Gos v rokavih - splošna načela in metode priprave
Pečena gos - perutnina za klasično kuhanje. Vedno je svečan in bo okrasil vsako mizo. Kuhanje gosi je zelo preprosto in skoraj nemogoče pokvariti. Vse vrste novih kulinaričnih tehnologij pomagajo pri kuhanju. Na primer, zahvaljujoč pečnemu rokavu dobimo zlato skorjo in meso ostaja zelo mehko in sočno.
Priporočljivo je, da se pečemo na ta način: prvih 20 minut mora biti temperatura v pečici vsaj 250 stopinj, potem ne sme preseči 180 stopinj, zadnja ura pečenja pa mora biti približno 200 stopinj. Da bi preprečili razpočenje rokavov med peko, morate na vrhu vrečke narediti več vbodov z iglo.
Zelje, kuhan krompir, kisle kumarice, zelenjavna solata so odlične pri tej jedi. Popolna sveža zelenjava in listi solate. Od pijače je treba dati prednost rdečemu vinu (cabernet, bordeaux, merlot, burgundy).
Gosji rokav - priprava hrane
Da ne bi prehladili kože in naredili meso pečenega, mehko in sočno, je zelo pomembno, da pravilno pripravimo trup za pečenje in nadev. Za mehčanje mesa, ga morate vtrite z mešanico soli in popra, pustite stati dan ali dva. Lahko vlijemo začinjeno belo vino trupa, zavijemo v film in ga držimo na hladnem približno 6-7 ur. Tako bo meso postalo mehko in bo vključevalo aromo začimb.
Polnilo je treba izbrati tako, da lahko absorbira vso maščobo, ki se sprošča med pečenjem, in meso iz notranjosti. Lahko je riž z rozinami, ajda z gobami, zelena z limonami in čebulo, jabolka. Ko izberete polnilo, ga napolnite z gosom, zašite trebuh, povežite tace, tako da se ne dotikajo sten pečice, na koži odstranite maščobo. Koža je namazana z majonezo ali maslom. Gos, pripravljen za praženje, damo v globoko posodo (ali posebno žganje), na dno nalijemo nekaj vode in tri ure v pečico ter jo med praženjem občasno nalijemo na maščobo. Goose up your sleeve - najboljši recepti.
Recept 1: gos v rokavu z jabolki
Kuhanje je zelo enostavno. Limonin sok naredi meso prijetno nakisano in zelo mehko. Rok pomaga zmanjšati čas kuhanja in daje sočno meso. Nasveti iz prakse: čim manjša je gos, to bo bolj okusna.
Sestavine: klavni gos (2,6-3 kg), repna čebula. (1 kos), jabolka (5 kosov), česen (1 polna glava), limona (nekoliko več kot cela), črni poper, majhna korenček (1 kos), sol, lovorjev list.
Metoda kuhanja
Celotno gosko naribamo z mešanico soli, popra in česna. Čebulo narežemo na kocke, korenje in preostali česen. Meso zajemajte z vseh strani, pri tem pa z ozkim nožem podrežite pod kožo. Vlijte limonin sok čez gos, poskusite priti v reze. Pustite stati na hladnem vsaj 3 ure, vendar je bolje, da pustite na noč.
V notranjosti gosi, polnjene z olupljenimi in sesekljanimi jabolki in lovorovim listom (4 kosa), položite v rokav. Zložite robove rokavov, položite jih na pekač ali gobec. Zgoraj naredite tri majhne luknje, da se rokav ne razpoči. Pečemo v pečici 200-220 stopinj približno 1 uro in 40 minut. 20 minut pred popolno pripravljenostjo odrežite rokav, da oblikuje skorjo. Če je gosja velika, več kot 3 kg, morate povečati čas pečenja. Dober tek!
Recept 2: Goska v marinadi, pečena v rokavu.
Opis: okusno sočno gosje meso z jabolčnim polnilom v grenko-sladki marinadi. Goska je mehka, z ocvrto skorjo.
Sestavine: Goska (oskubljena, brez drobovja) - 2,5-3 kg. Marinada: med (1 žlica), majoneza (4-5 žlic), črni poper, gorčica (1 čajna žlička), sol. Nadev: limona (0,5 kosa), suhe slive (100-150 g), zelena jabolka (Antonovka) - 3-5 kosov. Metoda kuhanja
Pripravite gosko: operite jo, odstranite preostalo perje in odvečno maščobo. Potem kuhamo marinado: zmešajte gorčico, majonezo, sol, med, poper. Guso navlažite z marinado, ovijte v film in pustite na hladnem (ponoči). Po tem trupu potresemo z limoninim sokom. Pripravite nadev. Jabolka olupite in narežite na velike rezine. Zmešajte narezane ali cele suhe slive.
Začnite z gnetljivim polnilom. Šivamo trebuh ali stisnemo zobotrebce, zavezujemo ptičje noge in jih položimo v rokav. Gosko pošljite na pekač v predgreti pečici (200 stopinj). Pečemo približno pol ure, nato nastavimo temperaturo na 180 stopinj. Pečemo približno 2-2,5 ure. Ko je goska pripravljena, odcedite maščobo iz ponve. Piščanca ohladite za približno 15 minut, nato nanesite nadev na posodo in na vrh gosi. Postrezite vroče.
Recept 3: Goski kosi v rokavih.
Nenavadna in okusna poslastica. Ista pečena gos, že narezana na koščke, v marinadi, se izkaže za zelo sočno in mehko.
Sestavine: jajca (2 kom.), Oljčno olje (30 gr.), Suhe slive (50 gr.), Majoneza (3-5 žlic), začimbe (bolje vzeti za perutnino, 1 / 4 čajne žličke.), Celotna gosja trupla (2,5 kg.), Sol, rastlinsko olje (30 g.), Gorčica (1 žlica.), Pepper (1/2 tsp.).
Metoda kuhanja
Izrežite koščke gos. Namočite jih v slano vodo čez noč. Odnesite meso in ga sperite za nadaljnje mariniranje. Marinada: mešanica gorčice, jajca, maslo, majoneza, začimbe, suhe slive, sesekljana slama, sol, poper. Kose gosi potopite v marinado in jih pošljite v hladilnik vsaj 2 uri. Potem položite meso v rokav in nalijte ostanke marinade, pri čemer pustite 4 žlice. Položite rokav v pražno ali visoko posodo in pošljite iz pečice na 180 stopinj. Pečemo približno 2,5 ure. Petnajst minut pred pripravljenostjo odrežite rokav, da dobite zlato skorjo.
Goose up your sleeve - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pri pečenju gosi je priporočljivo, da ga položite nazaj, tako da sok ne izteka iz njega. Čas praženja gosi je odvisen od velikosti in teže ptic. Izračuna se na ta način: za vsak kilogram teže ptic traja približno 45 minut. Prav tako morate dodati 35-40 minut k skupni teži gosi. Pečenje v rokavu traja malo manj časa. Rokavnik mora biti odrezan približno 15 minut pred koncem kuhanja, tako da je ptica pokrita z zlato skorjo.
