Vsak narod ima svoje najljubše začimbe in začimbe. V Bolgariji se paprika namesti v številne jedi, saj ni čudno, da se sladka paprika imenuje bolgarski poper. Gruzijci radi sezonijo hmeljsko-suneli meso in zelenjavo. V Aziji pa ni niti enega pilafa brez jeera, pikantne rastline, ki spominja na kumino.
Toda v resnici so kumina in kumina različna začimba. In človek na ulici, ki ni seznanjen z rastlinami, lahko opazi razliko le s poskusom semena na zobu.
Konec koncev, tudi po videzu, so semena teh rastlin skoraj enaka - ozka semena zelenkasto-barjanske barve, dolge polovice centimetra z vidnimi fasetami.
Okus kumine spominja na koper, vendar z izrazitejšo pikantno aromo, ne grenko. Okus zire je nekoliko šibkejši, vendar je njegov okus izrazit, obenem pa lahko občutite rahlo začinjeno pekoč občutek.
Med toplotno obdelavo teh začimb se zgodi naslednje: ščepec jeera, ki se med kuhanjem dodaja jedu, ga nasičuje z močno pikantno aromo, ki se ne zamenjuje z vonjem katere koli začimb.
Da bi kumina dala jedi svoj okus in vonj, morate dati vsaj pol čajne žličke. In še več. Zdaj pa govorimo o Ziri, kar pomeni o jedi, ki ji je dodana.
V katere jedi se doda zira
Kljub tako značilnemu ostremu vonju je zelo priljubljen. Okrepi okus mesa, zlasti jagnjetine. Zato se pogosto dodaja marinadi za žar, ob upoštevanju, seveda, nacionalnih tradicij in okusnih preferenc. Zira je priljubljena v Afganistanu, Iranu, Indiji, pa tudi v Tadžikistanu in Uzbekistanu. Na primer, ko marinirate kebab v tadžikistanu skupaj s čebulo, dajo jira semena. In za kobande v slogu Kokanda (uzbekistanska kuhinja), ovčje ledvice in jetra marinirajo z jagnjetino. Vsi ti mesni izdelki so posuti z zdrobljeno Ziro, črnim poprom in soljo.
Mimogrede, zdrobi v prah zira ima drugo ime - kumina, kar mnoge zmede.
Kumina se doda mesnim jedem, še posebej pri cvrtju, saj se cela jajca sežgejo in kurijo ter pridobijo oster neprijeten okus.
Kot v tadžikistanski kuhinji, in v uzbeškem mesu za klobase, skupaj s čebulo in česnom, dal zira. Pri kuhanju konjske klobase (uzbekistanska kuhinja) je zira nujna sestavina.
Zira se pogosto dodaja riževim jedem. To je lahko začinjen riž iz indijske kuhinje in uzbeški uzbekistanski pilaf, ki je pripravljen na počitnice.
Zira, skupaj s koprom, kumino in komarčkom, se polaga v marinade pri konzerviranju paradižnikov in kumar. Uporablja se tudi v kisem zelje.
Ta začimba se vse bolj nahaja v evropskih jedeh: cmoki, omlete, juhe.
Fermentirani mlečni izdelki in siri se pripravljajo v baltskih državah z zira.
Zira v indijski kuhinji
Posebno mesto v indijski kuhinji je zira.
Je del znane pikantne mešanice Garam Masala. Kardamom, koriander, klinčki, poper, cimet se dodajo hkrati z ziro. Te začimbe so rahlo pečene v ponvi brez olja, nato pa zmeljemo v mlinčku za kavo. Ta mešanica se uporablja za dodajanje pikantnega okusa grahom in drugim juham iz stročnic, ki jih dajo v zelenjavne jedi, omake in se uporabljajo pri peki kolačev in kolačev.
Zira (kumina) je nujna sestavina v pikantni mešanici curryja. Vključuje lahko do trideset različnih zelišč in semen. Najbolj znani med njimi - koriander, gorčica, chili, piskavica, muškatni orešček, meta.
So enake kot za garam masaly, najprej pečemo v ponvi brez olja, nato pa zmeljemo v mlincu za kavo. Curry se dobro ujema z mesom, ribami, zelenjavnimi jedmi in rižem.
Kaj Zira združuje z
- Zira se dobro usklajuje z koprom, čebulo in komarjem.
- Lahko ga damo v jedi s kumino in koriandrom.
- Zira skupaj s kardamomom, klinčki, muškatnim oreščkom in cimetom dodamo proizvodom iz testa.
- Zira, žafran in žutovka sta odlična kombinacija za pilaf.
Koristne informacije
Poleg izrazitega okusa ima zira še druge prednosti.
- Izboljšuje apetit in prispeva k boljši prebavi hrane.
- Pomaga odpraviti želodčne krče in napenjanje.
- Raztapljanje decoction zdravi kašelj.
- Zira in med, dodan mleku, lajša nespečnost.
- Ta začimba izboljša delovanje srčno-žilnega sistema in možganov.
gostiteljici na opombi
- Obstaja več vrst žganih pijač. Najpogosteje v prodaji je bela zira (kumina). Ima rahlo okusen okus in blag okus. Pred uporabo je ta začimba rahlo ocvrta ali v olju ali v suhi ponvi.
- Črne oči so manj pogoste. Ima oster grenak okus in močno pikantno aromo. Doda se hrani takoj in v majhnih količinah.
- Druga vrsta črnega zeira, Bunium, je pogosta v Tadžikistanu. Ima pekoč okus in se praktično ne uporablja v hrani.
- Zira iz dolgega skladiščenja se začne nagnjevati. Kuminsko olje je krivo za vse, kar hitro propade. Zato se njegova prihodnja uporaba ne obira.
- Zira, kot vsaka pikantna rastlina, lahko povzroči alergijsko reakcijo, zato je treba njeno prvo uporabo omejiti na minimum, da bi odpravili neželene posledice.
