Lahka okus in juha za kuhanje: kako kuhati kumarice. Skrivnost kuhanja kumarice pri najbolj enostavnih izdelkih: hitro in okusno

Lahka okus in juha za kuhanje: kako kuhati kumarice. Skrivnost kuhanja kumarice pri najbolj enostavnih izdelkih: hitro in okusno

Rassolniki je skupno ime velike družine juh, skupna značilnost, v kateri je prisotnost v receptu soljene (kisle) kumare ali gob.

Takšne juhe so zelo dobre in koristne po nevihtnih praznikih, saj z zmernim draženjem želodca prispevajo k izločanju želodčnega soka in pojavu apetita tudi po nevihtnih pijačah.

Ker je skoraj ista jed v meniju cenenih kantin in kavarn, so kumarice kljub temu omenjene v literaturi kot priljubljena jed iz trgovcev in plemstva preteklih stoletij.

Pripravljajo jih v Rusiji že od nekdaj, in ker seznam receptov ima na ducate različic.

Tu so samo najbolj tipični.

Kako pripraviti kislino - splošna načela kuhanja

• Kumarice se kuhajo v mesni ali ribji juhi z dodatkom žit in kislih kumaric. Klasično je kislo kislo kuhano z ječmenom biser, toda ta juha z rižem ni nič slabša.

• Kakršno koli meso ali perutnina je primerna za kuhanje mesne juhe. Juha bo bolj bogata, če vzamete meso na kosti ali celo truplo ptic.

• Ribe za kisline in meso lahko izberete po vašem okusu, dokler so izdelki sveži in kakovostni.

• Zrna odstranite iz smeti in intenzivno umijte z vročo in nato hladno vodo. Preden jo spustite v juho, ga zavrite ali dodajte surovo.

• Običajno jemljete kumare, nasoljene, v odsotnosti pa jih lahko zamenjate s kislimi ali kislimi. Pred dodajanjem kumaricam se kumare zmeljejo z drobtinami ali narežemo na majhne koščke, nato pa v majhni količini glavne juhe zdrobimo ali rahlo zamašimo. • Poleg žitaric in kumaric lahko dodate tudi krompir, soljene gobe. V škripcih z nasoljene gobe, kumare ne dajo.

• Zeleno juho postrežite in začinite s kislo smetano. Kislo smetano ni mogoče dodati ribam rassolniki.

Pobilja - preprosta in čudovito okusna.

Sestavine:

• goveje meso na kosti - 550 gramov;

• 100 gramov nezdrobljenega bisernega ječmena;

• funt krompirja;

• 200 gramov nasoljene kumarice;

• 150 ml slanice iz kumarice;

• majhno glavo belih solatnih čebul;

• eno korenček;

• Lavrushka - 1 list.

Priprava:

1. Goveje meso narežite na majhne porcije govejega mesa s tremi litri, prednostno prečiščeno vodo in zavrite. Takoj ko voda v ponvi zavre, zmanjšajte vročino, odstranite nastali "kuhar" iz površine juhe in kuhajte meso, dokler ni pol kuhano.

2. Dodajte biser ječmen v juho, ki se izpere iz smeti, in kuhajte še 40 minut na majhnem ognju.

3. Nato narežite narezan krompir v majhne kocke ali kocke in kuhajte še četrt ure, dokler se krompir ne skuha.

4. V ponvi zmešajte okrog četrt skodelice juhe, narezane kumare v majhne kocke. V drugi ponev, na drobno nasekljano čebulo in naribano korenček začinite do mehke.

5. Prenesite pire kumare in porjavelo zelenjavo v juho, dodajte lovor, kumarice in pustite kuhati najmanj pet minut.

Kako skuhati ribje kislino

Sestavine:

• 500 gramov rečnih rib;

• 100 gramov žit, ječmena;

• dva majhna kumarice;

• majhna korenček;

• koren peteršilja;

• dve žlici sesekljanega kopra;

• por.

Priprava:

1. Ribe brez drobovja, lusk in temeljito oprane ribe, skupaj z glavami, nalijemo 2 litra. vročo filtrirano ali izvirsko vodo in nastavite na najvišjo temperaturo ogrevanja. Takoj, ko voda v ponvi zavre, odstranite peno iz juhe, zmanjšajte toploto in kuhajte približno pol ure. 2. Odstranite končno ribo iz juhe, izberite kosti in ribjo juho filtrirajte skozi plast gaze, obložene v cedilu ali sito. Nalijte v čisto ponev in ponovno zavrite.

3. Poberite in sperite žita, odstranite smeti in nalijte pol litra vrele vode, položite na najvišjo toploto, po vreli kuhajte žito z rahlim vretjem četrt ure. Odcedite vodo in kuhani biser ječmen se premakne v vrelo juho.

4. Prah, korenček in peteršilj izpiramo pod pipo in ga olupimo. Beli del čebule narežite na obroče, korenček razrežite na trakove, uporabite velik Rende in narežite koren peteršilja na majhne trakove.

5. V ponvi z dodatkom očiščenega rastlinskega olja prepražimo narezano zelenjavo v zlato skorjo. Nato dodamo soljene kumare, naribane na kumare, odcedite, vendar jih ne zavrzite, je lahko še vedno koristno. Kuhajte še sedem minut.

6. Vsebino ponev prenesite na posodo in kuhajte približno četrt ure. Dodajte sol po vašem okusu, spuščajte meso smuke, narežemo na majhne koščke in kuhajte štiri minute.

7. Nekaj ​​minut pred koncem dodamo nasekljani koper. Pri serviranju lahko potresemo juho kopra in ga ne dajemo v ponvi.

Kako pripraviti kislino s soljenimi gobami

Sestavine:

• 600 gramov govejega mesa, prsi;

• 80 gramov bisernega ječmena;

• majhna korenček;

• 100 g soli lososa;

• 30 gramov stopljenega masla;

• koren peteršilja - 20 g;

• štirje srednje veliki krompir;

• zelena, korenina - 15 gramov;

• čebulni sladki čebulo;

• za serviranje - 15% kisla smetana in sveža zelenjava, sesekljana.

Priprava:

1. Cel kos mesa temeljito speremo in zalijemo 2 l. vroča, kuhana voda, nastavljena na maksimalno toploto. Ko zavre, zmanjšajte toploto, odstranite kuhalnik in kuhajte eno uro pri minimalnem vrenju. 2. Medtem ko mesna juha vre, speremo ječmenove bisere v ločeni posodi, dokler ni pripravljena. Voda za kuhanje traja tri litre na kilogram bisernega ječmena.

3. Iz dokončane goveje juhe odstranite prsi in v ponvi spustite krompir, narezan na majhne rezine in kuhano žito. Meso ohladimo in ga narežemo na porcije, ga spustimo nazaj v juho.

4. V stopljenem maslu zmeljemo nasekljano čebulo, drobno sesekljane korenine in korenje, naribano na drobnem ribniku. Ko kuhamo zelenjavo, dodamo soljene gobe, narežemo na majhne trakove in kuhamo pet minut, mešamo čas od časa.

5. Ko je krompir pripravljen, dodamo praženo zelenjavo s soljenimi gobami, solimo in juho mešamo še tri minute.

6. Med serviranjem na vsako ploščo dodajte kislo smetano in zelišča.

Kako kuhati kumarice z ledvicami

Sestavine:

• 1,7 litra nemastne goveje juhe;

• 350 gr. ledvice;

• 50 gr. koren peteršilja;

• 30 gr. beli pastinak (koren);

• 50 gr. koren zelene;

• velika čebula;

• 150 gr. soljene ali vložene kumare;

• 50 gr. ghee se lahko nadomesti z rafiniranim sončnicami;

• 1.5 tabela. žlice moke;

• Majhen kup zelene čebule.

Priprava:

1. Sveže goveje ledvice očistimo iz filmov, odrežemo odvečno maščobo in jih na polovico razrežemo na tri ure v mrzli vodi, ki jo zamenjamo vsakih pol ure.

2. Izlijte tudi zadnjo vodo, jo zamenjajte z vrelo vodo in kuhajte 40 minut. Hladi končni ledvica, narežemo na majhne rezine, sev juho.

3. Očiščene korenine razrežite v majhne kroglice ali slamice, čebulo in krompir pa na rezine.

4. Rahlo zmeljemo korenine in čebulo v olju, dokler ne zmehčamo, povečamo toploto, vlijemo malo juhe in kuhamo do konca. 5. Odstranite kumarice iz kislih kumar, razrežite na štiri dele in po odstranitvi semena meso razrežite na srednje velike diamante. Rezine kumaric položimo v ponvi, dodamo malo juhe in kuhamo pet minut.

6. Počasi prepražimo moko v suhi ponvi do kremaste barve, nežno vlijemo nekaj žlic bujona iz krastavcev, prepraženih v juhi, in previdno premešamo, dokler ni gladka.

7. V vroči mesni juhi dodajte decoction iz ledvic, dajte krompir in zavrite deset minut po vrenju.

8. Dodamo korenine, ki jih dušijo v čebuli in čebuli, kumare, razredčeno porjavitev in pet minut kuhamo v zmerni toploti.

9. Ko strežete za mizo, položite kuhane popke na krožnike s prelito kislino, juho začinite s kislo smetano in svežimi zelišči.

Kako kuhati kislino z rižem

Sestavine:

• pol piščanca, približno 500 gramov;

• krompir - 2-3 srednje gomolji;

• majhna sladka čebula;

• srednje velika korenček;

• dva zrela paradižnika;

• tri majhne kumarice;

• majhen kup kopra;

• 4-5 perje čebule;

• Dve polni žlici poliranega riža, groba zrna.

Priprava:

1. Piščančje truplo speremo z vodo, ga narežemo na štiri dele in polnimo z enim litrom hladne prekuhane vode.

2. Ko je piščanec pripravljen, dodajte pralni in temeljito opran riž v vrelo juho.

3. Krompir položite z razrezanim krompirjem, sesekljanimi kumarami in sesekljanim paradižnikom. Odstranite lupino s paradižnika pred rezanjem.

4. Za občutljivo jantarno senco, na rastlinskem olju ali drugih maščobah, prepražimo čebulo in drobno naribano korenje, narežemo na majhne koščke.

5. Ko se krompir kuha do pol kuhanega, praženo zelenjavo damo v ponev in kuhamo, dokler se krompir ne zmehča. 6. Položite sesekljano zeleno čebulo, sesekljan koper in protomonsko kislino na majhnem ognju dve minuti.

Kako pripraviti krastavce - majhni kuharski triki in koristni nasveti

• Pearl ječmen, dodan škripcu, ne morete vreli vnaprej, in v njej raztopili malo raztopljenega masla. To bo nekoliko spremenilo okus, obogatilo pa bo juho z občutkom za bogastvo.

• V kumaricah, pripravljenih s krompirjem, najprej dodajte krompir in šele potem, ko dosežejo pripravljenost, spodnje kumare. Če naredite nasprotno, krompir ne sme zavreti in ostati trd.

• Okus juhe, bolj natančno, njegovo ostrino, lahko prilagodite z dodajanjem kuhane, napete slanice iz kumaric, razredčene v vreli vodi ali bujonu s citronsko kislino. Še bolje, da je limonin sok.

• Slanica iz kislih kumar v obliki sodov daje posebno "moč" kumaricam.

Komentarjev (0)
Povezani članki
Priljubljeni članki
Iskanje