Tehnologija izdelave egiptovske pogače ni lahka. Proizvodnja traja veliko časa, vendar je rezultat vreden. Če vas kdo vpraša, kaj je izjemno pri takšni sladici, lahko z gotovostjo rečete, da je malo drugih, ki so tako sladke. Karamelna ali orehova drobtina v kremi je podobna peščenim zrnam egiptovskih puščav, za katere je torta dobila tako eksotično ime.
Egiptovska torta - splošna načela kuhanja
• Testo za orehovo pecivo se pripravi samo na osnovi beljakovin, ki so narejene s sladkorjem, v katerega vmešava drobtinico. Moko se dodaja le v majhnih količinah ali se sploh ne uporablja.
• Debelo proteinsko testo položimo s tanko plastjo na pergament, na katerem se vnaprej s preprostim svinčnikom narišejo konture bodoče tortice. Ne priporočamo mazanja papirja z oljem ali potresemo z moko, sicer ga bo težko ločiti od pečenega dela. Da bi dobili gladke robove sladice, lahko uporabite obrazec, na dnu katerega mora biti podložen s pergamentnim papirjem.
• Preden testo položite v pečico, ga je treba segrevati tako, da nastavite temperaturo na 180 stopinj. Na peko eno torto traja približno 20 minut. Stopnja pripravljenosti se preveri z lahkim pritiskom na površino - naj bi se dvignila in ne držala.
• Torte so prevlečene z dvema vrstama kreme: smetano in smetano. Choux kremna masa se pripravi iz preostalega, po pripravi testa, rumenjaka, v mleku z dodatkom masla. Za masleno smetano se dobro ohlajena smetana premeša s sladkorjem, dokler se ne dobi gosta masa, ki ne teče.
• Najbolj opazna sestavina egiptovske pogače je hrustljava plast karamele in orehov. Narejen je iz ločeno kuhane sladkorne karamele, ki jo zdrobimo in zmešamo z drobno narezanimi orehi in maslo. Pogosto iz sladkorja in orehov praline kuhamo. Po strjevanju se zdrobi in prekine z mešalnikom. • Pri pripravi sladice se pecivo razmaže na poseben način. Prvo se na matico nanesemo krema, nato pa jo namazamo s kremo, ki jo zmešamo s karamelno drobtino ali pralinom. Površina sladice iz sladice. Egiptovska torta je okrašena z rezinami karamele ali praline.
• Po pripravi sladice jih je treba pustiti stati v hladilniku vsaj štiri ure, da se pecivo namakata in smetana zamrzne.
• Testo in smetana nikoli ne niansirata in ne dodajata polnil. Za spremembo lahko poskusite z okusom karamele ali praline. Karamelna masa za egiptovsko torto se lahko kuha ne samo iz sladkorja, temveč mu daje poseben okus, barvo in aromo medu ali soku. V praline lahko dodamo kakao, ki bo okrepil sladico z občutkom čokolade.
Klasični recept za egiptovsko karamelno torto
Sestavine:
• devet beljakovin;
• eno in pol žlic moke;
• 150 gr. olupljeni oreščki;
• granulirani sladkor - 230 gramov.
Za kremo:
• devet rumenjakov;
• 2/3 pakiranj olja;
• 250 gr. sladkorni pesek;
• pet velikih žlic premium moke
• vrečko vanilijevega prahu;
• 350 ml mleka.
Za plasti matice:
• sesekljani oreščki - 120 gr.
• nepopolno steklo sladkorja;
• 350 ml tekoče kreme z visoko vsebnostjo maščobe.
Priprava:
1. Z mešalnikom ali mlinom za kavo razbijte matice v drobne ostružke, razdelite jih na tri enake dele.
2. Premagajte tri beljakovine in postopoma nalijte tretjino sladkorja. Masa za stepene proteine ima gosto strukturo in značilen sijajni sijaj.
3. Dodajte tretjino nasekljanih orehov, dodajte 0,5 žlice moke in v novo dodane sestavine premešajte v beljakovine in bodite previdni. To je treba storiti, ne da bi se beljakovinska masa naselila.
4. Pokrijte majhno debelo steno ali razcepljeno obliko s pergamentom in položite beljakovinsko testo, ga gladi. Pazite, da papir navlažite z rastlinskim oljem, sicer se ga bo težko ločiti od torte. 5. Po namestitvi testa v vročo pečico in vzdrževanju temperature 170 stopinj pečemo torto. Peka bo trajala od 15 do 20 minut, končna polena bi morala biti dobro porjavela.
6. Vroče sproščanje pogače iz obrazca. Ne poskušajte takoj odstraniti pergamenta, najprej rahlo navlažite papir s prtičkom in ga takoj odstranite. Ne čakajte, da se gredice ohladijo.
7. Na enak način spečite še dve tortici.
8. Za smetano pobijemo rumenjake in sladkor, dodamo mleko, dodamo moko z vanilijo, premešamo in damo na zelo nizko toploto. Intenzivno mešamo, da se mešanica zavre. Stojte stran od toplote in ne prenehajte se mešati še dve minuti. Kapaciteta z odebeljeno kremo zategnite in pustite, da se ohladi.
9. V ohlajeno smetano, stepanje z mešalom, postopoma dodamo zmehčano maslo.
10. Pripravite karamelo. Nalijte sladkor v debelo steno ponev ali enolončnico in postavite na srednje nizko toploto. Med mešanjem segrejte sladkor, dokler se popolnoma ne stopi. Nato zmanjšajte toploto in, ne da bi prenehali mešati, segnite do nastanka svetlega kremnega odtenka. Pazljivo pazi na barvo, izgoreli sladkor bo okusil grenko.
11. Gotovo karamelo nalijte na namaščen list pergamenta in ga pustite strditi. Nato ga prekrijte z drugim listom pergamenta in ga zavijte z valjarjem. Ne pretiravajte, ne potrebujete, da karamelo spremenite v drobtino, dovolj, da se zmečka v majhne koščke.
12. Mešajte stepeno smetano, dokler je ne opazite, zmešajte s sesekljanimi orehi in karamelo. Ne dodajte vse sladke drobtine, pustite malo za okrasitev torte.
13. Zberite torto. Postavite eno gredico na posodo in jo pokrijte z jajčno kremo. Pokrijte ga z majhno količino kremaste mase z karamelo in oreščki. Položite na drugo torto, na enak način, in jo promežite. Na zadnjo torto nanesite tanjši sloj.
14. Vrh in stranice pogačice pogoltnite s kremasto maso in potresite s preloženim karamelom. 15. Za izboljšanje okusa in impregnacijo postavite sladico tri ure na hladno.
Egiptovski recept za praline
Sestavine:
• deset proteinov;
• 60 gr. pšenična moka;
• granulirani sladkor - kozarec s toboganom;
• 0,25 žlice soli;
• 200 gr. olupljeni orehi.
Za kremo:
• belo moko - 100 g;
• čajna žlička ekstrakta vanilije;
• kozarec sladkorja;
• deset rumenjakov;
• 2/3 pakiranja visoko maščobnega olja;
• mleko - 300 ml.
Za plast praline:
• največja vsebnost maščobe v kremi 400 ml;
• tri žlice sladkorja, domači prašek;
• lešniki (lešniki) - 150 g;
• 150 gr. sladkorja.
Priprava:
1. Nanesite orehovo jedro v enakomerni plasti na debelo steno in nastavite na zelo nizko toploto. Na minuto se ogrejte, obrnite se na drugo stran in prepražite. Nato odstranite s plošče, razširite na pergament in pustite. Ohlajene orehe nasekljajte z nožem. Za manjšo drobtino uporabite mešalnik. Razdelite drobtinico na dva dela.
2. Vzemite pet jajc in previdno zlomite lupino. V čisto, suho posodo zberemo beljake in rumenjake prenesemo v drugo posodo s pokrovom, ki bo potrebna za smetano.
3. Dodajte sol beljakovinam in od najnižjih vrtljajev začnite utripati z mešalnikom. Ko se oblikuje puhasta masa, ki postopoma poveča hitrost in nalije več kot žlico, vnesemo polovico normalne količine sladkorja.
4. Zmešajte del drobtine z 30 gramov prevelike moke, prenesite na beljakovinsko maso in s skrbnimi »zložljivimi« gibi zmešajte.
5. Testo prenesite na pladenj, obložen z pergamentom. Z lopatico ga razporedite v enakomerno pravokotno plast, debelo pol centimetra ali malo več.
6. Na 180 stopinjah segrejte pečeno torto. Čas za peko ne bo trajal več kot 20 minut in morda manj. Pri rahlem pritiskanju naj se pojavi dobro pečena torta. 7. Povlecite pergament z obdelovancem na mrežo in pustite, da se ohladi. Papir odstranite iz ohlajene pogače.
8. Iz preostalih izdelkov pecite drugo serijo enake velikosti in oblike.
9. Naredite kremo. V rumeno posodo vstavite rumenjake. Lupino prebodite z vilicami, dodajte tretjino kozarca hladnega mleka in premešajte.
10. V rumenjake moko zmešajte s tremi žlicami mešanice zrnatih sladkorjev. Dobro premešajte, dobite homogeno redko maso. Po potrebi dodajte mleko.
11. Preostalo mleko nalijte v ponev, dodajte 75 gramov sladkorja in mešajte, da zavre.
12. Intenzivno premagajte mešanico jajc, nalijte v vroče, skoraj vrelo mleko v tankem toku.
13. Kremasto podlago nalijte v ponev in jo med mešanjem segrevajte, dokler se ne zgosti.
14. Kremo vlijemo v čisto posodo, dodamo vanilijo in dobro premešamo. Pokrijte površino s filmom, hladno.
15. Ohlajeno bazo zmešajte z mešalom in dodajte zmehčano maslo na porcije. Nastalo gladko kremo pokrijemo s pokrovom in pol ure postavimo v hladilnik.
16. Pripravite praline. Sladkor nalijte v ponvi s debelimi stenami in raztegnite po njenem dnu v enakomerni plasti. Pri minimalni toploti prinesite sladkor, da se raztopi, nato pa se še naprej segrevajte. Ko karamel postane jantar, dodajte lešnike, dobro premešajte in odstranite iz toplote.
17. Na pergamentu položite tanko plast karameliziranih orehov, ohladite. Nato razdelite zamrznjeno plast na kose in zdrobite z mešalnikom v drobtino.
18. Za debele vrhove zmešajte smetano in dodajte sveže pripravljeni sladkor iz ledu. Vlijte dve tretjini pralina v kremasto maso in dobro premešajte.
19. Ohlajene orehove pogače razrežemo na pol. Rezultat bodo štiri enake presledke.
20. Eno od njih prenesite v široko posodo in zmešajte z jajčno kremo. Na vrh z kremasto kremasto maso praline in prekrijemo z drugim pripravkom. 21. Torej zložite celotno torto. Površino pogačice in njenih stranic poravnajte s kuhano kremo in potresemo s predhodno odloženo pralino.
Egiptovski recept za torto brez moke
Sestavine
Za eno torto:
• tri beljakovine;
• 60 gr. mandlje;
• tri žlice sladkorne pese.
Za kremo:
• 3/4 pakiranj olja;
• šest rumenjakov;
• 300 ml mleka;
• dve žlici škroba;
• prah vanilije - 1 gr. (neobvezno).
V kremni masi:
• 150 gr. drobno sesekljani mandlji;
• kozarec visoke maščobne kreme;
• rafiniran sladkor, fino - 150 gr.
Priprava:
1. Zdrobite mandlje.
2. Beat in sladkor premagajte v gosto maso z značilnim sijajnim sijajem in v njem zmešajte mandljevo drobtino. Za to stopnjo je bolje izbrati fin sladkor in ga postopoma dodati, nato pa se dobro raztopi in ne bo pokvaril torte.
3. Maščobno beljakovinsko maso položite na pekač, ki je prekrit s pergamentom, ga gladite. Preskusna plast ne sme biti večja od 0,7 cm, obliko izberite sami. Na papirju lahko vnaprej narišete krog in porazdelite testo. Kot predlogo vzemite ustrezno velikost oblike ali plošče.
4. Pecite torto skupaj s pergamentom, jo povlecite na mizo in pustite, da se popolnoma ohladi, in na pekač nataknite novo testo in pecite še eno. Pergament odstranite šele po popolni ohladitvi pogače.
5. Za egiptovsko torto potrebujete tri takšne praznine.
6. V peni stresajte rumenjake s sladkorjem. V hladnem mleku raztopite koruzni škrob. Obe zmesi združite, dobro premešajte in postavite na zmerno toploto. Takoj, ko masa začne vreti, znižajte nivo plamena na minimum in nadaljujte vreti, dokler ni debela. Da bi preprečili gorenje kreme, jo neprestano mešajte z žlico z dolgim ročajem in jo poskušajte ločiti od dna.
7. Pokrito maso pokrijte s filmom in jo postavite na sobno temperaturo na mizo. Po tem, zbadanje združiti z mehko olje. 8. Na ponvici se na majhnem ognju raztopi sladkor in ga pripelje v jantar. Nato nalijte na pergament, navlaženo z rastlinskim oljem, in ga rahlo razširite. Ohlajena karamela se zlomi na kose. Pustite malo, da potresemo, ostalo pa zavrtite z valjarjem skozi list pergamenta, da dobite fino drobtino.
9. Vmešajte drobno sesekljane mandlje, pomešane s karamelnimi čipi v stepeni smetani.
10. Oblikujte torto, raztresite torte s kremo, katere plast morate namazati z mešanico karamele in smetane. Površino in stranice deserta poravnajte s kremo in potresite s plastjo olupljenih karamelnih kosov.
Recept za nizkokalorično egiptovsko torto z občutljivo čokoladno aromo
Sestavine:
• tri orehovke, pečene po prvem receptu.
Za kremo:
• eno jajce;
• 30 gr. Moka za peko;
• granulirani sladkor - malo več kot pol kozarca;
• 300 gr. mastna 30% kisla smetana;
• sladko kremno maslo - 200 gr.
• vrečka kristalne vanilije.
V čokoladni pralini:
• pol skodelice rafiniranega sladkorja;
• žličko kakava v prahu;
• olupljeni mandlji - 100 gr.
Za karamelo:
• pol skodelice sladkorja.
Priprava:
1. Raztresite jajce s sladkorjem v majhno kovinsko posodo ali ponev in položite na svetlo toploto. Takoj, ko zmes začne vreti, dodamo moko, zmeljemo in še naprej kuhamo.
2. Po približno eni minuti v mešanico dodamo kislo smetano, dodamo vanilijo, dobro premešamo in počakamo do začetka vrenja. Ne kuhajte! Kremo osušite z minimalno toploto in takoj, ko se zgosti, odstranite iz toplote in ohladite.
3. V ločeni posodi z mešalnikom združite koščke zmehčanega masla v homogeno maso. Nato, še vedno udarjate in dodajate žlico, vstopite v celotno bazo.
4. Pripravite čokoladni praline. Vnaprej praženi, dobro ohlajeni mandlji, dajo v debelostensko omako, dodamo sladkor in postavimo na majhen ogenj. 5. Nenehno mešajte, počakajte, da se kristali popolnoma raztopijo in sirup postane lepljiv. Preverite pripravljenost tako, da kapljate viskozni sladkorni sirup v vodo.
6. Na pergament v tanko plast postavite vročo, rahlo hlapno mešanico. Ko se strdi, ga razdelite na koščke in zdrobite z mešalnikom ter dodajte kakav.
7. Iz granuliranega sladkorja zavrite počasi, jantarni sirup na majhnem ognju. Tako kot praline oreha, ga prenesite v pergament in ga ohladite, nato pa ga dobro razdelite.
8. Na posodo dajte eno od matic. Razmažite ga s kislo smetano. Polovico praline potresemo na vrh in položimo še eno torto, pokrijemo s smetano in potresemo s čokoladno pralino. Zadnjo, tretjo skorjo položite s tanko plastjo kreme, z njo pa gladite robove sladice.
9. Okrasite torto s škropljenjem karamele po celotni površini.
Medeni karamelni recept za egiptovsko torto
Sestavine:
• vsak tekoči med - 50 gr.
• 80 gr. rafiniran sladkor iz sladkorja.
Priprava:
1. Med prenesite v majhno ponev z debelim ali večplastnim dnom. Prelijte ves sladkor, položite na srednje-nizko toploto in zavrite, dokler se sladkor popolnoma ne stopi in kombinira z medom.
2. Po tem rahlo zmanjšajte toploto in kuhajte medni sirup. Da bi preverili pripravljenost karamelne mase, kapnite malo sirupa na vodo. Če ne zbledi in počasi potone na dno - pripravljen.
3. Nanesite tanko plast vročega medenjaka na silikonski mat ali namazan pergament in ga strdite.
Kako pripraviti karamelo za sadje ali jagode za egiptovsko torto
Sestavine:
• osem žlic finega sladkorja;
• tri žlice soka, brez kaše;
• sok 1/4 srednje limone.
Priprava:
1. Vse sestavine zmešajte v majhno, debelozrnato posodo in jo položite na srednje veliko toploto, kar zagotavlja popolno raztapljanje sladkorja. 2. Zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem, dokler karamela nima zlatega odtenka.
3. Nato raztopite vročo karamelno maso v enakomerni, tanki plasti na silikonski mat in pustite, da se dobro ohladi. Kasneje uporabite po receptu pogače.
4. Če je bil v pripravku uporabljen temen sok, bo težko določiti barvno pripravljenost. Postavite malo kuhanega sirupa na površino vode, če se kapljica ne razširi - karamela je pripravljena.
Egiptovska torta - namigi in nasveti za kuhanje
• Masa beljakovin bo boljša, če uporabljate fin sladkor.
• Pred kuhanjem testa dobro očistite posodo. V kontaminiranih ali mokrih posodah belci ne bodo premagali.
• Zmešano moko in oreh v beljakovinski masi oskrbite zelo previdno, da ne motite njegove zračnosti. V nasprotnem primeru se pecivo ne bo dvignilo in bo težko.
• Nikoli ne podmažite pergamenta, ker bo to otežilo odstranjevanje. Papir odstranite šele po popolnem ohlajanju oreškov.
