Viburnumsko vino ima izvirno aromo in rahlo trpk okus.
Z zmerno uporabo krepi imunski sistem in vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih, ki koristijo zdravju.
Vino iz viburnuma doma - osnovna načela kuhanja
Postopek pridelave vina iz viburnuma je sestavljen iz treh stopenj: starter, filtriranje, fermentacija in čiščenje vina.
Priprava jagod. Kalina se odstrani iz vej, seja, premeša in vlije v kozarec, kamor se bo sprehajalo prihodnje vino. Tu dodamo sladkor po receptu in ga vlijemo v vodo. Grlo vsebnika je vezano z gazo in pustite, da se segreje tri dni.
Napenjanje in fermentacija. Vsebina brežin se filtrira, dobro izrežemo veliko jagod. Vlijte tekočino v čisto stekleno posodo in dodajte vodo. Sladkor, za razliko od vode, se doda v treh fazah. Prvi del polijemo takoj po napenjanju. Koliko sladkorja za polnjenje je odvisno od vrste vina, ki ga nameravate pripraviti, sladice, mize ali alkohola. Drugi čas se sladkor vlije v treh dneh, po istem času pa dodamo še zadnji del sladkorja. Kapaciteta za fermentacijo je zaprta z vodnim tesnilom ali gumijastim pokrovom rokavic, ki je v njem izvrtala iglo. Vino ostane fermentirati približno mesec dni. V tem času se prvič izčrpa iz usedline in vlije v drugo posodo.
Razsvetljava. Pločevinke pokrijemo s plastičnimi pokrovi in pustimo na mesec za poravnavo in čiščenje. Nato s pomočjo tanke gumijaste cevi vino vlijemo v steklenice, tesno zamašimo z zamaški in očistimo v kleti.
Eksperimentiranje z različnimi kombinacijami Viburnum in drugih jagod, lahko dobite različne okuse vina iz Viburnum.
Recept 1. Suho vino iz viburnuma doma
Sestavine
kilogram viburnuma;
sladkor - 300 g;
voda - 1 l 700 ml;
peščica rozin.
Metoda kuhanja
1. Kalina očistite iz vej, jih razvrstite in sperite. Potopite jagode v homogeno maso in jih položite v stekleno posodo. Dodajte 100 g granuliranega sladkorja, nepopolno kozarec vode in rozin. Zvežite grlo kozarca gaze, ki je bila večkrat prepognjena, in pustite tri dni brskati na toplem.
2. Takoj ko se na površini pojavi pena, vino napolnite, zlijte v novo posodo in dodajte preostalo vodo. Vsakih treh dni dodajte sladkor v enakih razmerjih še dvakrat. Na grlo pločevinke položite gumijasto rokavico, pri čemer z enim prstom z iglo. Postavite kozarec v temen prostor, kjer se temperatura stalno ohranja okoli 25 stopinj. V posodo dodajte sladkor, kot sledi: odcedite liter tekočine, raztopite sladkor v njem in ga prelijte nazaj.
3. Mesec dni kasneje se postopek fermentacije zaključi. Previdno zlijte vino, ne da bi motili usedlino, in ga vlijte v steklenice. Vino vztrajati vsaj mesec dni v kleti.
Recept 2. Desertno vino iz viburnuma doma
Sestavine
jagode viburnuma - dva kg;
sladkor - 400 g;
voda 750 ml.
Metoda kuhanja
1. Odstranimo jagodne jagode iz vej, izločimo smeti in brez pranja pregnetemo. V maso jagod dodajte 100 g sladkorja in zmeljemo, dokler se ne raztopi. Pustite, da se mešanica segreje tri dni.
2. Po treh dneh hranjenja jagode, ki je začela fermentirati, se filtrira, iztisne masa viburnuma in razredči z vodo. Nalijte v steklenice in jih napolnite na 2/3. Dodamo sladkor po 100 g na liter soka. Pokrov kozarca zaprite z vodnim tesnilom.
3. Takoj ko sok preneha fermentirati, ponovno dodamo sladkor v isti količini. Sladkor se doda večkrat, dokler se na liter soka ne porabi 400 g sladkorja, pri čemer se upošteva količina sladkorja, ki je bil dodan zdrobljenim jagodam. 4. Po popolni fermentaciji steklenico odstranimo v toplem in temnem prostoru 14 dni. Potem je vino previdno vlije v sediment ni dvignil, in ustekleničene. Zapakirana steklenica, pustite jo shraniti v kleti.
Recept 3. Viburnum liker doma
Sestavine
Kalina - dva kg;
liter alkohola ali vodke;
pol kilograma sladkorja;
pol litra vode.
Metoda kuhanja
1. Viburnum ločite od vej in prelijte z vrelo vodo. Pol ure kasneje odteče voda. To počnemo, da odstranimo grenkobo.
2. Jagode nalijte v stekleno posodo, dodajte funt sladkorja in premešajte.
3. Kapaciteta tesno zaprite s pokrovom in pustite, da se segreje tri dni. Dodajte alkohol ali vodko. Moralo bi pokriti jagode vsaj dva centimetra. Znova zaprite pokrov in stojte deset dni na mestu, kjer sončni žarki padejo.
4. V posodo nalijte pol litra vode in v njem raztopite kilogram sladkorja. Pošlji na štedilnik, zavremo in kuhamo na majhnem ognju pet minut. Hkrati se nenehno mešamo in odstranimo s površine bele pene. Sirup ohladite na sobno temperaturo.
5. Dodajte sirup v tinkturo Viburnum in premešajte. Nastala zmes vztraja mesec v toplem, temnem prostoru. Vsakih tri dni se tekočina pretrese. Končno tekočino napolnite, stekleničite in tesno zaprite pokrove. Hranite pijačo v kleti lahko tri leta.
Recept 4. Imperial roza vino iz viburnum doma
Sestavine
Sveže jagode Viburnum - 900 g;
zrele banane in rozine - 450 g;
sladkor - 900 g;
citronska kislina - 3 g;
pektinski encim in vinski kvas - po 5 g.
Metoda kuhanja
1. Odstranite jagodne jagode iz vej, jih razvrstite, vlijte z vrelo vodo in pustite 20 minut. Nato zamesite jagode, stisnite in prelijte tekočino. Vlijte sok viburnum v veliko vedro. 2. Rozine zmeljemo z mlinom za meso. Dodajte v vedro soka in nalijte v liter vrele vode. V posodo nalijte pol litra vode, raztopite sladkor v njem in zavrite mešanico. V pivino dodajte sirup.
3. Banane olupite, narežite na velike koščke in napolnite s pol litra vode. Daj na štedilnik, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 25 minut. Tekočino banan segrejemo v pivino. Ohladimo na dvajset stopinj, dodamo kislino, encim in razredčen kvas. Pokrijte s pokrovom in pustite, da tri dni hodite v vročini. Pretresajte vsakih dva dni.
4. Precedite in odcedite ječmenovko v stekleno posodo. Polnite hladno, vrelo vodo do ramen. Pokrijte ga z vodnim tesnilom. Na koncu fermentacije izlijemo vino iz usedline. Odcedite, dokler vino ni čisto. To vino lahko zaužijete v enem letu.
Recept 5. Tinktura tobaka z medom doma
Sestavine
dva kg viburnuma;
med in žganje - 500 ml.
Metoda kuhanja
1. Ločite jagodičevke iz vej, odstranite razpadlo sadje in ostanke in se umijte. V 3-litrski stekleni rezervoar nalijte Kalino na polovico volumna, nalijte v med in žganje. Napolnite kozarec na vrh z ohlajeno, kuhano vodo. Tesno zaprite pokrov in vztrajajte mesec dni v vročini, občasno pretresite tekočino.
2. Po tem času se infuzijo zlije, filtrira in ustekleniči. Plavamo in pošiljamo v skladišče v klet.
Recept 6. Viburnski liker z limono doma
Sestavine
350 gramov jagodičevja;
vodka - pol litra;
sladkorni sirup - 150 g;
Metoda kuhanja
1. Odstranite jagodne jagode iz vej, odstranite pokvarjeno sadje in ostanke, operite in posušite. Nalijte v litrski stekleni vsebnik, zmešajte s pestilom in nalijte v vodko. Vztrajati teden v hladnem, temnem prostoru. Nato prelijte skozi fino sito. 2. V filtrirano tekočino dodajte limonin sok in sladkorni sirup. Vztrajati 14 dni, ponovno seva in teči skozi filter gaze in bombaža. Steklenico in shranite v kleti.
Recept 7. Tinktura viburnuma in morske krhlika doma
Sestavine
jagode viburnuma - tri kg;
morska krhlika - kilogram;
sladkor - dve kozarci;
vodka - dva litra.
Metoda kuhanja
1. Odstranimo jagode Viburnum in morska krhlika iz vej, odstranite smeti in gnilih sadja. Jagode speremo in jih zložimo v cedilo in jih potresemo na čisto brisačo, da jih malo posušimo. Nato zlijte jagode v pripravljene, suhe kozarce. Napolnite jih z vodko in pustite dva tedna, da vztrajajo.
2. Dekantiramo tekočino iz pločevink in jo postavimo na temno mesto. Jagode v posodah zaspimo s sladkorjem, zapremo pokrove in dobro pretresemo. Pustimo jagode s sladkorjem 14 dni. V tem času se oblikuje sirup, ki se odvaja in pomeša s tinkturo alkohola. Pripravljen za pijačo v ustekleničenih in tesno vtičnico. Shranite tinkturo v kleti.
Recept 8. liker „Kalina Krasnaya“ doma
Sestavine
pol kilograma rdečega viburnuma;
pol kilograma sladkorja;
vodka, kolikor dobite sok iz jagod;
tri klinčke badiana;
čajna žlička rožnega popra grah.
Metoda kuhanja
1. Odstranite jagodne jagode iz vej, jih dajte v kozarec, pokrijte jih s sladkorjem in pustite, da jagode naredijo sok. Občasno premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
2. Sok vlijte v steklenico in dodajte enako količino vodke. Dodajte rožnati poper in zvezdasti janež.
3. Pijte vztrajati približno dva meseca in ga občasno stresajte. Nato filtrirajte tekočino in stekleničite. Pijačo lahko shranite v kleti ali hladilniku.
Recept 9. Viburnumov liker "200 jagod"
Sestavine
Viburnum jagode - 200 kosov;
listi ribeza - 100 kosov;
sladkor - 250 g;
500 ml vode in vodke.
Metoda kuhanja
1. Odstranite jagode iz vej, odstranite razpadlo sadje in ostanke, položite na cedilo in sperite pod tekočo vodo. Položite jih na čisto brisačo in posušite. V posodo nalijte vodo, v njej raztopite sladkor in kuhajte pet minut.
2. Raztrgajte Kalino, dajte v ponev in prelijte sirup. Dodaj oprane liste tukaj. Daj na ogenj in kuhaj na majhnem ognju približno pet minut. Nastalo zmes ohladimo, prelijemo in zmešamo z vodko. Nalijte v steklenice, zamašite z zamaški in jih pošljite v klet ali hladilnik za shranjevanje.
Recept 10. Lijevanje iz Viburnum z limonino lupino
Sestavine
sok s srebrom - 200 g;
sladkor - 150 g;
limonina lupina;
vodka - pol litra.
Metoda kuhanja
1. Odstranimo jagode iz viburnum iz vejic, razvrstimo, operemo, razmažemo na brisačo in posušimo. Potem se Kalina prebije skozi sito. Nastali sok se filtrira. Od sladkorja in vode zavrite sirup in ga zmešajte s sokom iz viburnuma. Namesto sirupa lahko uporabite med.
2. Raztrgamo lupino ene limone, jo prelijemo v sok Viburnum, prelijemo z vodko. Kapaciteta zaprete pokrov in pustite dva tedna. Tekočina se občasno pretrese.
3. Filtriramo izlivanje skozi gazo, ustekleničeno in zaprto z zastoji. Zaželeno je, da se liker uporablja v istem letu.
Vino iz viburnuma doma - nasveti in triki pri vinarjih
- S pomočjo ročnega sokovnika lahko stisnemo sok iz viburnuma. Preostalo pulpo se drgne skozi sito in zavrže.
- Več kot sladkor, ki ga dodate vinu, bo močnejši in slajši.
- V prostoru, kjer se bo plovilo talilo med fermentacijo, mora biti temperatura zraka med 18 in 27 stopinj. Če je temperatura prenizka, se bo proces fermentacije ustavil, pri visokih temperaturah bo kvas umrl in ne bo imel časa za predelavo sladkorja v alkohol.
- Jagode vsebujejo zelo malo vinskih fermentiranih bakterij, zato je priporočljivo, da se vino iz viburnuma doda peščica rozin.
- Da domače vino iz viburnuma ne bi več let izgubilo svoj edinstveni okus in aromo, je treba upoštevati pravila skladiščenja. Steklenice vina se položijo vodoravno v hladilnik ali v prostor, kjer temperatura ne presega pet stopinj Celzija.
