Kitajska kuhinja je začela svojo kulinarično zgodovino iz obdobja neolitika, sčasoma pa so se v vsaki regiji Kitajske začele oblikovati njihove preference za nekatere izdelke, odvisno od mode in podnebja sodišča.
V državi so se začele pojavljati tuje sestavine in tehnologija priprave ene ali druge jedi. Najbolj znane jedi kitajske kuhinje danes so seveda pekinška raca, ocvrti riž, želva juha, dimis, stoletno jajce.
V starih časih so kitajski cesarji dovolili jesti jagnjetino, svinjino in govedino, ministri pa so lahko uživali samo okus jagnjetine. Koncepti, kot so mariniranje mesa, soljenje, sušenje v kitajski kuhinji so že znani v zgodnjih zgodovinskih časih in najverjetneje, zato je to bil razlog, da so edinstvene tehnologije za kuhanje mesa iz kitajskih receptov osvojile celotno evropsko celino in ne samo to. Prijetno kombinacija pikantnih, sladkih in nevtralnih okusov v eni omaki ali drugi jedi lahko prijetno preseneti vse gurmane.
Danes bomo analizirali tehnologijo kuhanja mesa v kitajščini, ki je v različnih regijah Kitajske pripravljena nekoliko drugače, obenem pa vsakdo služi riž kot prilogo za to jed.
Recept 1: kitajsko meso
Pripravite kitajsko meso iz govejega mesa. Sestavine: goveje meso - 800 g; bel del zelene čebule; čebula - 1 kos; svež ingver korenček nariban - 2 žlički; Bolgarska paprika - 2 kos; šampinjoni - 4 kosi; drobnjak - 4 kos; sončnično olje - 4 žličke. Za pripravo marinade za meso: balzamični kis - 2 tdl. sojina omaka - 150 ml; sladkor - 1 žlička; voda - 1 skodelica; koruzni škrob - 2 žlički. Za pripravo marinade za meso priporočamo uporabo globoke steklene posode. Najprej nalijte pol skodelice vode in zlijte škrob. Premešajte in prelijte preostalo vodo, da ne bomo oblikovali grudic. Zdaj dodamo sojino omako, sladkor, balzamično in sončnično olje po receptu. Dobro premešajte.
Pojdi do mesa. Previdno ga preglejte, odrežite dodatne kose, odstranite film in vse majhne kosti. Meso narežite na koščke, debele kot prst, in jih pošljite v marinado. Premešamo, poskušamo jih popolnoma potopiti v marinado in pustimo marinirati pol ure.
Pranje česna, fino mletje klinčkov. V ponvi segrejte maslo in pošljite česen. Po česnu v olju namočen nariban ingver. Odrežite bel del čebule in jo položite v ponvico. Vse zmešajte in prepražite skupaj na majhnem ognju. Ko se naši izdelki v ponvi rahlo rdeče, jih postavite v ločeno ploščo. V tem olju, v katerem smo jedli sestavine, marinirano meso spustimo in ga prepražimo do skorje. V procesu cvrtja meso stalno premešajte, tako da se lahko lepo obarva z vseh strani. Meso dajte v ločeno ploščo.
Napolnite z malo več olja v ponvi in jo položite na peč, da se ogreje. Gobe narežemo na rezine. Čebule čistijo in narezujejo obročke. Sladka paprika narezana na rezine. Najprej pošljite šampinjone v posodo, dodajte jih in dodajte čebulo in papriko. Fry ob stalnem mešanju, potem smo dal tam pečena čebula česna in nariban ingver, nato nalijte marinado, ki je bilo naše meso in weave vse skupaj na majhen ogenj za približno 5 minut. Dodajte kose mesa in jih še nekaj minut mučite. Ugasnite ogenj, pokrijte posodo za meso s pokrovom in pustite v tem položaju 10-15 minut. Kitajska govedina je pripravljena.
Recept 2: kitajsko meso (govedina)
Pripravite sestavine: govedina - 0,5 kg; zelena - 300 g; paradižnik - 6 kosov; kup zelene čebule; sveži ingver - 50 g; Oyster omaka - 2 žlici. sončnično olje - 3 žlice. sladkor in škrob - vsak po 1,5 žlice; mlečni beli poper in sol po okusu.
Na žito izrežite kos govejega mesa, narezan na tanke kose.
V ločeni skledi zmešajte sojino in ostrižno omako, sladkor in škrob. V marinado položimo kose mesa in jih pustimo, da mariniramo 15-20 minut.
Medtem ko so naši kosi mesa marinirani, moramo z lupljenjem paradižnika in razrezati na 5-6 kosov. Lupino korenine ingverja, zelene in čebule narežite diagonalno. Sesekljan česen.
Sončnično olje se vlije v ponev, segreje in v njej skoraj do konca prepražimo marinirane kose mesa. Izberite meso in ga nekaj časa pustite v ločeni plošči. V maslu, v katerem je bilo meso ocvrte, pošljite narezano korenino ingverja in zeleno, čebulo in česen. Po 2 minutah dodamo nasekljani paradižnik in praženo meso. Ponev pokrijemo s pokrovom in še 5–8 minut kuhamo. Meso v kitajščini je že kuhano. Idealno s parnim rižem.
Recept 3: kitajsko meso z zelenjavo
Treba je pripraviti naslednje sestavine: goveje meso - 500 g; paradižnik - 2 kos; čebula - 1 velika glava; sveža kumara - 2 kosi; sladki bolgarski poper - 2 kos; sojina omaka - 2 žlici. škrob - 1 žlička; rastlinsko olje, zelena sol in belo mleto poper.
Meso očistite iz žil in hrustanca ter ga razrežite na krožnike. Uporabite kuhinjsko kladivo, da odrežete vsak kos mesa in narežete na trakove. V ponvi segrejte maslo in v njem prepražite mesne slamice. Začinite s poprom in soljo. Čebula narežemo na pol obročke in jih pošljemo mesu. Nato dodamo čebulo na mesne kocke paradižnika in kumar. Sladki bolgarski poper narežite na trakove in ga pošljite na ponvico. Vse sestavine zmešajte z lopatico in pražite na majhnem ognju približno 5-7 minut. V kozarec nalijte hladno vodo in v njej premešajte škrob. Imeti morate homogeno maso brez grudic. Raztopljeni škrob nalijte na meso in po kuhanju dodajte sojino omako. Meso pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju še 5 minut. Odstranite iz toplote.
Meso postrezite v porcijah, kot sledi. Najprej postavite riž na krožnik, na vrh meso v omako, okrasite s kumaricami in paradižnikom, in ... želim vam vse dobre apetite.
Meso v kitajščini - skrivnosti in nasveti
- Priporočamo, da meso razrežete po vlaknih. Tako narezano meso ni le lažje pripraviti, temveč pridobimo bolj občutljivo aromo.
- Meso v kitajščini se priporoča za pripravo riža, kuhanega v dvojnem kotlu. Tako pripravljen riž ne le ohrani vse koristne vitamine in mikroelemente, ampak ima tudi lepo drobljivo strukturo.
