Govedina Kharcho - splošna načela in metode kuhanja
Gruzijska kuhinja je nedvomno posebna. Tisti, ki še niso slišali za satsivi, khinkali, khachapuri, chakhokhbili - te jedi spominjajo na apetit z eno melodično izgovorjavo. Ista reakcija lahko povzroči, da oseba poimenuje drugo znano gruzijsko jed - kharcho juho. Toda ne tistega, ki je bil bogat v sovjetski gostinstvu. In ne vrečke polizdelkov z imenom »Juha Kharcho«, v katerem je pripadala gruzijski kuhinji, je bila določena z rdečo barvo in obilico vroče paprike. To je pravi "dzerohis hortsi harshot" - goveja juha z rižem in orehi.
Če še niste poskusili prave pikantne in bogate kharcho juhe - takoj zapolnite to vrzel! Za to ne bi smeli iti v Gruzijo - čeprav je potovanje seveda lahko zelo razburljivo. Privoščite si doma in domačo gruzijsko restavracijo doma, pripravite eno od možnosti goveje juhe z rižem in začimbami, imenovanimi hmelj-suneli.
Gruzijci nimajo jasnega recepta, vzhodna in zahodna Gruzija imata svoje lastne kuhinje in vsak meni, da je njegov recept najbolj pravilen, toda glavne sestavine, brez katerih kharcho ni kharcho, so nespremenjene. To je juha, na soncu sušena pirevina tkalpi, ali tkemali, in orehi. Pire iz češnjeve slivice je mogoče zamenjati z omakami na trgovini, sok iz granatnega jabolka in paradižnik pa se uporablja kot nadomestek za njih. Okus je nekoliko drugačen, vendar na tem stoji kuhinja različnih narodov - veliko je variacij, tako da lahko vsaka oseba izbere svojo originalno različico.
Govedina Kharcho - priprava hrane
Gruzijsko kuhinjo odlikuje obilo začimb, ki se uporabljajo v prvi in drugi jedi. Najbolj znani so hmelj-suneli, koriander (koriander), žafran, bazilika, pehtran in drugi. Toda klasična vroča rdeča paprika se uporablja zelo zmerno, saj je kombinacija začimb namenjena le temu, da daje jedi aromatičen učinek, ne pa ostrine.
Nekaj besed o izbiri mesa. Skupno mnenje, da je na Kavkazu zaželeno ovce, je napačno. Gruzijci pogosto uporabljajo govedino in perutnino. Tu in za kharcho je najbolje pobrati košček maščobe s sladkorno kostjo, po možnosti svežo. Meso ločite od filmov in kosti. Prerežite na čiste kose čez žito.
Goveje meso - priprava jedi
Ker je juha kuhana naenkrat, je povprečna posoda dovolj za kuhanje, približno 2,5-3 litre. In vendar je njena velikost odvisna od števila jedilnikov za mizo. Seveda je treba kislo kharcho kuhati v skledi s sklenino, v nobenem primeru pa v aluminij. Poleg tega potrebujemo ponve za cvrtje čebule in seveda nože in rezalne deske.
Govedina Kharcho - najboljši recepti
Recept 1: Juha iz klasičnega Kharcha z orehi
Trpka aroma sveže zdrobljenih orehov v kombinaciji s kislostjo tklapija bo ustvarila značilen okus prave gruzijske jedi. Dovolj je, da se približno polovica skodelice oreha postavi približno sredi kuhanja. Ne bomo jih nadomestili z drugimi sestavinami, poskusili bomo kuhati kharcho, saj ga postrežemo v pravih gruzijskih restavracijah v Tbilisiju. Sestavine:
Goveja prsi (pol in pol kilograma), čebula (2 kosa), česen, nekuhani riž (pol skodelice), olupljeni orehi, moka (1 žlica), zelenjava, olje, prepraženo (kalpi omaka, rdeča paprika in nekaj pikantnega olja) , lovorjev list, 10-12 poper, cimet, kurkuma).
Metoda kuhanja
Juha se vedno začne z juho, naš kharcho ni izjema. Grobo nasekljano meso se postavi v ponev in vestno pazi na peno, odstranimo jo zelo visoko kakovostno. Pustite juho kuhati približno uro in pol. Pasta čebulo v ponvi s žlico moke do zlato barvo, pustite. Kuhano meso vzamemo, ga razrežemo na koščke in premešamo s čebulo. Riž umijte in ga pošljite na ponvico. In potem - pozornost in hitrost! Po 10 minutah prelijemo zdrobljene orehe, nato dodamo saute, korenček peteršilja, zdrobljene črne paprike, začimbe in tklapi omako. Dodajte zdrobljen česen, pokrijte s pokrovom in počakajte 15 minut, tako da boste lahko postavili mizo, obrezali zelenico. Čas je, da to okusno začinimo. Beseda "pour" je povezana z drugo komponento večerje, ki bo tukaj zelo koristna - kup konjaka.
Recept 2: Jabolčna juha s hruškami iz suhih slivov
Surovec z govedino je dokaj pogosta kombinacija. Kharcho s slivami je okusna, hranljiva in celo ekonomična jed. Zakaj ekonomično? Komajda obstaja oseba, ki po krožniku vročega Kharcha prosi za drugo glavno jed. Sestavine:
Goveje meso (400 gramov), čebula (2-3 kosa), riž (4 žlice), zreli rdeči paradižniki (400 gramov), hmelj-suneli (1 žlica), česen, suhe slive (8 kosov), zelenice, Bodite pozorni na peteršilj, koper, koriander, koren peteršilja ali zeleno.
Metoda kuhanja
Kuhamo juho, peno pazljivo odstranimo približno uro in pol. 30 minut pred koncem v lonec dodamo zeleno ali peteršilj. Odstranimo kosti, meso in filtriramo. Peljite lok. Paradižnik očistimo s kožo, zato ga narežemo in poparimo z vrelo vodo. Narežite na kocke, dodajte juho skupaj z rižem. Polnimo juho s passerovka, začimbe, sesekljane suhe slive, kuhamo 5 minut in ugasnemo ogenj. Stisnite veliko strok česna skozi česen, pokrijte s pokrovom, pustite približno 20 minut. Ločeno postrezite cilantro, peteršilj in koper.
Recept 2: Kharcho juha z adjiko
To je najlažji recept, lahko celo rečete hitro kosilo. Največ časa bo kuhanje mesa, kuhanje juhe sama je v času, da bi riž pripravljenost. Ja, in začimbe ni težko pobrati - adjika vsebuje skoraj vse, kar potrebujete. Sveže zelenice in zdrobljeni česen bodo opravili svoje delo. To ne pomeni, da je to običajna dnevna jed - torej, za amatersko, vendar še vedno lahko poskusite za spremembo, še posebej, če ste odhiteli domov z dela - in kosilo ni pripravljeno.
Sestavine:
Na 3-litrski ponev: goveje meso (300 g), 0,5 skodelice riža (pol kozarca), čebula, lovorjev list, adjika, sveže zelenice. Priprava:
Vlijte velike kose mesa brez kamnov z vodo in kuhajte, dokler ni pripravljeno. Foam, majhen ogenj - vse, kot bi moralo biti v klasični juhi. Operite riž. Rezano čebulo in prepražimo v rastlinskem olju. Po želji dodajte krompir. Kuhamo 10 minut, dodamo lovorjev list in nekaj žlic adzhike. Takoj se razlivamo, na vrh nalijemo kup zelenja. Končano! Ne pozabite na pita kruh in svežo zelenjavo - vedno sta na gruzijski mizi - tako poleti kot pozimi.
Govedina Kharcho - nasveti izkušenih kuharjev
- Druga možnost je prav tako dovoljena: meso se odstrani iz juhe in ocvrti s čebulo, juha bo dobil bogatejši okus. Okus juhe lahko popestrite z dodatkom fino narezane češnjeve slive.
- Ne pozabite, da se pri kuhanju uporablja veliko zelenja. Cilantro ima specifičen okus in ni vsakdo všeč, zato, če niste prepričani, da ga boste zaznali z bang, ga ne dodajajte v ponev ali ga mešajte z drugimi izdelki, temveč ga ločeno servirajte.
