Meso Xe - prigrizek z božanskim okusom.
Ima veliko oboževalcev ne samo v Koreji, ampak tudi po vsem svetu.
In nihče se ne bo sramoval, da so surovine položene v posodo.
Čeprav obstaja več in več receptov heh in predelanega mesa.
Ne glede na pripravo jedi pa ima vedno oster okus, pikantno aromo in sveže note zelenjave.
Meso Xe - splošna načela kuhanja
V klasični različici je prigrizek mesa narejen iz narezanega mesa, ki ga kuhamo v kisu z začimbami. Preprosto povedano, izdelek je mariniran le nekaj ur. Pod vplivom kisline osvetli, dobi prijeten okus in aromo. Vendar imamo vedno več receptov s toplotno obdelanim mesom, ki ima tudi svetle okuse in arome.
S katerim mesom kuhajo heh:
• goveje meso;
• svinjina;
• piščanca;
• pes.
Različne začimbe se dodajo predjedi. To je predvsem korenje, čebula, česen, bolgarski poper, jajčevci. Obstajajo pa tudi različni recepti z zelje, kumare, krompir, bučke, gobe.
Začimbe so nekaj, brez česar ni mogoče narediti prigrizek. Poleg paprike, soli in sladkorja lahko uporabite tudi druge začimbe. Pogosto spremljevalci z mesom so sojine omake, ingver, koriander.
Recept 1: Klasični mesni prigrizek s korenjem in čebulo
Klasičen recept za prigrizke iz mesa. Kuhali bomo z teletino, lahko pa vzamete katerokoli drugo meso. Nežno s svinjino. Nekateri so bolj kot piščančji file.
Sestavine
• 0,4 kg korenja; • 0,6 kg teletine;
• 2 čebuli;
• 20 gramov sladkorja;
• žlička soli;
• 60 ml olja;
• 2-3 žlic korejskih začimb;
• 2 žlici kisa (vzemite 70%).
Za korejske začimbe:
• 70 ml olja;
• 4 stroke česna;
• 1 chili poper;
• 0,5 čl. žlice paprike;
• 0,5 žličke. koriander;
• 1 čajna žlička. mešanica suhih paprik.
Kuhanje
1. Izdelava korejskih začimb. Za to segrejte olje, dodajte zdrobljen česen in za minuto prepražite. Dodajte vse ostale začimbe, nasekljano vročo poper, ogrejte in izklopite. Po kuhanju ga lahko damo v sterilno posodo in ga shranimo v hladilniku več mesecev, pri tem pa ga uporabimo v posodah in prigrizkih.
2. Meso postavite v zamrzovalnik za 5 ur. Nato vzamemo ven in z velikim nožem odrežemo tanke plošče. Delamo narezane ribe. Po popolnem odtajanju pustite toplo, iztekajte tekočino.
3. V teletino dodajte polovico sladkorja, kisa in soli. Drugi del je rezerviran za korenje. Zmešamo, pustimo 2 uri in dlje, vendar vsakih 30 minut premešamo.
4. Korenček natrgajte v slamice. Dodajte preostali kis, sladkor in sol, premešajte. Pustite, pustite, da marinira.
5. Sedaj je treba marinirano meso stisniti in položiti na vrh korenja.
6. Oljuščeno čebulo narežite na majhne obročke, prepražite v olju.
7. Napolnite vročo čebulo s korenjem in mesom. Dodajte korejske začimbe, premešajte in pustite še 2 uri, da vpijete prigrizek.
Recept 2: Meso s kumarico
Recept za začinjeno, zmerno začinjeno verzijo heh z mesom. Kumare uporabljajo sveže, brez velikih semen, s tanko in mlado kožo.
Sestavine
• 0,4 kg mesa;
• 0,4 kg kumar;
• 1 bolgarski poper; • 1 čebula;
• 1/2 žličke sladkorja;
• 20 ml 9% kisa;
• 30 ml sojine omake;
• 2 stroka česna;
• 0,5 žličke. Vroča paprika;
• 70 ml olja;
• sol, koriander.
Kuhanje
1. Kumare razrežite na kose 5 centimetrov, nato na pol in po eno na 4 kose. Morali bi dobiti podolgovate trikotne segmente. Zložite v skledo, potresite s soljo, prelijte s kisom, izpustite sok.
2. Po pol ure, stisnite kumare, izlijte sok. Dodajte zdrobljen koriander, sladkor, sol in sesekljan česen. Potresemo z vročo papriko
3. Meso razrežemo na tanke trakove, tudi na čebulo in papriko.
4. Olje segrejte in hitro narežite narezano meso. Nato dodamo čebulo, prepražimo še 2 minuti. Na koncu dajte poper, kuhajte še eno minuto.
5. Pomešajte kumare s sojino omako, na vrhu razpršite vroče meso z zelenjavo in pokrijte s pokrovom.
6. Takoj ko se predjed ohladi, odstranite pokrov, premešajte in pripravite!
Recept 3: Meso z zeljem
Peklensko meso z zeljem - to je nekaj! Zelo sočen recept za korejske prigrizke, ki je zelo preprost in enostaven za pripravo. In to lahko storite ne samo iz belega zelja, ampak tudi iz rdečih sort. Recept s surovim mesom, toda če želite, lahko prepražite.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 0,5 kg zelja;
• sol, poper, kis in sladkor;
• 2 majhni čebuli;
• česen;
• 0,5 žlice posušenega kopra;
• 100 ml olja;
• Korejske začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Meso je treba narezati na zelo tanke slamice. Nato v žlico nanesite žlico sladkorja, 1 žlico 70% kisa, sol, zmeljemo in pustimo namakati 2 uri.
2. Shred zelja, dodamo nekaj kapljic kisa, sol, dal začimbe in nekaj rok, da bi sok. 3. Stisnite meso iz marinade, zmešajte z zelje. Nalijte posušen koper, sesekljan česen.
4. Razžgite čebulo z obročki, prepražite do zlate barve in položite vrelo maso na vrh prigrizka.
5. Pustite, da se ohladi, nato premešajte, dajte posodo 4 ure pred serviranjem.
Recept 4: Meso in krompir
Meso in krompirjev heh je originalen in preprost prigrizek, ki ga je težko uganiti. Nekateri ljudje poznajo to jed kot kitajski krompir.
Sestavine
• meso 0,3 kg;
• 5 velikih krompirjev;
• 1 čebula;
• česen;
• suha rdeča paprika;
• olje za praženje;
• 1 velika korenček;
• cilantro;
• sol, kis na recept.
Kuhanje
1. V 2,5 litra vode vlijemo 40 ml kisa 70%, solimo in damo na peč.
2. Raztrgajte olupljen krompir v trakove, kuhajte v kuhani in vreli vodi za 7-10 minut. Krompir mora biti malo hrustljav, kis ne bo dal kosi, da zavre mehko. Izlijte vodo.
3. Korenček utrljate s slamo, pošljite krompirju. Dodaj začimbe, sesekljane cilantro, lahko malo česna, ne pozabite na vroče poper.
4. Meso in čebula se narežeta tudi na trakove. Meso popecite v vrelem olju, nato dodajte čebulo.
5. Po klasični shemi se vroča masa razširi na hladno. Takoj premešamo, pokrijemo, pustimo, da se popolnoma ohladi, nato ponovno premešamo in pustimo prigrizek stati 2-3 ure, vendar dlje, okusnejši.
Recept 5: korejski korenček
Eden izmed najlažjih načinov kuhanja mesa na osnovi heha je korejska solata iz korenja. Za prigrizke lahko uporabite domačo ali kupljeno solato. Ampak tukaj je nekaj trikov.
Sestavine
• 400 gramov svinjine ali govejega mesa; • 400 gramov korejskega korenja;
• 1 čebula;
• 1 čajna žlička. kis;
• 0,5 žličke. soli;
• ščepec sladkorja;
• 0,5 žličke. Vroča paprika;
• 40 ml olja.
Kuhanje
1. Zamrznemo meso, narežemo na tanke trakove, kisimo v kisu s soljo in sladkorjem. Bolje je, da se premaknete na posodo in pustite 12 ur na hladnem. Občasno pretresite vsebino.
2. Čebula narežite na velike obročke, prepražite, nato pa jih zavrzite.
3. V olje nalijte vročo papriko, jo za nekaj sekund segrejte in vlijte v meso, ki ga morate stisniti precej prej. Mešajte.
4. Mešanico mesa združite s končno korenje.
Recept 6: Meso z bolgarskimi papriki
Recept je svetlo prigrizek heh mesa, za katerega potrebujete tri paprike, v idealnem primeru morate sprejeti različne barve, bo lepši in okusnejši.
Sestavine
• 0,3 kg mesa;
• 3 paprike;
• 50 ml olja;
• 1 čajna žlička. Korejske začimbe;
• 1 korenček;
• 30 ml sojine omake;
• kis.
Kuhanje
1. Očiščene paprike razrežemo s slamo in jih potresemo s kisom.
2. Dodajte nastrgano korenje, začimbe, sol in prelijte s sojino omako. Mi pomešamo, nabijamo z roko, pustimo v škripcih.
3. Meso razrežite na trakove. Potem dal v ponvi, prepražimo v vrelo olje, prehod na paprike.
4. Namestite prigrizek, ga okusite, dodajte, kar manjka, in ga vstavite v hladilnik 12 ur.
Recept 7: Jajcevec Meh Xe
Čudovita sezonska jed s svetlim in bogatim okusom. Bolje je uporabiti teletino.
Sestavine
• 3 jajčevci;
• 300 gramov teletine;
• 2 papriki;
• 3 čebuli;
• 1 korenček;
• 2 žlici kisa;
• 2 stroka česna;
• zelenice;
• poper, sol, začimbe; • 80 ml olja.
Kuhanje
1. Meso razrežemo na trakove, dodamo eno žlico kisa, sol, premešamo in 5 ur odstranimo v hladilniku.
2. Jajcevce tudi narežemo na trakove, posolimo z eno zlico soli in jih hranimo 5 ur.
3. Stisnite meso, mu dodajte naribano korenje, mušček, narezan česen, narežite na trakove.
4. Čebulo narežite na polovične obročke, položite v cedilo, nato vlijte vrelo vodo naravnost iz kotlička. Po odvajanju vode pošljite v meso. Potresemo s poprom, korejske začimbe, dodamo malo sojine omake. Toda ne nalivajte veliko, saj se bodo dodali soljeni jajčevci.
5. Stisnite soljene jajčevce, prepražite na olju na visokih vročinah in rdečo maso razširite na meso z zelenjavo, premešajte in pustite, da se pusti v hladnem prostoru 8-10 ur.
Recept 8: Meso s pese
Druga različica pikantnih korejskih prigrizkov. Za kuhanje se uporabljajo sveže in sočne pese, doda pa se tudi malo korenčka, ki razredči okus.
Sestavine
• 300 gramov mesa;
• 250 gramov pese;
• 100 gramov korenja;
• 80 ml olja;
• 1 čajna žlička. Korejske začimbe;
• 1 čajna žlička. kis;
• 0,5 žličke. zdrobljen ingver;
• 2 stroka česna.
Kuhanje
1. Pese narežite na trakove s korenjem.
2. Dodajte sesekljan česen, kis, sol, poper in takoj dajte začimbe.
3. V ponvi segrejte polovico olja, prelijte z zelenjavo, premešajte in stresite 5-6 ur. To je potrebno zato, ker so pese zelo težke.
4. Potem bomo dobili zelenjavo, veliko tekočine. Lahko se odvaja ali pušča. Bolje je združiti se kasneje, potem ko vztrajamo z mesom.
5. Meso narežemo na trakove, prepražimo na preostalem maslu, potresemo s soljo, poperjem in zmešamo s pripravljeno pesa in sesekljanim ingverjem. 6. Pustite, da prigrizek stoji 8 ur. Po potrebi izpraznite dodaten sok.
Meso Xe - Nasveti in triki
• Vedno bolj se prigrizki proizvajajo iz toplotno obdelanega mesa. Toda ni treba pražiti. Lahko se rahlo zavre v slani vodi. Tako lahko zmanjšate porabo olja, naredite posodo manj mastno in visoko kalorično.
• Najbolj okusne korejske začimbe so ročno izbrane mešanice. Uporabite ločeno različne vrste popra, koriandra, mletega ingverja, curryja, klinčkov in predjeda, da bi vonjali edinstveno aromo.
• Bolje je, da v brusilniku za kavo ne zmeljemo koriandra, paprike in klinčke. Začimbe se prednostno zdrobi s pestilom v malti, tako da so dišeče. Preden česen položite v posodo, je priporočljivo najprej zdrobiti česen s hrbtom noža, nato pa ga na drobno nasekljati.
• Korejski prigrizki se polivajo le z dobro segretim maslom. Iz njega mora priti lahek dim. Če morate kuhati olje iz čebule, potem koščke ocvrte do močno rjave barve, lahko malo prižgete. Nato se odstrani čebula. Čeprav česen, nasprotno, ni vredno dolgo časa zadrževati ogenj, v nasprotnem primeru bo prevleka dobila neprijeten vonj in bo okusila grenko.
