Bolj ko se učimo o sodobnih načinih kuhanja in pogojih shranjevanja hrane, močnejša je želja, da se spomnimo že dolgo pozabljenih domačih receptov in jih uresničimo.
Kot izdelek, ki ste ga sami izdelali, ste popolnoma prepričani, še posebej, če je to kozji sir.
Ime je dobila zaradi dejstva, da ni pripravljena iz kravjega mleka, kot večina mlečnih izdelkov, ampak iz kozjega.
Kako izdelati kozji sir: prednosti proizvoda
Koristne lastnosti kozjega sira so velike in raznolike. Za razliko od kravjega mleka se koza dobro absorbira v telesu in ne povzroča alergijskih odzivov. Domači kozji sir ima tako koristne snovi in elemente v sledovih, kot so:
• fosfor;
• selen;
• železo;
• kalcij;
• kalij;
• vitamini skupin B in D.
Prednost sira je v nizki vsebnosti kalorij. Nizka vsebnost holesterola. Zato je idealen za ljudi, ki želijo izgubiti težo. Antioksidanti v sestavi pomagajo telesu, da se upre infekcioznim patogenom in rakotvornim snovem. Sirni izdelek iz kozjega mleka ima značilen okus s pikantnostjo in čisto belo barvo. Idealen je za bela vina in kot prigrizek za pivo.
Prednosti kozjega sira pred kravo:
• niz mikroelementov in hranil iz kozjega sira je lažje in hitreje prebavljiv;
• velika količina kalcija v sestavi naredi zdravilo uporabno za ljudi z boleznimi sklepov;
• Odsotnost alergijskih reakcij omogoča, da sir postane edinstven proizvod, ki ga lahko uporabljajo tudi ljudje, ki so alergični na laktozo.
Za izdelavo kozjega sira doma ni potrebno veliko vlaganja časa, truda in denarja. Dovolj je, da najdete sveže kozje mleko, da ustvarite dietni izdelek, preostali del sestavin pa bo minimalen. Vse je odvisno od vrste želenega sira.
Durum Recipe: Kako narediti kozji sir
Za izdelavo trdega sira iz kozjega mleka potrebujete naslednji komplet izdelkov:
• neposredno kozje mleko v količini 3 litre;
• domači ali kupljeni (skladiščni) skuti - 1 kilogram;
• eno kokošje jajce;
• 1 čajna žlička sode;
• mali ščepec soli;
• in pol skodelice rastlinskega olja.
Koraki priprave:
1. Najprej morate v kozico preliti kozje mleko in ga zavreti. Vse kuhano skuto je potrebno dodati v vrelo mleko in med previdnim mešanjem kuhati na visoki vročini še 20 minut.
2. Po preteku časa premaknite maso sesirjenega mleka na cedilo in počakajte, da se popolnoma odmakne od tekočine. Po tem morate surovino prenesti v drugo posodo, na primer v skledo.
3. Dodajte surovinam iz mleka in skute vse druge sestavine. Maso je treba temeljito zmešati in položiti v skledo, kuhati v vodni kopeli približno 10 minut. Poglejte jih po vreli vodi.
4. Trdi sir je skoraj pripravljen. Preostala je odstranitev surovin iz vodne kopeli, da se premakne v pripravljeno plastično steklenico, ki ima vnaprej izrezan vrat. Tamped sir v steklenici mora biti tesen. Nato napolnjeno steklenico pošljemo v hladilnik, da se sir popolnoma ohladi. Bolje je, da sir shranite v isti steklenici v zamrzovalniku, njegova kakovost ne bo prizadeta, in okus bo ostal enak.
Mehki in taljeni tipi: kako izdelati kozji sir
Naslednji recept vam bo pomagal pri izdelavi mehkega sira iz kozjega mleka. Potrebovali bodo naslednje komponente:
• glavna sestavina - kozje mleko v količini 2 litra;
• 400-gramsko pakiranje kisle smetane, lahko vzamete domači izdelek;
• 6 kosov piščančjih jajc;
• 2 navadni žlici soli, ki ju je treba politi brez tobaka. Kako kuhati mehki sir:
Korak 1. Prekuhajte mleko s soljo.
2. korak. Istočasno pretepite 6 jajc in jih zmešajte s kislo smetano.
Korak 3. Ko mleko končno zavre, nalijte maso v smetano-jajce in počakajte na vrelišče nove mešanice. Rezultat je ločitev sirotke od mešanice.
Korak 4. Mi zlijemo našo mešanico v cedilo, je bolje, da to storite skozi gazo prepognjeno večkrat. Presežek tekočine iz njega se mora odtekati.
Korak 5. Ko je sirotka popolnoma izsušena, zavijte gazo s prihodnjim sirom in jo podložite pod stiskalnico. Ustvari se lahko z dajanjem sira med dve plošči ali plošče, na vrhu katerih se postavi obremenitev, ki ne presega 1 kg teže.
Korak 6. V takšnih razmerah mora sir ležati približno 5 ur, nato pa ga v isto gazo položiti v skledo in ga postaviti v hladilnik za nekaj ur, da se ohladi. Izdelek je pripravljen.
Za izdelavo topljenega sira potrebujemo pripravljen izdelek na osnovi kozjega mleka - to je skuta. Skupaj potrebujemo:
• pol kilograma kozjega sira;
• maslo (nekaj žlic);
• čajna žlička sode in ščepec soli.
Priprava:
Najprej morate stopiti maslo v ponvi iz nerjavnega jekla. Temeljito stisnite skuto, dodamo sol, sodo in tudi damo v isto posodo. Maso, ki se pripravlja na ogenj, je treba nenehno mešati, tako da ne more goriti. Sir se bo začel topiti in pridobiti teksturo, podobno raztaljenemu siru. Na tej točki boste morali izdelek premakniti v obliko, tako da bo tam, kjer je zamrznil. V tej zadnji fazi lahko bodočemu topljenemu siru daste značilen okus, na primer z dodajanjem zelenja ali določene začimbe.
Kuhanje okusnega sira ali izdelava kozjega sira
Najljubši siri sirov lahko kuhamo ne le s kravo, temveč tudi s kozjim mlekom. Njegov recept je zelo preprost. Če dobite kozje mleko, lahko z lahkoto najdete preostale sestavine na kmetiji. Torej bomo potrebovali: • 6 litrov kozjega mleka;
• 200 gramov 6% kisa;
• nekaj soli.
Uvod:
1. Začnite ustvarjati sir s siri, zato morate mleko filtrirati skozi gazo, da se živalske dlake ne dajo v končni izdelek. To pravilo se načeloma uporablja za kuhanje vseh drugih vrst domačih sirov.
2. Položite mleko na ogenj in počakajte, da zavre, počasi se mešajte. Dodajte vrelo tekočo sol in kis.
3. Rezultat mora biti konsistenca sirotke, na površini katere se bodo oblikovali majhni koščki sira.
4. S skimmerjem jih ujamemo in položimo na ploščo z gazo.
5. Sir se mora dobro stisniti.
6. Izdelek ostane le pod pritiskom in ga pusti na hladnem, da se popolnoma ohladi. Ko se to zgodi, pomeni, da je izdelek pripravljen za uporabo.
V tem receptu lahko skuhate popolnoma katero koli količino sira. Ocenjeni izračun kisa - 100 gramov na vsake 3 litre kozjega mleka.
Kako narediti kozji sir izredno razpisan
Sir z najbolj občutljivim okusom, ki ne bo pustil ravnodušnih niti najbolj izbirčnih sladokuscev, je pripravljen zelo preprosto. Potrebovali boste naslednji niz izdelkov:
• sveže kozje mleko v prostornini 2 litrov;
• dve polni žlici skute in kisle smetane, ki jih lahko vzamete doma in kupite;
• sol v količini ene čajne žličke;
• kis. Ena žlica te snovi je koristna v primeru, da se bo mleko slabo zvijalo.
Začnimo s pripravo razkošnega sira:
1. Položite mleko na ogenj in ga segrejte na 50 ° C.
2. S skuto zmešajte mleko in to maso dodajte v segreto tekočino.
3. Raztopino solimo in zavremo.
4. Zmanjšajte toploto na minimum in mleku dodajte pripravljeno kislo smetano.
5. Nato pazite na mešanico, nenehno jo mešajte, dokler se mleko ne zgosti. To se mora zgoditi v največ 15 minutah. Če se to ne zgodi, je čas, da dodamo kis. 6. Nastalo skuto strdek je treba vreči v gazo, raztegnjeno na sito.
7. Pustimo, da leži v tem položaju našo maso, jo pokrijemo od zgoraj s prtičkom, po možnosti iz tkanine, ga pritisnemo navzdol z majhno težo od zgoraj. Njegova teža ne sme presegati 300 gramov.
8. Uro kasneje dobite najbolj občutljiv kozji sir, ki ga lahko postrežemo za mizo.
Dodatne informacije o kozjem mleku
Koristi kozjega mleka so ogromne. Strokovnjaki ga razlikujejo kot edinstveno sredstvo tradicionalne medicine. Pomaga pri obvladovanju takšnih bolezni:
• bronhitis;
• kašelj;
• mraz;
• spolna šibkost;
• ateroskleroza;
• hipertenzija;
• bolezni jeter;
• cistitis.
Kozje mleko ni le hipoalergen izdelek, ampak tudi zdravilo za alergije. Zato ni presenetljivo, da se na podlagi mleka pridobi tako uporaben in vsestranski proizvod kot kozji sir.
