Najtežji proces je doma narejen domači lune. Samostojno pripravite slad, domačo pivo in domačo pšenico iz pšenice

Najtežji proces je doma narejen domači lune. Samostojno pripravite slad, domačo pivo in domačo pšenico iz pšenice

Ženski destilati in preprosto pšenični alkohol so pripravili naši predniki v popolnoma neudobnih pogojih.

In to ni bila anegdotna "pijača".

Nekaj ​​stoletij kasneje, ali res ne moremo ponoviti enakega, zanašajoč se na sodobne tehnologije, vendar brez zanemarjanja tradicij?

Domača pšenica: osnovna načela in tehnologija kuhanja

Postopek izdelave lunine je običajno sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Priprava slada braga.

2. Destilacija.

3. Čiščenje.

4. Ponovna destilacija.

5. Razredčevanje pripravljene lunine do potrebne moči.

Te faze je treba obravnavati zlasti vsaj na kratko.

1. Recepti za pripravo kaše, kljub dejstvu, da smo omejeni na možnost žita, obstaja več deset vrst. Relativno cenovno dostopna - so navedena spodaj, vendar je treba nekaj vnaprej določiti. Slad je kalitev zrn žit, je lahko sveža (zelena) in suha (lahka). Sveže se uporabi takoj, suho pa se običajno zmelje v moko. Braga se pripravi z uporabo tehnologije kvasa in kvasa, ki poleg okusa vpliva tudi na hitrost prebave. Sami morate izbrati tehniko, izkušeni destilarni gredo skozi številne poskuse, vendar se redko ustavijo po enakem receptu.

2. Postopek destilacije sploh ni preprostejši, okus končnega proizvoda je od njega odvisen v enaki meri. Tu je pomembna kakovost uporabljene opreme in strogo upoštevanje temperaturnih pogojev. Izdelki iz lastne izdelave „garaža“ proizvajajo enako kakovosten izdelek. Dobra naprava, izdelana iz primerne kovine, previdno izračunana glede na zmogljivost in opremljena s potrebno opremo (filtri, termometri), je mogoče kupiti z internetnim iskanjem. Običajno je opremljen tudi z navodili za uporabo, ki redko, ne da bi omenila proces prisilnega vdora iz pšenice doma. 3. Če je uporabljena naprava za destilacijo opremljena z vgrajenimi filtri, jih uporabite, čeprav je neprimerno, če želite dobiti destilat z značilno aromo pšenice ali drugega zrna. V idealnem primeru je bolje, da jih ne uporabljate, da se izdelek popolnoma zbere, stopnja "poravnajte" na približno 17% in v posodo zlijte aktivno oglje (granulirano) s hitrostjo 15 gramov na liter proizvoda. Za kebabe lahko uporabite oglje, kar je najbolje od breze. Postopek čiščenja traja približno 48 ur.

4. Ponavljajoča se destilacija izvaja, da strokovnjaki pravijo, da „odrežemo repove“ - da se znebimo „trdih“ alkoholnih frakcij. V procesu ponovne destilacije se Pervac v količini okoli 5-8% zbere in uporabi kot tehnični alkohol. Nadaljnje frakcije se lahko tudi delijo, toda to je kompleksen proces, ki zahteva natančne izračune, načeloma je dovolj, da se občasno izbere izdelek in izmeri njegova moč. Za pridobitev visokokakovostnega lunga, je zaželeno, da se destilacija ustavi, samo moč izdelka se bo znižala za 38 stopinj. Ostanek lahko ponovno očistimo in zmešamo z naslednjo šaržo ali uporabimo za infundiranje in ponovno destilacijo.

5. Razredčite že pripravljeno lunino in se osredotočite na osebne občutke okusa. Za izdelavo tinktur in likerjev jemljejo močnejši - 55-65 stopinj, za uporabo v čisti obliki pa običajno uporabljajo lunino s močjo od 45 do 50 stopinj. Za redčenje uporabite samo čisto vodo - ustekleničeno, izvirsko vodo ali pa skozi filter za reverzno osmozo.

Monshine iz pšenice doma iz piva brez kvasa, na germiniranih zrnih

Sestavine:

• štiri kilograme pšeničnega zrna;

• štirih kilogramov granuliranega sladkorja;

• 30 litrov prečiščene (filtrirane) vode. Priprava:

1. V kovinsko posodo nalijte en kilogram opranega, očiščenega smeti in ostankov zrna. Nato ga enakomerno poravnajte po dnu posode in nalijte vodo. Voda mora biti vsaj dva centimetra nad pšenico. Posodo pokrijte s pokrovom in jo postavite v hladen, dvodelni prostor brez dostopa do svetlobe. V tem času bo zrno zdrobilo, če se to ne zgodi, zamenjajte zrno in ponovite postopek.

2. Ko se na pšeničnih zrnih pojavi ohrovt, dodamo funt granuliranega sladkorja in z roko premešamo vsebino posode. Če dobite predebelo maso, lahko dodate nekaj vode. Posodo pokrijemo z gazo in pustimo teden in pol, pri temperaturi od 18 do 24 stopinj. V takih pogojih se v tem času oblikuje starter, ki lahko zamenja kvas.

3. Nato nalijte pripravljeni kvas v veliko steklenico, dodajte tri in pol kilograma sladkorja, tri kilograme očiščene pšenice in ga napolnite s toplo, vrelo vodo, s temperaturo manj kot 20 stopinj.

4. Vzemite gumijasto medicinsko rokavico, ki služi kot vodno tesnilo in jo položite na vrat steklene posode. Dobro držite rokavico, tako da med fermentacijo ne bo odletela. Hkrati pa ne pozabite, da mora presežek ogljikovega dioksida prosti dovolj zunaj.

5. Približno za deset dni postavite zmogljivost za fermentacijo v kateri koli ustrezni sobi, s kazalniki toplotne učinkovitosti, ki nihajo v okviru 18-24 stopinj, nič več in nič manj.

6. V približno desetih dneh se bo rokavica izlila, kar pomeni, da je postopek fermentacije zaključen in je pripravljen za destilacijo.

7. Braga izpraznite in vlijte v aparaturo, da nadaljujete z destilacijo lunine. Ostanku, ki ostane na dnu posode, lahko dodamo štiri kilograme sladkorja, dodamo vodo in ponovno uporabimo. Oborino lahko uporabimo do trikrat. Najvišjo kakovost dobimo z drugo in tretjo uporabo.

Monshine iz pšenice doma iz domače piva na kalajih z dodatkom kvasa

Sestavine:

• dva in pol kilograma pšenice visoke kakovosti;

• dvajset litrov prečiščene, ustekleničene vode;

• šest kilogramov nerafiniranega sladkorja;

• instant - 100 gramov, ali 500 gramov stisnjenega alkoholnega kvasa;

• pol litra maščobnega kefirja.

Priprava:

1. Na velikih ravnih paletah z visokimi stranicami položite pšenico, očiščeno odvečne smeti, s plastjo dveh centimetrov in jo napolnite s toplo vodo. Da bi zagotovili, da zrnje kalijo, je treba zaliti vodo, tako da zrnje precej pokrije. Nato odstranite palete s pšenico, namočeno v njih, nekaj dni v temnem toplem prostoru, kjer temperatura zraka ne pade za 18, vendar se ne dvigne nad 25 stopinj.

2. Običajno, ko se zgornja priporočila izvedejo, se tretji dan pojavijo prvi poganjki na zrnih. Če teh ni, boste morali vzeti še eno pšenico in ponoviti ta postopek. Pomanjkanje kalčkov govori o nekakovostnih zrnih.

3. Nato morate vzkladiti pšenico do trenutka, ko dolžina poganjkov doseže dva centimetra. Medtem ko pšenična zrna rastejo, so zelo skrbno obrnjena vsaj enkrat na dan, da se prepreči proces kisanja in plesni.

4. Ko so poganjki narasli in se začeli prepletati, jih previdno odstranite iz palet. To je tako imenovani slad.

5. V veliki štirideset litrski posodi napolnite ustekleničeno vodo, segreto na 60 stopinj, dodajte sladkor in premešajte, da zagotovite popolno raztapljanje kristalov. Ko se voda ohladi na 24 stopinj, prenesemo pripravljeni slad in kvas, razredčen z vodo, v posodo. Ponovno zmešamo vsebino posode in postavimo vodni pečat na vrh.

6. Po vrnitvi žlindre (po približno 1,5 tednih) jo napolnite z gazo, ki je obložena z cedilom, in jo destilirajte v lunček. 7. Grain, kot v prejšnjem receptu, se lahko uporablja, brez spreminjanja, do 3-krat.

Najenostavnejši recept za domačo lunjo s kvasom

Sestavine:

• 21 litrov filtrirane ali izvirske vode;

• štiri kilograme pšeničnih zrn;

• šest kilogramov sladkorja;

• 130 gramov stisnjenega alkohola, nujno svežega, kvasa.

Priprava:

1. Očistite, izperete od nečistoč zrn, zmeljemo skozi mlin za meso in pokrijemo s tremi litri tople, vendar ne vroče vode.

2. Dodajte 1 kg granuliranega sladkorja, sto gramov zdrobljenega svežega kvasa, dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, in s pokrovom postavite pet dni, da fermentirate na toplem mestu brez preveč svetlobe.

3. Ko dodate preostalo vodo, jo ogrejte. Prelijte preostali sladkor in kvas, jih predispozirajte. Vse premešajte in pustite, da fermentira še pet dni.

4. Ko se kuhan domače pivo razjasni, ga napolnimo in destiliramo.

5. Zrna se za to metodo priprave drozge ne uporabljajo več.

Poenostavljena različica dobre domače kuhane domače mesečine brez kvasa

Sestavine:

• tri kilograme čiste trde pšenice;

• tri kilograma sladkorja;

• 12 litrov prečiščene, najboljše ustekleničene vode.

Priprava:

1. Od treh kilogramov sladkorja in 0,6 l vode sirup zavremo in ohladimo, dokler se ne ohladi.

2. Sipano proso nalijemo v veliko emajlirano skledo in ga napolnimo s pripravljenim ohlajenim sirupom ter pustimo v odprtem stanju na toplem štiri dni, dokler se ne spusti ogljikov dioksid. V nekaterih primerih, ki so povezani s kakovostjo žita, lahko traja dlje.

3. Ko je površina sirupa prekrita s peno in se pojavi neprijeten kisli vonj, nalijte »ferment« v veliko steklenico. 4. Nato nanesite malo hladnega, a še toplega sirupa iz preostalega sladkorja in vode na „baraba“.

5. V posodo vstavite vodni pečat iz medicinske rokavice in pustite, da se hvalnica fermentira pri sobni temperaturi šest dni. Postopek se lahko odloži za daljši čas, do enega tedna in pol. Vse je odvisno od temperature. Ne pozabite redno pregledovati proizvoda za fermentacijo, zato ga ne smete kisati.

6. Na koncu fermentacije se bo pokazalo zrno, ki je potonilo na dno, kot tudi izpuhane rokavice.

7. Po zaključku postopka fermentacije lahko nadaljujete postopek destilacije.

Priprava kakovostnega lahkega slada za domačo lunjo iz pšenice doma

Sestavine:

• zrna vode in pšenice

Priprava:

1. Zrnato pšenično zrnje, ki ga shranjujete največ eno leto, dobro prelijte, temeljito sperite s toplo vodo in namočite, po možnosti v leseno posodo, dokler ne nabrekne. Redno menjajte vodo, ne več kot vsakih osem ur.

2. Ko je zrno popolnoma oteklo, ga položite v tanko plast v hladnem prostoru, brez svetlobe, pokrijte s tanko plastjo gaze. V prvih petih dneh občasno predajte pšenico, za prezračevanje. Nato ga pustite pod gazo še pet dni, vendar se ga ne dotikajte.

3. V desetih dneh bo pšenica kalila, na njej se bodo pojavili kalčki pol centimetra.

4. Sperite končni slad pod tekočo vodo, posušite v sušilni omari s temperaturo, ki ne presega 40 stopinj, ali na prostem, dokler ni popolnoma suha.

5. Posušen slad nato zmeljemo z drobilnikom zrna v moko. Slad, dobro posušen pred brušenjem, zagotavlja njegovo dolgoročno shranjevanje. Sladno moko shranite v platnene vrečke.

Domačji slad iz domačega bakinega sladu iz slada

Sestavine: • lahko kupite 6 kilogramov domačega pšeničnega sladu;

• 25 litrov destilirane ali prečiščene vode;

• 50 gramov suhega instant (kot je "Voronezh") ali 300 gramov svežega alkoholnega kvasa.

Priprava:

1. V izbrani velikosti "z zalogo" nalijemo pripravljen slad in ga napolnimo z vročo (ne več kot 55 stopinj) vrele vode. Dodamo vodo v majhnih delih, slad pa obenem intenzivno mešamo, tako da se ne lepi na dno in ne oblikuje grudic.

2. Ko masa postane homogena, pripravljeno pivino segrejemo na 63 stopinj in tesno zapremo pokrov. Vztrajati približno eno uro, ohranjanje temperature v območju 57-63 stopinj, medtem ko stalno mešanje vsebino posode.

3. Ko je vrh pripravljene pivine osvetljen in se na dnu oblikuje pastozna usedlina, je treba pivino ohladiti. To je treba storiti hitro, z uporabo prisilnega hlajenja, saj čas za ta del postopka ne sme trajati več kot 45 minut.

4. V posodo, ki je namenjena fermentaciji, nalijte kašo, ki se je ohladila na 25-27 stopinj, dodajte razredčeni kvas v vodo in ga dobro premešajte pod hidravlično ključavnico.

5. Premaknite posodo s sladico v temno sobo, kjer se temperatura zraka ne dvigne za več kot 25 stopinj, vendar ne pade pod osemnajst.

6. Trajanje fermentacije je odvisno od vsebnosti sladkorja v pripravljenem sladu in aktivnosti pridobljenega kvasa. Običajno postopek fermentacije traja od štiri do sedem dni.

7. Vsaj enkrat na dan odstranimo vodno tesnilo in mešamo drozgo.

8. Dokončano pivo je rahlo grenko, vendar na splošno kisel okus, je svetle barve.

9. Pred destilacijo v lunju je treba pivo iz sladu filtrirati skozi redko sito, sicer se lahko drobni delci, ki ostanejo med drobljenjem v moko, prilepijo na dno aparature za destilacijo in sežigajo z intenzivnim segrevanjem.

Monshine iz pšenice doma - triki in nasveti

• Pri izbiri pšenice bodite pozorni na prisotnost nečistoč, ki bodo po nesreči padle na druge rastline, kar bo uničilo okus lupeža.

• Prepričajte se tudi, da so zrna trdna, z majhno količino pa jih je treba tudi ročno razvrstiti. "Drobilnik" ne bo vzklikal, ampak bo, nasprotno, kisel in lahko pokvari celoten slad.

• Kvas je prednostno alkoholen, ne peče.

• Poseben okus “kruha” se lahko okrepi z vztrajanjem domače pšenice na kruhovi skorji. To najlažje dosežemo s tako imenovanimi "repi" - produktom majhne trdnjave. Kilogram krušne skorje na 7-8 litrov lunarice, vztraja 3-7 dni, na želeno moč učinka. Dodate lahko nekaj gramov mletega cimeta. Kruh je primeren, rž in bel, krekerji morajo biti malo suhi v pečici do svetlo rjave barve. Nato oborino stisnemo in zavržemo, infuzijo pa odcedimo s testo, filtriramo in pošljemo za nadaljnjo destilacijo.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje