Kdo ne mara domačega zelja, okusne ovojnice z mletim mesom in rižem? Ampak samo kulinarični strokovnjaki vedo, da je ustvarjanje take jedi težaven proces in traja veliko časa.
Lazno meso polnjeno zelje z rižem je poenostavljena in nekoliko spremenjena različica klasične jedi. Brez inovacij, standardnega nabora izdelkov: zelje, mleto meso, riž in začimbe, bistvena razlika je le v formaciji. Pomanjkanje oblačil iz listov zelje privarčuje čas, odpravlja blanširanje in skrbno obdeluje embalažo.
Leni zelja z rižem - splošna načela kuhanja
.
• Nadev je lahko karkoli, samo da bi bilo nesakramentalno Idealno za izbiro v enakih delih goveje in mastne svinjine. Uporabite lahko mleto piščančje ali puranje, vendar dodajte maščobo.
• Rice je priporočljivo jemati okroglega zrna. Za razliko od dolgih zrn, popolnoma absorbira in zadržuje vlago, kar pomeni, da pripravljeni zvitki ne bodo suhi. Drobljenec mora biti razvrščen in rahlo varjen v somornici.
• Zelenjava. Korenje in čebula ne le dopolnjujeta okus, ampak daje tudi sok. V nadev ali omako se doda zelenjavno praženje. Sveža čebula lahko vpliva tudi na meso.
• Plinska postaja se pripravlja na osnovi paradižnika. Lahko so testenine, paradižnikov sok ali pire krompir, ki se kuhajo neodvisno od svežih paradižnikov. Za mehčanje okusa lahko dodamo kislo smetano ali majonezo. Okus oblačenja ne ureja le soli, ampak tudi dodajanje sladkorja.
• Zelje se seseklja na trakove. Če ga je treba kombinirati z mletim mesom, je zelo tanek in majhen, v drugih primerih pa je manjši. Uporabijo se lahko celi listi. V tem primeru bo glava treba zavreti malo, tako da jo razstavite, da ne kršite celovitosti listov. • Pogosto se lenobne zelja skuhajo z belim zeljem poznih jesenskih sort. Toda brez predsodkov lahko zamenjate mlade ali Peking. Posoda ne bo trpela zaradi tega, in zeljni zvitki bodo postali še bolj mehki. Opozoriti je treba, da v takem primeru skrajšate čas kuhanja, tako hitro pride do pripravljenosti.
• Način priprave je odvisen od izbranega recepta. Lazy zelje zvitki se lahko oblikujejo iz mletega mesa v obliki velikih mesnih kroglic, podolgovate. Enako posodo lahko pripravimo in premikamo posamezne komponente v plasti.
• Meso leni zelje z rižem, pečeno v pečici, dušeno v ponev ali večnamenski štedilnik. Če je vaši družini všeč okus hrane, poskusite s tehnologijo.
Leni zelja z rižem, v občutljivi paradižnikovi omaki (v ponev)
Sestavine:
• svinjina, govedina, pusto meso - pol kilograma;
• 100 gr. okroglozrnati rižni kašo;
• tri žlice debelega paradižnika;
• žlico majoneze ali 20% kisle smetane;
• rafinirano olje;
• 300 ml pitne vode;
• pšenična moka;
• 200 gr. sveže ne stare veverice.
Metoda priprave:
1. Odstranite poškodovane liste iz glave in ne raztrgajte zelo velike. Zaželeno je, da so trakovi tanki in ne predolgi. Napolnite zeljno slamo z vrelo vodo in pustite približno pet minut, da je mehkejša. Nato ga premaknemo v cedilo in ga pustimo, dokler ni v pravem trenutku.
2. Izberete lahko iz riževih odpadkov in poškodovanih zrn. Dobro oprana, posušena, položena na sito in prehod na nadev.
3. Dodajte zelje in malo soli, začinite z mletim poprom in dobro premešajte. Uporabite mokre roke, da oblikujete polizdelke podolgovate oblike, nekoliko manjše od dlani.
4. V posodo nalijte kar nekaj olja in ga položite na srednjo toploto. Po čakanju približno minuto spustimo zvitke zelja, bogato narejene v moki. Popecite, dokler se ne pojavi svetlo rumenilo. Površina mora biti dobro zgrabljena, vendar ne zgorela. Pečene zelje prestavimo v globoko posodo. 5. Paradižnik in majonezo (kisla smetana) v majhno skledo. Dodamo vodo, rahlo solimo in premešamo, dokler ni gladka. Nadevano zelje nalijte z nastalo omako in jo hitro zavrite. Nato požar obrnite navzdol, tako da bo omaka v zeljenih zvitkih rahlo "zaskrbljena", pokrijte s pokrovom in kuhajte, dokler ni pripravljena vsaj 40 minut.
Leni zeljeni zvitki z mešanim mletim rižem v paradižnikovi omaki v pečici
Sestavine:
• parni svinjski vrat - 300 gr.
• 350 gramov govejega mesa;
• velika čebula;
• okroglozrnati riž - 50 gr.
• 25 gr. domača smetana ali sveže stepeno maslo;
• sladko korenje;
• 200 gr. belo zelje;
• rastlinsko olje;
• svež koper.
V omako:
• 400 gr. svež paradižnik;
• majhna čebula;
• žlico pšenične moke;
• 50 ml vode;
• paradižnikova neoluščena pasta - 30 gr.
• korenček srednje velikosti;
• timijan.
Metoda priprave:
1. Kuhanje nadeva. Raztrgajte čebulo in pecite v sončničnem olju, dokler ni prosojna, dodajte korenje. Kuhajte pri zmerni temperaturi, občasno premešajte, dokler se zlato ne obarva in popolnoma zmehčate. Nato odstranite iz toplote in prestavite na skledo.
2. Operemo premikani riž, napolnimo s hladno vodo in ga kuhamo. Po kuhanju kuhamo približno tri minute, ne da bi voda intenzivno kuhala. Nato ponovno sperite in prelijte preostalo vlago in zavrzite riž v cedilu.
3. Cut iz celuloze filma in zmeljemo z mlinom za meso v načinu največje brušenje. Skozi večjo mrežo preskočite zelje, vendar ga ne mešajte z mletim mesom. Malo se usedite, izlijte sok in rahlo ožemite zelje v nadev.
4. Dodajte mleti poper, nato položite ohlajeno zelenjavo in riž, ki so se ohladili. Potresemo ga rahlo, potresemo s sesekljenim koprom in dobro premešamo. Po tem predhodno zmehčano maslo temeljito premešamo v kašo. 5. Odtrgajte mleto mleto meso - večkrat z majhne višine ga udarite po mizi, nato pa ga zavijte v film in ga damo v hladilnik 20 minut.
6. Ko se mesna masa ohladi, se ukvarjamo z omako. Rezane paradižnike in mletje mesa z velikim ribežem (skorja mora ostati v roki). Na nastali pire dodamo paradižnikovo pasto in dobro premešamo.
7. V suhi ponvi zmešajte smetano, moko segrejte in razredčite s hladno vodo. Lomimo vse kocke, da dobimo homogeno maso.
8. Kot pri mletem mesu se sesekljano čebulo skupaj s korenjem prelijemo z rastlinskim oljem. Na koncu zelenjavi dodamo paradižnik, minuto kasneje pa dodamo mešanico moke. Začinite z omako s poprom, dodajte timijan, premešajte in odstranite iz toplote.
9. Iz nadeva oblikujemo polnjene zelje v obliki ovalnih koščkov velikosti dlani in nežno s pomočjo skimmerja potopimo v vrelo vodo. Ohraniti v vreli vodi, dokler se površina polnjenega zelja ne obarva belo.
10. Po dnu ognjeodporne oblike enakomerno porazdelite del pripravljenega omaka in nežno v gostem sloju nanesite polnjene zeljene zvitke. Napolnite preostalo omako in pokrijte obliko s folijo.
11. Če je obrazec s tankimi stenami, polnjeno zelje pečemo na začetku pod folijo za 20 minut in nato še 7 minut. V glinenih ali porcelanskih posodah bo začetna priprava (pod folijo) trajala pol ure, v odprti obliki 10 minut. Postavimo v dobro ogreto pečico pri temperaturi, ki je enaka ali nekoliko višja od 180 stopinj.
Preprost recept za leni roglji z rižem v plasti pečice.
Sestavine:
• goveje in svinjsko meso v enakih delih, v obliki mletega mesa - samo 800 gramov;
• 400 gr. zelje;
• dve veliki glavici čebule;
• 150 gr. riževe žitarice (okrogla zrna);
• žlico kakovostnega debelega paradižnika; • 300 gr. kisla smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
• žličko sladkorja;
• 60 ml pitne vode za gojenje paste in eno in pol kozarce za omako.
Metoda priprave:
1. Najprej bomo pripravili omako. Za njega posadimo paradižnik s 60 mililitri vode in dodamo sladkor, dobro premešamo. Združite mešanico paradižnika s kislo smetano, dopolnite z eno in pol skodelicami ohlajene vrele vode. Solite in temeljito premešajte. Lahko popijete malo omake in dodajte ne-začinjene začimbe.
2. Shred zelje, grobo drgnite čebulo z Rende. Zelje položite v cedilo in ga položite v globoko skledo. Zelje zamašite z vrelo vodo in držite minuto. Nato dvignemo cedilo in ga postavimo na manjšo skledo, pustimo, da izčrpa vso vodo in položimo zelje na dno globoke oblike v enakomerni plasti.
3. Izprati riž nalijte dve minuti z vrelo vodo, ponovno sperite, posušite in položite nad zelje. Nasičite plasti, ki ste jih položili s polovico pripravljene omake.
4. Združite narezano čebulo z mletim mesom in dodajte malo soli ter jo poškropite. Mesno maso širimo na prejšnje plasti. Na koncu dodamo še preostalo omako in improvizirano zelje položimo v vročo pečico 40 minut.
5. Postrezite, narežite na obroke in rahlo posuto s sesekljanim koprom.
Recept za leni zelje z rižem in kitajsko zelje za počasen štedilnik
Sestavine:
• mešano mleto meso, nizko vsebnost maščob - en kilogram;
• funt riža;
• majhne vilice pekinškega zelja;
• eno korenček;
• surovo jajce;
• dve čebuli;
• česen;
• 30 gr. paradižnikova pasta;
• začimbe “Za mesne jedi”;
• mesna juha ali voda - 600 ml;
• 60 ml suhega zamrznjenega olja;
• dva majhna lovorja.
Metoda priprave:
1. V somorni vodi kuhajte riž, dokler ga ne skuhate. Operite in prestavite na cedilo ali cedilo, da pretočite vlago. 2. Drobno, julienne, zrežite zelje. Mleta ali mešalnik zmelje eno od čebule.
3. Mleto meso zmeljemo, dodamo sol, vlijemo jajce. Dodajte suh riž, zelje, počasi počasi gnetite. Oblikujemo podolgovate zeljene zvitke, rahlo pretepemo nadev na dlane in jih položimo na rezalno desko. Tako da se meso ne drži, roke predhodno navlažite z vodo.
4. Ko smo oblikovali vse zeljene kocke, začnemo z enim od programov na plošči z večnamenskimi kuhinjami: »Peka« ali »Pečenje na žaru«. Nalijte nekaj olja v skledo, spustite drobno narezano čebulo in zmeljejte v veliko večjo korenje. Kuhajte in mešajte, dokler zelenjava ni dovolj mehka.
5. Postavite paradižnik, dodajte 150 ml juhe. Po mešanju zeljeni zvitki previdno spustite v skledo in dodajte preostalo tekočino. Dodajte nekaj rahle soljenja.
6. Poletno kuhanje lenobnih rjavk, tako da se način spremeni v »Kaljenje«.
7. Po končanem programu se v omako spustimo listi lovora in fino narezan česen. Počasen štedilnik prevedemo v način »Pečenje«, prižgemo timer še 20 minut.
Leni zelja z rižem v počasnem štedilniku s svežim paradižnikom
Sestavine:
• sočna beločanka - 300 gr.
• okroglozrnati rižev krušek - 150 gr.
• dve žarnici;
• funt govejega mesa;
• jajca - 2 kom.
Za polnila:
• 200 gr. kisla smetana 15% maščobe;
• 2 korenju;
• en lovorjev list;
• pet velikih, nujno mesnatih paradižnikov;
• 2 žarnici;
• 30 ml visoko prečiščenega olja, sončničnega olja.
Metoda priprave:
1. Operemo žito, ki se premika, in ga zapustimo, napolnimo s hladno vodo.
2. Nanesite eno čebulo na velik Rende, dobro premešajte z mletim mesom. Drugi delci narežite na drobno in popecite na maslu v počasnem štedilniku, dokler se ne zmehča in ohladi.
3. Nalite riž v čisto posodo. Vlijemo vodo ravno tako, da le zrno rahlo prekrije. Kuhamo v načinu »Krupa« ali »Rice«, točno 10 minut, položimo v sito in pustimo, da se dobro ohladi. 4. Po umivanju posode nalijte olje in ga segrejte. Uporabite način “Cvrtje” ali “Peka”. Najprej zdrobimo čebulo na mehkobo, nato dodamo veliko zanikrno korenček in se še naprej segrevamo do zlato rjave. Ne pozabite mešati, da pečenka ne izgori.
5. Medtem ko se zelenjava ocvrti, pripravite paradižnik. Odstranite skorjo in prekinite celulozo z mešalnikom v pire krompirju. Lahko preprosto razrežemo paradižnik in naribamo, kožica pa mora ostati in odstraniti.
6. Kuhano paradižnikovo pire vlijte na praženo zelenjavo, dodajte kislo smetano in sol. Preprečiti, odstraniti vzorec, če je potrebno dosalivaem. Kuhamo omako še pet minut.
7. V skledi z mletim mesom razporedite ohlajen riž in čebulo. Dodamo sol, jajca, malo popra in redko zdrobljeno zelje, premešamo. Roke navlažite in iz mletega mesa oblikujte majhne kroglice. Premagali smo jih, jih vrgli iz dlani v dlani in jim priložili podolgovato obliko.
8. Previdno spustite zelja v skledo, napolnjeno s paradižnikom, in takoj položite lovorjev list. Za 40 minut aktivirajte možnost »Kaljenje«.
Leni zelje z "evropskim" rižem, v pečici
Sestavine:
• srednje zelje;
• 450 gr. mleto meso;
• tri majhne korenje;
• tri čebule;
• 600 ml paradižnikovega soka;
• "Poshekhonsky" ali "Kostroma" sir - 150 gr.
• dve jajci;
• 15% kisle smetane - 100 gr.
• začimbe “Za mleto jedi” in dodatno sveže mleto poper;
• Riž za zelje.
Metoda priprave:
1. Pripravite zelje: izrežite pecelj, odstranite zgornje liste, če so poškodovani. Odvijte glavo v veliko ponev in jo prelijte z vodo. Zaželeno je, da se vilice popolnoma pokrijejo. Vodja ven, in postavite lonec vode na močan ogenj in prisalivaem. 2. Ko zavre, nežno potopite v vodo in zavremo zelje, občasno odstranite vrh, lahko ločite liste.
3. Očistite zelenjavo in nasekljajte jih: drobno narežite čebulo z nožem in korenček vtrite skozi srednji ribnik. Čebulo v olju segrevamo do prosojnosti, nato dodamo korenje in skupaj kuhamo, dokler se ne zmehča. Pospravite praženje v skledi in pustite, da se ohladi.
4. Rahlo kuhajte riž, temeljito sperite z vodo. Za sušenje razporedite v cedilo.
5. Premešajte nadev v skledo, zmešajte eno surovo jajce v njo, tretjino porjavele zelenjave, nekaj začimb ali poper. Ne pozabite soliti.
6. Pripravite polnilo. Z paradižnikovim sokom dobro premešajte kislo smetano. Dodajte stepeno jajce, rahlo solite in ponovno zmešajte. Dodate lahko malo sladkorja.
7. Namažite s široko obliko ali pekač z visokimi stranmi z rastlinskim oljem. Rahlo prekrivajoč se med seboj, da ne bi zapustili vrzeli, položimo liste zelja na dno, prelijemo z majhno količino pripravljene omake. Razprostiramo plast riža in ga pokrijemo z zelenimi listi, ki so tudi rahlo zaliti s paradižnikovo omako.
8. Nato razdelimo mleto meso, prekrijemo ga tudi z zeljem, vendar ne prelijemo z omako. Praženo zelenjavo popršimo na vrh in znova spustimo zelje.
9. Polaganje ponavljamo z namakanjem samo plasti riža z omako. Zgornji sloj mora biti parjena zelenjava, prekrita z zeljem.
10. Vlijte vse ostanke omake, posuto z naribanim sirom za 40 minut, pošljite v pečico. Kuhanje pri 180 stopinjah.
Tehnologija kuhanja lenobnih zelja z rižem - nasveti in koristni nasveti
• Raztrgajte pozno belo vodo in jo za minuto spustite v vrelo vodo. Zelje bo postalo mehkejše in bolj razpisano, kar bo olajšalo nastanek zelja in skrajšalo čas kuhanja. • Ne prekuhajte riža, ne sme se spremeniti v kašo. Lazy zelje zvitki izkazalo, drobljivo, če je nadev mešati z nekaj slabo kuhanimi žitaricami.
• Ko uporabljate cele liste, se prepričajte, da ste odrezali debele debele žile. Če jih pustite, tvegate, da boste dobili neenakomerno kuhano posodo. Na mestih zgoščevanja zeljnih listov je mleto meso slabo kuhano in rjavec je težak.
• Če se med nastajanjem polnjenega zelja popuši, vmešajte surovo jajce. Najprej ga ločite in nato zmešajte, in sicer z majhnimi porcijami.
