Številne gospodinje, ki se navdušeno ukvarjajo s pečenjem izdelkov iz različnih vrst testa, so zelo previdne pri izdelavi piškotkov polizdelkov, ki nakazujejo svojo kulinarično napako. No, potem pa se pogovorimo o tej temi, da bi odpravili vse dvome.
Kremni keks - osnovna tehnološka načela
Dejstvo je, pripravo piškotov polizdelkov je zelo enostavno, če se jasno držijo recept in tehnologijo njegove priprave. Za različne okuse se lahko nekatera odstopanja od osnovnega recepta dosežejo le, če je glavni piškotek izdelan »z zaprtimi očmi«.
Ne pozabite, da je sestava sestavin za glavni recept zelo enostavna: moka in sladkor v enakih delih in eno srednje veliko jajce. Teža prehranskega jajca druge kategorije brez lupine mora biti enaka masi sestavin v razsutem stanju, to je približno 50 g. Torej je teža moke in sladkorja po 25 g. Trajanje realizacije prehranskih jajc je 7 dni, potem pa postanejo kategorija jajc. Bodite prepričani, da dobite dobro bujno pecivo, uporabite samo sveže izdelke.
Ko škrob, kakav, cimet, mak in druge suhe sestavine dodamo piškotnemu testu, jih združimo z moko oziroma zmanjšamo njeno količino pri uporabi kakava, škroba in zemeljskih orehov. V moko se dodajo tudi suhi okusi, v tekočem delu pa esence, izvlečki, rum, žganje, likerji.
V zadnjem času so se pojavile nove tehnologije za pripravo piškotnega testa z dodatkom mlečnih izdelkov, pecilni prašek. Čeprav je večja verjetnost, da to testo spada v drugo skupino, je še vedno podobna pri pripravi piškotov in drugih vrst polnjenega testa. Tehnologija priprave polizdelkov iz takšnega testa se obravnava ločeno, v posebnih receptih, vendar se ohranja načelo enakosti razmerij med suhimi in mokrimi sestavinami. Samo pri pripravi recepta, upoštevajte, da se sladkor pogojno nanaša na suhe sestavine, ker ko se segreje, postane tekočina. Če že govorimo o sladkorju, potem ugotavljamo, da je za pretepanje z jajci ali kislo smetano bolje izbrati fini kristaliničen beli sladkor. Nekatere gospodinje raje rjavega sladkorja, ampak piškotna mešanica s tem izdelkom je bolj dolgotrajna in ne zelo porozna.
Pri dodajanju masla ali rastlinskih maščob dobimo oljni keks, ki ima težjo in hkrati ohlapno teksturo, podobno kot testo za pecivo.
Biskvitno olje mora biti pri sobni temperaturi, kot rumenjaki, vendar je treba beljake vedno piti na hladno pred udarcem in vedno v ločeno, suho in čisto posodo, brez sledi maščobe ali moke. Nečistoče ovirajo izločanje beljakovin in jih je treba dvigniti za 2,5 do 3-krat.
Zdaj morate dobro vedeti, da so pripravljene sestavine testa za piškote povezane v strogem zaporedju, brez najmanjšega odstopanja od pravil:
- maslo se pobije v puhasto maso skupaj s sladkorjem;
- kremasti masi postopoma dodamo rumenjake sobne temperature;
- beljake ločimo, dokler se ne pojavi pena
- Naslednja mešanica rumenjaka in olja je vbrizgana moka ali mešanica moke, ki je v testo vnaprej presejana v majhnih porcijah, medtem ko testo zmešamo z leseno ali silikonsko lopatico. Mešanje testa in vstavljanje beljakovin mora biti zelo previdno, vendar hitro, tako da v njih čim dlje ostanejo majhni zračni mehurčki, ki se »zataknejo« v beljakovinske „niti“. Morajo iti ven samo v pečici, ko se na gobicni torti pojavi zlata skorja.
Pecite piškote, ki tehtajo do enega kilograma v predgreti pečici pri 180 ° C za dvajset minut. V nobenem primeru se pečica ne sme odpreti, dokler testo ne dobi stabilne teksture, sicer se bo polizdelek takoj naselil, nato pa ga lahko uporabimo samo za izdelavo drobtin. Če je potrebno speči tanko gobasto pogačo, se testo raztopi v tankem sloju na naoljen papir za peko in speče pri višji temperaturi (200-220 ° C) 7-8 minut.
Po vseh teh ukrepih se lahko ustavite na delovnem mestu do naslednjega dne. Piškotna mešanica za torto se lahko pripravi tudi teden dni pred zbiranjem torte, le da mora biti dobro pakirana in shranjena v hladilniku ali zamrznjena. Toda priporočljivo je, da se kolač zmanjša po osmih urah, ko se končno ohladi. Zato se piškoti za pecivo in pecivo najbolje pripravijo vnaprej.
Impregnacija naredi torto vlažno in sočno. Pecivo lahko vpije do pol litra sladkega sirupa z dodatkom sladice, kave, zelenega čaja ali hibiskusa, kondenziranega mleka z žganjem. Dare in ustvarite.
Ko je pripravljen kremni piškot, priprava torte ne povzroča več nobenih težav. Malo fantazije, sladkega marmelade, nutele, smetane, sufleja - in vse je pripravljeno! Za praznične različice gobice, seveda, bi bilo lepo vnaprej založiti elemente dekorja, nato pa lahko na splošno izvedete vse ustvarjalne ideje.
1. Kremna peciva: zberemo torto s kuhanim kondenziranim mlekom in arašidi
Sestavine:
Montažni, piškotni kremasti 1 kg
Meringue (končni) 300 g
Kondenzirano mleko, kuhano 250
Amaretto (ali drug liker) 200 ml
Olje, naravno 82,5% 180 g
Praženi arašidi, olupljeni 150 g
Vanilin 4g
Kuhanje:
Pripravljeni polizdelki razrežite v tri pogače (premer 26 cm). 150 g kondenziranega mleka, v kombinaciji z likerjem in vanilijo. Kolače nasičite, enakomerno nanesite mlečno-likerski sirup na površino.
Maslo dodamo, dodamo vanilin in kuhano mleko. Kremi dodajte velike kose arašidov, premešajte. Na vrh vsakega pogače nanesite kremo in kolač. Dajmo pecivo drug na drugega. Pokrijte površino pogače s smetano in kolačem, ter jih potresite s sesekljanimi oreščki. Pustite, da torta stoji v hladilniku nekaj ur pred rezanjem.
2. Kremasti piškot z marmelado
Sestavine:
Malina Jam 350g
Pecivo 100 ml
Za maslo: \ t
Jajca (melange) 400 g
Moka 210 g
Škrob 50 g
Sladkor 240 g
Olje 100 g
Kuhanje:
To je ena od možnosti za izdelavo kremnega keksa iz mešanice jajčnih mešanic. Melange se uporablja za proizvodnjo piškotov v proizvodnji. S to metodo izdelave piškotkov testo zmešamo s sladkorjem. Temperatura jajčne zmesi je 20-25 ° C. Beljakovine in rumenjaki doma in majhne slaščičarne pospešujejo pretepanje. Zato melanž zahteva daljše batanje. Doma je težko natančno določiti temperaturo jajc, od katerih je odvisno trajanje pretepanja, zato ga vodimo s povečanjem volumna jajčne mase za 2,5-3 krat. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen. Hkrati zmešajte maslo do kremaste konsistence. Dodajte ga v mešanico jajc. Zmešamo moko in škrob, premešamo in presejemo v tekočo maso. Testo hitro in nežno premešamo. Po dodajanju mešanice moke v testo za piškote ne uporabljajte mešalnika. Delo z lopatico.
Testo zlijemo na pekač, ki ga pošljemo s pergamentnim papirjem. Papir predhodno namažite z rastlinskim oljem. Površino gladimo in pečemo pri visoki temperaturi do zlato rjave barve. Končni tanki piškotek položimo na silikonsko krpo (30x40 cm), počakamo, da se malo ohladi. Previdno odlepite papir in namastite marmelado. Roll v zvitek, premakniti na posodo, šiv navzdol. Okrasite površino s stepeno smetano, jagode, potresite s sladkorjem v prahu skozi sito.
3. Kremna gobasta torta s kremo iz čokolade in masla
Izdelki:
Temna čokolada 100 g
Smetana za pitje 150 ml
Sladko kremno maslo 60 g + 180 g (za smetano) Sladkor 125 g (za testo) + 150 g (za sirup) + 100 g za čokoladno smetano
Žganje (konjak) 75 ml in 50 ml
Svež oranžni 120 ml in en sadni lupin
Vanilin (kristalni prah) 4 g
Moka 80 g
Kakav v prahu 45 g
Jajca (d-2) 5 kosov.
Mandljevi kosmiči 70 g
Kuhanje:
Takoj vklopite pečico in segrejte na 200 ° C. Pripravite velik pekač z nizko stranjo tako, da na njega namestite namazan papir za peko.
Prebite ohlajena beljaka in v ločeni skledi vzporedno zmešajte mehko maslo s sladkorjem in dodajte rumenjake masi olja pri sobni temperaturi, eno za drugo.
Zmešajte jajčno olje z bujnimi beljakovinami. Zmešajte moko in kakav, dodajte prah vanilije in suho mešanico prelijte v tekočo maso, zmešajte testo z mešanico. Testo zlijte na pekač in ga pošljite v pečico. Pečemo tanko piškotko, kot je opisano v prejšnjem receptu, vendar ga navijte ni potrebno. Preprosto razdelite polizdelke po ohlajanju v štiri enake pravokotnike.
Odstranite svežo oranžno polet in iztisnite sok. Začasno pustite polž, in iz soka in 150 g sladkorja zavrite sirup, dokler vzorec ni tanek. Dodajte žganje (75 ml) in pecite v pripravljen sirup, ko se ohladi na 40 ° C.
Namočite torte. Kombinirajte kremo s sladkorjem, zavrite, dodajte čokolado in kuhajte maso v vodni kopeli do gostote kisle smetane. V česano maslo nalijte čokoladno smetano in še naprej bičujete.
Pecivo namazajte z nastalo kremo in jih tesno zložite drug na drugega. Potresite torto z mandljevimi kosmi ali jih okrasite po vaših željah.
4. Kremna gobasta torta za perutninsko mleko v skladu z GOST
Okus najljubšega pogače, ki povzroča nostalgijo, so zagotovo poskušali mnogi ljubitelji pogače v svoji kuhinji razmnoževati, toda vsi ne vedo, da je osnova te pogače masleni keks. Seveda se ne bo zgodilo nič strašnega, če pečete navadno piškotno mešanico brez dodajanja olja, ampak nežna kremna tekstura je prav tisto, kar potrebujete, in za ta okus starejša generacija spominja in ljubi ptičje mleko. Res je, da baza oljnega piškota v tej torti rahlo spominja na tehnologijo priprave kratkega testa: čeprav je testo sestavljeno iz sestavin, potrebnih za piškote, ima bolj gosto teksturo, ki ni podobna večjemu testu za klasičen keks. Sestavine:
Olje, zmehčano 200 g
Moka 280g
Jajca (d-1): 2 kos + 2 rumenjaka
Sladkor 200 g
Puder vanilije
Soufflé krema:
Agar 40g
Sladkor 600 g
Voda 260 ml
Maslo 400 g
Mleko, kondenzirano 8,5% 200 g
Citronska kislina 4 g
Glazura:
Čokolada 200 g
Rastlinsko olje 20 g
Essence 5 mg
Rum 25 ml
Tehnologija kuhanja:
Maslo zmešamo s sladkorjem in dodamo 2 jajci in 2 rumenjaka. V veliko posodo, presejemo moko, dodamo kristalni vanilin, mešanico jajčnega olja. Mehko testo pregnetemo in ga razdelimo na dva dela. Razvaljamo in izrežemo dva kroga s premerom 26 cm. Pecivo prenesemo na pekač, obložen z naoljenim papirjem. Pečemo v predgreti pečici (200 ° C).
Agar namočite v hladno vodo pol ure. Lahko uporabite želatino, vendar je treba njeno količino povečati petkrat. Preostala voda raztopi sladkor, sirup kuhamo 10 minut. Da se sirup med postopkom kuhanja ne kristalizira, dodamo citronsko kislino. Takoj začnite z udarci hladnih beljakovin. Vreli sirup nalijte v maso iz beljakovin. Maslo zmešamo s kondenziranim mlekom in ga vlijemo v beljakovinsko maso. Dodamo raztopljeni agar.
Ohlajene torte se oblikujejo v obliki večjega premera. Prenos med njimi kuhanega sufla. Kremo je treba enakomerno porazdeliti na straneh pogače, zapolniti prazen prostor. Del smetane je treba položiti na vrh pogače in izravnati površino. Kolač položite v hladilnik, dokler se sufle ne zmrznejo.
V vodni kopeli stopite čokolado, dodajte maslo, esenco, žganje in glazuro zmešajte.
Zamrznjeno torto postavite na krožnik, ki je postavljen na posodo (ali stojalo). Napolnite torto s toplo stopljeno čokolado. Ponovno prenesite v hladilnik, da zamrznete zamrznitev. Nato s pomočjo korineta ali brizge s tanko šobo nanesemo risbo v obliki toplotne ptice iz topljene čokolade.
5. King's Creamy Biscuit
V receptu tega piškota lahko vidite neskladje s standardnim receptom. To je - na prvi pogled. Če pogledate natančno, potem so vsa razmerja izpolnjena in dodajanje pecilnega praška v testo omogoča, da dobite piškote z neverjetno bujno teksturo.
Sestavine:
Sladkor 250 g
Ekstra razred 170 g
Jajca (d-1) 4 kos.
Moka 260 g
Limona 1 kos.
Prašek za peko 8 g
Ekstrakt vanilije 20 ml
Smetana, pecivo 300 ml
Jatna jagoda 150 g
Smetan 0,55 kg
Prašek 200 g
Jagode za dekoracijo
Tehnologija kuhanja:
Mlečni piškoti se pripravijo na klasičen način: maslo in sladkor se stisnejo, dodajo mu ena po ena jajca, nato - limonina lupina, ekstrakt vanilije; masi dodamo moko, ki jo združimo s pekočim praškom. Končno testo takoj vlijemo v pripravljeno snemljivo obliko in ga položimo v predgreto pečico.
Ohlajen in stareni piškot se razcepi na dva sloja pogače. Vsaka torta bogato mast z jagodami marmelado. Jam lahko izberete po vašem okusu: vse jagode so kombinirane z nežno pecivo in skuto. Namočene torte združite s smetano. Kremni sir utrivajmo skozi sito, dodamo smetano in prašek. Udarite z mešalnikom.
Tudi okrasite površino pogače z jagodami in prahom.
6. Kremna peciva - univerzalna "žena" za sladice
Genoeska spužvica ni ime sladice, temveč posebna tehnologija za pripravo polizdelka. Ena od razlik te metode je število sestavin, saj se jajca za kuhanje "marina" uporabljajo bolj kot za klasični piškoti, pripravljeni na hladen način. Druga razlika je metoda vročega kuhanja.
To je podroben opis klasične tehnologije genovskega keksa, ki se v Italiji in Franciji pripravlja le z uporabo masla. Seveda, to je tudi čokolada, s cimetom ali makom, obrnjena s breskvami in tako naprej, dokler ne zmanjka domišljije. Vendar je bolje, da se vadite na preprost recept, da bi obvladali takšno tehniko in šele nato fantazirali kot Francozi. Sestavine:
Sladkor 200 g
Jajca 10 kosov. (500 g)
Moka 160 g
Škrob (prednostno koruza) 40 g
Vanilija 25 ml
Sol
Olje 80 g
Postopek delovanja:
Ta tehnika priprave piškotov ne zahteva ločevanja beljakov od rumenjakov in njihovo hlajenje. Razbil jajca v mešalno posodo. V tem primeru je priročno delo kot ročni in stacionarni mešalnik.
Vse jajce dodamo hkrati, rahlo zmešamo maso in zmes segrejemo na vodni kopeli do 40 ° C. Istočasno premikajte jajca z nizko hitrostjo in spremljajte temperaturo ogrevanja. Poskusite zmešati s prstom, če ni termometra: želena temperatura je približno enaka telesni temperaturi, le malo toplejša. Ogrevani jajca, še naprej premagati, vendar pri visoki hitrosti, dokler se ne poveča standardna količina testa.
Izklopite mešalnik in vzemite lopatico. Dodajte esenco vanilije. Mešajte. Veslo obračajte ves čas v smeri urinega kazalca, od roba sklede proti sredini, ga ne dvigajte. Potrebno je ohraniti zračnost mase, zato delajte hitro in previdno. Skodelico pretresemo s pecivom in jo preluknemo.
Ločite majhen del testa, hitro zmešajte s stopljenim maslom in zlijte zmes v skupno maso. Prelijte gladko, ob robu sklede, medtem ko še naprej delate z lopatico.
Zmešajte moko s škrobom in soljo, preluknjajte v delu z jajčnim maslom. Ponovno premešamo in vlijemo v ločljivo obliko (24-26 cm), namažemo z mastjo.
Pečemo, segrejemo pečico na 180 ° C. Pred hlajenjem vroče predpripravo položite na žar. Ko lahko torto narežemo na torto ali shranimo v hladilniku.
Kremasta spužvasta torta - nasveti in triki
Dodajanje soli sladkemu pecivu povečuje kontrast, pecivo pa je slajše. Uporabite ta kulinarični trik pri pečenju gobice. Če v rumenjake dodamo ščepec solnih dodatkov, se rumenjaki lažje pretekočijo. Lahko dodamo sol z stepanjem masla ali zmešamo z moko.
