Kaj bi lahko bilo bolj okusno kot domače sladice s sladkorjem, prevlečeno s čokolado? Samo veliko zaledenitve!
S čokolado lahko okrasite popolnoma vse: torte, pecivo, krofe, piškote, medenjake ... in celo sadje. Takšne dobrote bodo cenili gostje in gospodinjstva, izdelava sladke prevleke pa je veliko lažja, kot se zdi.
Domača čokoladna glazura - splošna načela kuhanja
Vsaka čokoladna glazura je sestavljena iz čokolade, kakava ali mešanice obeh. Kakav se zgodi s sladkorjem in brez njega. Bolje je uporabiti grenak prah, ki zahteva vrenje. Z njim bo okus bolj nasičen in v večini kulinaričnih receptov je navedena njegova količina. Pred uporabo natančno pregnetite grudice, če je potrebno, presejte. Domača čokoladna glazura s kakavom je treba kuhati na ogenj, ta vrsta kuhanja je izjemno redka v vodni kopeli.
Čokolada za glazuro, lahko uporabite katero koli, vendar je za prevleko svetla in dišeča, priporočljivo je, da izberete izdelek, ki vsebuje vsaj 70% kakava. Ploščice bo treba razbiti, lahko sečete in stopite v tekoče stanje. To je bolj priročno v vodni ali parni kopeli. To naredite tako, da na posodo z vrelo vodo položite skledo in nadaljujte segrevanje.
Skupne sestavine v glazuri so: sladkor (prah), mlečni izdelki, maslo (maslo, zelenjava). Kot zgoščevalce lahko dodamo tudi škrob in želatino. Ne glede na vrsto sestavin morate na koncu doseči homogeno maso. Zato je v razsutem stanju potrebno odstraniti vse grude in presejati prah skozi cedilo. Olja in mlečne izdelke je treba izbrati z največjim odstotkom maščobe, sicer obstaja možnost, da se domača čokoladna glazura ne strdi ali pa proces utrjevanja traja predolgo.
Recept 1: Čokoladna glazura na kakavovem mleku
Skupen in preprost način za pripravo domače čokoladne glazure s kakavovim prahom. Izkazalo se je, da je veliko cenejša od uporabe pripravljenih čokoladnih ploščic. To bo majhen ponev ali lonec, bomo kuhamo neposredno na štedilnik, brez vodne kopeli.
Sestavine
• 3 žlice mleka;
• 5 žlic sladkorja;
• 3 žlice kakava;
• 50 gr. olja.
Kuhanje
1. V lonec nalijte sladkor, dodajte kakav in dobro premešajte suhe izdelke, da preprečite nastanek grudic.
2. Dodajte mleko, maslo, dajte na peč.
3. Kuhajte na majhnem ognju, neprestano motite, poskrbite, da masa ne bo izgorela.
4. Po 2 minutah kapljajte žlico domačega zaledenitve na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Če kapljica zamrzne, lahko izklopite ogenj in ga uporabite po navodilih.
5. Če se masa razprostira in se ne strdi, povečamo čas kuhanja, vsakih pol minute preverjamo, ali je proizvod gostota.
Recept 2: Glossy čokoladna glazura s kremo
Idealno za domačo peko, ki izstopa s čudovito, sijočo površino. Odlično za piščančje mleko za torte in torte. Recept uporablja pripravljeno čokolado, pomembno je, da je brez dodatkov in vsebuje vsaj 70% kakavovih zrn. Smetana mora biti mastna, ne rastlinska.
Sestavine
• 0,12 kg čokolade;
• 2 žlički sladkorja v prahu;
• 50 ml vode;
• 50 ml smetane;
• 30 gr. maslo.
Kuhanje
1. Odmaknite čokoladne kocke v kocke, jih položite v skledo in jih položite na parno kopel. Posoda se ne sme dotikati vode, utopili se bomo nad paro, ki se sprošča med vrenjem.
2. Takoj, ko se ploščice začnejo topiti, dodamo malo vode, premešamo.
3. Nalijte sladkor v prahu in še naprej držite posodo nad paro. 4. Dodamo smetano, premešamo.
5. Zadnja sestavina je maslo. Ko se stopi, je pripravljena domača zaledenitev, ki jo lahko pečemo na sijočih oblačilih.
Recept 3: Čokoladna glazura za želatinsko torto
Posebnost te domače čokoladne glazure za torto je, da se vedno strdi, enakomerno položi in osupljivo zasije. Izkazalo se je, da je površina ogledala še posebej impresivna pri peki brez dodatnih okraskov. V idealnem primeru morate uporabiti želatino v listih, vendar ker je danes težko kupiti, bomo uporabili navadni prah, bolje je, da vzamemo trenutek.
Sestavine
• 2 žlički. želatina (ali 3 listi);
• 0,18 kg sladkorja;
• 0,13 ml smetane ne manj kot 30%;
• 0,14 litra vode;
• 0,07 kg kakava.
Kuhanje
1. V želatino dodamo 40 ml vode in jo nabreknemo.
2. Kakav zmešajte s sladkorjem, vlijte preostalo vodo in smetano. Postavili smo peč.
3. Kuhajte na majhnem ognju 8-10 minut. Odstranimo.
4. Raztopljeni želatini dodajte v vročo maso, močno premešajte do popolnega raztapljanja.
5. Čokoladno glazuro za torte ohladite na temperaturo 45-50 stopinj in jo uporabite za predvideni namen.
Recept 4: Čokoladna glazura za torto s kondenziranim mlekom
Lahko uporabite kakav ali že pripravljeno čokolado, da naredite tako domačo čokoladno glazuro, vendar je zelo pomembno, da je ploščica temna, kakovostna, brez palmovih maščob. Kuhali bomo na prahu, s čopičem bo svetlejša. Kondenzirano mleko mora uporabljati Gostovskaya, brez rastlinskih olj. V nasprotnem primeru se glazura preprosto ne strdi. Recept za sladkor ni.
Sestavine
• 3 žlice kakava;
• 4 žlice zmehčanega masla;
• 4 žlice kondenziranega mleka (ne kuhano, čisto belo). Kuhanje
1. Ponev postavite na peč in v njej položite maslo.
2. Dodajte kakav v prahu (ali čokolado, razrezano na majhne kose, približno 70 gramov), dobro premešajte.
3. Nalijte v kondenzirano mleko in držite do vrelišča, masa lahko hitro gorijo, zato ne prenehajte motiti.
4. Odstranite iz toplote, ohladite na 50-60 ° C in pokrijte pripravljeno površino.
Recept 5: Čokoladna glazura za kakavovo torto s kislo smetano
Zelo hitra možnost za pripravo domače čokoladne glazure za kakavovo torto, za pripravo pa traja le nekaj minut. Popoln recept za tiste, ki nimajo velikega števila izdelkov ali časa za dekoracijo domače tortice. Kislo smetano je bolje uporabiti maščobne, domače, za zmanjšanje količine vode v izdelku.
Sestavine
• 2 žlici. l kakav;
• 2 žlici. l kisla smetana;
• 2 žlici sladkorja.
Kuhanje
1. Zmešajte vse sestavine in zmešajte z žlico, dokler ne postane gladka. To je treba storiti takoj v ponvi, v kateri bomo kuhali zaledenitev.
2. Posodo s sestavinami pošljite na peč, segrejte do vrelišča, rahlo se ohladite in prelijte s torto.
Seveda ta možnost nima lepega, sijajnega zaključka, vendar je idealna za škropljenje orehov, kokosovih čipov in dekorativnih dražev. Pomembno je, da se apretira, dokler se zaledenitev ne strdi. Če so narejeni na osnovi sladkorja, površina ne sme biti vroča.
Recept 6: Čokoladna glazura za kakavovo torto s konjakom »Favorite«
Zanimiva varianta domače čokoladne glazure za kakavovo torto, ki ima okus po svetli in norah. Daje dodatek žganja, vendar le, če je resničen. Nekatere gospodinje pripravijo to glazuro z dodatkom ruma ali žgane pijače, pri čemer pridobi nekoliko drugačen okus, odvisno od izdelka. V tem receptu morate uporabiti grenak kakav v prahu, brez dodajanja sladkorja. Sestavine
• 60 gr. kakav;
• žlico žganja;
• 2 žlici mleka;
• 30 gr. Olja;
• 60 gr. sladkorja
Kuhanje
1. Zmešajte kakav v prahu s sladkorjem, dodajte mleko in ga namestite na peč. Mešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo.
2. Vnesite narezano maslo, kuhajte 3 minute.
3. Odstranite iz ognja, prelijte z žganjem, zmešajte, rahlo ohladite in okrasite torto.
Recept 7: Čokoladna glazura za čokoladno torto z jajci
Recept je zelo občutljiva in zračna domača glazura za čokoladno torto, ki spominja na soufflé. Uporabite ga lahko tudi za torte, polnilne košare, oreške, izgleda zanimivo, ko naredite mini-pecivo. Pomembno je, da uporabite visokokakovostna piščančja jajca, ker niso kuhana.
Sestavine
• 60 gr. maslo in temna čokolada;
• 2 jajca.
Kuhanje
1. Maslo je treba hraniti nekaj ur zunaj hladilnika, da postane mehko.
2. Ločite rumenjake od beljakovin. Bele beljake premagajte do gostih vrhov z mešalnikom ali zmešajte. Naredite rumenjake v ločeni skledi z žlico do bele barve, da pospešite postopek, lahko uporabite tudi mešalnik.
3. Čokolado sesekite na dokaj velikem ribežu ali z drobnim rezilom z velikim nožem. Lahko samo zlomite kocke, vendar bo daljše.
4. Postavite skledo v vodno kopel in stopite ploščice.
5. Dodajte zmehčano maslo in ga takoj odstranite iz ognja. Maso premešamo do popolnega raztapljanja maščobnih kosov.
6. Vstopimo v razbito rumenjake, intenzivno mešamo.
7. Previdno vstavite beljakovinsko peno, premešajte in okrasite torto. To zaledenitev se zdrži dlje časa, lahko zaseže do 2 uri, vendar se ne razpade ali lupi pri rezanju pogače.
Recept 8: Čokoladna glazura za čokoladno torto s krompirjevim škrobom
To domačo čokoladno torto vsebuje tudi kakav, kar okus postane bolj nasičen, barva pa je svetla. Škrob pred uporabo mora nujno preiti skozi sito, preliti preostale grudice, tako da ne pokvari končnega videza prevleke. Od te količine izdelkov dobimo precej velik delež, kar zadostuje, da pokrije dobro torto. Namesto sladkorja se uporablja prašek.
Sestavine
• 0,15 kg praška;
• 5 žlic mleka;
• 50 gr. čokolada in maslo;
• 1 žlico s hribom škroba;
• 3 žlice temnega kakava.
Metoda kuhanja
1. V ponvi zmešajte sladkor v prahu s škrobom, dodajte kakav in mleko.
2. Odrežite čokoladno ploščo na koščke, razrežite maslo in vse skupaj pošljite v ponev. Zmešajte z ostalimi sestavinami.
3. Počasi segrejemo in nenehno kuhamo, dokler se svetloba ne zgosti. Takoj, ko začne masa ostati na žlici, jo morate odstraniti iz toplote, pustiti, da se ohladi za nekaj časa in jo lahko uporabite. Za bolj gladko prevleko lahko površino sploščimo z nožem, po nekaj minutah sledi tečejo navzdol in ne bodo vidne.
Recept 9: Čokoladna glazura z gurmanskim medom
V tej čokoladni glazuri, razen sladkorja v prahu, se doda med, ki daje izdelku dodaten okus, naredi sijajni in gladki premaz. Lahko uporabite vse medu, vključno s kandirano. Ni potrebno, da se vnaprej tali, pod vplivom temperatur, se bodo kosi hitro razpršili in masa bo dobila enotno konsistenco. Uporablja se gotova čokolada, mlečni izdelki se lahko uporabljajo v tem receptu.
Sestavine
• 0,1 kg čokolade;
• 2 žlici medu;
• 0,05 kg masla;
• 4 žlice mleka in prahu.
Metoda kuhanja
1. Razbijte koščke čokolade in jih položite v skledo. Postavili smo v vodno kopel.
2. Dodajte sesekljano maslo, talite. 3. Takoj, ko se začne masa stopiti, nalijemo v mleko, premešamo.
4. Nalijte prašek, ga hranite v vodni kopeli, dokler masa ne postane homogena.
5. Odstranite iz ognja, dodajte med in močno mešajte minuto, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Maso lahko uporabite, kot je predvideno.
Recept 10: Zlato belo čokolado za čokoladno torto
Belo čokoladno glazuro za torto lahko uporabimo tudi za glavni premaz ali za dekoracijo. Z njegovo pomočjo lahko preprosto narišete črte na temnem ozadju ali, nasprotno, s klasično čokolado nad belo prevleko. Zebra je pripravljena na ta način. Če potrebujete čiste črte, morate počakati, da se osnovna plast strdi. Za razpršene vzorce je treba čokolado nanesti na svežo površino.
Sestavine
• 0,2 kg bele čokolade;
• 0,1 kg sladkorja v prahu;
• 3 žlice mleka.
Metoda kuhanja
1. Čokoladne rezine narežite na poljubne, ne zelo velike kose. Zložite v skledo in pošljite v vodno kopel. Bela čokolada neposredno na štedilnik ali v mikrovalovni pečici ne more biti ogrevana, je precej muhast izdelek.
2. Dodamo sladkor v prahu in mleko, premešamo in kuhamo, dokler masa ni popolnoma homogena.
3. Odstranite iz toplote, pustite, da se ohladi na 50 stopinj in pokrijte želeno površino. Za trakove lahko maso zložite v vrečko za pecivo ali pa z žlico potegnete vzorce.
Recept 11: Domača čokoladna glazura za pecivo iz mlečne moke
Posebnost tega recepta je, da lahko z dodajanjem moke preprosto spremenite debelino čokoladne glazure. Če želite, da je masa bolj tekoča, potem lahko nalijete dodatno količino mleka. Priprava zaledenitve na osnovi kakava v prahu.
Sestavine
• 20 gr. moka;
• 0,1 kg sladkorja;
• 40 gr. kakav;
• 80 ml mleka; • 50 g olja.
Kuhanje
1. Da bi se izognili grudicam v procesu kuhanja, v posodo nalijte sladkor, kakav in moko, dobro namažite z žlico.
2. Dodajte mleko, narezano maslo in ga dajte na peč. Požar mora biti majhen.
3. Maso kuhamo, dokler se ne zgosti, neprestano mešamo, strgamo nastavitveni sloj s strani in dna ponev.
4. Čokoladno glazuro ohladite na toplo, namažite in pustite, da se strdi.
Recept 12: "Bela s smetano" domača čokoladna glazura
Možnost izdelave zelo občutljivega in mehkega čokoladnega premaza, ki uporablja tudi pripravljene bele ploščice. V receptu so smetane, njihova vsebnost maščobe ne sme biti manjša od 30%. Zeliščni proizvod ni primeren za stepanje, smetana mora biti naravna, brez sladkorja in dodatkov.
Sestavine
• 0,15 litra smetane;
• 0,2 kg bele čokolade;
• Vanilin po okusu.
Kuhanje
1. Mi zmeljemo ploščice, jih pošljemo na vodno kopel.
2. V tem času kremo zmešamo z mešalnikom v močni peni. Takoj lahko dodate vanilijo ali kak drug okus. Če nameravate barvati glazuro, potem je bolje, da na tej stopnji dodate tudi pigmente, z mešalnikom, ki so enakomerno porazdeljeni v masi.
3. Združite obe masi, zmešajte z običajno žlico in okrasite torte, pecivo, pecivo.
Domače čokoladno zmrzovanje - nasveti in triki
• Ali je po končanem pečenju še kakšna zaledenitev? Lahko ga vlijemo v plastično vrečko, ohladimo in jo položimo v hladilnik. Izjemno bo ležalo nekaj tednov, preden bo naredila naslednjo poslastico, vse, kar ostane, je, da se to raztopi.
• Če je dodana čokoladna aroma za domače zaledenitve s kakavom, bo okus sladkega premaza postal bolj nasičen.
• Bela čokolada ne more zavrejo v vodni kopeli in se pregreti, v njem se lahko pojavijo kosmiči ali pa masa postane plastelin, mat. Optimalna temperatura je 70-80 stopinj. • Glaze se je izkazalo za predebelo in pade na površinske trakove? Dodajte nekaj rastlinskega olja v ponev in segrejte. Isto tehniko lahko uporabimo za sijajni sijaj.
• Pred dekoriranjem katere koli površine je potrebno glazuro rahlo ohladiti, da postane debelejša in ne teče z površine. Ohlajena in gosta masa, nasprotno, mora biti rahlo ogreta, tako da je bolj gladka.
• Pomembno je vedeti, da se zaledenitev ne nanaša na kremo, ne glede na to, od česa je narejena. Idealna površina je preprosta torta, namočena v sirup. Prav tako se lahko premazuje s tanko plastjo marmelade, marmelade. V tem primeru bo prevleka ležala ravno in ne bo težav z utrjevanjem.
• Kakav prah ima veliko vlage, zato ga morate povečati, če ga želite dodati več, kot je navedeno v receptu.
