Če želite ne samo nahraniti družino, prijatelje ali povabljene goste, temveč jih presenetiti s svojimi kulinaričnimi zmožnostmi, medtem ko porabite zelo malo časa, truda in denarja, bodo recepti za pečene krače resnično za vas.
Pečeni goleni - splošna načela in razlik
Za peko peciva slastno, ni potrebe, da bi izumili nekaj nadnaravnega, dovolj je izbrati marinado, primerno za perutnino ali dodatne sestavine, in zdaj je okusna jed pripravljena. Meso v nogah je zelo okusno, sočno in nežno, skoraj ga je nemogoče posušiti, začimbe, začimbe, zelišča pa dajejo nogam le zanimive in nenavadne note.
Pred kuhanjem so noge temeljito oprane in posušene s papirnato brisačo ali servieto. Po želji lahko odstranite kožo, vendar daje učinek najbolj okusne zlate skorje, čeprav se brez njega meso izkaže za slastno okusno. Glede na to, da je steblo vzeto za jesti z rokami, lahko s prednjo folijo zavijete rob pečene golenice, kar bo vaše roke očistilo.
Marinada je lahko kisla, začinjena, sladka, kislo-sladka, začinjena. Cela in ne na seznamu, najpogosteje se uporablja za dekapiranje sojine omake, medu, gorčico, adjiko, majonezo ali kislo smetano, limonin sok in še veliko več. Prav tako dajte začimbe, kot so paprika, sezamovo seme in gorčično seme, rožmarin, kari, kurkuma, origano, majaron, timijan, česen in seveda sol in poper. To niso vse navedene sestavine, vsaka oseba ima svoje okusne preference, zato so naši recepti tako dobri, da jih lahko spremenite tako, da jih odstranite ali dodate. Lahko se peče golenica z zelenjavo, zrnom in celo sadjem. Skoraj vsak izdelek se dobro ujema s piščancem. Meso lahko pečete ne le v pečici, ampak tudi v mikrovalovni pečici.
Keramične posode ali jedi iz litega železa se štejejo za idealne za peko, dejstvo je, da se hkrati segreva z vseh strani, kar pomeni, da se verjetnost gorenja izdelka zmanjša na skoraj nič. Uporabite tudi folijo, pergamentni papir ali rokav.
1. Pečeni shin "ameriški slog"
Sestavine:
1. piščančje palčke - 2 kg;
2. kozarec rastlinskega olja;
3. 50 gramov neakutnega gorčice;
4. ščepec mletega cimeta;
5. 30 ml kisa 6%;
6. dva stroka česna;
7. poper, sol, timijan - po okusu;
8. dva ali tri lovorjev list.
Priprava:
1. Za marinado pretepite maslo in gorčico v majhni skledi, dokler ne dosežete stanja majoneze.
2. Česen narežite ali obrišite na najmanjši segment Rende.
3. Zmešajte marinado s soljo, timijanom, cimetom, sesekljanim česnom.
4. Temeljno temeljito sperite in položite meso v marinado. Dodajte lovorjev list. Odložite na 30 minut, da se zamašite in začinite z začimbami.
5. Pekač z mastjo namažite z maslom in pripravite pripravljene golenice.
6. Pečico segrejte na 180 stopinj, posodo nastavite s ptico.
7. Pri kuhanju pečemo približno 40 minut, nato pa piščančje noge obrnemo na drugo stran.
8. Pečene krače služite z žitaricami, pire krompirjem in dušeno zelenjavo. Zeleni in sveža zelenjava poudarjata samo aromo in okus nežnega mesa.
2. Pečen golen s čebulo in česnom
Sestavine:
1. golenica - 10 kosov;
2. pet čebulic čebulic;
3. štiri stroke česna; 4. nekaj listov svežega timijana;
5. poper, sol - po okusu;
6. 100 gramov gorčice Dijon;
7. 30 ml oljčnega olja.
Priprava:
1. Česen olupite, nasekite ga z nožem, za ta namen pa lahko uporabite česen.
2. Oljuščeno čebulo narežite na majhne kocke. To sestavino lahko nadomesti navadna čebula, vendar le mehka in nežna kot šalotka.
3. Temeljno temeljito sperite, stresite vodo in dobro naseknite. Ne uporabljajte začimb v večjih količinah, kot je navedeno v sestavinah, sicer bo močan okus in vonj zelišča uničil aromo in okus pečenega bobna.
4. Česen, timijan, šalotko dajte v majhno posodo, dodajte gorčico Dijon. Mešajte.
5. Potegnite in posušite stegna, ki so bila prej odmrznjena in posušena.
6. Piščančje palčke položite v skledo prave velikosti in jih temeljito obrišite z marinado.
7. Posodo pokrijte s pokrovom, meso odstranite 30 do 60 minut v hladilniku, da se bo marinirala.
8. Vložite pekač s folijo s svetlečo stranjo navzgor in položite vložene kokošje noge v čisto vrsto.
9. Preostala marinada v skledi namažite zgornji del nog.
10. Potresemo z oljčnim oljem.
11. Pecite svoje hrbet za 20 minut pri 220 stopinjah, nato še 10 za 180.
12. Pol ure, ko je meso kuhano, nekajkrat vzemite pekač in na noge nanesite sok s sokom, ki nastane med peko.
13. Postrezite s katero koli tradicionalno prilogo, posuto s svežimi narezanimi zelišči.
3. Pečene golenice v kefirju
Sestavine:
• piščančje palice - 1,3 kg;
• liter kefirja;
• granuliran česen - po okusu;
• origano, kurkuma, sol, poper - po okusu. Priprava:
1. Sperite krače, odstranite grobo kožo s konca noge, suho.
2. Zložite palico v globoko skledo, potresite s soljo, začimbami, dodajte granuliran česen. Vse suhe sestavine premešajte v meso.
3. Nahajate začimbe z kefirjem. V celoti mora pokriti noge.
4. Meso marite v hladnem prostoru približno eno uro.
5. Odstranite posodo z golenicami na mizo, počakajte, da se nekoliko segrejejo pri sobni temperaturi. V tem času lahko samo segrejete pečico.
6. Položite golenice v globoko pekač, nalijte kefirno marinado.
7. Kuhajte pri 200 stopinjah 50 minut.
8. Pečene krače v kefirju lahko postrežete z zelenjavo, zelišči ali brez dodatka.
4. Pečena noga z medom in sezamom
Sestavine:
• piščančje noge - 800 gramov;
• sezamovo seme - 100 gramov;
• 50 ml sojine omake;
• 30 gramov ajdovega medu;
• 2 cm korenine ingverja;
• 40 ml oljčnega olja;
• poper in sol;
• zelenice.
Priprava:
1. Korenino ingverja olupite, naravnajte ga na najmanjšem ribežu.
2. V globoko skledo nalijte sojino omako, dodajte tekoči ajdov med, nariban ingver. Vse dobro premešajte. Če vam je zelo všeč okus česna, lahko tukaj daste majhno količino mletega česna, vendar ne pretiravajte, ne smete utopiti drugih okusov.
3. Postavite piščančje palčke, posušite s prtičkom, v skledo, solite, poper, nalijte v marinado. Mešamo in čistimo eno uro v hladilniku, čeprav bo dovolj 30 minut.
4. Medtem ko so noge dekapirane, lahko vzamete sezamovo seme. Pour jih v suho ponve in rahlo prepražimo na srednje močnem ognju do prijetne zlato rjave barve. Nato vlijemo v čisto, suho ploščo, če pustimo sezam v ponvi, medtem ko se ohladi, lahko sežge nekaj semen, ki kasneje pokvari okus pečenih krač. 5. V drugo posodo nalijte oljčno olje in na vsaki strani pet do sedem minut pecite vsako nogo na njej.
6. Nalijte marinado, pokrov posode pokrijte s pokrovom. Pecite svoje golenice za približno 15 minut.
7. Končno meso položimo na porcije, potresemo z zelišči in sezamom.
5. Polnjene pečene golenice
Sestavine:
• osem velikih piščančjih palčkov;
• štirje srednje veliki paradižniki;
• en bolgarski poper;
• 100 gramov trdega sira;
• svež peteršilj, bazilika - po okusu;
• 30 ml rastlinskega olja;
• poper, sol - po okusu.
Priprava:
1. Izrežite veliko, mesnato bolgarsko papriko v kocke velikosti 1-1,5 cm, predpranje in odstranite semena.
2. Blanch paradižnik, narežite ne več kot poper.
3. Zmešajte papriko in paradižnik, dodajte nariban nariban sir z velikimi luknjami in drobno narezane oprane in posušene sveže zelene.
4. Polnjenje s soljo in poprom.
5. Sperite krače, jih posušite in jih položite na veliko desko za sekanje.
6. Z ostrim velikim nožem naredite zarez na vsaki nogi na sredini do kosti.
7. Primite roke na mesu z dveh strani, povečajte rez, ločite meso od kosti. Upoštevajte, da povezava v spodnjem in zgornjem delu golenice ne sme biti prekinjena.
8. Vsako palico zmešajte s pripravljenim, pripravljenim nadevom, trdno zategnite z vrvico, vrvico ali navadnimi zobotrebci.
9. Položite polnjene krače na naoljeno obliko polnila. Samo meso je rahlo soljeno, po želji poper.
10. Pečemo 30 minut v pečici, segreti na 180 stopinj.
11. Pečene polnjene krače serviramo po razrezu vrvice in odstranitvi zobotrebcev z kuhanim krompirjem ali rižem.
6. Pečene krače z zelenjavo
Sestavine:
• piščančje batak - 500 gramov;
• tri čebule;
• eno korenček;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• nekaj strok česna;
• dve žlici suhe paprike;
• 25 ml rastlinskega olja;
• sol - po okusu.
Priprava:
1. Čebulo speremo, olupimo in narežemo na tanke četrti na obročke.
2. Česen narežite na rezine in korenje na tanke rezine.
3. Posušeno nogo temeljito posušite, pospravite v skledo, potresite z vseh strani z žlico paprike in soli. Dodate lahko po svoji presoji in drugih začimbah.
4. Vzemite enolončnico te velikosti, da jo lahko kasneje položite v pečico. Nalijte rastlinsko olje, dal čebulo, prepražimo. Dodamo preostalo papriko in 100 ml vode, premešamo. Daj korenje. Kuhajte 5 minut.
5. Dodajte nasekljani česen, paradižnikovo pasto in sol na posodo. Mešajte.
6. Nanesite zdrobljene začimbe nog.
7. Ponev postavite v pečico, ki se segreje na 180 stopinj.
8. Na eni strani pecite svoje golenice za 20 minut, nato na isti strani enako količino časa.
9. Odstranite pripravljene krače, dobro premešajte omako in jih peljite na ploščo pet minut, dokler se ne skuha.
10. Pečene golenice postrežite, jih zalijte z zelenjavno omako s katero koli prilogo.
7. Pečene golenice v počasnem štedilniku
Sestavine:
• kilogram piščančjega bobna;
• 4 stroke česna;
• 50 ml oljčnega olja;
• 60 ml sojine omake;
• 50 gramov lahke majoneze;
• 20 gramov akutnega adzhike;
• sol in poper - po okusu.
Priprava:
1. Prstane položite v posodo, potem ko ste jih oprali in posušili.
2. Dodajte sesekljan česen, adjiko, majonezo in sojino omako. Sol, poper in premešamo. Marinirajte 20-30 minut. 3. Način pečenja nastavite na počasni štedilnik 20 minut, nalijte oljčno olje. Segrejte ga rahlo, nato pa na obeh straneh popecite kuhane krače, tako da zaprete počasni štedilnik s pokrovom. To ne bo trajalo več kot 15 minut.
4. Vklopite predgretje za 15 minut. Pečene golenice pripeljite v pripravljenost.
5. Privoščite prijetne rdeče piščančje noge s pire krompirjem.
8. Pečene krače s papriko v limoninem soku
Sestavine:
• kilogram shins;
• eno veliko čebulo;
• dve rdeči čebuli;
• ena rdeča paprika;
• eno zeleno papriko;
• dve vejici rožmarina;
• 30 ml rastlinskega ali oljčnega olja;
• sol, poper, lovor - po okusu;
• pol limone;
• glava česna.
Priprava:
1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
2. Nanesite oprane bobne.
3. Solite poper, dajte nekaj lovorjev listov.
4. Vsako nogo nanesite z rastlinskim oljem z običajno kuhalno krtačo.
5. Poleg piščančjih palčk položite olupljen in razrezan na štiri kose čebulice in rdeče čebule, velike trakove bolgarskega popra in rožmarinove vejice.
6. Meso in zelenjavo potresemo z limoninim sokom, dodamo sesekljan česen.
7. Pečemo 40-50 minut.
8. Pečene krače služite s pečeno zelenjavo.
Pečen golen - namigi in triki
• Če ste kupili zamrznjene, namesto ohlajene golenice, jih odtajite bodisi zvečer v hladilniku ali v mikrovalovni pečici.
• Za peko golenice je najbolje uporabiti začimbe brez prahu, začimbe, ki se neodvisno zmeljejo v malti, prenašajo okus in aromo jedi veliko bolj svetlo. • Ko mazate spodnje noge z marinado, zmešajte mešanico čim dlje in previdno. Lahko celo naredite več kosov z ostrim nožem, tako da se noge bolje namočijo.
• Za mariniranje palic pred peko je načeloma dovolj pol ure. Če meso v marinadi znižate za noč, ga skrajšajte za 10-15 minut.
• Če je v receptu sojina omaka, se ne zalivajte s soljo, sicer lahko preprosto dodate preveč soli.
• Uporabljajte le visoko kakovostno sojino omako, poceni izdelek z veliko aromami in drugimi ne-naravnimi sestavinami vam ne bo dal rezultat, ki ga pričakujete od jedi.
