Ljubim angleško kuhinjo zelo veliko, še posebej nezaslajene jedi testa - pudinge in pite. Pečen ledeni puding, za katerega vam predlagam, da ga kuhate, se nekoliko razlikuje od klasičnega recepta, vendar rezultat presega pričakovanja. Pudinga ne bomo kuhali več ur v ponvi z vodo, saj lahko s pečico pridobimo veliko hitreje. Da, in ledvice ni treba vreti več ur, jih namakati 24 ur na dan - prepustite te predsodke našim babicam. Toda za segrevanje ledvične maščobe ne bodite leni, lahko s klasičnim britanskim pudingom kuhate samo zato, ker brez ledvične maščobe bo testo popolnoma drugačno.
V puding lahko dodamo gobe, koščke pražene govedine ali, kot v starodavnih britanskih receptih, obogatimo njen okus z več ostriki. Lahko naredite belo gobjo omako na goveji juhi in jo zlijte na končni puding.
- Čas priprave: 2 uri
- Čas kuhanja: 45 minut
- Število obrokov: 6
Sestavine za ledvični puding:
- 2 rdeči čebuli
- 3 žlice sesekljanega peteršilja
- 2 jajca
- 30 g pšenične moke
- 1 žlica koruznega škroba
- 150 ml mleka
1 kg goveje ledvice
Kuhanje pudinga z ledvicami.
Ena dokaj velika goveja ledvica tehta približno kilogram. Ledvico speremo s tekočo vodo. Postavite v posodo s svežo, hladno vodo. Voda se občasno spreminja. Namakajte 2 uri.
Namočeni brsti so razdeljeni na lobule. V sredini ledvic boste našli precej velike usedline ledvičnih maščob in kanalov. Maščobe je treba previdno odrezati, kar je koristno. Lahko, seveda, namesto ledvične maščobe kuhamo puding z maslom, toda okus ne bo enak.
Ledvično maščobo narežite na majhne kocke, dajte v namaščeno ponev. Toplimo maščobo na najmanjšem ognju. Pridobite približno 60-70 gramov čiste maščobe, ki je, ko se ohladi, uporabna za test.
Ledvico položimo na rezine v mrzlo vodo, dodamo začimbe: česen, zelenjavo, poper, lovorjev list in sol (pomembno je, da vedno kuhamo drobovino z veliko vode). Ledvice kuhamo 10 minut po vrenju, nato pa jih vrnemo v cedilo in speremo s hladno vodo. Filtriramo ledvično maščobo, da odstranimo ocvirke. Torej, pripravljeni polizdelki za naš puding.
V žlico ledvične maščobe prepražimo rdečo čebulo, ledvice narežemo na majhne rezine. Prenos ledvice, čebule in peteršilja v obliko z ledomasto mastjo.
Kuhanje testa. Zmešajte dva surova jajca in preostalo ledvično maščobo, dodajte moko, sol, škrob in mleko. Testo bo precej tekoče, ga temeljito premešajte, da bodo majhne grudice izginile.
Ledvice napolnite s tekočim testom. Prepričajte se, da obrazec ni bil napolnjen do roba, saj se puding dvigne v pečici in lahko "razbije banke".
Pečico segrejte na 160 stopinj in pecite s ledvicami približno 20-25 minut na srednji polici.
Pripravljeni ledvični puding se lahko zaužije vroče, vendar je zelo okusen in hladen. Če je puding popolnoma ohlajen, ga lahko narežemo na čiste dele.