Fondue ni običajna jed, ki jo lahko imenujemo tudi omaka ali prigrizek. Je zelo okusna, hlapna, služi kot odličen dip za rezine kruha, zelenjave, prekajenega mesa in mesa. Sprva je bil sir pripravljen na ognju. Doma lahko na gorilniku ali na običajnem plinskem štedilniku naredite fondue.
Sirovi fondu - splošna načela kuhanja
Fondue je narejen iz več vrst sira, ena sorta je nezaželena za uporabo. Pomembno je, da se proizvod dobro topi. Najpogosteje jemljejo Gruyere, Vazheran, Emmental. Lahko pa jih nadomestite z drugimi sortami, ki so bolj dostopne, na primer sir Gouda. Ta sirni fondue je pripravljen s češnjevo kirsho. To je močna alkoholna pijača, ki se je prej uporabljala izključno v medicinske namene. Zdaj pa se vse bolj zamenjuje z belim vinom, ginom, včasih s šampanjcem, ta recept je nekoliko nižji.
Kaj je še dodano:
• česen, čebula;
• mlečni izdelki;
• škrob ali moko.
Za taljenje potrebujete posebno držalo fondueja. To je keramična skodelica ali litega železa, včasih lonček z nogami. Potrebujete tudi gorilnik s stojalom. Doma ga vse bolj zamenjuje običajna peč. Če ni fondyushnitsy, potem lahko vzamete lonec ali ponev z debelim dnom. No, če bodo jedi opremljene z nelepljivim premazom.
Klasični sirni fondue
Da bi naredili klasičen sirov fondue, potrebujete suho belo vino, lahko kadarkoli vzamete katerokoli sorto. Da ne bi prebavili mase in se pravilno stopili, boste dodatno potrebovali pečico.
Sestavine
• 800 g sira;
• 200 ml belega vina;
• 4 stroke česna; • 50 ml smetane;
• 1 čebula;
• 20 ml olja (lahko je kremasto).
Kuhanje
1. Vzemite suho keramično ali litega železa fondue pot. Odrežite eno olupljeno strok česna in vtrite celotno površino od znotraj. Preostanek česna se preprosto olupi in podrgne, še ni potreben.
2. Nalijte smetano. Uporabite lahko izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Za to jed zadostuje 10%.
3. Z brisanjem vsega sira razporedimo v pripravljeno posodo.
4. Dodajte segreto vino. Včasih zmanjšajte količino na 100 ml.
5. Če posodo postavite na stojalo in na gorilnik, lahko sir zgori. Zato pošljite lonček za 5-7 minut v pečico.
6. Takoj ko se sir začne taliti, ga vzamemo in premešamo. Vstavimo še nekaj minut v pečico.
7. Medtem morate pripraviti čebulo. Očistimo glavo, jo prerežemo zelo fino. Postavite rešetko na štedilnik, pošljite olje, segrejte in nato spustite čebulo.
8. Zelenjavo prepražimo do rožnate barve in jo izklopimo.
9. Iz pečice vzemite staljeni sir.
10. Dodajte praženo čebulo in sesekljan česen, temeljito premešajte in položite na gorilnik.
11. Sir segrejemo, vendar ga ne pustimo vreti. Masa mora biti vroča, poraščena, mešati z dna, tako da se ogrevanje izvaja enakomerno.
12. Segrejemo za približno deset minut, tako da je masa nasičena z aromami čebule in česna.
13. Fondue postrežite s rezinami prekajenega mesa, kisle kumarice, kruhom. Ponavadi skupaj z gorilnikom, ki je vključen v minimalni požar. Rezine, preluknjane na vilici, potopimo v hlapno maso sira.
Nizozemski sir za fondue
Recept za nizozemski fondue za sir. To jed pripravimo z dodatkom koruze in gina. Sir se lahko uporablja kot Edam, Gouda, klasični nizozemski. Najbolje je vzeti mešanico več vrst. Sestavine
• 300 gramov sira;
• 2 žlici. l gin;
• 1 čajna žlička. kumina;
• 130 ml mleka;
• 0,5 čebule;
• 2 žlički. koruzna moka;
• črni poper;
• 0,5 štruce.
Kuhanje
1. Baton zaželeno pripraviti vnaprej. To naredite tako, da ga narežete na kocke, položite na pekač in ga pošljete v pečico. Lahko spečete krekerje v ponev. V tem primeru ne pozabite obrniti kosov.
2. Sir je treba naribati ali narezati na majhne koščke, saj je bolj primeren.
3. S kosom čebule narežite notranjost fondujeve oblike ali ponev.
4. Presejte koruzno moko skozi sito, združite z ginom in dobro premešajte.
5. Nalijte v naribano obliko čebule ali mleko v ponvi, dajte na peč. Pusti tekočino, da zavre.
6. Dodajte sir, nekoliko zmanjšajte ogenj. Kuhajte za taljenje, premešajte.
7. Takoj ko se sir začne tali, dodamo kumino v maso. Mešajte. Počakamo, da se vse kocke končno razpadejo.
8. Moko razpršite z ginom, segrejte še eno minuto.
9. Dodajte črno mleto poper. Sol običajno ni potrebna, vendar lahko vedno poskusite in prinesete želeni okus.
10. Mešajte in postrezite skupaj s pečenim krušnim kruhom.
Come Tomorrow Sir Fondue s šampanjcem
Ta varianta sirnega fonduja ima zelo nenavadno ime, vendar je izjemno okusna zaradi uporabe šampanjca in začimb. Če tega sira ne moremo dobiti, ga po lastni presoji nadomestimo z drugimi sortami. To je dokaj pikantna jed, vendar se lahko količina popra rahlo zmanjša, ni obvezna.
Sestavine
• 400 g sira Gruyer;
• 400 g vazana;
• 0,3 žličke. muškatni orešček;
• 1 žlica. l koruzni škrob;
• 300 ml šampanjca;
• rezino svežega česna; • 1 čajna žlička. Česen, suh;
• 0,3 žličke. kajenski poper;
• 0,5 žličke. rdeča paprika;
• 600-700 gramov belega kruha.
Kuhanje
1. Nanesite skodelico fondue z nageljnovim česnom, dodajte koruzni škrob ali koruzno moko. Ostanki sesekljane stiskalnice česna.
2. Pazljivo razredčite moko s šampanjcem, morate mešati, da se ne pojavijo grudice.
3. Postavite gorilnik.
4. Na grobo naribajte ves sir, nalijte vreli šampanjec.
5. Zmanjšajte ogenj, ga ogrejte na majhnem ognju, dokler se vsi kosi ne stopijo.
6. V ločeni posodi zmešajte suhi česen z vsemi vrstami popra in muškatnega oreščka.
7. Začimbe vlijte v sirno maso in dodajte česen, ki je ostal po obrabi.
8. Surovo maso premešamo in jo še nekaj minut segrejemo, da začimbe razkrijejo svoj okus.
9. Na palice ali vilice narežite rezine kruha, potopite jih v lepljivi sir in poskusite!
Fondu brez sira
Če alkoholnih pijač ni mogoče zaužiti ali preprosto ne želite, se brez njih pripravi sirna poslastica. Pomembno je, da se natančno držite razmerij, da bo vse izšlo.
Sestavine
• 300 g sira različnih sort;
• 2 rumenjaka;
• 50 g masla;
• 140 ml mleka;
• sol, česen, črni poper.
Kuhanje
1. Naribajte velik sir, kombinirajte ga z mlekom, pustite nekaj ur v hladilniku, mešanica naj se napolni.
2. Narite košček česna, premešajte skuto in dodajte zmehčano maslo.
3. Stopite na majhnem ognju, dokler ni homogena.
4. Prebite jajčne rumenjake do svetle kreme. Daj v sirno omako, hitro premešaj, nadaljuj z ogrevanjem.
5. Dodajte sol po okusu, dajte črni poper.
6. Česen, ki je ostal po razmažitvi lonca, se zdrobi in doda siru. Po želji lahko vnesete tudi nekaj klinčkov. 7. Takoj, ko masa doseže želeno konsistenco, jo dajte na mizo.
Sir iz fondov z zelenimi in kalvadosom
Ena izmed najbolj dišečih izbir sirovega fondueja. Lahko uporabite vse zelenice po lastni presoji ali strogo upoštevajte ta recept.
Sestavine
• 400 g različnih sirov;
• 50 ml kalvada;
• 150 ml belega vina;
• tri liste mete;
• vejica rožmarina;
• dve veji kopra;
• ščepec muškatnega oreščka.
Kuhanje
1. Vroče segrejte v ponvi, dokler se ne segreje.
2. Na majhne koščke narežite ali zrežite sir in nalijte v vino. Postavite ogenj na minimum, počasi stopite vse kose.
3. Seseknite meto, rožmarin, koprene. Uporabite lahko manj zelene ali kaj drugega. Dodamo staljenemu siru.
4. Vrzi ščepec muškatnega oreščka.
5. Dodajte črni poper. Bolje je mletje tik pred kuhanjem, aroma bo bolj izrazita.
6. Vse dobro premešajte, dodajte Calvados.
7. Fondue segrejte še nekaj minut in se prepričajte, da se mešajte.
Fondu s sirom s piščancem
Recept za grobo piščančjo in sirno omako. Pripravljen je neverjetno preprost, izkazalo se je zelo okusno. Uporablja filetne kose.
Sestavine
• 500 g piščančjega fileja;
• 350 gramov sira;
• 100 ml vina;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička. začimbe s curryjem;
• 2 žlici. l rastlinsko olje;
• 2 žlici. l sojina omaka;
• ščepec muškatnega oreščka.
Kuhanje
1. Piščančji file narežite na majhne kocke ali kocke, ki jih boste lažje potopili v fondue, kar pomeni, da ni veliko. Potresemo s curryjem, potresemo s sojino omako, premešamo. Pustite deset minut.
2. Vročo segrejte v ponvi do vroče, vendar ne vse. Preostalo približno 40 ml. 3. Vtrite sir, dodajte ga vinu in ga začnite počasi topiti.
4. Posodo napolnite z malo olja, piščančje koščke razmažite v eni plasti in na minuto prepražite na vsaki strani. Pokrijte piščanca z zlato rjavo barvo. Zaradi sojine omake se bo pojavil zelo hitro.
5. Ko se sir popolnoma raztopi, dodamo mletega česna in preostali del vina. Mešajte. Segrejemo še eno minuto.
6. Piščanca postrežite s sirom takoj, ko so še vroči.
Fondue s sirom - Nasveti in triki
• Švicarji uporabljajo samo lesene lopatice, da premešajo sirni fondue in vozijo po siru osmih, opisujejo znak neskončnosti. Menijo, da ta tehnika omogoča pridobitev homogene mase brez grudic.
• Ali je bila masa predebela? V vsaki fazi priprave lahko dodate več vina ali šampanjca. Toda v majhnih koščkih, da se sir ne zvija.
• Če je fondue preveč tekoč, bo pomarančni sir ali razredčeni škrob pripomogel k zgoščevanju posode.
• Fondue lahko postrežete ne samo s kruhom ali mesnimi izdelki. Sir dobro uspeva s kumaricami, olivami, morskimi sadeži. Ti izdelki se držijo tudi na palicah ali na navadnih vilicah.
