Načela skladiščenja kislega zelja. Ali je mogoče shraniti do pomladi?

Kislo zelje se pogosto imenuje kislo, vendar se okus te besede ne sme ujemati. Peroksidirani preparat izgubi čar, postane mehak, ni primeren za kuhanje drugih jedi. Pomembno je, da tega ne dovolite. Ali obstajajo načini za ohranitev kislega zelja do pomladi?

Osnovna načela za shranjevanje zelja

Najboljša temperatura za zelje je od 0 do 5 stopinj. Samo v tem koridorju lahko zelenjava ohrani svojo kislost na enaki ravni že dolgo časa. Pri temperaturi 5-8 stopinj lahko poteka tudi, vendar ne več kot štiri tedne. Fermentacija zelja se v celoti povrne pri temperaturah nad 10 stopinj. Zato ni vsak klet primeren za dolgoročno skladiščenje, poleg tega skladišče ni primerno.

Osnovna pravila:

1. Zelja je nemogoče dolgo zadržati pri sobni temperaturi ali v drugi vroči sobi. Zato je fermentacija prepuščena jeseni. V aktivni fazi je pomembno, da redno preverjate in ne zamudite »zelo« trenutka.
2. Pomembno je, da med fermentacijo "drgne" gredico s palico in sprosti plin. V nasprotnem primeru se zelje zelo hitro pokvari.
3. Kljub visoki koncentraciji kisline, ki je naravni konzervans, je pomembno upoštevati pravila sterilnosti: temeljito obdelati jedi, uporabiti čiste nože, plošče in drobilnike.
4. Zelje je treba obložiti s slanico. Če ni na vrhu, se bo zelenjava na vrhu zatemnila, pokvarila.
5. Odstranimo kisik. Za dolgoročno skladiščenje potrebujete zapečatene posode. Ko vstopi zrak, plesen, temna patina, se na vrhu pojavi sluz.

Pomembno je, da ste pozorni na dopolnila. To je ponavadi korenček. Ni vam treba vnašati veliko, ena stvar je dovolj za 1,5-2 kg, sicer bo zelje hitro postalo kislo.

Kako obdržati zelje do pomladi v rednem kozarcu

Zelje je na ta način popolnoma shranjeno do pomladi, ne peroksidira, ne potemni, ostaja hrustljava in ohranja svoj okus. Recept s šivom. Potreben je ključ ali navojni pokrov za vijak.

Za kislo zelje se pogosto uporablja banki, za shranjevanje pa je treba zamenjati posodo. Izdelanec lahko naredite v vedru ali cisterni, ponev, je primerno, da v njih prebodete in spustite pline, nato pa jih premaknete. To je neprijetno za shranjevanje v posodi s širokim vratom, boste morali spremeniti tkanino, dal obremenitev, občasno očistite zgornji sloj in ga vrgel proč.

Banko pripravljamo v skladu z vsemi pravili:

1. Temeljito se opere s soda, sperite.
2. Sušimo se. Če za to ni časa, ga lahko nekaj sekund potisnemo v pečico, voda pa ne sme ostati. Bodisi sterilizirani.
3. Pokrov pokrijte z vrelo vodo ali paro.

Zdaj smo pravkar dali zelje v kozarce. Dodamo tudi slanico, nabijamo gredico. Končamo s tekočino, tako da doseže sam rob, tudi če se razprši, vrže v pokrov in jo navije. Spustimo se v klet ali na drugo hladno mesto.

Mimogrede, naravna kislega zelja ne more biti bela, običajno ima kremast odtenek. Če je snežno bel, so v pripravku uporabili kislino ali druge konzervanse.

Skladišče na balkonu

V mestu stanovanje, lahko shranite zelje na balkonu, vendar le v jeseni, ko je temperatura blizu nič. V starih hišah so pod okni vgrajene hladne omarice, primerne pa so tudi. Zelje se postavi v priročno posodo, po možnosti majhno. Kaj se lahko shrani zelje:

1. V bregovih pod tesno najlonsko prevleko.
2. V plastičnih posodah in vedrih.
3. V pločevinkah pod pokrovom šiva, kot je opisano zgoraj.

Vsekakor morate skriti posode iz svetlobe. Idealno za to so primerni predali. Če temperatura pade pod ničlo, je potrebno škatlo ogrevati od znotraj ali jo naviti zunaj. Prav tako ne pozabite na škripci, ki naj pokrivajo zelje. Pri hudih zmrzali pazite, da steklene posode niso razpokane.

Če se plesen razvije na zelju ali so zgornje plasti zatemnjene, jih morate odstraniti. Lahko potresemo z gorčičnim prahom ali njegovimi semeni.

Hladiljenje

Hladilnik je odličen za shranjevanje zelja, zato je primerno ohraniti želeno temperaturo. Obdelujemo ga na pločevinke poljubne velikosti, nabito, da dobimo sok na vrhu, nato pa na tesne najlonske prevleke.

Vse je preprosto, priročno, vendar ne vedno v hladilniku je toliko dodatnega prostora. Približno 8 litrskih pločevink je pridobljenih iz vedra zelja.

Če želite prihraniti prostor, jih lahko spremenite v plastične kvadratne posode. Lahko jih zložimo in tesno pritrdimo.

Druga možnost za prihranek prostora je zmanjšanje višine polic. Če želite to narediti, vstavite dve stvari v hladilnik, tako da so tik nad pločevinko, napolnite.

Zamrzovanje zelja

Pri nizkih temperaturah se koncentracija vitamina C v kisem zelju nekoliko zmanjša, včasih pa je to edini način, da ga ohranimo. Seveda, lahko samo potisnete v zamrzovalnik in pozabite, vendar obstajajo načini, da ste bolj čist in udobnejši.

Osnovna načela:

1. Zelje je treba zamrzniti brez slanice. To prihrani prostor in tekočina v vrečah ni potrebna.
2. Treba je ohraniti kislino. V njem bo zelje skladiščeno po odtajanju. Tekočina bo vrnila želeni okus in vitamine. Spajamo se v plastično steklenico, zavijemo pokrov, vstavimo v hladilnik.
3. Pakiranja za zamrzovanje izberejo gosto, tanko celofan, ki ne deluje.

Priporočljivo je, da zelje odstranite v skladišče v dveh fazah: najprej ga položite ravno in pustite, da se vreče zamrznejo, nato pa ga pošljete v posodo ali v veliko embalažo, vstavite v hladilno komoro. Zahvaljujoč tej metodi se vrečke ne bodo medsebojno držale, pri ekstrakciji ne bo nobenih težav.

Kako uporabljati zamrznjeno zelje:

1. Izvlecite vrečko, jo položite v skledo in jo pošljite čez noč ali dan v hladilnik. Med počasnim odtajanjem gredice ohranijo svoj okus.
2. Odstranimo zelje, stresemo iz vrečke v kozarcu. V redu je, če ni popolnoma odmrznjena.
3. Napolnite s slanico, ki je bila predhodno pripravljena. Naj stojiš zelje.

Zamrznjeno zelje lahko pozimi shranimo na balkonu ali v posebni škatli, ki je obešena pod oknom. Ampak sledimo, takoj ko se začne segrevati, se bo temperatura dvignila, morate premakniti gredico v zamrzovalnik.