Marinara je prelepo italijansko ime, ki so ga skovali mornarji.
Ko je bila pripravljena za prihodnost, je bila uporabljena za polnjenje testenin, riža, morskih sadežev in drugih jedi. Omaka je resnično vsestranska.
Dobro se ujema z mesom, ribami, perutnino, žitaricami in testeninami. V njej lahko marinirate šiš kebabe, uporabite za polivanje in peko jedi v pečici. Marinara bo odlična dopolnitev za vsako mizo!
Marinara omaka - splošna načela kuhanja
V središču italijanske omake olupljen zreli paradižnik. Paradižnik se lahko uporablja celota, vendar je bolje odstraniti kožo. Brez lupljenja bo konsistenca homogena, okus pa je občutljiv. Za sekanje paradižnika lahko uporabite mešalnik, kombinacijo ali konvencionalni mlinček z majhnimi luknjami. Paradižnik se kuha na plošči z drugimi sestavinami, dokler masa ne postane debela, homogena.
Kaj je dodano marinaru:
• oljčno olje;
• česen, čebula in druga zelenjava;
• naravno vino;
• začimbe.
Kot konzervans dodamo v omako sol, sladkor in limonin sok. Vino bo tudi pomagalo, da se marinara reši dlje, vendar ni v vseh receptih. Zeleni se dodajajo le med kuhanjem, lahko so navadna suha zelišča. Če želite dodati sveži koper, baziliko ali peteršilj, je potrebno pred uporabo zrezati, zavreti ali vreči omako.
Čas shranjevanja omake je odvisen od vhodnih sestavin. Če se vrele mase vlijejo v sterilne kozarce, jih navijemo in nato popolnoma ostane 12 mesecev v hladnem prostoru (v kleti) ali v hladilniku. Če preprosto kuhate marinaru in jo nalijete v posodo, ne bo trajala več kot 5 dni, lahko dodate kis za povečanje časa, povečate količino soli, vendar bo okus trpel.
Klasični recept za omako marinara z vinom
Da bi naredili to marinara omako, boste potrebovali naravno vino grozdja rdeče barve in naravni limonin sok. Bolje je, da ga stisnemo tik pred kuhanjem iz svežih citrusov.
Sestavine
• 1,5 kg paradižnika;
• 4 stroke česna;
• 50 ml vina;
• 0,5 limone;
• 1 čajna žlička. Italijanska zelišča;
• 15 g sladkorja;
• 20 ml oljčnega olja;
• sol, rdeča paprika po okusu.
Kuhanje
1. Kuhajte nekaj litrov vode. V skledo dajemo paradižnik, minuto zalijemo z vrelo vodo, splaknemo s hladno vodo, odstranimo kožo. Olupljeni paradižniki, narezani na koščke, po poti odstranimo svetlo tesnilo.
2. Twist ali sesekljajte paradižnikove kaše v kombajnu. Za čas, ki je bil rezerviran.
3. Odrežite česen. Vrzi v ponev z vročim oljem, začeli se ogrevati.
4. Takoj ko se česen rahlo porjavi, dodamo paradižnikovo pire. Kuhamo pet minut.
5. Pour sladkor, širijo italijanska zelišča, še naprej kuhati, dokler omaka je gosta.
6. Dodamo vino, sol, ogrejemo še eno minuto.
7. Dodajte sveži limonin sok, iztisnjen iz pol citrusov, soli.
8. Naj se marinara omaka še nekaj minut kuhamo, popražimo s poprom, pokrijemo, pustimo, da se pusti, da se popolnoma ohladi.
Marinara omaka: recept z balzamičnim kisom in čebulo
Recept za bogato marinara omako, poseben okus, ki daje balzamičnemu kisu. Dodan je tudi naravni med, ki ga lahko nadomestimo s sladkorjem.
Sestavine
• 1 kg paradižnika;
• 2 čebuli;
• 1 žlica. l med;
• 2 žlici. l balzamični kis;
• 2 stroka česna;
• 4 žlice oljčnega olja; • origano, lovor, poper, začimbe.
Kuhanje
1. Segrejte oljčno olje, dodajte stroke česna, narežite na pol, za minuto prepražite, zavrzite.
2. Dodajte nasekljano čebulo, pražite, dokler ni prosojna. Paradižnik razrežemo na četrtine, dodamo čebuli.
3. Nalijte vodo, pokrijte, plavajte na majhnem ognju približno pol ure. Zelenjava se ohladi.
4. Čebulo in paradižnik vtrite skozi kovinsko sito. Nežno zmečkamo.
5. V omako dodamo začimbe, sol in poper, vlijemo balzamični kis, dodamo naravni med. Kuhajte na majhnem ognju in občasno mešajte.
6. Takoj ko postane omaka homogena in precej debela, položite lovorjev list in ga izklopite. Deset minut kasneje je treba lovor odstraniti, da grenkoba ne preide v posodo. Ohladite omako.
Marinara omaka (recept s pečeno papriko)
Varianta zelo dišeče marinara omake, katere recept je v Italiji dobro znan. Za pripravo je najbolje uporabiti velike, zrele, mesnate rdeče paprike.
Sestavine
• 6 paradižnikov;
• 5 velikih paprik;
• 2 žlici. l Olja;
• 3 stroke česna;
• 2 žlici. l limonin sok;
• 0,3 žličke. črni poper;
• 0,5 žličke. origano;
• sol.
Kuhanje
1. Brusite oprane, posušene paprike z oljčnim oljem, položite na žico stojalo v pečici, pecite do rjave skorje na 200 stopinj. Uporabite lahko žar.
2. Odstranite lupino iz pečene paprike, odstranite semena in v skledo mešalnika dajte celulozo.
3. Oparite paradižnik, odstranite kožo iz njih, razrežite celulozo, dodajte popru. Grind. Če ni mešalnik, potem za ta namen lahko uporabite navaden mlin za meso. Želite, da lahko mletje kozarec vroče poper ob istem času. 4. Na maslu prepražimo narezane rezine česna, dodamo sesekljano zelenjavo, kuhamo dvajset minut pod pokrovom. Če se za omako izkaže, da je tekoča, nato odprite ponev, izparite vodo.
5. Postavite začimbe, nalijte limonin sok na samem koncu kuhanja marinare. Ne pozabite narediti kontrolnega vzorca, če je potrebno, dodajte sol.
Marinara omaka: recept za zeleni paradižnik
Drug italijanski recept za omako marinara, ki je narejen iz zelenega ali samo nezrelih paradižnikov, se bo v vsakem primeru razlikoval po okusu in barvi.
Sestavine
• 2 kg paradižnika;
• 0,15 kg čebule;
• 5 strok česna;
• 2 majhni korenček;
• 35 ml limoninega soka;
• 20 ml oljčnega olja;
• 1 žlica. l sladkor;
• sol, poper;
• 150 ml vode.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na kocke, preprosto obrišite korenček. Zelenjavo dajte v ponev z vročim oljem, vendar ne prepražite. Kuhamo na zmerni temperaturi, dokler ne postane mehka. Nato ohlajeno zelenjavo nekoliko ohladimo.
2. Paradižnik zavrtite in pripravite čebulo s korenjem.
3. Česen olupite, lahko pa ga tudi mleto z drugimi sestavinami.
4. Vse sestavine zmešajte v majhno ponev, dodajte sladkor, marinaru položite na štedilnik. Kuhajte pri nizkem vrelišču približno pol ure.
5. Sok iztisnite iz limone, izmerite ustrezno količino soka in ga pošljite v omako. Na isti stopnji, v njej sol, črna in rdeča paprika, sesekljan zelenice.
6. Vse temeljito premešajte, kuhajte še deset minut. Naredite kontrolni vzorec, če je okus primeren, nato izklopite omako. Cool, uporabljajte, kot je bilo predvideno.
Marinara omaka: recept za testenine z jabolki
Da bi naredili to omako, boste potrebovali paradižnikovo pasto ali zavito omako. Ni potrebe, da uporabite koncentrat, bolje kuhano pire. Potrebujejo tudi jabolka, je zaželeno, da uporabite zelene sorte. Sestavine
• 300 g paradižnikove paste;
• 2 jabolka;
• 2 stroka česna;
• 1 čebula;
• 20 ml olja;
• 1 majhna korenček;
• zelenice, začimbe;
• 1 žlica. l jabolčni kis.
Kuhanje
1. Olje nalijte v ponev ali ponev, ki ima dober pokrov. Vžgali smo ogenj.
2. Rezamo čebulo, širimo. Po eni minuti vržemo česen, še malo popražimo.
3. Očistimo jabolka s kože, narežemo na rezine, mimo jedra s semeni. Čebulo z česnom vstavimo, dodamo majhno naribano korenček. Lahko pa kuhaš brez njega.
4. Naredite majhen ogenj, pokrijte, pogasite vse skupaj, dokler ne postane mehka, ni treba dodajati tekočine.
5. Pire jabolka z zelenjavo dodajte paradižnikovo pasto. Če je zelo debela, lahko vlijemo nekaj vode.
6. Namočimo omako, da kuhamo, dajemo kis, poper in sol. Kuhamo približno deset minut, prilagodimo vodno konsistenco.
Marinara omaka: recept iz paradižnika v soku
Še en zanimiv recept za omako, v katerem lahko delate brez svežih paradižnikov. Od paradižnika v soku, se izkaže, da je zelo svetla, okusna. Poleg tega so že očiščene kože.
Sestavine
• 1 liter paradižnika v soku;
• 1 čebula;
• 3 stroke česna;
• 30 ml oljčnega olja;
• 1 čajna žlička. mešanice italijanskih zelišč;
• 0,2 žličke. rdeča paprika;
• 1.5 čl. l limonin sok.
Kuhanje
1. Čebulo narežemo na kocke, nasekamo česen. Nalijte olje v ponev ali v majhno ponev, dajte zelenjavo, kuhajte do mehkega, približno deset minut. Delamo na majhnem ognju. Če se kosi začnejo hitro popražiti, jih lahko pokrijete.
2. V naš sok združite čebulo s paradižnikom, vse skupaj zmeljemo z namakalnim mešalnikom.
3. Mi dajo na štedilnik, kuhamo omako do debele, doslednost mora biti podoben ketchup povprečne debeline. 4. Okusimo ga, ker paradižnik že vsebuje sol, morda je kis. Dodajte začimbe po okusu, dajte limonin sok, dobro premešajte.
5. Daj mi minuto in ga izklopi. Ohladite omako.
Marinara omaka - namigi in triki.
• Popecite omako po možnosti v skledi z debelim dnom, lahko si vzamete dobro ponev za kuhanje ali pa pire.
• Ne smemo pozabiti, da lahko paradižnik zgori. Pomembno je, da maso redno mešate, za to je priporočljivo uporabiti leseno lopatico ali žlico.
• Na mornarje so marinci dodali ne le vino, temveč tudi druga žganja. Ni treba skrbeti za alkohol v posodo, medtem ko bo kuhanje popolnoma izhlapelo.
• Vsi ljudje ne želijo česna, na zahtevo njegovih količin se lahko zmanjšajo ali preprosto prepražijo klinčki v olju, nato pa jih zavržejo. Po drugi strani pa se lahko po potrebi poveča količina česna, marinara postane ostrejša, bolj zanimiva v okusu.
• Za omako, ki med skladiščenjem ni plesen, jo lahko na vrhu posujte z gorčičnim prahom ali pa jo zlijte z naravnim oljčnim oljem.
