Paradižnik v paradižnikovi pasti - pripravek, primeren za vse življenjske situacije.
Praznik - prosim, vazo z okusnimi paradižniki v loncu za paradižnik; nepričakovani gostje - in tukaj, na mizi, bo plošča s paradižnikom v paradižnikovi pasti padla na svoje mesto; Družinska večerja - skleda z dišečim paradižnikom bo postavila razpoloženje in standardno obrok spremenila v udobno in toplo druženje s sorodniki.
Torej, če vam je uspelo pridelati paradižnik, ali veste, kje lahko dobite čudovito sočno sadje, pojdite v kuhinjo - ustvarite čudežno pripravo: paradižnik v paradižnikovi pasti.
Paradižnik v paradižnikovi pasti - splošna načela kuhanja
Za pripravo te konzervacije bodo potrebni zreli paradižniki in paradižnikova pasta, kot tudi dodatne sestavine, kot so sol, sladkor, poper, zelišča, lovor in druge začimbe po okusu.
Lahko kupite testenine ali jih naredite sami s tem preprostim receptom.
Recept za domačo paradižnikovo pasto
Sestavine: tri kilograma zrelih, mesnatih, trdega paradižnika (po možnosti vrsta kreme); dve veliki čebuli, 120 gramov sladkorja; pol skodelice 6% kisa; sol
Kuhanje:
Čisto oprani paradižnik se narežemo na dva dela, v veliko emajlirano posodo. Očiščeno čebulo razporedimo, nalijemo pol kozarca vode. Posodo zapremo s pokrovom, zavremo in nato zmanjšamo plin, kuhamo četrt ure - v tem času se paradižnik zmehča in pusti sok teči. Nastala masa se zmelje skozi fino sito - vse sočno meso plodov naj bi prišlo ven, samo stabljike, koža in semena, ki niso več potrebni, ostanejo. Paradižnikovo maso zmešamo s soljo in poprom ter kuhamo do takrat, ko se zmanjša za pet do šestkrat. V končni paradižnikovo pasto nalijte kis, premešajte in zvijte. Takšna domača paradižnikova pasta se lahko hrani na hladnem do eno leto in pol. Paradižnik v domači paradižnikovi pasti je še posebej okusen in sočen.
Recept 1: Paradižnik v paradižnikovi pasti
Sestavine:
• tri kilograma majhnih, elastičnih paradižnikov;
• približno 20 kosov velikih paradižnikov;
• 100 gramov soli;
• 50 gramov sladkornega peska;
• piment;
• 100 gramov paradižnikove paste.
Priprava:
1. Sperite in posušite majhne paradižnike. Prebijte ga na dva ali tri mesta z zobotrebcem, tesno ga položite v sterilno posodo. Na vrh potresemo več poprov.
2. Veliki paradižnik blanch, chop in mash.
3. Paradižnikov pire dajte v ponev, dodajte pasto, sol in sladkor. Vse temeljito premešajte.
4. Maso zavremo. Kuhajte in mešajte pet minut.
5. Paradižnik vlijte v posodo z dišečim pire krompirjem s paradižniko.
6. Sterilizirajte gredico za 25 minut v pečici in jo zavijte.
Recept 2: Paradižnik v pikantni paradižnikovi pasti
Sestavine:
• 100 gramov paradižnikove paste;
• 8 strok česna;
• več popkov nageljnikov;
• poper;
• 50 gramov soli;
• 25 gramov sladkorja;
• lovorjev list;
• 50 ml olja;
• posušen koper;
• majhni paradižniki.
Priprava:
1. V posodo nalijte liter vode, ogrejte, dodajte začimbe: poper, lovor, nageljnove žbice.
2. Pustite, da tekočina zavre, dajte v paradižnikovo pasto, sol in granulirani sladkor. Kuhamo in mešamo deset minut.
3. Vlijte približno 50 ml olja, premešajte. Pripravite omako za paradižnikovo pasto.
4. Sperite majhne paradižnike, dajte v kozarec.
5. Dodajte olupljene stroke česna, potresite s koprom, po želji pa lahko postavite tudi liste ribeza in češnjeve liste.
6. Sestavine nalijte v kozarce z vročo paradižnikovo omako, zavijte. 7. Ko se predoblika ohladi pod odejo, jo shranite.
Recept 3: Paradižnikova solata v paradižnikovi pasti s česnom in papriko
Sestavine:
• 500 gramov paradižnika;
• glava česna;
• kup kopra;
• sol;
• dve papriki;
• 50 gramov paradižnikove paste.
Priprava:
1. Koper izpirajte, pretresite, da se znebite odvečne vlage, seseknite.
2. Česen olupite in nasekite.
3. Operite paradižnik, odrežite steblo, narežite na prevelike rezine.
4. Poper za odstranitev semena, narezan na polobročke.
5. V 120 ml vode raztopite paradižnikovo pasto. Sol po okusu.
6. Paradižnike, česen, poper in koper v sterilni kozarec položite v več plasteh.
7. Zelenjavo nalijte z razredčeno testenino.
8. Pokrov na posodo paradižnika položite petnajst minut v ponev z vrelo vodo.
9. Ob koncu časa se obdelovanec zvije, ohladi in položi v hladilnik.
Recept 4: Paradižnik v hrenovih paradižnikovem mesu
Sestavine:
• dva kilograma srednje velikih paradižnikov;
• dva stebla zelene;
• 300 gramov sladke paprike;
• dva kilograma prezrelih paradižnikov;
• 100 gramov sesekljanega hrena;
• 60-70 gramov soli;
• 100 gramov sladkorja;
• 80 gramov paradižnikove paste.
Priprava:
1. V sterilno posodo vstavite skrbno oprane majhne paradižnike.
2. Sperite prezrelega paradižnika, narežite na kocke in položite v ponev.
3. Rezine paradižnika se zavrejo in kuhajo, dokler se ne zmehčajo.
4. Ohladite, zmeljemo skozi sito.
5. Nastalemu pireju od paradižnika dodamo sol, pasto in granulirani sladkor.
6. Maso temeljito premešajte, ponovno spalite.
7. Takoj ko paradižnik v testeninah začne vreti, dodamo poper, narežemo na rezine, sesekljan hren. Kuhamo 10 minut.
8. Natočite paradižnik, ki ste ga dali v kozarce, paradižnikovo pasto z zelenjavo. 9. Sterilizirajte pokrite kozarce z gredico v pečici 15 do 20 minut.
10. Privijte pokrovček in ga ohladite.
Recept 5: Paradižnik z zelenjavo v paradižnikovi pasti
Sestavine:
• deset srednjih paradižnikov;
• en jajčevcev;
• več cvetačev;
• eno mlado bučko;
• čebula;
• 50 gramov soli;
• 50 gramov sladkorja;
• 20 ml kisa;
• 300 gramov paradižnikove paste;
• približno liter vode;
• lovor;
• čili pod;
• poper;
• listi ribeza.
Priprava:
1. Sperite vso zelenjavo.
2. Odrezke squash in jajčevcev narežite na kocke, na paradižniku naredite kosi, narežite na pol obročke.
3. V sterilno posodo položite liste ribeza, grenko papriko, lovorov list.
4. Postavite bučke, paradižnike, jajčevce, čebulo in zelje drug na drugega.
5. Kuhajte iz vode, paradižnikove paste, soli, sladkorja in mariniranega kisa.
6. Vse sestavine v banki nalijte z vročo marinado.
7. Pokrov pokrijte, ohladite in shranite.
Recept 6: Olupljen paradižnik v paradižnikovi pasti
Sestavine:
• 800 ml vode;
• 250 gramov paradižnikove paste;
• dva in pol kilograma gostih paradižnikov srednje velikosti;
• ena tretja skodelica sladkorja;
• 30 gramov soli.
Priprava:
1. Banke se perejo in sterilizirajo.
2. Paradižnik temeljito sperite, na mestu stebla naredite zarez v prečnem prerezu. Pour vrelo vodo za pet minut, nato pa potopi v hladnem ob istem času.
3. Previdno poberite kožo na rezu, potegnite navzdol, ne da bi poškodovali celulozo paradižnika.
4. Olupljeni paradižnik položite v pripravljene kozarce.
5. V ponvi razredčite vodo in paradižnikovo pasto, dodajte granulirani sladkor in sol.
6. Pustite paradižnik vreti in takoj nalijte paradižnik v kozarec.
7. Pokrove prekrijte s pokrovi in se ohladite pod odejo, obrnite na glavo.
Recept 7: Paradižnik v brazilski paradižnikovi pasti
Sestavine:
• 750 ml vode;
• 300 gramov paradižnikove paste;
• 2,3 kg paradižnika;
• deset črnih poprov;
• 35 gramov soli;
• majhen kup kopra;
• lovorjev list (10-12 kosov);
• 20 gramov curryja.
Priprava:
1. Dill fino sesekljan.
2. Operite paradižnik, narežite na rezine, odstranite steblo in, če je potrebno, gnila mesta.
3. Na dno sterilnih kozarcev položite koper in lovorjev list. Top tampa narezan paradižnik.
4. Zmešajte vodo s paradižnikovo pasto, dodajte sol in poper.
5. Mešanico zavremo in jo vlijemo v rezine paradižnika.
6. Sterilizirajte gredico 7-9 minut in jo takoj navijte.
Recept 8: Zeleni paradižnik v paradižnikovi pasti »Spark«
Sestavine:
• dva kilograma majhnih zelenih paradižnikov;
• šest strok česna;
• pet do šest kosov listov ribe in češnje;
• en list hrena;
• tri koprske dežnike;
• deset listov lovorja;
• petnajst poprov;
• kilogram rdečih paradižnikov;
• 320 gramov paradižnikove paste;
• mešani česen in hren (mleto);
• 50 gramov sladkorja;
• 100 gramov soli.
Priprava:
1. Vstavite sterilni kozarec, temeljito oprane zelene paradižnike.
2. Dodajte stroke česna, liste lovorja, ribez, hren, češnje, dežnike in grah.
3. Umijte rdeče paradižnike in mleto meso.
4. Zmešajte paradižnikovo pire s paradižnikovimi pastami, sesekljanim česnom in hrenom, soljo in granuliranim sladkorjem.
5. Pripravljen pire krompir zavremo in zlijemo z zelenimi paradižniki z začimbami.
6. Sterilizirajte kozarce v pečici za 20 minut in jih zavijte.
Recept 9: Polnjeni paradižniki v paradižnikovi pasti
Sestavine:
• dve glavi česna; • srednje veliki paradižniki (2 kg);
• pet do šest celih zrn sladkega in črnega popra;
• dve papriki;
• en grenak poper;
• majhna čebula;
• lovorjev list, koren in listov hrena;
• 60 gramov soli in sladkorja;
• peteršilj in list kopra.
• koprske dežnike;
• 450 gramov paradižnikove paste;
• liter vode.
Priprava:
1. Sperite paradižnik, narežite na dva dela, vendar ne do konca, tj. polovico ni potrebno izključiti.
2. Polovico olupljenega česna razrežemo na tanke rezine.
3. Temeljito sperite zelenico.
4. Vsak paradižnik napolnite s česnom in zelenjem.
5. Koren hrena in grenkega popra sesekljamo.
6. Na dno sterilnih kozarcev položite sesekljan koren hrena, liste hrena, dežnike kopra, česen, polobroče čebule, grenki poper.
7. Polnjene paradižnike položite v tesno vrsto.
8. Paprike razrežite na trakove in jih postavite v prostor med paradižnikom.
9. Nadaljujte z ostalimi zelenimi.
10. Kuhano paradižnikovo pasto razredčimo v vodi, dodamo sol in sladkor. Napolnite okusne mase polnjenih paradižnikov in drugih sestavin.
11. Zavijte, ohladite.
Paradižnik v paradižnikovi pasti - nasveti in triki
• Svežim listom ribeza, hrasta in češenj se lahko doda katerikoli paradižnikov pripravek v paradižnikovi pasti. Ohranili bodo poseben okus. Glavna stvar, preden jih temeljito pranje. Lahko celo vlijemo vrelo vodo za pet minut, nato izperemo v mrzli vodi in stresemo vlago.
• Ne bodite leni in ne upoštevajte postopka sterilizacije - vaša zaloga bo trajala dlje. Pred sterilizacijo posodo temeljito sperite.
• Če recept paradižnika v paradižnikovi pasti pomeni rezanje zelenjave, je najbolje, da izberete mesnate paradižnike z elastičnimi in debelimi kožami. Rezanje bo veliko lažje in verjetnost pretoka soka med rezanjem je minimalna. • Paradižnik v paradižnikovem soku je dobro hladen, zato je pred serviranjem nekaj ur v hladilniku.
• Marinado iz paradižnika lahko uporabite za pripravo juh, golaž.
• Paradižnik, pridelan v zelenjavnih vrtovih, proizvaja posebej okusne paradižnike v paradižnikovi pasti. Uvožena zelenjava izgubi za vrtni paradižnik in okus ter trajanje skladiščenja.
• Da bi se paradižnik namakal z aromami zelišč, začimb in začimb, bi morali na dnu narediti nekaj kosov.
• Udarci z zobotrebcem bodo pomagali ohraniti paradižnik nedotaknjen.
• Paradižnik v paradižnikovi pasti se hrani, kakor tudi vse druge praznine, v temnem hladnem prostoru. Izdelke lahko shranite tudi na zgornjo polico hladilnika.
• Gredica je nujno ohlajena v prostoru brez vetra ali, zavita v odejo, obrnjena na glavo. Z obračanjem posode se lahko prepričate, da je konzerviranje tesno zaprto in ne pušča, kar pomeni, da ostane dolgo časa. Da bi se izognili nenadnim temperaturnim spremembam, je potrebno odejo, da se ohladitev počasi ohlaja, da se paradižnik ne razpoči in postane bolj okusen.
