Jetra - jed iz razreda "vse, kar je bilo najdeno v hladilniku".
V praksi to ni tako, toda, ko smo pregledali zbirko receptov, s skoraj sto odstotkom natančnosti smo lahko prepričani, da bo večina razpoložljivih izdelkov prešla na enega ali drug recept.
Zelenjavna obara, poleg razpoložljivosti in uporabnosti je tudi izjemno okusna. Z dodajanjem mesa jim dosežejo bogatejši, bolj zadovoljen okus in resnično bolj kalorično vsebino jedi.
To je goveje meso v zelenjavi, ki ustvarja potrebno ravnovesje okusa, zaradi relativno nizke vsebnosti maščobe in pomanjkanja specifičnega okusa, ki je značilno, na primer, za ovčetino.
Goveje enolončnice - splošna načela kuhanja
• Za kuhanje okusnega in hranljivega govejega obara ni treba imeti kulinaričnega talenta. Neizkušen kuhar se bo lahko spopadel s tako enostavno pripravljeno jedjo.
• Za kuhanje jedi iz kuhinjskih pripomočkov, kotla ali dovolj globoke ponve je potrebno meso ocvrti, nato pa se bo obara še dolgo. Za zelenjavo, ki se doda mesu po praženju z drugimi živili, je potrebna še ena posoda.
• ponve in kotliček morata biti debela stena. V tej posodi izdelki dosežejo pripravljenost enakomerno, jed pa se ne drži, ko jo kuhamo dolgo časa.
• Goveji obara se lahko pripravi tudi v počasnem štedilniku, ta izbor vsebuje recept za obogatitev s Panasonicovim počasnim štedilnikom, ki je opremljen s funkcijo »Pečenje« in »Stewing«.
• Posebej okusna je obara, ko je kuhana v pečici v loncu. Jed je ne samo dušen, temveč languished, absorbira vse okuse in okuse izvirnih izdelkov. • Govedina za obara je primerna v kateri koli obliki: zamrznjena, ohlajena ali sveža. Zamrznjeno meso se mora predhodno odmrzniti.
• Poleg čebule lahko govejemu obaru dodamo še zelenjavo, gobe, kislo smetano in celo kislo mleko.
• Začimbe in začimbe se pripravijo po receptu ali dodajo ne preveč začinjene po vašem okusu.
Govedina z fižolom in paradižnikom
Sestavine:
• 600 gramov govejega mesa (pulpe);
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 50 gramov masla;
• velika čebula;
• česen - 3 klinčki;
• 200 gramov konzerviranega fižola;
• 400 gramov zrelih paradižnikov;
• 300 gramov krompirja;
• rahle rozine - 60 gramov.
Priprava:
1. Narežite na naključne kose mesa. Majhna, vendar ne premajhna.
2. V majhnem kotlu segrejte rastlinsko olje in v njega potopite koščke govedine. Hitro pecite z vseh strani na visoki temperaturi, dokler se ne pojavi nežna zlato rjava skorja.
3. Dodajte oprane suhe rozine, sol in poper. Vlijte nekaj pitne vode, malo več kot polovico kozarca in pustite pol ure zaprto pod tesno zaprtim pokrovom. Poskrbite, da bo vedno dovolj vode, po potrebi jo dolijte.
4. Česen na drobno narežite na čebulo in jih v zrnatem jedu (v ponvi) z rastlinskim oljem z maslom popecite do zlata.
5. Iz kozarca z fižolom marinado, na paradižniku, naredite rez v obliki križa v bližini stebla, olupite in narežite meso.
6. Paradižnik in fižol prenesite na posodo, dobro premešajte in počakajte na majhnem ognju pet minut.
7. Oljuščen krompir narežite na velike kocke in kuhajte dobesedno sedem minut.
8. Ko je meso pripravljeno, mora biti mehko, ocvrto zelenjavo in krompir prestavite. Kuhaj še 25 minut. na majhnem ognju, dokler krompir ni popolnoma izsušen.
Goveji obara s slivami v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
• 900 gramov teletine (fileja);
• 250 ml 15% kreme;
• glavica čebule;
• suhe slive - 150 gramov;
• pšenična moka - 50 gramov;
• na mali ščepec cimeta, mletega črnega popra, paprike.
Priprava:
1. Sperite ribico, odstranite debele filme iz mesa in narežite na majhne trakove s centimetrsko debelino. Nekoliko odbijte.
2. V globoki ponvi dobro segrejte rafinirano olje in prepražite koščke teletine. Posoda mora biti debela stena. Meso prepražimo na maksimalni toploti, hitro obračamo koščke na drugi strani. V tej fazi priprave je potrebno doseči le izgled rdeče skorje, ki ohranja ves sok v notranjosti.
3. Zmanjšajte toploto na medij, prijavite čebulo, drobno sesekljano z nožem, meso in nadaljujte s kuhanjem.
4. V suho posodo brez dodajanja maščobe položite moko. Ko moka postane mehka rjava barva, nalijte kislo smetano. Intenzivno mešamo z žlico, tako da moka ne oblikuje grudic, da se mešanica zavre.
5. Dodamo papriko in kuhinjsko sol, potresemo s cimetom in dobro premešamo. Ne pustite, da zavre in se segreje tri minute.
6. Zmešajte kuhano čebulo s kuhano kislo smetano. Dodamo hladno prekuhano vodo, da pokrije meso, vse dobro premešamo in kuhamo pod pokrovom približno 30 minut.
7. Dodajte k varu dobro namočeno v vodi, nato pa posušite suhe slive, ponovno zmešajte vse in prinesite posodo pol ure, dokler se ne skuhajo.
Rastlinska goveja obara z jajčevci in bučkami
Sestavine:
• kilogram teletne kaše;
• tri majhne mlade bučke; • dve veliki jajčevci;
• dve papriki (različnih barv);
• paradižnik - 0,5 kg;
• dve korenček;
• majhna glava česna (4 klinčki);
• po okusu - fina sol, začimbe in začimbe.
Priprava:
1. Jajčevci skupaj z lupino, narežemo na velike trakove, jih položimo v cedilo, posolimo s soljo in pustimo stati štirideset minut, tako da od njih ne bo vse grenkobe. Pod cedilo postavite globoko krožnik nekoliko manjšega premera, kot je on. Na vrhu jajčevca lahko položite majhno ploščico in jo z obremenitvijo rahlo pritisnete navzdol, potem pa se bo grenkoba bolje spustila.
2. Paradižnik drgnite z velikim ribežem, koža ne drgne, potrebujete samo sok.
3. V debelostensko globoko posodo postavite meso, razrezano na kvadratne kose srednje velikosti. Vlijte 200 ml hladne pitne vode in jo položite na srednje veliko toploto.
4. Ko se vsa tekočina izhlapi, dodajte dve žlici rastlinskega olja in rdečite koščke mesa na vseh straneh in s tem povečajte toploto.
5. Znova zmanjšajte vročino, potresite kosov mesa z začimbami, dodajte razrezani čebulo v majhne obročke in skupaj prepražite 2 minuti.
6. Dodajte rezine korenja, premešajte in nadaljujte s cvrtjem še 3 minute.
7. Ugasnite štedilnik in ga položite na sloje na marmelade, polobročke bučk in sesekljane sladke paprike, sesekljan česen.
8. Vse napolnite z naribanim paradižnikom, soljo, dodajte 100 ml vode ali suhega vina. Na površino položite majhne koščke trdega masla in pokrijte posodo s pokrovom ter zavrite na srednjem ognju.
9. Ko kuhamo, se toploto zmanjša na minimum in kuhamo približno dve uri. Med gašenjem ni priporočljivo odstraniti pokrova in ga premešati. Če je temperatura nastavljena pravilno, obara ne bo gorila. 10. Kuhano enolončnico odstranite iz peči, dobro premešajte. Po potrebi dodamo sol in pustimo, da se pusti vsaj 30 minut.
Goveji obara z gobami in krompirjem
Sestavine:
• 500 gramov govejega mesa (prsi);
• 400 gramov svežih šampinjonov;
• čebula - 2 veliki glavi;
• eno srednje korenje;
• 400 gramov krompirja;
• 100 gramov trdega „ruskega“ ali „Kostroma“ sira;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• Lavrushka - 1 list;
• pol čajne žličke hop-suneli;
• 50 ml lahke sojine omake;
• naravno maslo - 40 gramov;
• 30 gramov 45% majoneze;
• velik strok česna.
Priprava:
1. Prsi skupaj s kostmi narežite na kose široke 3-4 cm, dobro sperite in posušite z brisačo za enkratno uporabo.
2. Kosi mesa poškropite z začimbami, pokrijte z sojino omako, dodajte majonezo in ob mešanju pustite 30 minut.
3. Položite marinirano goveje meso v suho ponev in prepražite do zlato rjave barve.
4. Šampinjone narežemo po tankih ploščah in jih položimo na majhen ogenj. Ko je skoraj ves sok iz gob izhlapel, dal čebulo narežemo na majhne kocke z njimi, in po treh minutah, dajo naribano korenček. Kuhajte in redno mešajte pet minut.
5. Česen utrite na spodnji in notranji steni glinenega lonca. Popečene kose govejega mesa, majhne kocke surovega krompirja in ocvrte gobe s čebulo in korenje vstavite v to.
6. Dodajte sol na svoj okus, bolje kot fino mletje. Vlijte 400 ml kuhane tople vode, spustite lovorjev list, grah in zaprite pokrov lonca. Če ni, pokrijte lonec s folijo in ga dobro ovijte.
7. Polnjeni lonec postavite v pečico in kuhajte eno uro na 180 stopinj. Lonec obara je treba namestiti samo v hladno pečico. 8. Deset minut pred koncem kuhanja odstranite obara iz pečice, potresemo ga z grobo naribanim sirom na vrh in položimo nazaj. Pripravite se.
Govedina z testeninami
Sestavine:
• goveja kaša - 300 gramov;
• sveže gobe - 250 gramov;
• volumetrična testenina "Spirale" ali podobna oblika - 200 gramov;
• kozarec (250 ml) zelenjavne juhe;
• 150 gramov kisle smetane, 15% maščobe;
• bela čebula;
• dve srednji korenček;
• tri stroka česna;
• majhen kup peteršilja brez pecljev.
Priprava:
1. Operite celulozo, odrežite ekstra debelo plast. Obrišite s prtičkom in narežite na majhne koščke.
2. Na dobro ogreti ponvi z rafiniranim oljem popecite mesne kose. Fry meso zelo hitro, da bi le svetlo rjavo skorjo, in ne obara.
3. Čebulo narežemo in jo pošljemo mesu, dodamo naključno narezane sveže gobe, majhne korenčke palčke. Česen stisnite skozi stiskalnico in kuhajte na majhnem ognju, dokler se meso ne skuha.
4. Ko so rezine govejega mesa mehke, dodamo sol, dodamo kislo smetano, razredčeno z zelenjavno juho, in jo na visoki vročini zavremo.
5. Pripravljene gobje enolončnice položite v posodo s predkuhanimi „spiralami“, nežno premešajte in položite na zelo nizko toploto. Kuhajte, dokler se ne zgosti.
„Medni omak“ iz govejega mesa s papriko v pečici
Sestavine:
• 700 gramov mlade teletine;
• ena čebula;
• dva stroka sladkega mesnega popra;
• ena tretja skodelica medu (90 gr.);
• 1/4 žličke. mletega cimeta, sladkorja, zdrobljenega suhega ingverja in črnega popra;
• 1/2 čajne žličke fine soli;
• pol litra kislega mleka; • 40 g kremnega masla „Peasant“.
Priprava:
1. Na kocke (3 cm) narežite govejo kašo, na majhno toploto plošče položite pečenko brez kosti, skupaj s sesekljanimi debelimi polovičnimi obročki.
2. Po osmih minutah dodajte rezano papriko v pol obročke in nadaljujte s cvrtjem pet minut. Ne pozabite občasno mešati.
3. Med raztopite med v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli in ga vlijte v pečenko. Dobro premešamo, dodamo ingver, poper, cimet. Premešamo in kuhamo še pet minut.
4. Nato prenesite pečeno na jedi, odporne na vročino, ali na posodo, primerno za peko. Prelijte mleko, popolnoma zaprite meso in ga dajte v pečico.
5. Enolončnico zamašite v pečici na 180 stopinj, dokler ne izhlapi celotno mleko.
Zelenjava z govejim mesom in krompirjem - recept za Panasonicov multicooker
Sestavine:
• goveje meso - 600 gramov;
• majhna čebula;
• tri srednje korenje;
• 300 gramov krompirja;
• 400 gramov belega zelja;
• dva srednje mesnata paradižnika;
• dva zrna popra;
• tri stroke česna;
• sol “Extra”, začimbe po vašem okusu.
Priprava:
1. Goveje meso sperite z velikim delom pod pipo, če so gosto beli filmi in kite, jih odstranite tako, da jih razrežete z nožem.
2. Cut meso in previdno posušeno z brisačo meso ni prevelika in hkrati ne majhne kose.
3. V suho skledo multicookerja, brez maščobe, položite koščke govejega mesa in jih dvajset minut pečite v načinu »Peka«.
4. Korenje in čebulo narežite s centimetrskimi kockami, papriko narežite na kratke, ozke kocke in česen narežite zelo fino. Zelenjavo prenesite na kuhano meso in prepražimo, ne da bi spreminjali režim deset minut. 5. Zdaj damo krompir, narežemo na dva centimetra kocke, sesekljano zelje v skledo z zelenjavo.
6. Po zelju takoj dodajte grobo narezane paradižnike, začimbe in sol. Nalijte v kozarec (200 ml) hladne filtrirane vode in spremenite način peke na "kaljenje" za pol ure.
Goveji obara - triki in nasveti
• Ne prezrite praženja mesa. Zaradi dejstva, da so koščki govejega mesa pokriti z rdečo skorjo, se goveje meso v enolončnici ne prekuha in ni suho.
• Ne hitite s polaganjem zelenjave, ki je še vedno nepripravljena. To ne bo prišel do pripravljenosti pred rokom, in zelenjava v dolgoročno kuhanje preveč kuhan, in se izkaže, da ni obara, ampak zelenjavo kašo.
• Lavrushka, ki jo dodamo enolončnici za aromo, takoj po pripravljenosti skuhamo. Če se to ne stori, je lahko grenak.
• Dodajte paradižnik do zadnjega obrata, saj kislina, ki pri tem nastaja, preprečuje pripravo druge zelenjave.
• Idealne jedi za kuhanje enolončnic so debele stene iz litega železa ali jeklena posoda, prekrita z debelo plastjo emajla ali keramike. Takšne jedi, če jih ne dobite z dedovanjem, lahko zdaj kupite samo na "bolšjih trgih".
