Juha z rezanci je zelo okusen obrok prvega obroka. Polnjenje juhe z testeninami je juha bolj zadovoljna in bolj kalorična. Kot osnova za tako prvo posodo bo ustrezala vsaka juha: vegetarijanska ali mesna, gobova ali ribja. Vendar pa ima juha z rezanci eno posebnost. Je lahko prebavljiva, nato pa se testenine spremenijo v kašo. Da bi se temu izognili, morate prhati rezance tik pred koncem juhe. In iz istega razloga ne smemo kuhati juhe s testeninami za prihodnost, ko se ponovno segreje, se zgodi enako.
Juha z rezanci (recept za korak za korakom) - splošna načela kuhanja
Najpogosteje je juha z rezanci izdelana iz piščančjih prsi, kril ali stegen. Isto juho lahko pripravimo iz rib, govedine, purana, jagnjetine ali gob. Dobra juha je pridobljena iz običajne zelenjavne juhe.
V juho z rezanci lahko dodate tudi sveže ali pasirane korenje s čebulo. In za ljubitelje čiste juhe, je bolje, da te zelenjave v enem kosu skupaj z mesom. Lahko pa dodate tudi papriko, zeleno, brokoli, paradižnik, cvetačo in krompir. Za bolj zanimivo prvo jedjo se juhi dodajo navadni fižol in stročji fižol, koruza, zeleni grah v konzervah ali stopljeni sir.
Rezance za juho lahko vzamete s seboj, vendar je bolje, če je iz trde pšenice. Lahko se na primer skuhate iz navadne vermicelli ali dodate majhno "pajčevino" ali posebno juho za polnjenje. Če želite, je dovoljeno celo razdeliti na majhne kose pred metanjem dolgih špagetov v juho. Polnjenje juhe je v obliki majhnih zvezd ali majhnih črk. Ta juha bo še posebej zanimiva za otroke. Najbolj slastna in dišeča juha je narejena iz domačih rezancev. Testo je pripravljeno iz moke, jajc, vode in soli. Testenine dodamo juhi na samem koncu, dobesedno 10 minut pred kuhanjem, juho pa moramo stalno mešati, da preprečimo, da bi rezanci zlepljali skupaj. Nekaj minut pred kuhanjem lahko po želji dodamo poper, sol, narezano zelenjavo in druge začimbe.
Ribja juha z rezanci: recept po korakih
Sestavine:
• 280 g trske;
• eno korenček;
• ena glava čebule;
• 50 g paprike;
• 150 g krompirja;
• en rdeč zrel paradižnik;
• 90-100 g čokoladne vermicelli;
• sol po okusu;
• okusiti črni poper;
• 2 lovorja;
• 40 g svežega zelenjave;
• 30 ml rastlinskega olja.
Priprava:
1. File trske izpirajte v vodi. Po želji lahko takoj odstranite glavo, plavuti in rep. Tu je primerna tudi katera koli druga vrsta rib.
2. Ribe položite v posodo.
3. Posodo napolnite s 3/4 hladne vode.
4. Postavimo na peč, da zavre, vključno z močnim ognjem.
5. Ko ste čakali na vrelišče, odstranimo dvignjeno peno.
6. Ugasnite ogenj.
7. Pokrijte lonec s pokrovom.
8. Začnemo se ukvarjati z zelenjavo za juho z rezanci.
9. Postopek po korakih se nadaljuje s čiščenjem in pranjem vse zelenjave s seznama sestavin pri tekoči pitni vodi. Namreč, korenje, čebula, bolgarski poper, krompir in paradižnik.
10. Korenje, čebula in paprika na sekanci razrežite na tanke trakove.
11. Narezano zelenjavo položite v posodo.
12. Dodajte rastlinsko olje.
13. Vklopite zmerne požarne gorilnike.
14. Prehajanje zelenjave v olju med mešanjem z lopatico.
15. Krompir ločite.
16. Vstavite krompirjeve klini v skodelico hladne vode. Torej krompir ne potemni, čaka na vrsti, da gredo v juho.
17. Odrežite mesto pritrditve stebla paradižnika.
18. Rezano paradižnikovo meso narežite na majhno kocko ali pa z mešalnikom spremenite v paradižnikovo pire. 19. Ko so paro zelenjava dobila zlati odtenek, jim dodajte nasekljani paradižnik.
20. Mešajte.
21. Zelenjavo prelijte še 2-3 minute.
22. Odstranite posodo s peči.
23. Izbrane zelene sortiramo in operemo. Lahko je mešanica rožmarina, timijana, korianda in kopra. Ali neke vrste začinjene zelenice.
24. Sveže zelenice drobno narežemo in pustimo do konca juhe z rezanci.
25. Medtem so ribe že kuhane. Vzamemo ga iz juhe.
26. Bujon filtrirajte skozi železno sito z majhnimi celicami.
27. Bujon damo v omako iz lonca.
28. Vstavljanje krompirja v posodo.
29. Ko juha zavre, dodamo pospravljeno zelenjavo.
30. Napolnite s soljo in zmletim črnim poprom.
31. Zmešajte in kuhajte še naprej s pokrovom.
32. Medtem ločite del ribjega fileja od kosti in narežite na velike kose ribjega fileja. Gledamo, da v kašo majhni kamni niso padli. Če obstajajo, jih vzemite ven in jih vrzite ven.
33. Pošljemo trske nazaj v juho.
34. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.
35. Nato v juho dodamo lovorov list.
36. Zaspite tam vermicelli.
37. Mešajte juho.
38. Ko zavre, dodamo narezano zelenico.
39. Še enkrat premešajte.
40. Zaprite pokrov posode.
41. Ugasnite požarno ploščo.
42. Čakamo 10-13 minut. V tem času je vermicelli popolnoma pripravljen, vendar se ne razpada.
43. Po določenem času odprite pokrov posode in odstranite liste.
44. Na mizo lahko postrežete juho z rezanci.
Čista juha s piščančjo rezanci: recept po korakih
Sestavine:
• 100 g piščančjega fileja;
• ena čebula;
• pol korenja; • en krompir;
• strok česna;
• 15 g pšenične moke;
• 50 gramov vermicellija;
• eno piščančje jajce (ali 2 prepelici);
• sol po okusu;
• okusiti mleto poper;
• 20 g svežih zelišč ali 10 g suhega;
• 30 ml rastlinskega olja.
Priprava:
1. Postavite jajce v majhno ponev.
2. Odložimo ga, da zavre trdo kuhano. Med kuhanjem dodajte majhno količino soli.
3. Piščančji file sperite v vodi.
4. Narežite na majhne kocke.
5. Filet postavite v ločeno posodo.
6. Napolnite s hladno vodo.
7. Pripravimo obara.
8. Ko pride pena, jo odstranite.
9. Očistite in operite korenje, čebulo in česen v tekoči vodi.
10. Potem korenček zmešajte na ribec ali pa z nožem drobno narežite.
11. Čebula na nožu na nožu narezana na drobtino.
12. Česen prehaja skozi posebno stiskalnico ali zemljo na drug način.
13. Zelenjavo dajte v ponvico.
14. Vlijte isto rastlinsko olje.
15. Postavimo na štedilnik in prehodimo.
16. Zmešajte zelenjavo in se izogibajte žganju. Še posebej v zvezi s tem, morate iskati delce česna. Torej, če so korenje in čebulo narežemo malo večje, potem je bolje, da dodate česen na koncu pečenke. Drugače, dokler se čebula in korenje ne porjavi, bo česen goril.
17. Moko zmešajte z žlico hladne vode.
18. Dodajte mešanico moke, ko zelenjava dobi zlato barvo.
19. Moko zmešajte z moko.
20. Zaprite, dokler ne izteče tekočina.
21. In nato še nekaj minut.
22. Odstranite ponev z zelenjavo iz peči.
23. Do takrat je bilo piščančje jajce že kuhano. Vzamemo ga iz vode.
24. Malo ohladite jajce in ga očistite iz lupine. Jajce ostane za dekoracijo končne juhe. 25. Krompir očistite in operite.
26. Gomolje položite v posodo z vodo.
27. Vzemite en gomolj in narežite na trakove.
28. Potem krompir postavite v ponvico s piščančjim filejem.
29. Ko začne juha ponovno zavreti, se oblikuje pena, ki jo odstranimo.
30. Mešajte juho.
31. Zdaj vstopimo v juho z moko v juho.
32. Ponovno premešaj.
33. Kuhajte do mehkega krompirja.
34. Zdaj je čas za vermicelli. V skladu s tehnologijo priprave tega korak za korakom recept za juho s testeninami, kuhamo testenine ločeno, in jo služijo kot prilogo. Ločeno, v majhnem ponev, nalijte vodo.
35. Dodajte ščepec soli.
36. Ponev postavite na peč.
37. Ko voda zavre, vrejte rezance.
38. Med mešanjem kuhamo, dokler ni pripravljen.
39. Potem se vermicelli položimo v cedilo. Mi malo operemo in pokrijemo s pokrovom, tako da rezanci nimajo časa, da se ohladijo.
40. Medtem pa bo juha sesekljana. Ponev vzemite iz peči. Z uporabo potopnega mešalnika juho zmeljemo na gladko drozgo.
41. Juho postavite nazaj na peč in kuhajte še eno minuto.
42. Pripravite zelenjavo za juho z rezanci. Razvrstite in operite v mrzli vodi. Nato pa zmeljemo nož.
43. Torej zbiramo juho. V delno ploščo nalijte približno 250 ml juhe.
44. V sredini je postavljenih 1-2 žlic kuhanega vermicellija.
45. Trdo kuhano jajce narežite na rezine ali rezine, tako da so robovi rumenjaka gladki in gladki.
46. Postavimo kos jajca poleg rezancev.
47. Juho potresemo z drobno zelenico.
48. Po želji lahko juho na vrh potresemo z malo rastlinskega olja.
Juha z rezanci (recept po korakih) - triki in nasveti
• Če želite, lahko za pripravo juhe vzamete pripravljeno juho iz piščančjega mesa ali ribjih ostankov.
• Pripravljena brozga mora biti nekajkrat napeta skozi sito.
• Za vroč okus lahko dodamo vročo papriko v skoraj pripravljeno juho.
• Vedno se je treba zavedati, da se v bujonu količina rezancev poveča trikrat, zato jo je treba pazljivo dodati, da juhe ne spremenite v kašo.
• Za pripravo paradižnikovih rezancev z rezanci lahko v juho dodamo paradižnikovo pire ali paradižnikovo pasto.
• Za pripravo juhe z rezanci z mlekom dodajte kremo ali mleko v juho.
• Čas kuhanja rezancev je odvisen od izbrane testenine.
