Madžarske juhe so jedi, ki nikoli ne presenečajo.
Razlikujejo se v domišljijski uporabi izdelkov in začimb.
Zato imajo izjemen okus in aromo.
Poskusimo narediti madžarsko juho doma?
Madžarska juha - splošna načela kuhanja
Madžarske juhe nimajo jasne tehnologije ali pravil. Vse je odvisno od recepta. V eni posodi se vse sestavine dajo v posodo in samo kuhajo. Za drugo juho je značilno kuhanje oblog, praženje zelenjave. Obstajajo pa tudi kompleksni prvi tečaji, ki so pripravljeni v več fazah, zahtevajo veliko časa in imajo svoje nianse.
Skoraj vse juhe vsebujejo zelenjavo. To je predvsem paradižnik, paprika, krompir. Pogosto se uporablja fižol, leča. V madžarski kuhinji lahko spoznate tako lahke juhe, kot tudi hranljive, bogate, s slanino in slanino.
Recept 1: Madžarska gulaška juha (Bograc)
Imamo golaž - debelo mesno jed, ki jo postrežemo s prilogo. Na Madžarskem je to čudovita juha, tudi debela, hranljiva in bogata. Njegovo drugo ime je caul. Pri kuhanju je potrebno približno dve uri.
Sestavine
• 0,4 kg govejega mesa;
• 6 strok česna;
• 6 krompirja;
• 0,3 kg čebule;
• 1 čili pod;
• 1 paradižnik;
• 1 korenček;
• 1 žlica paradižnikove paste;
• 2 papriki;
• nekaj olja.
Katere začimbe uporabljamo: kumina, koriander, poper, paprika, zelišča po želji.
Kuhanje
1. Lupino čebule drobno narežemo. Veliko je v madžarski juhi, naj se ne prestraši. 2. Natočite tanko plast olja v posodo, segrejte in nanesite čebulo, pražite tri minute.
3. Dodajte sesekljan česen in nalijte začimbe, ogrejte.
4. Takoj, ko iz ponve prihaja neprimerljiv okus, dodajte narezano goveje meso in prepražimo. Velikost kosov je 1,5-2 cm.
5. Po 10 minutah vstavite paradižnikovo in paradižnikovo pasto.
6. Medtem ko so sestavine pečene z tom atom, očiščene korenje sesekljajte, sesekljajte sladko in začinjeno poper, lupite krompir. Nato jih tudi razrežemo, velikost kosov, kot v mesu ali nekoliko večji.
7. Na pečeno zelenjavo položite papriko s krompirjem in korenjem, dodajte vrelo vodo. Vzeti mora približno 600 ml.
8. Posodo kuhamo približno 40-50 minut, dokler se meso popolnoma ne skuha. Solimo 15 minut pred koncem kuhanja.
9. Na koncu postavite zelenice ali jih dodajte neposredno na plošče.
Recept 2: Madžarska špinačna juha s slanino.
Recept za madžarsko zeleno juho iz špinače. Zelo koristno in hitro pripraviti. Če želite zmanjšati kalorije ali kuhati vegetarijansko izbiro, lahko slanino zamenjate z gobami in dodajte oljčno olje.
Sestavine
• 450 gramov špinače;
• 30 gramov masla;
• 200 gramov slanine;
• 200 ml smetane;
• 2 čebuli;
• 2,5 žlice pšenične moke;
• 2 jajci;
• sol in črni poper.
Kuhanje
1. Glave čebule narežite na majhne kocke, prepražite na maslu, na koncu dodajte moko.
2. Kuhajte tri minute špinače, dobimo in zmeljemo v pire krompirju z mešalnikom.
3. Mešajte juho s ocvrto čebulo in moko. Cook na majhnem ognju za približno 5 minut, ne pozabite, da sol. 4. Slanino narežite na tanke rezine, na suho ponev prepražite do zlato rjave barve.
5. Jajca morajo zavreti.
6. Zbiramo juho. To naredite tako, da dodate špinačo pire v čebulo. Postavite v pekač pečeno slanino, kuhana in narezana jajca.
7. Posodo napolnite s kremo, črnim poprom, segrejte in postrezite.
Recept 3: Madžarska juha iz leče
.
Recept za tradicionalno madžarsko juho. Pripravlja se na novo leto. Po tradiciji jed prispeva k bogastvu in blaginji v prihodnjem letu.
Sestavine
• 1,5 litra mesa ali piščančje juhe;
• 2 čebuli;
• 3 kozarca pire paradižnika, lahko vložite;
• 3 korenje;
• 1 strok česna;
• 4 žlice oljčnega olja;
• 2 stebla zelene;
• 280 gramov leče;
• 120 ml belega vina;
• sol, paprika, črni poper;
• peteršilj;
• lovorjev list;
• 0,5 kozarec parmezana.
Kuhanje
1. Vzemimo lonec z debelim dnom, vendar je to mogoče in kotliček. Nalijte olje in ga zažgite.
2. Dodajte drobno nasekljano čebulo in kuhajte, dokler niso rezine prozorne.
3. Nato dajemo česen, mleto papriko, korenje na majhne kocke in zeleno. Velikost kosov zelenjave ne sme biti večja od leče. Vse skupaj prepražimo približno pet minut.
4. Dodajte nariban paradižnik in kuhajte še pet minut.
5. Postavite oprano lečo. Lahko ga namakate nekaj ur, da pospešite postopek kuhanja.
6. Nato zlijemo vrelo juho, solimo, popremo, vino in kuhamo, dokler ni leča pripravljena.
7. Napolnite z lovorovim listom in peteršiljem, potresite juho s parmezanom.
Recept 4: Madžarska juha s češnjo in vinom.
Recipe sladko madžarsko juho s češnjami, ki bo navdušila na sončen dan. Lahko pa je izdelan tudi iz zamrznjenih jagod in spomnite se poletja pozimi. Lahko se porabi tako vroče kot hladno.
Sestavine
• 700 gramov češenj;
• 1 cimetovo palico;
• 250 gramov vode;
• 700 ml suhega vina;
• 250 gramov nemastne kreme;
• 250 gramov kisle smetane;
• 250 gramov sladkorja.
Kuhanje
1. Češnje speremo, odstranimo kamne in jih pošljemo na ponvico.
2. Dodajte vodo, dajte na peč.
3. Po vrenju vlijemo vino in kuhamo na majhnem ognju petnajst minut.
4. Vržemo cimetovo palico, ne odstranimo iz ognja.
5. Zmešajte smetano s kislo smetano, dodajte v posodo, segrejte in kuhajte! V hladni sezoni jo jemo poleti, lahko jo ohladite ali postrežete s sladolednimi kroglicami.
Recept 5: Madžarska juha s šunko in fižolom
.
Recept za pikantno sladko-začinjeno madžarsko juho, ki je narejena iz rdečega fižola. Vnaprej namočite v hladno vodo približno 10 ur, nato kuhajte do mehkega. Vendar je značilnost te jedi dodajanje suhih češenj.
Sestavine
• 4 skodelice kuhanega fižola;
• 300 gramov narezane narezane šunke;
• 1,3 litra katerekoli juhe;
• 1 čajna žlička. rdeča paprika;
• 2 žlički. sladka paprika;
• 150 gramov suhih češnje brez koščic;
• 4 stroke česna;
• sol;
• 2 žarnici;
• 40 ml oljčnega olja;
• 20 gramov rjavega sladkorja;
• kumina.
Kuhanje
1. Čebula narežite na drobno, sesekljan česen in prepražite v ponvi z olivnim oljem. 2. Dodajte narezano šunko, skupaj prepražite.
3. Dodajte juho in položite vse druge sestavine, vključno s kuhanim fižolom.
4. Takoj dajte vse začimbe, češnje in sladkor.
5. Juho dajte zavreti, natančneje, da se zamašite na majhnem ognju.
6. Po 10 minutah dodamo sol in kuhamo še pet minut.
7. Po želji dodajte zelenjavo.
Recept 6: Madžarska juha Halasley z ribami.
Posodo s svetovno popularnostjo. Madžarsko juho lahko najdete v številnih restavracijah. Pripravljena iz krapov, soma in majhnih rečnih rib.
Sestavine
• 1 kg krapa;
• 1 kg malih rib;
• 1 kg soma;
• 2 čebuli;
• 7 sladkih poprov;
• 2 žlici paprike;
• 2 papriki;
• 3 paradižnika;
• 3 stroke česna;
• 100 gramov prekajene slanine.
Nostle testo:
• 1 jajce;
• sol;
• 3 žlice vode;
• moka.
Kuhanje
1. Šarana in soma z drobovino, odstranite glave in repe, narežite na kose dveh centimetrov, nalijte sladko papriko in medtem, ko jo odstranjujemo na hladnem.
2. Pripravljamo bogate juhe iz majhnih rib in odpadkov iz velikih rib. Takoj dodajte eno vročo papriko, eno sladko in čebulo. Kuhajte vsaj dve uri.
3. Filtrirajte juho, pritisnite ribe. Spet na peč.
4. Po kuhanju dodajte ribe iz hladilnika. Pri vrenju odstranimo peno. Menijo, da na tej stopnji, juhe ni mogoče mešati z žlico, lahko samo stresamo ponev.
5. Dodamo narezano papriko, narezane paradižnike, juho solimo in kuhamo približno deset minut.
6. Vstavite in izklopite nasekljani česen. 7. Testo zmešamo iz jajc in moko z vodo, pustimo, da se namaka 15 minut in pripravimo dolge rezance. Kuhajte ločeno.
8. Ko postrežete na krožnike, dajte rezance, nalijte ribjo juho, dodajte sesekljano zaseko, zmešano s sesekljano jabolko vroče paprike.
Madžarska juha - namigi in triki
• Mleta paprika, sladke bolgarske in vroče paprike, dišeči grah - to je nekaj, kar se pogosto najde v madžarskih juhah in jim daje poseben okus. Vse te sestavine lahko dodamo v neomejenih količinah in pomešamo.
• Veliko madžarskih juh je mogoče kuhati na vodi, vendar je še bolje kuhati juho, vsaj zelenjavo. Vse je narejeno preprosto: korenine se pečejo, nalijejo z vodo in kuhajo do mehkega z začimbami, nato se juha filtrira.
• Lepa juha bo delovala le, če se kosi hrane ne zrušijo in ohranijo svojo obliko. Zato morate med kuhanjem redno preverjati pripravljenost izdelkov, da lahko postopek pravočasno dokončate.
