Khachapuri je nacionalna gruzijska jed. Ime je dobila po besedah »kruh« in »skuta«. Obstaja veliko vrst peke. Vsako naselje ima svoj recept za to palačo. Razlikujejo se po obliki in okusu. Adjar khachapuri je pripravljen v obliki čolna, v lapo, v imeretinski obliki kroga.
Khachapuri v gruzijščini - osnovna načela kuhanja
Khachapuri pečen iz kvasa, brez kosmičev in celo z lisičjem. Pravi gruzijski kolači se kuhajo v posebnih pečicah, v sodobnih kuhinjah pa se pečejo v ponvi ali pečejo v pečici.
Ti khachapuri pripravljeni iz testa na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Za to so primerni kislo jogurt, kefir ali matsoni. Presejamo moko iz moke, naredimo utor, v katerega se vlečejo jajca, prelijemo s kefirjem in ne preveč tesno testo. Pokrijte z brisačo in pustite počivati.
Testo se zavije v vrv in narežemo na velike kose. Vsi se zavijejo v tortiljo. Na sredini položimo vrh in zberemo robove testa do središča. Nato ga znova zavrtite, da ne bi pritisnili valjarja. Na splošno je bolje, da torto raztegnete z dlanmi.
Če kuhate khachapuri iz kvasnega testa, jih je najbolje peči v pečici, iz svežega pa jih popražite na ponvi na obeh straneh.
Khachapuri lahko izdelamo iz lisičja. Zagotovo ne bo pravi khachapuri, ampak okus takšnih peciv ne bo razočaral.
Nadev je narejen iz sira, skute, mesa, fižola, rib in zelenja.
Recept 1. Khachapuri v gruzijščini s skuto
Sestavine
- moka - 200 gramov;
- kup kopra;
- hladna voda - 100 ml;
- jajce;
- skuta - 150 g;
- sol - ščepec.
100 ml sončničnega olja;
Metoda kuhanja
1. Mleto rezamo v skledo. Naredite lijak, nalijte v rastlinsko olje in hladno vodo. Sol. Mešamo mehko testo, ki se ne bo držalo dlani. Prenesemo ga na paket in ga pošljemo pol ure v hladilnik.
2. Odstranite ohlajeno testo iz hladilnika. Klobaso zavijemo in narežemo na velike kose. Vsak raztegne v krogu, debeline 5 mm.
3. Skutite roke ali pa jih zmeljejte skozi fino sito. Na jajce ga odpeljemo in dodamo svež koper, ki ga predhodno narezemo. Sol in premešamo.
4. V središču kroga dajte nekaj žlic skute. Robovi testa se zbirajo v sredini. Previjte vrečko in z dlanmi premešajte premer posode.
5. Popecite na vroči ponvi na obeh straneh do rdečice. Postavili smo khachapuri v kup in razmazali z maslom.
Recept 2. Gruzijski adzharian khachapuri
Sestavine
Testo
- toplo mleko - kozarec;
- 7 g suhega aktivnega kvasa;
- sončnično olje - 50 ml;
- 500 g moke;
- jajce;
- sol;
- 5 g sladkorja.
Nadev
- maslo;
- šest jajc + 1 za omet.
Suluguni sir;
Metoda kuhanja
1. Toplo mleko nalijte v globoke posode. Vstavite kvas in sladkor. Vozimo jajce. Dodajanje delov moke, gnetemo elastično, gladko testo. Vzemite globoko posodo in namažite stene in dno olja. Testo prestavimo v njo in prekrijemo s folijo. Vročo smo postavili za eno uro. Po določenem času testo zdrobimo in inkubiramo še pol ure.
2. Dovoljeno testo razdelite na šest enakih kosov. Vsak kos zdrobimo z rokami, namazanimi z oljem, ki tvorijo torto. 3. Položite nariban sir v sredino. Robovi so med seboj povezani in tvorijo videz čolna. Stresemo jajce z vilicami in ga namažemo z robovi.
4. Premaknemo khachapuri na deko in ga pošljemo v pečico pol ure. Pečemo pri 200C. V vsako »čoln« vržemo jajce, ga rahlo posolimo in ponovno položimo v pečico. Pečemo, dokler ne vzamemo veveric. Končane khachapurije položimo na krožnik in na vrh položimo kos masla.
Recept 3. Khachapuri v gruzijščini z mesom
Sestavine
Testo
- pšenična moka;
- filtrirana voda - 400 ml;
- jajce;
- vreča s suhim kvasom;
- 30 ml sončničnega olja;
- sol.
200 g toplega mleka;
Nadev
- kilogram mesne rezine;
- sol;
- tri čebule;
- mleta rdeča paprika;
- 100 g ohlajenega masla;
- 5 g hmelja-suneli.
Metoda kuhanja
1. Iz navedenih sestavin zmešamo mehko testo. Pokrijemo s platneno brisačo in pustimo, da se približamo.
2. Meso operite pod pipo, posušite in narežite na velike koščke. Čisto čebulo, narežemo na štiri dele. Meso zavrtimo s čebulo v mlinček za meso. V nadevu dodajte hmelj-suneli in maslo. Poper in sol. Dobro se pretresite.
3. Testo razvaljamo na mizo, potresemo ga z moko in jo razdelimo na enake dele. Zavijte jih v kroglice in jih pokrijte z laneno brisačo.
4. Odvijte. Nanesite mesni nadev v sredino in na sredini poberite robove testa. Tesno tkajte, obrnite in z roko zamesite torto.
5. Postavite khachapuri na pekač in pecite pri 180 ° C, ščetkajte z jajcem, 20 minut. Končane khachapuri zložimo v kup, bogato razmažemo z maslom.
Recept 4. Megrelian Georgian khachapuri
Sestavine
- pol kilograma moke;
- 30 g kisle smetane;
- 400 ml toplega mleka;
- rumenjak;
- 30 g masla;
- 600 g Sulugunija;
- 30 g sladkorja;
- sol;
- 30 ml sončničnega olja.
25 g svežega kvasa;
Metoda kuhanja
1. V skodelico nalijte toplo mleko in v njem raztopite sladkor, kvas in sol. Dodajte dve vrsti olja. Mešajte.
2. V dele dodajte malo moke in zmešajte ne preveč trdo testo. Pokrijte s folijo in eno uro položite na dokaz.
3. Suluguni se drgne na grobo Rende. Maslo položimo v polnilo in premešamo.
4. Torto razvaljamo s premerom približno 20 cm in na sredino položimo nariban sir. Robove testa zberemo v sredini in pravilno pritrdimo. Previdno, da se testo ne raztrga, ga zavijemo v ploščato torto glede na premer kalupa.
5. Prenesite khachapuri v obliko, namažite z jajcem in naredite več punkcij. Na vrh potresemo s sirom in ga damo v pečico 20 minut. Pečemo pri 220C.
Recept 5. Khachapuri v gruzijščini z lobiani fižolom
Sestavine
- hmelj-suneli;
- dve čebuli;
- 500 g pšenične moke;
- 250 g fižola;
- svež kvas - 20 g;
- sol in črni poper;
- 100 g masla;
- eno in pol kozarci tople vode.
Metoda kuhanja
1. Kvas raztopimo v topli vodi. Pepper, sol in zgnetemo testo, postopoma nalijemo moko. Pokrijte s platnenim prtičkom in pustite eno uro toplo, nekajkrat.
2. Namakajte fižol za noč. Nato ga zavremo do mehkega. Ohladite in zavrtite skozi mlin za meso. 3. Čebula drobno razpade in prepražimo do rahle rdeče. Nato dodajte fižol, poper, sol. Dodajte hmelj-suneli in polovico masla. Dobro premešajte.
4. Testo zlijemo z gheejem in dobro pregnetemo. Delimo ga na enake dele. V sredini valjanega testa položite nekaj žlic polnjenja. Zapolnimo robove v sredini.
5. Dobljeni kinkali razvaljamo v ravno kolač, ne da bi ga stisnili z valjarjem. Širimo khachapuri na deco. Pečemo do zlato rjave barve pri 220C. Sklopite kup, bogato namazan z maslom.
Recept 6. Imeretiška gruzijska khachapuri
Sestavine
- maslo;
- dve kozarci pšenične moke;
- pol kilograma Adyghejevega sira;
- jajce;
- sol;
- 50 ml sončničnega olja;
- kisla smetana - kozarec.
Metoda kuhanja
1. Prekrite moko v skledo. V sredini naredite lijak in vlijte sončnično olje. Dodamo sol in premešamo v beljaku. Mešajte in postopoma dodajte kislo smetano, testo zamesite. Iz njega oblikujte kroglo, ovijte jo v film in pustite, da počiva pol ure.
2. Sir grobo utrjujte, dodajte kos masla in surovi rumenjak.
3. Testo razvaljamo na osem kosov. Vsak zvitek ni pretanek
4. V sredini položite polnilo sira in povežite robove v sredini. Nastalo vrečko obrnite in jo zavrtite po premeru ponve.
5. Postavite khachapuri na suho vročo ponev in prepražite približno pet minut. Nato zavrtite, pokrijte in kuhajte še tri minute. Vročo khachapuri zložite v kup in namažite z maslom.
Recept 7. Gruzijska khachapuri s krompirjem in sirom
Sestavine
- jajce;
- 100 g margarine;
- 100 g ovčjega sira;
- 300 g kuhanega krompirja;
- 10 g sladkorja;
- pecilni soda;
- 130 g kisle smetane;
- 320 g moke;
- sol.
Metoda kuhanja
1. Mash margarine. V ločeni skledi zmešamo kislo smetano s sladkorjem, sodo in soljo. Mešajte, dokler se kristali sladkorja ne raztopijo. Margarini dodajte kislo smetano. Zgnetemo testo, postopoma zlijemo moko.
2. Skuhajte olupljen krompir dokler se ne zmehča. Mash pire. Jejte ovčji sir fino rešetko. Združite pire krompir s sirom in premešajte.
3. Iz testa naredite debelo klobaso in jo razrežite na velike kose. Vsak zavijemo v torto. Na sredini postavite nadev in potegnite robove v sredino. Kroglo z dlanmi potegnite v ravno kolač, debel kot centimeter.
4. Nanesite pekač in ščetko z jajcem. Pečemo 20 minut pri 220 ° C.
Khachapuri v gruzijščini - nasveti in triki
- Dodajte maslo polnilu, da se ne razpade.
- Khachapuri z nadevom je bolje preliti v torto z dlanmi, tako da obstaja več možnosti, da se testo ne bo zlomilo.
- Polnilo bo okusnejše, če bo kuhano iz več vrst sira.
- Vročo khachapuri zložite v dimnik, vsak z veliko masla.
- Khachapuri v gruzijščini služi kot samostojna jed ali namesto za kruh.
