Mraz je lahko drugačen ...
Zdi se, da ni tako pomemben sestavni del peke, ampak poskusite brez njega ?!
Samo pokrijte belo sladkorno torto ali eklerje in učinek ni enak.
In vredno je polivati skromno piškotko s temno, rahlo vanilno glazuro in vidiš - v majhnih očeh malih sladkih zob se je začelo iskrico užitka.
Zamrznitev kakava in mleka - splošna načela kuhanja
• Kakav in mleko - izdelki, na podlagi katerih je mogoče pripraviti več kot eno vrsto čokoladne glazure, ki omogoča lepo dekoriranje enostavnih in bolj zapletenih peciv. Vsako zaledenitev iz kakava in mleka se pripravi hitro in preprosto, lahko jo kuhamo ali kuhamo brez kuhanja.
• Kakav - najbolje je uporabiti temen prah, brez granuliranega sladkorja, ki zahteva vrenje. Izdelek bo dal bogatejši okus čokolade, sama glazura pa ima temno "čokoladno" barvo. V vseh oblikah je kakava, ki je označen, tudi če glazure ni treba kuhati. Kakav v prahu ne bi smel vsebovati grudic, zato ga morate pred uporabo peresyat ali dobro zmešati s suho žlico.
• Mleko mora biti sveže, odstotek maščobe v njej vpliva le na vsebnost kalorij v sladoledu. Pogosto se običajno mleko nadomesti s kondenziranim mlekom.
• Poleg mleka in kakava je glavna sestavina vsake glazure granulirani sladkor ali prah. Glavnim izdelkom boste morda morali dodati: želatino, škrob, čokolado ali maslo.
• Debelina glazure, trajanje njene nastavitve in videz premaznega izdelka so odvisni od izbire dodatnih komponent, pa tudi od načina priprave. Najpogosteje se uporablja sladoled iz kakava v mleku za torte. Brilliant, mat, ogledalo, mehko "Fudge" vam omogoča, da kuhamo krasen sladice, ki so skoraj nemogoče razlikovati od tovarne.
Kakav in mlečna glazura za torto
Debela pastozna glazura, ki se nanese na konfekcijo, ne teče. Nanesite z žlico in nožem enakomerno razporedite po površini. Sijajni sijaj daje maslo, mora biti visoke kakovosti.
Sestavine:
• 50 gramov sladkorja;
• 2 žlici finega kakava;
• pasterizirano srednje mastno mleko - 40 ml;
• naravno maslo - 30 gr.
Priprava:
1. V primeren velikem ponvi zmešajte zrnat sladkor s kakavom.
2. Nežno premešajte mešanico sladkorja z žlico, vnesite vroče, vendar ne vrelo mleko in jo zavrite na majhnem ognju.
3. Ko poskrbite, da se zadnja zrna sladkorja popolnoma raztopijo, takoj odstranite iz peči in dodajte maslo.
4. Mešanico čokoladne mešanice temeljito in hitro zmešajte z žlico ali lopatico, da dosežete enakomernost. Narisano na straneh in na vrhu torte.
5. Pravilno pripravljena glazura ima pastasto konsistenco, hitro se strdi brez tvorjenja gosto skorjo.
Hiter recept za glazuro kakava in mlečne čokolade v mikrovalovni pečici
Dodajanje grenke čokolade omogoča bogatejšo aromo čokolade. Uporaba mikrovalovne pečice omogoča kuhanje veliko lažje, dobesedno v nekaj minutah, bo glazura pripravljena.
Sestavine:
• dve žlici 72% masla;
• tri velike žlice kravjega mleka;
• tretji 100 gr. plošče grenke 72% čokolade;
• pol skodelice sladkorja;
• Tri žlice kakava v prahu brez sladkorja.
Priprava:
1. Pol ure pred kuhanjem odstranite maslo iz hladilnika. Narežite na majhne koščke in pustite, da se rahlo zmehča.
2. V vročem mleku raztopite celotno količino sladkorja. 3. V zmehčano maslo dodamo kakav in previdno drgnemo z žlico, da se oljna masa homogenizira.
4. Dodajte srednje velike koščke temne čokolade, nalijte v sladko mleko in ga postavite v mikrovalovno pečico štiri minute. Odstranite in dobro premešajte.
Kremasto kakav in glazura za kondenzirano mleko za peko piškotov
Krem čokoladna glazura je idealna za prekrivanje peciva in peciva. Pripravljen na osnovi kondenziranega mleka, ne zahteva dodatka sladkorja.
Sestavine:
• visoko kakovostno celotno kondenzirano mleko - 100 gr.
• 125 gramov temnega kakava v prahu;
• 100 gramov naravnega domačega olja.
Priprava:
1. Maslo razrežite na koščke, položite v majhno ponev in pustite pol ure. Rahlo raztopite maslo s kakavom, dodajte kondenzirano mleko in položite minimalno toploto.
2. Intenzivno mešajte led, dokler ne dobite homogene mase in jo nanesite na že pečen ohlajen izdelek.
Sijajni sladoled za kakav in mleko za torto z želatino
Tekoča glazura na osnovi želatine je zagotovljeno, da se strdi in vedno določa enakomerno tanek sloj. Izdelki, ki jih pokriva, ne potrebujejo dodatnih okraskov, njihova površina je idealno gladka in podobna zrcalu. To zaledenitev se lahko pripravi vnaprej in pred uporabo se segrejte do 40 stopinj.
Sestavine:
• mastno domače mleko - 135 ml;
• beli granulirani sladkor - 180 gramov;
• temni kakav v prahu - 60 gramov;
• dve čajni žlički želatine;
• pitje vrele vode - 140 ml.
Priprava:
1. V majhni skledi nalijte želatino z dvema žlicama hladne pitne vode in jo pustite nekaj časa, da nabrekne. 2. Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem, dodajte razredčeno mleko s kuhano ohlajeno vodo, premešajte in segrevajte 10 minut na majhnem ognju. Bodite prepričani, da mešamo, da raztopite sladkorna zrna.
3. Vročo čokoladno maso odstranite s toplote. Dodamo oteklo želatino, dobro premešamo, da se dobro raztopi, in glazuro ohladimo na 40 stopinj.
4. Kako uporabiti to zaledenitev? Če smo nanesli kremo na površino in stranice pogače, moramo izdelek vnaprej zamrzniti, sicer ga bo topla ledena topa in pričakovani učinek ne bo deloval.
5. Pripravljeno torto položite na rešetko, nameščeno na široko posodo, tako da se v njej pretaka zaledenitev in ne na mizo.
6. Vzemite toplo glazuro in jo nalijte na sredino izdelka. Sama ravna enakomerno, obdaja torto. Če so odprta mesta, odpravite napako, tako da jo popravite z žlico.
Čokoladna glazura iz kakava in mleka brez kuhanja
Ekonomična različica glazure za kolački in eklerje, brez olja in kuhanja. Glaze nanesemo tako na tople kot na hladne izdelke in jih ne zamrznemo takoj, kar vam omogoča, da ga nanesete počasi. Ni primeren za pecivo, saj pri zamrzovanju tvori gosto skorjo, ki praviloma pade, ko se izdelek razreže na kose.
Sestavine:
• tri žlice kuhanega mleka, ohlajene na »ledeno« temperaturo;
• 1 žlica. l suh svež škrob;
• sladkor v prahu - 75 gramov;
• 70 gramov kakava v prahu.
Priprava:
1. Krompirjev škrob združite s sladkorjem v prahu.
2. Dodajte kakav in premešajte mešanico na redko sito v majhno skledo.
3. Vlijte ledeno mleko in premešajte, da dosežete enakomernost.
4. Kuhano zaledenitev je dovolj za osem majhnih kolačkov.
Enostavno zamrzovanje kakava in mleka s sladkorjem v prahu, brez masla
Če želite torto, piškotke ali eklerje okrasiti z zaledenitvijo, vendar ne želite porabiti za to maslo, kuhajte čokoladno fudge s sladkorjem v prahu. Vedno postane homogena in hitro zamrzne. Nežen vonj vanilije, ki mu je dodan še okus peciva.
Sestavine:
• pasterizirano mleko - 60 ml;
• 50 gramov kakava;
• 100 gramov sladkorja v prahu;
• prah vanilije - majhen ščepec.
Priprava:
1. V vročem mleku dodajte kakav z vanilijo. Mešajte in zavrite. Če se prašek doda v hladno mleko, bo potreboval grudice, ki jih bo težko zlomiti.
2. Z intenzivnim mešanjem vrelega čokoladnega mleka postopoma zlijte sladkor v prahu, ki je bil prepeljan skozi najmanjše sito. Zaledenitev segrejemo nekaj minut in odstranimo iz toplote.
3. Iz te količine produktov dobimo tanko in ne tekočo glazuro.
4. Da postane bolj gost, povečajte količino sladkorja v prahu, bolj tekoče mleko.
Enostavno sijajni kakav in mleko za torto v krimskem slogu
Sestava izdelkov, glazura se ne razlikuje od običajnih, skrivnost je v pripravi. Kakav se ne meša z mlekom, ga dodamo na koncu, v že raztaljenem maslu, v katerem se raztopi sladkor. Ta glazura se izkaže precej tekoča in z njo tudi ohladi lahko zalivate torte.
Sestavine:
• 50 gramov mastnega domačega masla;
• mastno domače ali pasterizirano mleko - 80 ml;
• 100 gramov sladkorja;
• dve čajni žlički kakava (prahu).
Priprava:
1. Raztopite maslo v majhni zajemalki.
2. Dodajte mleko, dodajte sladkor in kuhajte na minimalni temperaturi, počasi mešajte, dokler se ne raztopijo vsi kristali sladkorja.
3. Vzemite majhno cedilo, vnesite kakav, ga prenesite neposredno na ponev z maslom in premešajte. Presejanje bo pripomoglo k enakomerni razpršitvi praška, ne da bi pri tem nastajala zmečkanina. 4. Čokoladno glazuro še nekaj sekund zamašite in odstranite iz toplote.
Kakav in mleko za glazuro za torto - namigi in nasveti za kuhanje
• Da bi dobili gladko, enakomerno glazuro, morate kakav v prahu zmešati s sladkorjem ali prahom in šele nato zmešati s tekočimi sestavinami. Če recept zahteva, da dodate tekočino, naredite to tako, da posesate prah skozi majhno redko sito.
• Pretirano debelo zaledenitev lahko razredčite z vročim mlekom, postopoma segrevajte na minimalno toploto. Tekočina bo postala debelejša, če ji boste postopoma dodali sladkor v prahu.
• glazuro, pripravljeno iz kakava in mleka, lahko aromatiziramo z dodatkom ruma, žganja, vanilije ali fino naribanega citrusnega lupine v majhnih količinah.
• Ne uporabljajte vročega kakava in mlečnih zrn na pecivo, ki je dopolnjen s smetano. Ne samo, da se ne bo zadržala na njej, temveč bo tudi stopila maslo, ki sestavlja kremo.
• Na vroče pecivo je nemogoče polagati glazuro, se ne strdi in se topi.
• Pred uporabo vročo glazuro rahlo ohladite, da ne odteče. Ampak ne kul veliko, sicer hitro zadebeli.
Priporočamo vam, da pripravite tudi zrcalno glazuro, ki bo ravnodušna do vaše kulinarične mojstrovine, ne bo ostalo!
