Chokhbili piščanca - splošni opis
Chakhokhbili je zelo znana jed iz gruzijske kuhinje, drugič le priljubljena po žaru. Sprva je bila pripravljena iz divjih fazanov. Te ptice so se nekoč veliko srečale v gorah Gruzije. Toda po mnogih letih, pridobivanje takšnih eksotičnega mesa je postalo skoraj nemogoče, tako da zdaj chakhokhbili uspešno kuhana iz navadnih piščancev. Ta jed je vrsta obara, v katerem so poleg piščančjega mesa tudi paradižniki in vse vrste začimb. Vrhunec chakhokhbili je, da je meso najprej pečeno brez dodajanja olja. V tem primeru se oblikuje rdeča skorja, ki ne dopušča, da postane suha, in zatesni okusen mesni sok v notranjosti. Treba je opozoriti, da obstajajo recepti za chakhokhbili iz govedine, jagnje, in celo ribe, vendar še vedno najbližja možnost, da prvotni recept je chakhokhbili iz piščančjega mesa.
Piščančji kuharji - priprava jedi
Za kuhanje boste potrebovali ponve, po možnosti z nelepljivim premazom, saj se v prvi fazi piščanec peče brez masla. Naslednji bo potreben hrano. Velikost jedi se določi glede na količino piščančjega mesa. Običajno zadostuje standardna debelina s premerom 25-30 cm na 1,5 kg piščanca.
Chicken Chokes - Priprava hrane
Za kuhanje chakhokhbili piščanca potrebo, da se na poseben način, in sicer, v vsakem primeru, ne odstranite maščobe in kožo. Piščanec narežemo na porcije, po želji pa ga lahko razrežemo in zmanjšamo. Paradižnik pred dodajanjem jedi mora biti opečen in olupljen, saj mora biti popolnoma raztopljen v končni posodi. Piščančje dušice - najboljši recepti
Recept 1: Piščančja hiša - klasična
To je klasičen chakhokhbili recept, ki zagotavlja dodajanje tradicionalnih gruzijskih začimb, vina in velike količine sveže zelenjave k jedi. To začinjeno in slano jed se najbolje postreže z nevtralno prilogo.
Sestavine
1,5 kg piščanca
0,5 kg paradižnika
1-2 srednje korenje
2-3 velike čebule
2-3 čl. žlice paradižnikove paste
1 kozarec suhega rdečega vina
1 limona
začimbe: sol, koriander, rdeča paprika, lovorjev list, hmelj-suneli
zelenice: koper, peteršilj, koriander, bazilika
Metoda kuhanja
Piščanec speremo in ga narežemo na dele, pustimo maščobo in kožo. Segrejte ponev (brez olja!) Na visoki toploti, nato zmanjšajte toploto in položite meso. Popecite do zlato rjave barve.
Po tem, da meso v globok ponev, in v ponev iz pod mesom dal grobo sesekljano čebulo in korenje (naravno, predhodno oprane in olupljene).
Zelenjavo je treba tudi rdečkati, nato pa se lahko prestavijo na pire za meso. Potem morate pokriti posodo in kuhajte 15-20 minut. Po tem, sol in dodamo paradižnikovo pasto in vino, potresemo z začimbami (po okusu, če pa želimo dobiti pravo gruzijsko jed, potem ne smemo varčevati z začimbami).
Nato pustite posodo na najnižji toploti in nadaljujte s predelavo paradižnika. Oparite jih z vrelo vodo in lupino. Nato narežite na rezine in prestavite na ponev. Nato, jedite jed 25-30 minut, preden postrežete, poškropite s sesekljanim svežim zeliščem in okrasite z rezinami limone.
Recept 2: Piščanec z orehi Chakhokhbili
To je nekoliko nenavaden recept za chakhochbile, v katerem so orehi. Dodajajo začimbo in izvirnost. Ta recept bo še posebej privlačen tistim, ki že poznajo to gruzijsko jed in želijo diverzificirati njegov okus.
Sestavine
1,5 kg. kokoši
3-4 velike zrelega paradižnika
3-4 srednje čebule
50 gramov masla
pol skodelice orehov
česen
paprika
sol
zelenice: koper, peteršilj, koriander, bazilika
Metoda kuhanja
Oprana piščančja trupla narežemo na porcije. Segrejte suho ponev, meso položite in prepražite do skorje. Nato piščanca prestavite na ponev, dodajte drobno narezano čebulo in maslo. Kuhajte 10-15 minut.
Oparite paradižnik, olupite, narežite na rezine in položite v ponev. Kuhajte še 25-30 minut.
Nato dodajte drobno narezane orehe in začimbe. Juho še 5-7 minut, nato potresemo s sesekljanim zelenjem in postrežemo.
Recept 3: Piščančje žarišče s pikami
Posebnost tega recepta je pikanten okus in način kuhanja, pri katerem je potrebna samo ena posoda (pire), saj je piščanca predlagano, da se peče neposredno v njej.
Sestavine
600 g piščanca
3 srednje čebule
4 veliki zreli paradižnik
2 tabela. žlice paradižnikove paste
3 stroke česna
10 g masla
1 žlička adjika
zelenice: peteršilj, koper, koriander, pehtran
začimbe: hmelj-suneli, kondari, koriander
Metoda kuhanja Piščanca si umijte, narežite na porcije in položite v ponev z debelimi stenami. Popecite do rjave skorje brez dodajanja olja s pokrovom. Nastali sok se vlije v ločeno posodo in mesu dodamo nasekljano narezano čebulo in maslo, kuhamo brez pokrova 7-10 minut.
Paradižnik sperite z vrelo vodo, lupite, narežite na rezine in položite v ponev. Nato dodamo adjiko, paradižnikovo pasto, česen, narezano ali preskočimo skozi stiskanje česna, kuhamo pod pokrovom 20-25 minut.
Po tem, vlijemo sok, izsušen na začetku, v pripravljeno posodo, segrejemo 2-3 minute, okrasimo s svežimi narezanimi zelenami in postrežemo.
Piščanci - koristni nasveti izkušenih kuharjev
1. Ne pustite, da bi piščancu dodali maslo. Brez dvoma bo jed še vedno okusen, vendar ne bo več chakhokhbili.
2. Ne žalite začimb in še posebej zelenja, saj je gruzijska kuhinja nepredstavljiva brez velikih količin.
3. Kot prilogo lahko uporabite karkoli, a najboljša možnost bi bil pari riž.
