Entrecote je majhen kos mesa, velikosti kot dlan, ki ima na robu kos rebrne kosti. Če bo preveden iz francoščine, bo to pomenilo "meso med rebri".
Kuhanje zdroba je sestavljeno predvsem iz luženja in toplotne obdelave, ki je odvisna od vrste in starosti mesa.
Klasična različica je sveža govedina entrecote. Toda tudi če vzamete kakšno drugo meso in ga hkrati pravilno pripravite, bo rezultat pozitiven in bo entrecote zagotovo zadovoljen s svojim sočnim in bogatim okusom.
Entrecote v pečici - splošna načela kuhanja
Za pripravo izberite svež rez. Da bi preprečili, da bi se meso obrnilo, ga prerežite na vlakna. Debelina entrecota mora biti 1,5-2 cm, tako da, če dobite košček večje debeline, ga morate razrezati na koščke.
Meso je treba oprati in posušiti s papirnatimi brisačami. Potem morate pustiti, da se popolnoma posuši, drugače entrecote ne bo dobil rdeče skorje.
Da bi bilo meso okusno in sočno, ga je treba ustrezno marinirati. Primerno za marinado: belo vino, kis, med, gorčica, sojina omaka, limonin sok. Meso lahko začinite tudi s česnom, pikantno paradižniko in zelenjavo.
Meso mora marinirati vsaj dve uri, predhodno prekrito z vrečko ali filmom.
Pred pečenjem entrecota v pečici je priporočljivo, da jo na obeh straneh pečete v ponvi z maslom do rožnate barve.
Antrikot, kuhan v pečici, lahko postrežete z kuhano ali pečeno zelenjavo. Prav tako kot priloga bo ustrezala vsakomur, ki ima radi kašo, kuhani riž ali krompir.
Entrecote v pečici - klasičen recept
Sestavine:
• 280 g entrecota za govejo rezino;
• sol;
• nekaj klinčkov česna;
• poper;
• začimbe hmelj-suneli;
• rastlinsko olje ali svinjsko maščobo.
Metoda priprave:
1. Meso izperemo eno uro pred kuhanjem, da se dobro posuši. Potem ga rahlo odbijte. Meso namažemo s poprom in soljo. Popecite v ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh do zlate rjave barve.
2. Česen olupite, sperite in tečite skozi stiskalnico.
3. Končno meso mariniramo s česnom in hmeljem-suneli.
4. Pekač namažite z mesom in ga položite. Prelijte preko entrecota z oljem, na katerem je prej pečen na žaru. Pokrijte s folijo.
5. Pekač pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj. Pečemo 1 uro.
6. 20 minut pred pripravljenostjo odstraniti folijo.
7. Poskusite jed s pečenim krompirjem ali pire krompirjem. Po želji nalijte omako za vreče, kis, česen in gorčico.
Svinjski entrecot v pečici
Sestavine:
• 450 g svinjskega entrecota;
• 20 g omake iz gorčice;
• 20 ml limoninega soka;
• 5 ml sojine omake;
• 7 ml tekočega medu;
• sol;
• zmleti črni poper.
Metoda priprave:
1. Prašičje perite in ga sušite na zraku.
2. Za omako zmešajte v skledo gorčico, sojino omako, med, limonin sok, sol in poper.
3. Meso položite v skledo z marinado, premešajte, zložite v folijo in pošljite marinat na hladnem. Trajanje mariniranja je odvisno od časa za kuhanje, v povprečju od ene do pol do tri ure.
4. Na rezalno desko nanesite rezano folijo, nanj nanesite entrecot, prelijte marinado in ovijte folijo na vrečko. 5. Vrečko s potiskom vstavite v vročo pečico in pecite na 220 ° C približno 25 minut.
6. Nato potegnite vrečko iz pečice, jo nežno odprite in jo pošljite nazaj v pečico za 4-5 minut. V tem času se bo vrh mesa končal do čudovite skorje.
7. Postrezite vroče s svežimi zelišči.
Telečji entrecote s čebulo v pečici
Sestavine:
• en telečji entrecote;
• rastlinsko olje;
• dve žarnici;
• sol;
• grah črnega popra.
Metoda priprave:
1. Meso teletine potrebuje občutljivo rožnato barvo z zelo majhno količino bele maščobe (te značilnosti so zelo pomembne, saj se marinada ne uporablja v tem receptu). Če bo meso z drugimi indikatorji, potem je to meso stare živali ali pa je bilo meso večkrat odmrznjeno in zamrznjeno. Takšno meso je že izgubilo večino soka, pri cvrtju ali pečenju pa bo imela »gumijasta« tekstura.
2. Lupine odlepite in jih razrežite na tanke obročke.
3. grah poper zmeljemo v prah. Uporaba takšnega "živega" popra daje lahek, a bogat okus.
4. Pravilno izbrani telečji entrecot, rahlo odtrgajte, zmečite s poprom, soljo in rastlinskim oljem.
5. Pečico segrejte na temperaturo, ki ni višja od 180 ° C, in jo poravnajte na pekač. Na vrh položite obročke.
6. Pečemo približno eno uro. Pripravljeno meso z iglo za ubadanje ali tanek oster nož bo ustvarilo bistri sok. Če je sok roza, je treba čas kuhanja povečati.
7. Postrezite s katerokoli omako in zelišči.
Jagnjetina entrecote z zelišči v pečici
Sestavine:
• 450 g jagnjetine; • 40 g surove svinjske maščobe;
• 40 ml namiznega belega vina;
• 80 g paradižnikove paste;
• ena čebula;
• ščepec suhega kopra;
• dve vejici svežega zelenega cilantra;
• 50 g oljk brez koščic;
• sol;
• zmleti črni poper.
Metoda priprave:
1. Razvrsti zeleno in čebulo, sperite in drobno narežite.
2. Za mešanico marinade v skledi zmešamo vino, paradižnikovo pasto, posušen koper, drobno nasekljane cilantro in čebulo, sol in poper.
3. Umiti in posušen kos entrecota položite v skledo z mešanico marinade, rahlo premešajte in pustite na hladnem.
4. Svinjska maščoba je na drobno nasekljano.
5. Oljke narežite na obroče.
6. Na kuhani pekač položite tanke rezine svinjske masti, na njej skupaj z marinado. Na meso dajte oljke.
7. Pečemo pri 180 ° C približno eno uro, občasno zlijemo proizvedeni mesni sok.
8. Postrezite takoj po kuhanju s svežo zelenjavo.
Entrecote v sladki in kisli marinadi v pečici
.
Sestavine:
• 450 g govejega entrecota
• rastlinsko olje;
• 50 ml svežega limoninega soka;
• 100 g svežih ali sveže zamrznjenih brusnic;
• sol;
• mleti poper;
• 40 g sladkorja.
Metoda priprave:
1. Razvrstite in operite sveže brusnice in zamrznite zamrznjene. Potem sesekljajte jagode v pire krompir s tolkushki.
2. Pire brusnice zmešamo z limoninim sokom, soljo, poprom in sladkorjem. To je marinada za meso.
3. Meso, oprano in utrljano s kuhinjsko brisačo, narežemo na več kosov, odvisno od debeline, tako da je deljeni entrecot v povprečju debel 2 cm.
4. Položite entrecote v marinado, premešajte, pokrijte s folijo ali plastično vrečko, očistite na hladnem mestu dve uri. 5. Na izrezan kos folije nanesite entrecote nalijte marinado in pakirajte folijo na vrh.
6. Enrecote eno uro vročite v folijo v vroči pečici, temperatura pečice pa 180-190 ° C.
7. 7-10 minut pred koncem peke, odprite folijo za spodbujanje tvorbe zlato rjave barve.
8. Postrezite s katero koli lahko prilogo.
Entrecote, paned v pečici
Sestavine:
• 300 g teletka entrecote;
• eno surovo piščančje jajce;
• 50 g pšenične moke;
• drobtine;
• sol;
• zmleti črni poper;
• rastlinsko olje;
• maslo.
Metoda priprave:
1. Operite, posušite, rahlo odbijte entrecote. V mesu naredite nekaj komaj opaznih kosov.
2. Zmešajte jajce dokler ni gladko.
3. Moko prelijte. Moko zmešamo s soljo in poprom.
4. Meso menjajte izmenično, najprej v mešanico moke, nato v jajce, nato v drobtine.
5. Maslo raztopite na ogrevani ponvi, dodajte rastlinsko olje in dodajte entrecote. Meso na obeh straneh hitro prepražimo do hrustljave skorje.
6. Vstavite entrecote na pekač in ga položite v predgreto pečico 30-40 minut, dokler ni meso pripravljeno. Občasno med praženjem meso obrnite.
7. Postrezite z okrasno in zelenjavno solato.
Svinjski entrecote s sirom v pečici.
Sestavine:
• en svinjski entrecote;
• 30 g trdega sira (npr. „Ruski“ ali „nizozemski“);
• sol;
• grah črnega popra;
• na vejici sveže metine in peteršilja;
• rastlinsko olje.
Metoda priprave:
1. Sir razrežite z rdečkami z velikimi luknjami.
2. Zelenje sortirajte, operite in posušite na brisači. Potem drobno nasekljajte. 3. Sperite meso, ga posušite in rahlo odvračite.
4. Meso prepražimo v ogrevani ponvi s maslom na obeh straneh do hrustljave skorje.
5. Nato položite meso na namaščen pekač, potresemo ga s soljo in poprom. Na vrh potresemo zelišča in sir.
6. Posodo za meso postavite v ogreto pečico (180-200 ° C) pol ure.
7. Postrezite z ananasom v konzervah in čebulo, namočeno v kis.
Entrecote v pečici - triki in nasveti
• Začimbe lahko uporabljate, vendar jih ni mogoče pretiravati;
• Za kuhanje izberite koščke mesa enake velikosti, da bodo enako marinirali in kuhali.
• Če za marinado uporabljate sojino omako, jo dodajte previdno, sicer jo lahko solite.
• Da bi bilo meso čim bolj bogato in dišeče, se začimbe najbolje uporabljajo v zrnju. Najprej morajo pržiti in nato zmleti v malto.
• Skoraj dokončani entrecote lahko posipamo z naribanim raztaljenim ali trdim sirom.
• Meso lahko kuhate v srednjem in močnem praženju. Zato se čas kuhanja lahko razlikuje po vaši presoji.
• Po želji lahko entrecote kuhamo tudi pri ribah.
