\ t
Oh, te paste! Kako in od katerih samo kuhajo!
Tatarske pite imajo veliko število različic. Kvasaste testenine se razlikujejo od celotne sorte. Ne razlikujejo se le po videzu, ampak tudi po okusu. Izdelki so mehki, zračni, nenavadni, a lahki in enostavni za pripravo. Poskusiva?
Kvasne testenine - splošna načela priprave
Kvasno testo ljubi toploto. Zato je treba vse izdelke odstraniti na mizi vnaprej, dati eno uro, da stoji. Tekočino moramo dodatno segrevati, tako da je tik nad telesno temperaturo. Kvas se običajno raztopi v vodni osnovi, infundira. Če se testo vleče v gobico, pripravite govorca z moko, pustite, dokler se ne dvigne, začne mehurček. Šele nato dodajte preostale sestavine v recept.
Klasična nadev za testenine je sestavljena iz mletega mesa in čebule. Vendar pa obstaja veliko možnosti za izboljšanje okusa, da bi jed spremenil, bolj zanimiv ali nenavaden. V ta namen dodajte gobe, različne zelenjave in začimbe.
Pravila za okusen cheburek nadev:
• meso je treba neodvisno zaviti, nakup mletega mesa pa je redko visokokakovosten;
• zaželeno je uporabiti mastno meso ali dodatno uvesti maščobo, maščobo;
• Čebulo je treba dodati veliko, zelenjava bo dala polnilo sok.
Oblikujte testenine iz kvasa in navadne. Pomembno je, da testo ne postane debelo, ker bo pri cvrtju še bolj veličastno. Pripravite pasto v ponev. Za globoko cvrtje uporabite očiščeno rastlinsko olje.
Kvas pasties na vodi z mesom
Recipe navadnih kvašenih testenin z mletim mesom. Testo se namesti na vodo, sestavljeno je iz najenostavnejših in najcenejših sestavin. Sestavine
• 10 g kvasa;
• 250 ml vode;
• 3 žlice. moka;
• 1 čajna žlička. sladkor;
• 1 čajna žlička. sol (brez tuberkuloze);
• 20 ml olja.
Nadev:
• 300 g čebule;
• 300 g svinjine ali jagnjetine;
• 300 g govedine;
• začimbe, česen.
Kuhanje
1. V ogrevano vodo dodamo sladkor in kvas, dodamo 0,5 skodelice moke. Mešajte in pustite pol ure.
2. Dodajte maslo in preostalo moko. Mešajte testo Nato v globoko skledo (pan), blizu, pustite, da se dobro dvig za 45-60 minut.
3. Za mleto meso uporabljamo mastno svinjino ali jagnjetino, ki jo zavrtimo. Prav tako zmeljemo govejo kašo. Čebulo drobno ali zavijte.
4. Dodajte začimbe in česen mletemu mesu. Mešajte, pošljite v hladilnik, da zorite in namočite.
5. Dobimo testo iz kvasa, ga razdelimo na koščke, velikosti majhnega jabolka. Mi izmenično iz kocke tortilje, tako da valjar ne držijo, potresemo mizo, testo in valjar z moko.
6. Mleto meso nanesite na polovico. Pokrival drugi del, da bi dobil polmesec. Tesno zapečatite robove testa, da se bodo držali skupaj.
7. Pražite izdelke v olju. Ne delamo velikega ognja, vendar olje ne bi smelo biti preveč toplo. Chebureki se morajo zmečkati, pražiti v notranjosti.
Kvasne peciva na mineralni vodi
Chefurek recept za testo, ki ne potrebuje dolgo. Kot osnova se uporablja mineralna voda. Nadev mleto meso čebule s slanino.
Sestavine
• 250 ml vode;
• 7 g kvasa;
• 450 g moke;
• 3 žlice masla;
• žlico sladkorja.
Polnjenje:
• 400 gramov mesa;
• 100 g maščobe;
• 150 g čebule;
• 50 g vode;
• začimbe.
Kuhanje
1. V mineralno vodo vlijemo 2/3 žličke. sol, dodamo kvas in sladkor, hitro mešamo. 2. Vnesite olje in moko. Zamesimo testo. Moralo bi biti kul, kot za raviole. Postavimo v paket, pustimo za četrt ure.
3. Meso zavrtimo s slanino in čebulo skozi mlin za meso. Ali pa ležimo v kombajnu, izrežemo na enotnost.
4. Dodajte začimbe polnilu, premešajte in dodajte 50 ml hladne vode. Motimo se, dokler ni popolnoma absorbirana.
5. Dobimo testo. Odrežite majhne grudice iz običajnega dela, potopite v moko, razvalite tanke pogače približno tri milimetre.
6. Raztresemo mesni nadev, oblikujemo navadne polkrožne testenine.
7. Globoko ocvrte. Na papirnate brisače vzamemo rdeče izdelke, jih namočimo v odvečno maščobo. Prtički so čisti, na mizo služijo testenine.
Kvas pasties na mleko
Za pripravo takšnega testa lahko uporabite polnomastno mleko ali razredčite. Nadev nenavadno meso z porjavi čebulo, mleto se izkaže, zelo sočno in dišeče.
Sestavine
• 1 skodelico mleka;
• 3,5-4 skodelice moke;
• 1 čajna žlička. s hribom kvasa;
• 30 ml olja;
• sladkor, sol.
K polnilu:
• 400 g mletega mesa;
• 3 čebuli;
• 0,5 grozdov peteršilja;
• 1 strok česna;
• 50 g masla cl.
Kuhanje
1. V ogreto mleko dodamo kvas in eno žličko sladkorja, dodamo nepopolno čajno žličko soli. Mešajte, pustite pet minut.
2. Dodajte maslo in moko, zamesite testo. Pokrijte s prtičkom, pustite 60-80 minut na toplem.
3. Rezimo čebulo. Ne morete veliko plitvo, tako da ne povzročajo izgube soka.
4. V ponvico dajte maslo, ogrejte ga in popražite s čebulo. Pustite, da se ohladi.
5. Zavijte meso ali vzemite nadev, dodajte ocvrto čebulo in mleto česen. Narežite peteršilj in pošljite tudi nadev, sol in poper. 6. Vzemimo vzhajano testo, ga položimo na mizo, ponovno začnemo gnetiti. Takoj ko se masa zmanjša in postane gosta, je čas, da jo razdelimo na kose.
7. Izdelujemo običajne mesne testenine poljubne velikosti.
8. Meso pripravite v vročem olju.
Kvas pasties na kefirju
Za kefir testo lahko vzamete katerikoli jogurt, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko. Kvas iz testa se uporablja suh. Fermentirani mlečni izdelek mora biti topel, vendar ga je treba posebej skrbno segrevati, da se pijača ne zgosti.
Sestavine
• 300 ml kefirja;
• 1 jajce;
• 10 g kvasa;
• sol, sladkor;
• 40 ml olja;
• moka.
Polnjenje:
• 400 g mletega mesa;
• 250 g čebule.
Kuhanje
1. V kefir dodamo nepopolno žlico sladkorja in nepopolno čajno žličko soli, razbijemo eno jajce in pretresemo, dokler ni homogena.
2. Prelijte kvas, premešajte. Vnesite olje. Nato zlijte moko in zamesite običajno testo. Čiščimo v vročini pol ure. Če imate čas, lahko odidete celo uro.
3. Za nadev, nasekljajte čebulo, premešajte z zvitim mletim mesom. Po okusu, solju in dodamo začimbe, česen, zelišča lahko narežemo ali dodamo malo suhega peteršilja. Mešajte.
4. Dobimo kefirno testo. Iz nje izdelajte in kuhajte mleto meso.
5. Izdelek razprite v segreto maščobo, najprej z eno stranjo prepražite do zlato rjave barve, nato pa ga zavrtite in pripravite z drugo stranjo.
Kvasne testenine z mesom in gobami
Recept za osupljivo polnjenje kvasnih testenin. Tukaj se uporabljajo šampinjoni iz rastlinjakov, ki ne zahtevajo predgrevanja. Če vzamete gozdne gobe, jih morate zavariti vsaj četrt ure. Lahko naredite katerokoli testo, zgoraj je več možnosti. Sestavine
• 2 čebuli;
• 400 g mlete govedine;
• 250 g gob;
• 2 stroka česna;
• 40 g olja;
• poper, sol.
Kuhanje
1. Oljuščeno čebulo narežite na majhne kocke.
2. Pečemo gobe, odstranimo škodo in ves presežek, prerežemo malo večji od čebule.
3. Vlijte maslo ali v skledo nanesite kos smetane. Ogrejemo se.
4. Dodajte gobe, naredite najmočnejši ogenj. Takoj ko iz njih izhlapi voda, nalijemo čebulo. Pečemo nekaj minut, odstranimo polnilo iz ognja. Popolnoma hladen.
5. V gobe dodajte surovo mleto meso.
6. Česen olupite, zobe stisnite v nadev. Takoj posolite in popaprite, premešajte.
7. Dobimo testo. Oblikujemo testenine polnjene z gobami in mesom, tesno stisnemo robove izdelkov.
8. Popečite kot klasične testenine v ponvi z maslom.
Kvas pasties z zelje in meso
Še ena varianta okusnega polnjenja za kvasne testenine. Uporablja se kislo zelje, vendar lahko vzamete samo obara. Testo se hitro kuha v vodi.
Sestavine
• 300 ml vode;
• 40 g olja;
• 11 g kvasa;
• 1 žlico sladkorja brez hriba;
• 1 žlico vodke;
• sol, moka.
Polnjenje:
• 300 g mesa;
• 400 g zelja;
• 1 čebula;
• olje.
Kuhanje
1. V vročo vodo vbrizgajte olje, sol in malo nepopolne žlice granuliranega sladkorja. Mešajte, dokler se ne raztopi. Takoj ko se olje stopi, uvajamo vodko.
2. Ohladite zmes v toplem stanju, dodajte suhi kvas z moko. Zamesimo testo, pokrijemo in pustimo, da se segreva trideset minut.
3. V posodo nalijte nekaj olja, metite čebulo in za minuto prepražite.
4. Stisnemo zelje, ga položimo na desko in ga narežemo na majhne kose, tako da slama ni tako dolga. 5. Dodajte zelje v čebulo, skupaj prepražite, dokler ne postane mehka. Hlajenje.
6. Zmešajte nadev z mletim mesom. Začimbe po okusu.
7. Testo izvlečemo, razdelimo na kose, naredimo polkrožne testenine z zeljenim polnjenjem.
8. Končano! Ostaja le, da se prepražimo nenavadne chebureke!
Kvas Chebureks - Nasveti in triki
• Za manj gorenja moka je treba moko iz chebureksov pred polaganjem v ponvi stresati. Možno je uporabiti testo za rezanje testa, vendar rastlinsko olje. Namazajo mizo, roke, kose testa. Ampak tukaj morate paziti, da ne oljite robov. V nasprotnem primeru se potem slabo držijo.
• Če izdelek položite v hladno olje, se testo začne absorbirati maščobe, testenine ne bodo dobro okusile. Če izdelek položite v vrelo olje, bo testo ožgalo, polnilo pa bo ostalo surovo. Pomembno je, da najdemo sredino. Običajno srednji ogenj ali nekoliko nižji.
• Če se bojite, da čebula ne bo pečena, se bo zdrobila, zelenjavo pa lahko narežemo na rezine in malo popražimo na pari. Isto tehniko lahko uporabimo za ekstra sočno nadev. Za cvrtje je bolje uporabiti maslo.
