Lula kebabova kroglica se razlikuje od dejstva, da se za njeno pripravo uporablja samo meso, čebula in začimbe, jajca in kruh pa večinoma niso del jedi.
Če želite diverzificirati svoj meni, kuhati nekaj neobičajnega iz vašega najljubšega mletega mesa, potem vas prosimo, da uporabite naše skrbno izbrane dokazane recepte za kuhanje piščančjega lyula-kebaba.
Piščančja Lyulya Kebab - splošna načela
Tradicionalno je bila jed pripravljen iz maščobne jagnjetine, vendar v obliki priljubljenosti skozi čas se je recept klasičnega kebaba spremenil in danes lahko najdete veliko možnosti za njegovo pripravo: svinjsko, goveje, perutninsko. Posebno ljubezen iz gospodinj je dobila piščančji kebab: prvič, piščančje meso je veliko cenejše od drugih vrst mesa, drugič, piščanec se kuha hitreje, tretjič, perutninska posoda je nizkokalorična.
Piščanca se obdela: oprana, olupljena, fileti se ločijo od kosti, potem ko je pulpa zdrobljena. V mince dal čebulo narežemo na majhne kocke, različne začimbe, česen, zelišča. Od zelenja in začimb uporabljamo predvsem baziliko, koriander, peteršilj, hmelj-suneli, origano, poper.
Drobno mleto meso pripravimo že dolgo in temeljito, kar omogoča, da mesna masa postane bolj plastična, kar zagotavlja, da se kebab med praženjem ali pečenjem ne razpade. Škrob lahko postane vezivo, dodajanje jajc je sprejemljivo.
Kebab v klasičnem receptu se kuha s praženjem na žerjavici, vendar to ne pomeni, da te jedi ni mogoče kuhati doma. Enako okusno in sočno je piščančji kebab v ponvi, v pečici, v počasnem štedilniku in celo v električnem žaru. Vroč kebab s svežo zelenjavo, domačim lavashom in različnimi omakami. Tudi z lula kebabom, pečeno zelenjavo, gobami, rižem so popolnoma kombinirani.
1. Piščančji kebab na žaru
Sestavine:
• 6 velikih piščančjih nog;
• 2 žarnici;
• česen - 8 klinčkov;
• sveža bazilika - 2 vejici;
• začimba zira, cilantro prašek - 10 g;
• 4 jajca;
• 6% ocetne kisline - 30 ml;
• ščepec soli in prah črnega popra.
Metoda priprave:
1. Odrežemo odmrznjena stegna: odrežemo kosti, ločimo kožo. Prelistajte meso skozi mlin za meso.
2. Razstavimo jajca v skodelico in zmešamo z mehurčki, nalijemo v nadev.
3. Dodajte tudi mleto zelenjavo cilantro in baziliko, mleto stroki česna stisnemo skozi česen, čebulo, narežemo na drobne drobtine, dodamo začimbe, sol, poper, vse temeljito premešamo, ga pretežno rahlo na mizi.
4. Mleto ovijemo v živilsko folijo in damo v hladilnik 60 minut.
5. Položimo mleto meso, navlaženo v toplo vodo, v več manjših delov, od katerih vsaka oblikujemo nabodala v obliki podolgovatih mesnih kroglic.
6. Postavite nabodalo na vroč žar, pred vročim ogljem prepražite lula kebab.
7. Ko postrežete, položite Lyulya kebab na ravno ploščo z narezanimi paradižniki in kumaricami, okrasite z listi peteršilja.
2. Piščančji kebab, pečen v pečici
Sestavine:
• Piščančji file - malo manj kot kilogram;
• 2 žarnici;
• 30 g škroba;
• kos masla;
• 100 g nizozemskega sira;
• zelenice bazilike in peteršilja - po 4 veje;
• origano v prahu, piment, sol - po 30 g;
• zelena čebula - 1 kup.
Metoda priprave: 1. Očistili kožo in maščobne plasti piščančjega fileja oprali, preskočili skozi mlin za meso.
2. V pripravljeno nadev, dodamo kos masla, sesekljano čebulo, nariban sir, škrob, origano, sesekljano zeleno baziliko in peteršilj, sol, poper, vse dobro premešamo, malo odtrgamo.
3. Roke navlažimo v topli vodi, na dlani vzamemo malo nadeva, žogico zavijemo, iz nje oblikujemo podolgovato klobaso in jo potisnemo na lesene nabore.
4. Vse klobase položite na ponjavo, premazano s sončničnim oljem, položite v vročo pečico in pecite pri zmerni temperaturi nekaj manj kot pol ure.
5. Ko služite, položite kebab na robovih ravne plošče, v sredini položite čebulo na pol obročke, potresemo s sesekljano zeleno čebulo.
3. Piščančji Liulya Kebab s papriko
Sestavine:
• nekoliko manj kot kilogram mletega piščanca;
• 1 kozarec sladke paprike;
• glavica čebule;
• koriander in peteršilj - po 3 veje;
• sol, žar, začimbe, paprika paprika, suhi ingver, hmelj-suneli - po 20 g;
• škrob - ščepec.
Metoda priprave:
1. Zmešajte nadev s sesekljano čebulo, narezano na majhne kocke sladke paprike, dodajte začimbe, ingver, sesekljane cilantro in baziliko, nalijte malo soli, poper, dobro premešajte.
2. Potresemo ščepec škroba, tako da je nadev bolj plastičen in lula kebab med toplotno obdelavo ne razpade, ga znova premešamo, istočasno pa ga nekoliko pretečemo za 3-5 minut.
3. Predhodno segrejte pečico, raztegnite pergamentni papir na pekač in ga namažite z oljem.
4. Mleto mleto vrvico na lesenih dolgih palicah z mokrimi rokami, iz lula-kebaba.
5. Polizdelke položite na pekač in ga položite v pečico, pecite pol ure. 6. Po 15 minutah odprite pečico in jo obrnite, tako da se pečeni kebab peče na vseh straneh.
7. Pečeni kebab lula položimo na ravno ploščo, v sredino položimo svežo zelenjavo, narežemo na rezine, v ločeno skledo damo začinjen kečap in štruco svežega kruha.
4. Domači piščančji kebab z omako
Sestavine:
• piščančje prsi - 2 kom.
• nekaj strok s česnom;
• jabolko za sladko papriko;
• majhen kos nizozemskega sira;
• 1 jajce;
• ščepec črnega popra in soli;
• nekaj rastlinskega olja.
Za dekoracijo:
• 5 češnjevih paradižnikov;
• peteršilj, koper - vsak po 6 vej.
Za omako:
• pol kozarca rdečega vina in kreme;
• ingver, koriander v suhi obliki, sol, črni poper - po ščepec.
Metoda priprave:
1. Moja sladka paprika, prerežite steblo, odstranite semena, narežite na majhne kocke.
2. Jajce kuhamo na trdo kuhano, narežemo na kocke, sir, prav tako narežemo na kocke. Obe sestavini zmešajte s poprom.
3. Dodajte tri narezane veje kopra in peteršilja, sol, poper, česen potisnite skozi česen.
4. Meso piščančjih prsi ločite, file narežite na majhne koščke in se pomaknite skozi mlin za meso.
5. V nadevu položite vse predhodno pripravljene sestavine, dobro premešajte.
6. V mleto rastlinsko olje nalijte. Vmešamo se.
7. Kroglo zvijamo z mokrimi rokami, jo malo poravnamo, položimo bambusovo nabodalo na sredino nastalega bruha in ga pokrijemo z robovi mletega mesa, oblikujemo liola-kebab v obliki podolgovate klobase.
8. Formiran lula kebab, položi na pekač, položi v vročo pečico in peče malo manj kot pol ure.
9. Ko pečete kebab, pripravite omako: v majhno kovinsko posodo nalijte vino, malo kuhajte in vlijte smetano, dodajte ingver, koriander in počasi kuhajte, dokler se ne zmeša. 10. Pečeni kebab lula položite na krožnik, ki je prekrit s pita kruhom, oblečene češnjeve paradižnike položite zraven, postavite omako v posebno posodo.
5. Hitri piščančji kebab
Sestavine:
• 2 kg piščančjega mesa;
• par čebule;
• 4 stroke česna;
• piment, sol, začimbe za meso - 30 g;
• listi peteršilja - 4 kos.
Metoda priprave:
1. Meso piščanca razrežite na majhne kocke, zmešajte s sesekljano čebulo in stisnjenim česnom.
2. Liste peteršilja narežemo in vlijemo v mleto meso, dodamo začimbe, dodamo sol, poper, dobro premešamo.
3. Maso ovijte v folijo in jo položite v hladilnik 20-40 minut.
4. Naredimo majhne podolgovate odrezke iz mletih mletih mesa, jih navijemo na bambusove palice, jih položimo na list in jih damo v vročo pečico 20 minut.
5. V procesu peke redno odpirajte pečico in obrnite lula kebab.
6. Pripravimo kebab na ravno posodo, zraven je lepo položene rezine paradižnika, kumare in kroglice zvonca, potresemo s sesekljanim peteršiljem, v skledo postavimo oster kečap.
6. Lyulya kebab od piščanca brez nabodala v ponvi
Sestavine:
• majhno skodelico mletega piščanca;
• 2 čebuli;
• česen - tla glave;
• ščepec soli in prahu;
• kopra - 3 vejice;
• pol čajne žličke škroba;
• nekaj olja za kuhanje.
Metoda priprave:
1. Zmešajte nadev z drobno nasekljano čebulo, česen, dodajte škrob, potresite črni poper, dodajte nekaj soli, dobro premešajte, rahlo odtrgajte na mizi.
2. Vlažimo roke v vodi, na dlan vzamemo 150 g nadeva, oblikujemo dolgo klobaso. 3. Pripravljene polizdelke razpršimo na vročo ponve s oljem, popecimo na visoki temperaturi, dokler ne pojemo.
4. Rahlo zmanjšajte toploto in počakajte deset minut, dokler ni pripravljena.
5. Ko služite lula-kebab, položite na ravno ploščo, nato položite nasekljano glavico čebule, potresite s koprom, nalijte s kečapom.
Nasveti in nasveti za piščančjo Lyulya Kebab
• Mleto kebab za lula kebab je narejen iz grobo valjanega ali mletega mletega mesa, mleto meso je bolj primerno za mesne kroglice in zraz.
• Če se odločite za kuhanje kebabov na lesenih nabodalih, jih morate namočiti vnaprej uro ali pol ure v hladni vodi, tako da vas med pečenjem in peko zagotovo ne bodo opekli.
• Ko kuhate kebab na žaru, ne pozabite, da je ogenj bolje ne poplaviti z vodo in ga izklopiti z ventilatorjem. Voda ohlaja žerjavico, jed pa ne sme pržiti.
• Optimalni čas za kuhanje kebaba na žaru je 10-12 minut, v ponvi - 15-20 minut, v pečici - od 20 minut do pol ure. V vsakem primeru je pomembno, da ne pozabite obrniti kebaba iz ene strani na drugo.
