Priprava sira doma ni tako težka, kot si mnogi mislijo. Skrivnost dobrega domačega sira - pravi in kakovostni izdelki!
Maščobe na kmetiji in skuto, sveža jajca in arome - vse to je osnova za proizvodnjo sira. Mleko za sir ima visoko stopnjo maščob krav ali koz. V skladu z izbranim mlekom se izkaže, da ima sir določen okus.
V sirno maso lahko dodate aromatične in aromatične dodatke - različne sveže ali sušene zelenice, začimbe in začimbe po okusu. Lahko naredite hitro domači skutni sir, lahko pa ste potrpežljivi in naredite pravi suluguni!
Domači sir (recept po korakih) - splošna načela kuhanja
Domači sir lahko pripravite na dva načina. Prvi je taljenje nekaterih mlečnih izdelkov. Ta metoda se uporablja veliko pogosteje v domači kuhinji. Na ta način lahko naredite vse znane Philadelphia ali Mascarpone sir. Drugi način je mešanje običajnega mleka z mlečnokislinskimi bakterijami in s posebnimi encimi za strjevanje. Po tej metodi se pripravi trdi sir.
Bolje je kuhati sir iz pravega mleka, če pa ga ni mogoče kupiti, lahko vzamete redno sveže mleko z visoko vsebnostjo maščob. Rok trajanja mleka mora biti nekaj dni. Mlečni izdelek v trdem papirju z dolgo življenjsko dobo ne bo deloval.
Kuhanje sira je zaželeno v ponvi z zelo debelim dnom, sicer obstaja možnost, da bo masa sira zgorela. Mešanico kuhamo po možnosti na majhnem ognju, medtem ko stalno mešamo. Končno maso je treba namestiti v poljubni obliki, pokriti, potisniti s tovorom, če je potrebno, in jo položiti na hladno za strjevanje (po možnosti ponoči).
Postopen recept za domači sir s kefirjevim česnom
Sestavine:
• 1 l maščobnega mleka (več kot 3,2% maščobe);
• 1 l maščobnega kefirja;
• tri kokošja jajca;
• 25 g kurkume ali žafrana;
• tri stroke česna;
• 50 g peteršilja ali cilantra;
• polovico srednje velike limone;
• sol po okusu.
Metoda priprave:
1. Sperite jajca pod tekočo vodo, obrišite s prtičkom in zlomite v skledo. Mešajte z mehurčki, dokler ni gladka.
2. Kurkuma nalijte v majhno skledo in nalijte žlico tople vode. Mešajte in pustite, da se napolni.
3. Sok iztisnite iz pol limone. To lahko naredite ročno ali s posebnim sokovnikom za agrume.
4. Razvrsti zelenjavo peteršilja, pri čemer izbere samo sveže zelene liste. Po želji lahko vzamete tudi druge zelenice: koper, baziliko ali rožmarin.
5. Potopite zelišča v skledo s čisto vodo in premešajte.
6. Nato odstranite peteršilj iz sklede in ga postavite na čisto kuhinjsko brisačo, da se posuši pri sobni temperaturi.
7. Vse zelje zdrobite v mešalniku, dokler se ne zmečkajo. Da bi olajšali, zlijte stisnjen sok pol limone v posodo mešalnika.
8. Česen lupite in sperite z vodo.
9. Česen podajte s pomočjo noža na rezalno desko. Masa česna mora biti podobna kaši.
10. V ponvi z debelim dnom nalijte kefir in mleko.
11. Mešajte in položite na zmerno grelno ploščo.
12. Mešanje, počakajte, da se mleko začne zvijati.
13. Zmanjšajte toploto na nizko. 14. Brez prekinitve mešanja vlijte jajce v posodo.
15. Dodamo kašo iz peteršilja, česna.
16. Mešanico kurkume nalijte.
17. Začnite s soljo. Tukaj morate poskusiti domači sir. Postopek po korakih ne navaja mase potrebne soli v sestavi izdelkov, saj je njena količina odvisna od okusa. Če dodamo žličko soli, bo sir nekoliko slan. Da bi dobili pravo aromo sira, se morate osredotočiti na svoje mnenje.
18. Približno 15 minut na majhnem ognju zmešajte še malo, brez vrenja.
19. V tem času očistite gazo, zloženo v več plasteh in položite na železno sito ali cedilo.
20. Kuhano maso vlijte iz ponve na gazo.
21. Pustite, da bo celoten serum stekla. Če želite to narediti, lahko postavite cedilo v ponev.
22. Zdaj morate pripraviti obrazec za sir. Lahko vzamete majhno ločljivo obliko.
23. V obliko vstavite gosto gazo in sirno maso z žlico.
24. Pokrijte vrh mase z robovi gaze. Pokrijte s posodami velikosti krožnikov.
25. Postavite tovor. Lahko je stekleni kozarec (0,5 l), napolnjen s hladno vodo in tesno zaprt s pokrovom ali samo kamen, ovit v čisto krpo.
26. Lonec postavite v hladilnik ali drugo hladno mesto 12 ur.
27. Po tem času morate odstraniti tovor in izvleči sir iz gaze. Ta recept po korakih se šteje za popoln. Ostane samo, da sesek razrežemo na krožnike in postrežemo s kruhom na mizo. Ta okusen sir je popoln kot prigrizek na praznični mizi.
Postopek recepta za domače skute in smetanovega sira
\ t
Sestavine:
• funt maščobnega skute;
• pol litra mleka; • dva rumenjaka (piščanca);
• 90-100 g masla 82,5% maščobe;
• 20 g sode bikarbone;
• 20 g soli;
• 10 g semen kumine;
• 20 g kopra.
Metoda priprave:
1. Seme kumine je treba zmleti v malto ali rezati z ostrim nožem na rezalno desko. Tako dajejo domačim sirom vsa svoja eterična olja in okuse.
2. Razvrsti zelenice kopra, sperite v mrzli vodi in posušite. Nato drobno sesekljamo in postavimo na stran.
3. V posodo nalijte mleko.
4. Dodamo skuto. Mešajte z žlico.
5. Postavite grelno ploščo.
6. Med mešanjem se mešanica mlečnega skuta zavre.
7. Zmanjšajte toploto na minimum.
8. Kuhajte 5-7 minut, neprestano mešajte. V nasprotnem primeru bo zmes zgorela na dnu.
9. Zdaj kuhajte debelo plast gaze in jo položite na železno sito, ki mora biti nameščena nad loncem.
10. Na gazo prelijte vročo mešanico mlečnega skuta in pustite, da odvečna suha brozga odteče.
11. Množično odložite nazaj v posodo brez seruma.
12. Dodajte rumenjake, sodo, sol, mehko maslo, kumino in koper.
13. Mešajte mešanico, dokler ni gladka.
14. Posodo postavite na počasen ogenj in jo stalno mešajte.
15. Takoj, ko se zmes stopi, jo odstranite iz peči.
16. V pripravljeno obliko za sir (lahko silikon), dajte raztaljeno maso sira.
17. Gladko zgladite z lopatico in pokrijte s ploščo ali krožnikom, odvisno od širine silikonskega kalupa.
18. V hladilnik dajte domači sir. Postopek po korakih pomeni izpostavljenost hladnemu siru 10 do 12 ur. Lahko prenočite, zjutraj pa bo sir, pripravljen doma, pripravljen.
Postopen recept za domači trdi sir Suluguni
Sestavine:
• 10 litrov mleka na kmetiji (kozje ali kravje mleko);
• 3 ml mešanice za kislo mleko (prodaja v lekarnah);
• sol.
Metoda priprave:
1. Priprava domačega sira v skladu s tem postopnim receptom se začne s predelavo njegove glavne sestavine - mleka. Mleko je treba naliti v posodo z debelim dnom.
2. Postavite ogenj in segrejte na 35 ° C. Za določitev temperature lahko uporabite poseben termometer.
3. Zmešajte z mešanico za kislo mleko in premešajte.
4. Izklopite ogenj peči in zaprite posodo s pokrovom.
5. Vztrajajte pol ure.
6. Počasi spet zavrtite pod ponjavo.
7. Mešajte vsebino, kuhajte približno 5 minut. Sladki strdek, kalček Sulugunija, bi se moral že oblikovati.
8. Pripravite cedilo in ga pokrijte s čisto, gosto bombažno tkanino.
9. Zgoščeno mleko nalijte v cedilo. Ko tekočina odteče, se roke oblikujejo v grudico.
10. Vlijte nekaj sirotke nazaj v posodo.
11. V posodo z sirotko nanesite grudo, ki mora pokriti grudo.
12. Za vzdrževanje 3-4 ur. To je čas fermentacije (zorenja) sira.
13. Po tem času lahko določite pripravljenost sira. Njena masa naj se raztegne, ne raztrga.
14. Sir iz sirotke izvlecite (ne izlijte) in ga razrežite na ravne kose.
15. V ločeni ponvi segrejte vodo na 70 ° C (ne vre) in zmanjšajte toploto na minimum.
16. Kosi sira postavite v vodo.
17. Potem morate sir zmešati v vodi v eni smeri, dokler se ne začne taliti.
18. Potegnite večplastno maso sira iz vode in s svojimi rokami klesajte žoge želene velikosti.
19. Postavite kroglice v obliko (npr. Silikon ali majhna snemljiva) in jim dajte plosko zaokrožen videz. 20. Preostalo sirotko premešamo s soljo, dokler se ne raztopi. Razmerje med soljo in serumom 1: 0,2.
21. Obrazce s sirom je treba potopiti v slano sirotko (slanica) in pustiti stati približno 12 ur.
22. Odstranite sir in pustite, da se nekoliko posuši. Ta sir se lahko uporablja za kuhanje toplih jedi ali prigrizkov.
23. Ta recept za domači sir po korakih potrebuje veliko časa za kuhanje, vendar vas bo njegov rezultat presenetil s svojim videzom in okusom.
Domači sir (recept po korakih) - triki in nasveti
• V okus dodajte sol v siru.
• Da bi si sir pridobil obliko, mora biti pod obremenitvijo ali enakomerno porazdeljen v posebni obliki.
• Če mleko ni sveže, lahko uniči okus sira.
• Mleko, kefir in skuto za sir je bolje jemati z največjo vsebnostjo maščobe.
• Da bi sir bolje zrel, njegova količina ne sme biti manjša od 500 g.
• Dlje ko je sir star, bo bogatejši.
• Preostala sirotka se lahko uporablja za peko.
• Sir v hladilniku hranite največ en teden.
