\ t
Gulaš je jed madžarske kuhinje. Je debela, pikantna, mesna juha, vendar imamo kot glavno jed pripravljen golaž, serviran s prilogo.
Tradicionalni golaž se kuha iz teletine ali govedine, danes pa se bomo odmaknili od tradicije in se naučili kuhati puranjega golaž.
Za kuhanje potrebujete: puranji file in prsi, korenje, česen, čebulo, paradižnikovo pasto in rastlinsko olje. Preostale sestavine dodamo po receptu.
Turški golaž - osnovna načela kuhanja
Turški golaž lahko kuhamo z omako ali v omaki. V osnovi uporabljajo paradižnikovo pasto, ketchup, kislo smetano ali majonezo.
Oprana puranje meso, posušeno in narezano na kratke trakove. Meso se ocvrti, dokler ne postane belo, in ga razporedi v ločeno posodo.
Zelenjava se očisti, opere in narežemo na majhne koščke. Korenček položite v ponvico, kjer se je meso pečkalo, približno pet minut popražite, preostalo zelenjavo položite in kuhajte še nekaj minut.
Rastlinska mešanica je nasoljena, poprskana, aromatizirana z začimbami in dodana paradižnikova pasta, mešana in ocvrta zelenjava, dokler ne postane mehka. Položite meso, premešajte, dodajte sesekljan česen, nalijte vrelo vodo, tako da voda pokriva meso, in kuhajte 30 minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo narezano zelenico.
Recept 1. Turški golaž
Sestavine
puran (dojka) - 0,5 kg;
čebula;
česen - dva klinčka;
eno papriko;
20 g paradižnikove paste;
75 g kisle smetane;
na ščepec sladke paprike, soli in adzhike;
50 gramov oljčnega olja.
Metoda kuhanja
1. Operite, posušite in narežite purana v dovolj velike kose. V rastlinskem olju enakomerno pečemo z vseh strani.
2. Česen in čebulo olupite, sperite pod pipo, drobno narežite in v drugi ponvi rahlo prepražite. 3. Takoj ko se meso obarva, mu dodamo papriko in adjiko, solimo in napolnimo z vodo. Juho, prekrito, 15 minut.
4. V ponvi s čebulo položite bolgarski poper, narezane na tanke trakove, in še naprej prepražite. Zelenjavi dodajte paradižnikovo testenino, vlijte pol kozarca vode in ponovno zavrite.
5. Zelenjavo prestavite v ponev z mesom in kuhajte na majhnem ognju s pokrovom za približno dvajset minut. Tik pred pripravljenostjo nalijte kislo smetano in premešajte.
Recept 2. Turčija v počasnem štedilniku
Sestavine
400 g purana (dojke);
čebula, paprika in korenje - 1 kos;
sončnično olje;
60 gramov paradižnikove omake;
tri stroke česna;
posušena bazilika, poper, paprika in sol - na ščepec.
Metoda kuhanja
1. Pranje in sušenje puranjega mesa ter narežemo na srednje velike kose. Vklopite multicooker v način "Frying". V posodo nalijte majhno količino masla in v njem razrežite meso. Pražite pet minut, dokler meso ne postane belo. Postavite ga v ločeno posodo.
2. Korenček in čebulo olupite in sperite pod pipo. Paper brez semen in predelnih sten. Vsa zelenjava narežemo na majhne kocke. V skledo dodamo korenje in prepražimo v olju, v katerem pražimo purana, približno pet minut. Nato dodamo poper in čebulo ter še 5 minut pečemo. Začinite s soljo, papriko in poprom, paradižnikovo pasto, zmešajte in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka.
3. Na zelenjavo položite meso, premešajte in nalijte vrelo vodo, da voda pokrije meso. Dodamo sesekljan česen. Nastavite način "Quenching" za štirideset minut. Deset minut do kuhanja dodamo baziliko in premešamo.
Recept 3. Turčija brez žganja s sirom
Sestavine
0,5 kg puranje prsi;
suhe slive - 6 kosov;
moka - 25 g;
50 g masla; mleko - kozarec;
na ščepec soli in popra.
Metoda kuhanja
1. Sperite suhe slive, pokrijte z vodo in pustite eno uro. Po tem času odcedite vodo, položite na brisačo in narežite na tanke trakove.
2. Opečeni puran narežemo na rezine in prepražimo v rastlinskem olju, dokler meso ne postane belo. Sol in poper.
3. Namestite suhe slive na meso, nalijte dve žlici mleka in še naprej kuhajte na majhnem ognju.
4. V ločeni ponvi moko na maslu prepražimo do svetlo rjave barve. Prelijte z mlekom in zavrite, nenehno premešajte, dokler ni debela. Meso prelijemo z nastalo omako in še naprej kuhamo, dokler se ne zmehča.
Recept 4. Turški obara z puranom v španščini
Sestavine
1000 g purana (file);
80 ml rastlinskega olja;
10 g adjika in paprika;
dve žarnici;
strok česna;
2 kom. rdeča in rumena paprika;
50 g paradižnikove omake;
150 g kisle smetane;
ščepec soli.
Način kuhanja
1. Na ogenj postavimo posodo z maslom. Piščančje meso, ki ga narežemo na majhne koščke, rahlo prepražimo. Začinite z adjiko, soljo in papriko. Vlijemo nekaj vode in kuhamo 15 minut.
2. Česen in čebulo osvobodite s skorje, sperite pod pipo in dobro nanesite nož. Sladki poper razrežemo na pol, osvobodimo ga iz semen in predelnih sten ter narežemo na kocke. Česen in čebulo potegnemo v vroče olje v ponvi, dodamo poper in še naprej prepražimo, neprestano mešamo. Nalijte kozarec vode in počakajte, da zavre, nato dodajte paradižnik in ponovno zavrite.
3. V mešanici zelenjave pripravite golaž, pokrijte s pokrovom in kuhajte še 20 minut. na majhnem ognju. Nato dodamo kislo smetano in kuhamo še dve minuti. Kot prilogo lahko postrežete rezance.
Recept 5. Sir in kremasti golaž
Sestavine
0,5 kg purana (slanina); jajce;
200 g ruskega sira;
dva stroka česna;
150 ml kisle smetane;
rastlinsko olje;
na ščepec soli in popra.
Metoda kuhanja
1. Sir strdite dolge žetone. Izperite purana pod pipo in ga položite na brisačo, da se malo posuši. Nato razrežite meso na podolgovate kose.
2. Sir postavite v globoko posodo, dodajte kosov mesa in premešajte. V sirno in mesno mešanico dodajte sesekljan česen in kislo smetano. Začinite s poprom, soljo in premešajte.
3. Posodo z oljem položite na ogenj in golaž v njej popražite približno deset minut. Pokrijte, ugasnite ogrevanje in pustite pet minut.
Recept 6. Turški golaž z zelenjavo v kremni omaki
Sestavine
1000 g purana;
čebula in korenje;
dve papriki;
v skladu s čl. žlico mlete paprike in piščančjih začimb;
150 ml 20% kreme.
Metoda kuhanja
1. Najprej spejte purana, ga posušite s prtičkom in narežite na majhne koščke. Čebulo in korenje olupite, zelenjavo sperite pod pipo. Poper narežemo na polovico in osvobodimo predelnih sten in semen.
2. Čebula narežemo na polobročke, poper - na trakove in korenje - na kratke kocke.
3. Litega železa ponev z majhno količino rastlinskega olja spali. Koščice mesa položimo v njih in jih na obeh straneh prepražimo, dokler se odvečna tekočina ne upari. Meso potresemo s piščančjimi začimbami, premešamo in popražimo.
4. Narezano zelenjavo položite v meso. Potresemo z vso travo sladko papriko in dobro premešamo. Nalijte v vrelo vodo ali juho in še vedno kuhajte pol ure, pokrita s pokrovom.
5. Po tem času odprite pokrov in počakajte, da se tekočina izhlapi na polovico. Nato vlijte smetano, vklopite ogenj na najnižjo možno mero in nadaljujte z mučenjem, dokler ni debela. Kmalu pred koncem kuhanja dodajte peščico sesekljanega kopra.
Recept 7. Turški golaž z gobami
Sestavine
kg purana (golaž);
čebula - 3 kos;
80 ml rastlinskega olja;
50 g gorčice;
300 ml zelenjavne juhe;
400 ml smetane;
200 ml suhega belega vina;
400 g svežih šampinjonov;
ščepec zemeljske sladke paprike;
kuhinjska sol.
Metoda kuhanja
1. Čebulo olupite, sperite pod pipo in narežite na kocke. Operite, posušite in narežite purice na rezine.
2. Kotel položite na ogenj, v njem segrejte olje in rahlo prepražite meso puranov. Čebulo dajte v kotel in še naprej kuhajte, dokler ne postane prozorna. Sol, začinite z mleto papriko in poprom, dodajte gorčico. Mešajte, nato vlijte zelenjavno juho, vino in smetano. Kuhajte še 20 minut.
3. Gobe sperite pod pipo in narežite na krožnike. Postavite jih v golaž in kuhajte še pet minut. Na prilogi lahko postrežete kuhan riž.
Recept 8. Turški turski golaž v foliji.
Sestavine
400 g puranjega mesa;
dva paradižnika;
čebula;
strok česna;
60 ml suhega belega vina;
oljčno olje;
tri vejice peteršilja;
na ščepec začinjene in sladke paprike, soli in popra;
lovorjev list
Metoda kuhanja
1. Perite purano, ga položite na brisačo in posušite. Meso narežite na podolgovate kose. Česen in čebulo olupite in drobno zdrobimo. Paradižnik razrežemo na četrtine.
2. Posodo za peko prekrijte s folijo, da se lahko popolnoma zapre. Na folijo dajte kose mesa in sesekljano zelenjavo. Sol in poper. Nalijte v oljčno olje in vino. Dodajte sesekljana zelišča in lovorjev list.
3. Folijo ovijte in pošljite v predgreto pečico. Pečemo pri 180 stopinjah 45 minut.
Recept 9. Turški golaž ali debela madžarska juha
Sestavine
kilogram purana (prsi);
štirje krompir; čebula in paprika - 2 kos;
50 g moke;
paradižnikova pasta - pol skodelice;
rastlinsko olje;
na ščepec soli in popra.
Metoda kuhanja
1. Prašičje meso speremo pod pipo, splaknemo in narežemo na dolge trakove. Na ogenj postavimo litino iz litega železa, v njem segrejemo maslo in pripravljeno meso prepražimo v dveh poteh do zlato rjave barve.
2. Meso položite v ponev, nalijte liter vode in požarite. Po vreli poper, sol in še vreti, dokler skoraj pripravljena.
3. Krompir in čebulo olupite in sperite pod pipo. Pepper narežite na pol in odstranite stene in semena. Krompir narežite na majhne kose, na majhne kocke pa čebulo in poper.
4. Krompir na krompirju prepražimo v ponvi. Postavite krompir v ponev. Čebulo položimo na ponev in popecimo, dokler ne postane prozorna, dodamo nasekljano papriko in kuhamo, dokler ne postane mehka. V moko zlijte zelenjavo, dodajte paradižnikovo pasto in začinite z mletim poprom. Mešajte in prepražite dve minuti. Fry dal v ponev in kuhamo še pet minut. V krožnike nalijte vroče golaž, dodajte ščepec sesekljanega zelenja in kislo smetano.
Recept 10. Turčija z marelicami
Sestavine
Funt puranjega fileja;
150 g konzerviranih marelic;
liter goveje juhe;
80 g kisa;
20 gramov sojine omake;
80 g paradižnikove paste;
1 čajna žlička. sladkor;
čebula;
dva stroka česna;
dva stroka rdeče paprike;
rastlinsko olje;
sol.
Metoda kuhanja
1. Perilo sperete pod pipo. Postavite v ponev in pokrijte z juho. Meso kuhamo približno 20 minut.
2. Sir za marelice odcedite v ločeno globoko skledo. Kocke marelice.
3. Sirup zmešajte s pol kozarca juhe, sojine omake, paradižnikove paste in kisa. Solite in potresite s sladkorjem. Zmes segrejemo in zavremo. Tukaj dajte kocke marelice. 4. Česen in čebulo olupite, sperite in drobno narežite. Pepper narežite na tanke trakove.
5. Posodo položite na ogenj in v njem segrejte olje. V njej prepražimo meso puranov, damo čebulo, česen in poper. Nadaljujte kuhanje pet minut. Prelijte ga s sladko in kislo omako, nato kuhajte še deset minut.
Turški golaž - namigi in triki kuharjev
- Gulaš je narejen samo iz pulpe, zato odstranite vse filme, kožo in hrustanec pred kuhanjem.
- Da bi ohranili sočnost mesa, ga najprej pečemo na velikem ognju z vseh strani in šele nato začnemo kuhati.
- Če kuhate golaž z zelenjavo, potem bi bilo idealno, da jih je več kot meso.
- Kuharski golaž je boljši v jedi iz litega železa ali debelih sten.
- Namesto bujona ali vode lahko uporabite naravno suho vino, kar bo vašemu krožniku dalo poseben okus.
- Kot zgoščevalec se uporablja moka ali škrob
- Gulaš je ločena jed, vendar jo pogosteje postrežejo s prilogo. To so lahko krompir, testenine ali kaša, vendar je najbolje kombinirati z kuhanim riževim golažem.
.
