\ t
Patties z zelje - ne le okusno, ampak tudi ekonomično. Zelenjava je absolutno dostopna vse leto in praviloma stoji simbolno. Polnjenje zelja se pripravlja predvsem iz svežega zelja, možnosti z kislo nadevom - za amatere.
Članek je izbral najbolj priljubljene možnosti za prelivanje svežih zelja v pečici. V receptih po korakih so podana priporočila o tem, kako narediti testo za pite na testo in bolj preprosto, sveže, ki ga v nekaj minutah pregnetemo na vodi. Priporočena polnila se lahko kombinirajo z vsemi vrstami testa.
Tehnološka načela za kuhanje zelja v pečici s postopnimi recepti
.
• S testa lahko pečete pite z zeljem. Najbolj priljubljen je zračni pečen kvas. Kuhanje takšnega testa je precej naporen in dolgotrajen proces. Obstajajo možnosti za lažje testo za zeljene pite - na vodi, brez riperjev in jajc. Takšne pite so priljubljene v moldavski kuhinji, imenujejo se „Varzare“. Svojo najljubšo testo lahko uporabite kot osnovo ali pa uporabite ekspresno metodo z nakupom gotovega polizdelka ali testa iz kvasa.
• Nadev za pite, ki se pogosto kuhajo iz svežega zelja, veverice. Obstaja možnost zamenjave sveže zelenjave s fermentacijo, vendar je to stvar okusa. Če kuhate prvič, se ustavite pri pitah, napolnjenih s svežim zeljem.
• Najboljša izbira bi bila pozna sorta bele veverice. Vilice morajo biti bele, iz takšnega zelja je, da bo polnilo sočno. Zelje melenko zdrobimo ali zavijemo v mlin za meso, odvisno od vrste polnila. Če je zelje treba zamahniti, je bolje, da ga fino sesekljite, vlažno, tako da je dobro kuhano na paru, narežite z mlinom za meso, če pa je leseno korito s helikopterjem, je priporočljivo, da jih uporabite. • Pecite pite na pekač, na dnu katerega se potrdi z rastlinskim oljem. Da bi pečen kvas ohranil svojo obliko in kolači ne razpadejo, so izdelki položeni s šivom. Preden jih postavite v pečico, jo navlažite s pretepljenim jajcem za prijeten sijaj in boljše rdečilo.
• Vsako pečenje se daje izključno v predgreti pečici. Ne morete dati ponev s pite v hladni pečici, se prepričajte, da bi temperatura na priporočeno.
Zračne piščance z zeljem v pečici: recept za testo za kvas po korakih
Pečenje zraka se ne doseže brez kvasa. Predlagani recept vključuje uporabo suhega hitrega kvasa, po želji pa so popolnoma zamenljivi s svežim. Gobico v tem primeru pripravimo po isti metodi, samo svež kvas najprej zdrobimo s prsti in zmeljemo z enako količino sladkorja.
Sestavine:
• kilogram pšenične moke;
• eno in pol skodelice srednje mastnega mleka;
• 1,5 žlice hitro delujočega kvasa;
• kozarec vode;
• žličko sladkorja;
• dve izbrani jajci;
• pusto, dobro očiščeno olje - 100 ml;
• žlička izhlapele soli.
K polnilu:
• dve čebuli;
• kilogram belega zelja;
• četrtino pakiranja olja.
Neobvezno:
• veliko piščančje jajce.
Metoda priprave:
1. Najprej zamesimo testo za kvas, potrebujemo nekaj časa, da se dvigne. Polnjenje zelja bo, medtem ko se bo testo razdelil. Vse izdelke, potrebne za gnetenje, je treba privesti do enake temperature, zato jih je treba vnaprej položiti iz hladilnika in jih pustiti na mizi vsaj eno uro.
2. Kuhanje piva. Zmešajte sladkor s kvasom v skledi, dodajte pol kozarca predgrete vode in dobro premešajte. Piping 2 žlici presejane moke, dobro premešamo do gostote tekočo kislo smetano. Pokrijte posodo s krpo in pol ure nastavite na vročino. Kako hitro in dobro se bo testo dvignilo in kasneje testo, je odvisno od kakovosti kvasa in od temperature tekočine. Nesprejemljivo je razredčiti in kasneje dodati testo preveč toplo ali, nasprotno, hladno tekočino. Voda ali mleko je treba segreti na temperaturo, ki ni nižja od 38 in ne višja od 41 stopinj. Vroča tekočina bo uničila kvasne bakterije, mraz pa jih ne bo mogel aktivirati - testo se ne bo dvignilo. 3. Preverite modrico. Ko uporabljamo visokokakovostni kvas in ohranjamo temperaturo, se bo površina že četrt ure uro začela intenzivno mehuriti, po pol ure pa se bo zagotovo dvignila s peno, ki se bo približno dvakrat povečala. Če se to ne zgodi, ponovimo postopek in po možnosti z novim kvasom, s pozitivnim rezultatom, nadaljujemo s pripravo testa.
4. Jajca nalijte v globoko, prostorno skledo in posolite, dobro premešajte z vilicami ali metlico. Premagati peno ni potrebno, naša naloga je pripraviti homogeno jajčno maso. Vlijte toplo mleko v jajca in enako temperaturo vode, preostalih 100 ml, dodajte rastlinsko olje in ga dobro premešajte. Pripravljeno tekočo podlago zmešajte s pivo, ponovno mešajte in začnite postopoma napolniti moko, s čimer dosežete homogenost testa. Razširili smo jo na namazano mizo, zavili roke. Takoj ko pridobi mehkobo in postane plastična, jo zavijemo z žogico in jo ponovno postavimo v skledo. Pokrijte s krpo, položite v vročino. Kvasovo testo ni všeč prepihu in se prepričajte, da ni v sobi. Za zanesljivost ovijte skledo z odejo.
5. Po eni uri je treba testo preveriti, ko se mora dobro dvigniti. Rušimo roke in pustimo, da se segreje še eno uro.
6. Polnilo se mora začeti kuhati takoj po nastavitvi testa na testo. Zelje mora imeti dovolj časa, da se ohladi in dobro ohladi, preden se testo ponovno dvigne.
7. Tanko in ne dolgo zdrobljeno zelje. Melenko seseklja čebulo, in nalivamo olje v globoko juho, ga razporedimo. Pražite na majhnem ognju in občasno mešajte. Takoj, ko rezine čebule izgubijo meglico in postanejo skoraj pregledne, položimo zelje in ga pustimo pod pokrovom. Kuhajte, znižajte toploto, nekaj več kot eno uro, zmehčajte zelje. Na koncu dodamo sol, damo in premešamo maslo, ohladimo. Lahko poper po okusu. 8. Oblikujte patties. Ločimo nekaj testa in ga razrežemo na majhne kroglice. Potem, izmenično vsakega, z našimi rokami oblikujemo torte tako, da so robovi tanjši od sredine. V centru se razprostiramo le žlico hladnega zeljenega zelja in s stiskom s konicami prstov stisnemo robove. Dajte izdelku obliko pito, položite šiv navzdol na naoljen pekač. Pokrijte s platneno brisačo in pustite stati četrt ure blizu pečice za segrevanje.
9. Na površini razdalje namažite zlepljeno jajce, pekač položite v pečico. Pečemo, ogrejemo pečico na priporočenih 180 stopinj, približno 25 minut.
Enostavne klobučevine z zelje v pečici: recept za korak za korakom iz surovega testa
Kadar ni dovolj časa za dolgotrajno delo, lahko recept za pite s kupusom v pečici, ki je narejena iz nevseprahanega testa, pomaga več kot kdajkoli prej. Testo zmešamo v nekaj minutah, ne vzame časa. Priprava se mora začeti z gnetenjem testa, tako da ima čas za počitek, dokler ni pripravljen in ohladi polnilo.
Sestavine:
• dve kozarci visokokakovostne bele moke;
• pol kozarca vode;
• rafinirano olje - 0,5 skodelice;
• pol žlice soli.
Polnjenje:
• zelje, sveže - 300 gr.
• majhna korenček;
• pol skodelice paradižnikovega soka ali paradižnikove paste, razredčene z vodo.
Metoda priprave:
1. Kuhanje nesezonskega testa. V posodo nalijte hladno vodo, v njej raztopite sol. Nato nalijte in dobro premešajte olje. Po izlitju tretjega dela olupljene moke v posodo dobro premešamo s tekočo podlago. S homogeno maso vlijemo preostalo moko v majhnih porcijah in jo dobro premešamo. Če se obrnemo na ročno serijo, motimo ostanke moke. Rušimo roke na test plastičnosti. Pokrijte z lanenim prtičkom, pustite na mizi vsaj pol ure. Preskus mora stati, v tem času pa postane mehkejši in bolj elastičen. 2. Medtem ko sveže testo počiva, se ukvarjamo s polnjenjem zelja. Korenček se podrgne, položi v prostorno skledo. Na zelje raztrgajte zelje, dodajte pol žlice soli in ga temeljito premešajte, rahlo ga stisnite z rokami. Pour paradižnik na zelje, premešamo, dajo v debel stene ponev ali kotliček. Prsti pri zmerni temperaturi do mehkega in hladnega.
3. Ko se polnilo dobro ohladi, nadaljujte z oblikovanjem pite. Testo razrežemo na osem kroglic enake velikosti in jih zavijemo v pravokotne plasti debeline do 5 mm. Na eno od širših strani nanesite polnilo tako, da od vsakega roba ostane 2 cm praznega testa. Ob upognjeni bočnici na nadev obrnemo pito v obliki zvitka.
4. Pecite patties na 180 stopinj za približno dvajset minut, dokler je top dobro pordelost. Če se pred pečenjem z rahlim jajcem razmažejo plenice, postane njihov vrh zelo okusen.
Kuhanje nadeva za zelja v pečici: recept za korak za korakom z jajcem
Morda najpogostejše polnjenje kvasnih pit z zelje v pečici. Postopek po korakih podrobno opisuje, kako je nadev pripravljen iz svežega zelja brez dolge toplotne obdelave. Za zelje v pite ni dobil surovo, je treba zdrobiti. Vstar, ki se uporablja za to motiko, bomo zvili v mlin za meso.
Sestavine:
• majhno vilico bele obloge, ki znaša približno kilogram teže;
• štiri velika kuhana jajca;
• 40 gramov sladkega smetanovega masla.
Metoda priprave:
1. Zelje zrežemo na grobo, dvakrat ga zmeljemo z mlinom za meso in ga malo prenašamo.
2. Kuhana jajca narežemo na rezine, manjše, bolje.
3. Stisnite presežek soka iz zelja in ga zmešajte z jajci, dodajte nekaj soli po okusu in dobro premešajte, da bodo izdelki enakomerno porazdeljeni.
4. V majhen ponev postavimo maslo, ga topimo in nastavimo minimalno toploto. Tekočo maščobo nalijte na zelje in ga previdno premešajte.
Polnilo za zelje v pečici: recept po korakih s sušenimi gobami
Druga različica polnjenja za pečeno pečeno zelje. V tem receptu po korakih kuhamo sveže zelje, mleto z mlinom za meso in rahlo pečemo na maslu s čebulo in gobami. Po receptu se priporočajo posušene gobe, lahko pa jih nadomestimo z gobami ali svežimi gobami.
Sestavine:
• funt sočnega svežega zelja;
• 5 kosov. velike posušene gozdne gobe;
• dve kuhani kuhani jajci;
• tri žlice mleka;
• velika čebula;
• kremasto “tradicionalno” maslo - 50 gr.
Metoda priprave:
1. Po pranju in pregledu gob pustite hladno tekočo vodo eno uro. Ponovno sperite in zavrite, dokler se ne zmehča, naslonite na cedilo in odcedite, vendar vse tekočine ne zavrzite. Namesto sušenih gob si lahko vzamete sveže gozdne gobe ali gobe. Polnjenje ne bo tako dišeče, ampak nič manj okusno. Sveže gozdne gobe po pranju, kuhamo, dokler niso pripravljene za približno pol ure, dovolj gob polovico tega časa.
2. Zelje, velik kos, napolnite z vodo in mlekom, kuhajte, dokler ne postane mehka. Nato ohladite in dobro stisnite roke.
3. Zbiramo meso za meso, ga nastavimo na povprečno drobljenje - postavimo mrežico z majhnimi odprtinami. Zavijemo kuhano zelje in gobe, drobno narežemo na čebulo in jajca.
4. Čebula širi v ponvi s stopljenim maslom, prepražimo do prijetne zlate barve. Dodamo še zelje, dodamo gobe in jajca, dodamo in zmešamo. Po segrevanju polnitve na majhnem ognju pet minut dobro ohladite.
Tehnologija pečenja za zelje v pečici s postopnimi recepti - nasveti in strokovno svetovanje
• Poleg svežega zelja bo tudi kislo kislo olje, vendar le, če je treba predhodno piti. • Poskusite kislo zelje, preveč kislega bo potrebno namakati. V ta namen se zlije z vodo in pusti pol ure, nato pa ga previdno stisnemo. Kislo zelje se ne da dati v nadev, ne da bi ga najprej ugasnili, bo težko.
• Suhi kvas, uporabljen v receptu po korakih za zračne pite z zelje v pečici, zamenljiv s svežim kvasom. Da bi natančno določili njihovo količino, previdno preberite priporočila na embalaži, običajno tam je navedeno, koliko moke je namenjen delu za serviranje.
