Medaljonke puranjega purana so fileji ali stegna ptic (brez kosti). Meso se hitro kuha, pomembno je, da ga ne pretiravate. V svoji prvotni obliki so medaljoni nekoliko suhi in niso tako zanimivi za njihov okus. Za diverzifikacijo jed lahko dodate začimbe, omake ali sorodne izdelke, ki bodo dali meso.
Splošna načela za izdelavo medaljonov za purane
Prednostna priprava vsake jedi je temeljito pranje izdelkov. Turško meso je treba temeljito sprati pod tekočo vodo. Če so na koži pokvarjena mesta, jih je treba odstraniti.
Da bi jed lahko dosegel 100%, so medaljoni boljši, še posebej, če so izdelani iz pečice. Če želite to narediti, lahko postavite purana na ploščo, ovijte ga s filmom. Ni treba premagati nazaj, da ne bi pokvarili kosov.
Meso bo vedno sočno, če ga boste marinirali. Veliko načinov, najpreprostejši in najhitrejši bo mešanica oljčnega ali rastlinskega olja, limoninega soka in soli. Medaljine je treba namakati v marinadi vsaj pol ure. Dodate lahko čebulo, česen ali druge začimbe.
Druga skrivnost sočnosti mesa je, da ne pušča odvečne tekočine. V tem primeru lahko posodo zavijemo v folijo in pečemo v pečici. Medaljoni bodo pripravljeni v lastnem soku, tako da bodo nežni.
Turški medaljoni v pečici
Sestavine:
• puran (medaljoni) - 0,5 kg.,
• paradižnik - 1 kos.
• sir - 100 g.,
• bosiljak - 10g,
• oljčno (ali rastlinsko) olje -10 ml.,
• kislo smetano (ali nesladkani jogurt) - 15 ml., • začimbe - po okusu.
Priprava:
Morate začeti z omako. Če želite to narediti, narežite fino baziliko (uporabite lahko posušeno), dodajte maslo, kislo smetano in malo soli. Vse dobro premešajte. Nato razrežite paradižnik v tanke kroge in naribajte sir.
Za polaganje folije na pekač, pustite oskrbo, da pokrijete meso od zgoraj. Postavite medaljone na ponjavo, jih razporedite na omako. Top z paradižnikom in napolnite s sirom. Pokrijte purana s folijo in ga postavite v predgreto pečico.
Pri 180 ° C, kuhanje traja približno 40 minut. Če je v pečici žar, lahko folijo odprete in skorjo 5 minut.
Medaljoni s turško-slanino
Sestavine:
• rezine slanine - 400 g.,
• puranji medaljoni - 1 kg.,
• oljčno olje - 8st.l (2 - za cvrtje, 6 - v marinadi),
• balzamični kis - 6st.l.,
• rožmarin - 4 vejice,
• česen - 2 glavi,
• timijan - 1 žlička,
• začimbe.
Priprava:
Prvi korak je marinski medaljoni. V mešanico olja in kisa dodajte sesekljani rožmarin, timijan, sesekljan česen in sol s poprom. Meso prelijemo z marinado in pustimo eno uro.
Vzemite prtiček, nežno ga položite na medaljone, malo jih posušite. Purana ovijte z 1-2 trakovi slanine, tako da so sklepi na isti strani. Seveda jih lahko popravite z zobotrebci.
Malo segrejte na ponvi in vlijte olje. Na njej položite medaljon za purane s šivom navzdol. Pražite na vsaki strani 15-20 minut pri majhnem ognju.
Turški medaljoni s kislo smetano
Sestavine:
• kisla smetana - 15 ml.
• puran (medaljoni) - 1 kg.,
• sojina omaka - 10 ml.,
• čebula - 1 kos,
• česen - 3 glave, • poper, sol - ščepec,
• rastlinsko olje - za cvrtje.
Priprava:
Česen potisnite skozi stiskalnico in razrežite čebulo na pol obročke. Pražite jih v sončničnem olju na majhnem ognju približno 4 minute. V tem času naredite omako. Kisla smetana, sojina omaka, poper in malo soli zmešamo s 150 ml vode.
Ko je čebula mehka, lahko na ponev postavite medaljonke za purane. Na eni strani popejte 3 minute, obrnite se in kuhajte še 3 minute. Nato vlijemo omako in kuhamo največ 20 minut.
Turški čili medaljoni
Sestavine:
• medaljoni - 4 kosi,
• chili omaka (podjetje "Bambusova stebla") - 2-3st.l.,
• majoneza - 2 žlici,
• začimbe - po okusu.
Priprava:
Zmešamo čili omako, majonezo, sol in 100 ml vode. Nalijte v ponev in jo polagajte v počasnem ognju. Premagajte medaljone in jih postavite v posodo. Kuhajte pri srednjem ognju 10-12 minut na vsaki strani. Omako lahko zamenjate z rdečo papriko po okusu.
puranji medaljoni v testnem testu
Sestavine:
• puranji medaljoni - 500 g.,
• jajca - 2 kosa,
• sir - 50 g.,
• moka - 2-3st.l.,
• sol, začimbe - po okusu,
• sončnično olje.
Priprava:
V zdrobljena jajca dodajte sir, nariban na drobnem ribniku. Nato nalijemo moko, poper in sol skozi sito, vse dobro premešamo. Po potrebi dodajte približno 30 ml. vode. Mešanica mora biti debela. Malo purana, potresemo z začimbami in soljo.
Ponev je potrebno predgrevati z malo olja. Nato sledite medaljonu, ki je povsem potopljen v testo in hitro premaknite na ponvico. Meso na srednjem ognju prepražimo do zlato rjave barve in ga nato obrnemo. Kuhajte približno 7 minut.
Turški medaljoni z jagodno omako
Sestavine:
• puranji medaljoni - 2 kom.,
• jagode (prednostno kisle) - 200 g.,
• oranžna - 1 kos,
• ingver - 0,5 hl,
• konjak - 1. žlica,
• sladkor - 1.l.
• začimbe - po okusu.
Priprava:
Potresemo s soljo in popražimo na močnem ognju 3-5 minut na vsaki strani. Sok se tako „zapečati“ v mesu. Po tem je potrebno položiti pekač ali pekač s folijo. Postavite meso, prekrijte ga z drugo folijo in ga postavite v pečico, ki je bila 20 minut segreta na 180 ° C.
V tem času lahko naredite omako. Sperite jagode in odstranite »repe«, če jih imate, stisnite pomarančni sok in naribajte njegovo polet. Dodajte začimbe in kozarec vode. Vse sestavine zavremo in pustimo kuhati še 5 minut. Nato dodamo sladkor, kuhamo 15 minut, dodamo žganje (neobvezno).
Odstranite medaljone iz pečice, jih potresite z zelišči in prelijte po omaki. Po potrebi lahko omako shranite v hladilniku približno 2 tedna.
Turški medaljoni s šunko in gobami
Sestavine:
• šampinjoni - 150 g.,
• puranje prsi (medaljon) - 2 kom.,
• šunka - 100 g.,
• paprika - 1 kos,
• čebula - 1 kos,
• majoneza - 1.l.
• sir - 100 gr.
• poper, sol,
• koper, peteršilj,
• rastlinsko olje.
Priprava:
Medaljine popivajte, solite in dodajte začimbe, pražite 2 minuti na vsaki strani. Čebula narežemo na polobročke, prepražimo do zmehčanega, nato dodamo gobe, solimo in kuhamo 10 minut.
Peper semena in narežemo na obroče. Sir se grobo naribamo in šunko narežemo na majhne kocke. Zmešajte šunko, pečene gobe in narezana zelišča z majonezo. Medaljone dajte v pekač. Na vrh položite obroč za poper, zmešajte z gobami in šunko, nato ga potresite s sirom. Pečemo v pečici 10 minut pri 160 ° C.
Turški medaljoni s slivami v aerogrillu
Sestavine:
• medaljoni - 5 kosov,
• suhe slive - 5 kosov,
• sol, nariban muškatni orešček - po okusu,
• kozji sir - 50 g.,
• maslo - 5 kosov po 5 gr.,
• oljčno olje.
Priprava:
Če se suhe slive močno posušijo, jih 40 minut namočite v vodi pri sobni temperaturi. V kosih purana prerežite skozi prečno luknjo tako, da oblikujete žep. Nad in znotraj medaljona malo obrišite s soljo, muškatnim oreščkom in olivnim oljem. V hladilnik vstavite 1 uro.
V "žep" mesa dal kos masla, suhe slive in sir. Kozjega sira ne smemo nadomestiti s stopljenim. Lahko zabodete luknjo za zobotrebce. Segrejte konvekcijsko pečico, postavite medaljonke za 15 minut pri 160 ° C, nato pa zavrtite in zapecite še 10 minut pri enaki temperaturi.
Turški medaljoni z ananasom in zelenjavo
Sestavine:
• medaljoni - 7 kosov,
• ananas v konzervah - 150 g.,
• rdeča paprika - 1 kos,
• zeleni fižol - 150g.,
• voda - 120 ml.
• rastlinsko olje - 3st.l.,
• sojina omaka - 80 ml.,
• sol - 2g.
Priprava:
Obročke ananasa narežite na majhne koščke, prepražite v ponvi z rastlinskim oljem. Traja približno 4 minute. Prenesite na ploščo.
V isto posodo damo zmleto poper in fižol, dodamo sol, olje in vodo. Kuhajte, dokler tekočina iz zelenjave ne izhlapi. V drugi ponvi pecite soljene puranje medaljone za približno 5 minut na vsaki strani (z nizko toploto). V zelenjavo postavite purana in ananas, kuhajte na majhnem ognju približno 5 minut. Postrezite porcije. Zelenjavo z ananasom položimo na krožnik, meso postavimo na vrh.
Turški medaljoni s terijaki omako
Sestavine:
• puran (medaljoni) - 1 kg.,
• čebula - 2 kom.,
• česen - 3 glave,
• belo vino (po možnosti suho) - 100 ml.
• Teriyaki omaka - 50 ml.,
• začimbe za peko na žaru - 1ch.,
• poper, sol - po okusu,
• oljčno olje - za cvrtje.
Priprava:
Postavite medaljone v globoko skledo. V njej drobno narežemo čebulo in potisnemo česen. Nalijte v "Teriyaki" (lahko zamenjate z sojino omako) in vino, dodajte začimbe, sol in malo olivnega olja. Mariniramo v hladilniku vsaj 2 uri, najbolje čez noč.
Posodo predgrejte z oljčnim oljem. Meso pečemo na obeh straneh 2 minuti 2 minuti. Nato za 5 minut na vsaki strani na majhnem ognju. Pri serviranju lahko vlijemo malo omake.
Turški medaljoni v medenski gorčični omaki
Sestavine:
• medaljoni - 700gr.,
• med - 50 g.,
• balzamični kis - 15 ml.,
• začinjena gorčica - 20g.,
• olje - za cvrtje,
• začimbe.
Priprava:
Zmešajte v posodah: 25 ml rastlinskega olja, kis, gorčica, med, začimbe, sol. V njem namestite medaljonke za puranje najmanj 3 ure. Mešanico in meso lahko prenesete v embalažo, da jo redno stresete za popolno impregnacijo.
Pečico segrejte na 180 ° C. v pekač za preusmeritev purana, malo posuto z omako. Pokrijte s folijo. Kuhajte 20 minut. Nato vzemite obliko z medaljoni, prelijte z omako in odstranite še 15-20 minut (temperatura 150 ° C). Če imate v pečici žar, lahko meso brskate 5-10 minut.
Turški medaljoni - triki in nasveti
- Surovi puran je dolgo shranjen v hladilniku, tako da, če ga ne nameravate zamrzniti, je bolje, da ga kupite tik pred kuhanjem.
- Pri nakupu puranovih medaljonov bodite pozorni na barvo mesa. Ko je svež, ima svetlo roza odtenek in ne sme biti rumene barve. Bolje je kupiti medaljone od mladih ptic do 16 kg, so bolj razpisane. Potrebno je vonj po mesu, pomanjkanje ostrih in gnusnih vonjav je dober znak.
- Meso je bolj sočno, če je bilo med kuhanjem pri sobni temperaturi. Zato morate vnaprej izvleči medaljone iz hladilnika in jih pustiti, da se ogrejejo.
- Če puran ne uspe in je suh, ga lahko shranite na naslednji način. Pripravite smetanovo omako (lahko je na mleku), prelijte z medaljoni in pošljite v pečico pri 120 ° C 40-60 minut.
- Turčija z dobro zelenjavo. Prav tako ga lahko varno postrežete s krompirjem ali rižem, saj je to prehranski proizvod.
