazce dajemo na velike ravne plošče. Na sredino postavimo kotlet, žlico graha in ocvrto jajce s tretjim »nadstropjem«. Iz krofa razporedimo perje čebulnih "žarkov" na robove plošče. Lahko del "žarki" pripravi ne-oster ketchup.
