Kdo bo stal in ne poskusil par hrustljavih in dišečih kumaric na zabavi? Isti tradicionalni prigrizek in sestavina setov solat!
Dokazano je, da so vse gospodinjske konzervirane kumare pridobljene povsem drugače. Tudi ustvarjen z istimi recepti. Ti recepti se prenašajo iz roda v rod, se jih ohranja, dopolnjuje in posodablja.
Osnovna načela konzerviranja kumaric za zimo
Najprej določimo, kaj izdelki uporabljajo v procesu priprave:
• prečiščena voda;
• sveže kumare;
• koprski dežnik;
• peteršilj;
• bazilika;
• česen;
• sol;
• poper;
• listi črnega ribeza.
Prečiščena voda. Najboljša možnost, če za kumare vzamete izvirsko vodo. Ta naravno prečiščena voda ne vsebuje škodljivih nečistoč in včasih vsebuje koristne soli in elemente v sledovih za izboljšanje kakovosti soljenja. V odsotnosti naravne izvirske vode lahko uporabite ustekleničeno vodo, ki se prodaja v trgovini.
Sveže kumare. Tukaj je bolje izbrati kumare, ki so iztrgane iz vrta. Pri nakupu kumaric za dekapiranje v trgovini - izberite sorte z “mozolji”, ki so najbolj primerne za konzerviranje.
Dežniki kopra. To je ena najpogostejših sestavin za dekapiranje in dekapiranje. V njihovi odsotnosti zamenjajte dežnike - semena kopra.
Peteršilj. To začimbo uporabljajo tako koren kot zelena. Zeleni bo dala aromo, korenina pa bo dodala ostrino in spremenila okus, kar mu bo dala moškost.
Basil. Spice - za amaterje, vonj ni mogoče zamenjati z ničemer.
Sol. Sol izbere kamen z minimalnimi nečistočami. Če izberete fino sol, bodite previdni pri odmerjanju. Česen. Kakšne pripravke za zimo si lahko predstavljate brez tega naravnega konzervansa in preprosto aromatičnega dodatka.
Poper. Za kisle kumare je primeren le grenki črni poper z grahom, lahko pa dodamo pijačo pri konzerviranju ali marinadi.
Listi črnega ribeza. Postavljeni so na dno kozarca in vrat je zaprt, ko so položene vse komponente. Pomembno je, da vsebujejo vitamin C, ki postopoma prodre v kumare. Poleg tega dajejo okus in bogastvo slanice.
Sedaj bomo obravnavali splošno tehnologijo ohranjanja pri soljenju.
Kumarice se začnejo s pripravo kumar. Temeljito se sperejo in očistijo od črnih pik. Nato je treba pločevinke temeljito oprati in jih na vodni kopeli ali na odprtem ognju udobiti. V vodni kopeli je to varnejše in bolj priročno. Mimogrede, za soljenje, najpogosteje uporabljajo tri-litrski kozarci, so bolj primerna za stack kumare.
Listi ribeza in več klinčkov česna se na dnu pripravljenega kozarca razrežejo na pol. Prav tako vržejo par grahov popra in dežnik kopra ali ščepec semen.
Nadaljujemo s polnjenjem kozarca. Pred dajanjem kumar v kozarec, morajo zmanjšati majhen kos na vrhu in na dnu. To jim bo pomagalo, da jih bolj stabilno postavijo v konzervo in pospešijo proces odlašanja. Ko solimo, koža postane trdna in majhna reza olajša postopek rezanja že dokončane kumare.
Po polaganju prvega sloja v kozarec dodajte nekaj vejic peteršilja in nekaj korenin. Tukaj dodajte tudi nekaj kosov česna in par graha popra. Nato napolnite kozarec na vrh. Položijo se začimbe in list črnega ribeza. Vlijte kumare s slanico, zaprite pokrov in dobro pretresite. Kumare shranjujte v hladilniku ali na hladnem in temnem mestu. Tehnologija luženja kumaric med dekapiranjem.
Na splošno je tehnologija podobna procesu soljenja, edina razlika: potrebujemo marinado. Na zgornji list črnega ribeza, po nalivanju marinade, pustite nekaj kapljic rastlinskega olja. Ne bo dovolil fermentiranih kumaric in ne bo dovolil, da zrak prodre pod pokrov. Zaprite kisle kumare s kovinskim pokrovom, medtem ko so sterilizirane ali izpostavljene večkratnemu izlivanju.
Večkratno polivanje - marinado zavrite in prelijte s kumaricami. Pustite namakati in se ogreti 20 minut. Nato se vse odceja, marinada pa se ponovno zavre in polivanje se ponovi. V idealnem primeru bi bilo treba za kisle kumare potiranje ponoviti 5-6 krat.
Po nalivanju se posoda zapre s pokrovom, ki se obrne na tla in zavije, dokler se ne ohladi.
Recept 1. Kumare v pločevinkah - "Rdeči sončni zahod"
Sestavine
• 600 gramov majhnih in celo kumaric;
• 2 kosi klinčkov poletnega česna;
• ena glava čebule;
• 1-2 kozarčku jagod rdečega ribeza;
• 3 kom črnega popra;
• 3 kosi strok;
• en liter vode;
• 1 žlička sladkorja;
• 2,5 žlice kamene soli.
Metoda kuhanja
Postavili smo kumare in začimbe, kot smo opisali prej. Pol skodelice ribeza očistimo vejic in zaspite med kumaricami. Preostale jagode so tudi očiščene in uporabljene za slanico.
Pripravite slanico, kot sledi: vlijte vodo v ponev, dodajte sol in sladkor in nalijte v preostalo jagodičje. Kuhamo mešanico 1 minuto in vlijemo kozarce z vrelo slanico, po kozarcu steriliziramo 10 minut v vreli vodi, zapremo in pustimo, da se ohladi.
Recept 2. Kumarice v pločevinkah - »Hladna kriza«
Sestavine
• Sol 100 gr;
• 6 kosov listov črnega ribeza;
• 6 kos grah;
• 1 kom majhnega korena peteršilja;
• en kup listov peteršilja; • 4 kosi zimskega česna;
• 2 kosi koprskega dežnika ali dve čajni žlički semen;
• 1-2 litra hladne vode;
• 2 kg kumaric.
Metoda kuhanja
Celoten postopek polaganja in polivanja kumaric ustreza klasični tehnologiji soljenja. Edina razlika je, da se sol vlije v kozarec takoj na zložene kumare, nato pa se postopoma izpere s hladno vodo, ki se prelije čez kumare. Po nalivanju in zapiranju. kozarec je treba pretresti in obrniti navzgor in navzdol 5-6 krat. Daj banko na topel, temen prostor za en dan. Nato jih vzamemo iz toplega prostora in postavimo v hladilnik (klet) za shranjevanje ali odprt za hrano.
Recept 3. Kumarice v pločevinkah - "v paradižnikovem raju"
Sestavine
• 4-5 kg kumar, ohlajenih v ledeni vodi;
• 180 gramov olupljenega česna;
• 3 žlice s hribom paradižnikove paste ali omake;
• 1 žlica rastlinskega olja;
• 32-35 žlic soli;
• 150 gramov jabolčnega kisa 6%;
• 1 hl mlete paprike;
• 1 žlico mletega črnega popra.
Metoda kuhanja
Oprane in izrezane kumare narežemo na četrtine, nasekamo česen. Dodajte kumare, česen in druge sestavine, razen kisa, in kuhajte 30 minut. Med kuhanjem poskušajte omako za sol in poper. Omaka mora biti zmerno slana z nežnimi sladkimi notami. Ko preverimo omako in dodamo potrebne sestavine, kuhamo mešanico še 15 minut. Dodamo kis in takoj odstranimo zmes iz toplote. Pripravljene kumare skupaj z marinado položimo na banke. Nadalje, po vaši izbiri: če želite - ste sterilizirali pločevinke v vreli vodi za 10 minut, če želite - boste zaključili. Pločevinke pokrivamo s kovinskimi pokrovi s posebnim šivom.
Recept 4. Kumarice v pločevinkah - "Apple presenečenje"
Sestavine
• Jabolka se jemljejo glede na število pločevink. Ena kozarec potrebuje 1-2 jabolk Antonovke; • 3-4 kosov stroka česna;
• seme kopra;
• 1-2 kosi češnjevih listov;
• pol skodelice jagod rdečega ribeza;
• 6 kosov črnega popra;
• 6 kosov pimenta;
• 12 kosov strok;
• 4 kos lovorjev list;
• 5 žličkov sladkorja;
• 4 žličke soli;
• ocetno esenco 70% 2 hl;
• 1-2 kg kumaric.
Metoda kuhanja
Kumare so ukradene v kozarcih, pomešanih z jabolki, in posute s narezanimi rezinami česna. Mimogrede, lupine iz jabolk niso olupljene, ne bodo dovolile, da se razširijo na kozarec, vendar je treba kosti odstraniti.
Pri tem uporabljajo metodo trojnega polivanja, medtem ko se zelenjava prvič vlije z vrelo vodo. Tretjič dodamo sladkor in sol ter kuhamo 10 minut.
Pripravljen marinada vlijemo kozarec celoto, nato vlijemo v kis in po potrebi dodamo slanico do konca (tako da samo prelila). Banke zaprejo pokrove in pustijo, da se ohladijo.
Recept 5. Kumarice v pločevinkah - "Kosmulja s krča"
Sestavine
• 3 kosov 700 ml pločevinke;
• 4 kg majhnih kumaric;
• funt olupljenih jagod jagnjeta;
• 1 cela olupljena glava česna;
• 10 kosov opranih listov češnje;
• 1 kos listov hrena;
• 5 kosov opranih listov črnega ribeza;
• dežnik kopra s podružnico;
• 10 kosov klinčkov in poprov;
• 1 kom prečiščenega korena hrena;
• 3,5 mineralne vode;
• 2 žlici soli;
• 3 žlice. l sladkor;
• Kisli omaki 9% -80gr.
Metoda kuhanja
Kuhane kumare obsushivaem serviete. Česen in koren hrena narežemo na čašo s soljo in premešamo. Dajte jim malo soka. Poleg začimb, smo na dno kozarca vrgli jagode in ribez. Nato kumare zmešamo z začimbami. Kuhanje marinade, polivanje vsega, razen kis v vodo, 10 minut kuhanja in trikratno prelijevanje kumar. Tretjič vlijemo kis in kuhamo 5 minut, nalijemo kozarce s slanico in zapremo. Zaprte banke zavijejo in pustijo pripravljenost.
Kumare v pločevinkah za zimo - namigi in triki
• Najpomembneje je, da se izogibate vodi, ki vsebuje belilo in druge snovi, ki se uporabljajo za razkuževanje vode iz pipe. Znebite se jih ne bo pomagalo niti vreti. Kumare v podobni marinadi bodo mehke in kisle.
• Če so imele vaše kumare priložnost, da jih dosežete, jih lahko preprosto oživite. Da bi to naredili, premeščamo kumare v čisto bazeno ali v kopel in vlijemo hladno, skoraj ledeno mrzlo vodo. Pustimo jih, da plavajo 1-3 ure. Po tem dobimo, se posušimo in je mogoče dati v banko. Po soljenju bodo hrustljavi in dišeči.
• Sol za vse konzervanse je treba izbrati brez joda. Da, jod je dober za naše telo, če pa ga dodate v predoblike, začnejo fermentirati in hitro propadajo. Kumare s pomočjo joda takoj zavrejo in po nekaj dneh postanejo mehke.
• Previdno položite kumare. Poraščene kumare so debelejše, na vrhu pa ostanejo manjše. To vam bo pomagalo v eni posodi, da postavite največjo količino izdelkov. Spodnja vrsta kumaric se ne postavi po bregovih, ampak se postavi vodoravno.
• Za embaliranje pločevink je bolje uporabiti volnene izdelke, na primer: majhno odejo ali šal. Banka mora biti ovita na vse strani, tako da se bo enakomerno ohladila. Od gladkosti procesa hlajenja bo odvisno od tega, koliko bo vaše prazno stojalo brez nevarnosti poslabšanja.
