Zrezek ni le riba, temveč tudi najbolj slasten del.
Najprej se trup prereže skozi vlakna, meso je mehko, dobro marinirano, hitro kuhano.
Drugič, za zrezke se uporabljajo samo srednji kosi, to je žični rep, maščobni del vzglavja pa ni uporaben.
Tretjič, koščki se uporabljajo debele, od približno 1,5 do 3 cm, kar pomeni, da se ne izsušijo, tako da ostanejo nežni in sočni.
Četrtič, v kuhinji in v pečici je veliko zanimivih receptov za kuhanje okusnih zrezkov. Torej, večerja ali kosilo bo slastno!
Ribji zrezek - splošna načela kuhanja
Zrezek lahko kupite v trgovini ali pa izrežete celotno truplo rib. Druga možnost zmaga, saj je lažje določiti svežino rib. Če so oči dolgočasne, so luske neumne in suhe, zato je bolje zavreči izdelek. Pripravljeni zrezki se drgnejo z začimbami, mariniranimi v omakah.
Kaj se običajno uporablja:
• sojina omaka;
• limona;
• vse vrste začimb;
• zelenjava;
• olje.
Nato, koščki ribe razširila v obliki in pečena v pečici, lahko uporabite sir za prašek. V ponvi je veliko zanimivih receptov. V tem primeru so ribe včasih pražene ali navlažene z lezonom, da sokovi ostanejo notri.
Ribji zrezek v ponvi pri praženju moke
\ t
Treba je pražiti ribe zrezek v ponev zelo previdno, je pomembno, da ne overdry izdelka, tako da se izkaže, nežno in sočno. Uporablja se rdeča skorjina moka.
Sestavine
• 2 zrezka katere koli ribe;
• 4 žlice. l Olja;
• 1 čajna žlička Mešane gotove začimbe za ribe;
• limonin sok 1 žlica. l;
• sol; • malo moke.
Kuhanje
1. Mešajte začimbe za ribe s ščepcem soli in limoninim sokom. Lahko vzameš še malo več, pogledaš po svojih željah.
2. Sperite zrezke, obrišite s suhim prtičkom, nato z vseh strani obrišite z limoninimi začimbami. Odložite, pustite, da ribe ležijo deset minut. Ne moreš niti zapustiti nekaj ur.
3. Zdaj vlijte olje v posodo in ga pošljite v ogenj.
4. V moko namakamo ribje rezine, tako da ne ostanejo mokri in prazni deli. Razprostiramo se v ogrevani ponvi in hitro popražimo do zlato rjave barve, kar je dovolj za dve minuti.
5. Zrezke obrnite na glavo in pokrijte posodo. Zdaj kuhajte pod pokrovom 3-4 minute, tako da bodo ribe pripravljene. Preverjanje punkcije debelega dela mora izstopati.
6. Na ponvah pripravimo zrezke na pripravljenih ploščah z zelenjavo, zelenjavo, tanke rezine limone, ki se razprostrejo na vrhu, ribe takoj serviramo na mizo.
Ribji zrezek v vinski marinadi v pečici
Recept je zelo dišeči ribji zrezek v pečici. Za marinado potrebujete suho belo vino. Priporočljivo je, da koščke namakate vsaj 2 uri, da bodo ribe dobro marinirane.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 110 ml vina;
• 1 žlica. l limonin sok;
• 1 ščepec soli;
• 1 ščepec črnega popra;
• 2 žlici. l oljčno olje;
• 2 vejici rožmarina.
Kuhanje
1. Sveže vejice rožmarina zmešajte tako, da bodo poudarile aromo. Postavite na dno posode.
2. Zmešajte sol in poper.
3. Popecite, sušite zrezke. Zmešajte s soljo in poprom, potresite z limoninim sokom, nanesite na rožmarin, pokrijte posodo, pustite ribe pol ure.
4. Odprite posodo in nalijte izdelek na belo vino. Pustite, da se marinira še 1,5 ure.
5. Izvlecite ribe iz marinade, jih osušite s prtičkom. 6. Vzemimo oljčno olje, ribimo ribe iz vseh smeri. Postavite v pekač.
7. Kuhajte zrezke 15-18 minut pri 210 stopinjah. Ni potrebno narediti manj temperature, sicer se bodo ribe hitro posušile. Izkazalo se je, da ni okusno.
8. Pri serviranju zrezkov potresemo z belim vinom ali limoninim sokom, ki poudari okus jedi.
Ribji zrezek v ponvi (žar)
Ponev za žar vam omogočajo kuhanje zelo okusnih ribjih zrezkov. Poleg tega so zelo koristne, saj se za cvrtje ne uporablja olje.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 1 limona;
• 30 ml sojine omake;
• poper in sol;
• 3 žličke. oljčno olje.
Kuhanje
1. Ribji zrezki na žaru, ki jih obrišete z začimbami in sojino omako.
2. Lemon na polovico, sok iz enega dela stisnite neposredno v ribe. Pokrijte skledo, pustite izdelek marinirati vsaj trideset minut.
3. Poslušamo koščke, stresemo marinado. Vzemite papirnato brisačo ali prtiček, obrišite ribe suho.
4. Zrezke potresemo z olivnim oljem, da se na ribah pojavi lepa skorja.
5. Na peči segrejte rešetko.
6. Razširite zrezke.
7. Na vsako stran pripravimo 2-3 minute pripravljenost.
8. Izvlecite ribe na posodo. Na preostale polovice limone narežite na tanke rezine, posodo okrasite.
Ribji zrezek v pečici (v smetanovi omaki)
Varianta zelo sočnega ribjega zrezka s smetano iz pečice. Krožnik se lahko uporablja samostojno, dobro pa je tudi s kuhanim dolgim rižem, italijanskimi testeninami.
Sestavine
• 3 zrezki;
• 0,5 skodelice smetane (lahko vzamete vse maščobe);
• 50 g mehkega sira;
• strok česna;
• sol in poper;
• Nekaj žlic masla.
Kuhanje
1. Zmešajte suhe, posušene koščke ribe z mešanico popra in soli (bolje je vzeti morje), pustite vsaj pol ure. Lahko uporabite sojino omako za luženje ali limonin sok. 2. Vklopite pečico in se ogrejte na 230 stopinj.
3. Raztrgajte koščke z rastlinskim oljem, položite v obliki, pošljite v pečico za 7 minut. Glavna stvar je, da ne pretiravajte z zrezki več kot tokrat. Na ribah naj bi se pojavila lahka skorja.
4. Pound krem sir, postopoma uvesti smetano in dodamo eno majhno strok česna.
5. Odstranite zrezke in prelijte z žlico z kuhano kremo.
6. Vrnite se v pečico, pecite še 10 minut.
7. Izvlecite ribje zrezke, ki so takoj postregli z mizo.
Ribji zrezek v ponvi s sirom
Recept je zelo hiter, a okusen ribji zrezek v ponvi. Za to jed, ki se dobro topi na vročih ribah, je zelo pomembno uporabiti trdi sir.
Sestavine
• 2 zrezka;
• 2 žlici. nariban sir;
• 2 žlici. l majoneza ali kisla smetana;
• 4 žlice masla;
• 0,5 limone;
• začimbe;
• 2 veja kopra.
Kuhanje
1. Z limoninim sokom in začimbami prelijte ribe, pripravljene za cvrtje, pustite, da se začimba namakate.
2. Medtem, ko riba leži, zmešajte sesekljan koper s kislo smetano ali majonezo. Dodajanje začimb ni potrebno, če se ribe solijo normalno.
3. Olje segrejte na ponev.
4. Ribe položite na koščke, na visoki vročini prepražite na eni strani, obrnite se.
5. Takoj odstranite ogenj na povprečno raven.
6. Ribo namažite s kislo smetanovo omako z koprom.
7. Takoj zaspite ribjega sira.
8. Posodo pokrijemo z enolončnico in kuhamo v zrezku s pokrovom 6-7 minut. Poglejmo pripravljenost.
9. Nežno zmešajte zrezke, da ne bi poškodovali plasti sira.
Ribji zrezek v pečici s paradižnikom
Za kuhanje ribjih zrezkov v pečici potrebujete sveže, mesnate in sočne paradižnike. Z kislega paradižnika ta jed izkaže, da ni zelo okusna. Uporablja belo ribo, pečeno posodo v foliji. Sestavine
• 5 zrezkov;
• 3 paradižnika;
• 0,5 limone;
• 100 g oljk;
• začimbe, olje;
• 1 čajna žlička. Provansalska zelišča;
• 3 žlice. l sir
Kuhanje
1. Vsak kos riža vtrite s soljo in poprom, potresemo s sokom, stisnjenim iz polovice limone. Pustite pol ure.
2. Oparite paradižnik. Odstranite kožo. Sadje razrežite v debele kroge.
3. Na del folije položite en zrezek, na vrh položite 2-3 kroge paradižnika, potresite ga z zelišči in zavijte.
4. Vse zrezke položite na ločene kose folije.
5. Pečemo pri 200 stopinjah 20 minut.
6. Vzemimo ribe, lepo odpiramo folijo, odtrgamo konce, da dobimo nekakšne plošče.
7. Na vrhu poškropite paradižnik in ribo z naribanim sirom, tako da se na posodi pojavi lahka skorja.
8. Temperatura v pečici znaša do 230 stopinj.
Ribe v siru pečemo približno deset minut.
10. Izvlecite zrezke, jih prestavite na plošče (s folijo), služite na mizo.
Ribji zrezki v pečici na zelenjavni blazini
Za pripravo takšnih zrezkov lahko uporabite blazino iz katere koli zelenjave, vendar sta najboljši korenje in čebula. Odlične so za rdeče in bele ribe.
Sestavine
• 4-5 zrezkov;
• 3-4 čebule;
• par korenja;
• velika sladka paprika (rdeča ali rumena);
• 4 žlice. l kis 9%;
• majhna limona;
• mešane začimbe za ribe;
• 2 žlici. l oljčno olje.
Kuhanje
1. Pripravljene čebule narežite na trakove. Očistimo korenček in tudi narežemo. Vendar pa lahko uporabite Rende za korejske solate. Povežite se z lokom.
2. Dodajte kis, ščepec soli in mnemy roke.
3. Razrežite eno papriko v trakove, združite z drugo zelenjavo.
4. Širimo v obliki zelenjave v enakomerni plasti. 5. Zrezkajte zrezke z začimbami za ribe, poper in sol, vlijte svež sok iz recepta limone. Če imate dodaten čas, ga lahko pustite za dekapiranje.
6. Pred pečenjem rib poškropite z maslom.
7. Razdelite zrezke na zelenjavo.
8. Posodo pošljite 25 minut v pečico.
9. Kuhanje pri 200 stopinjah. Zrezke lahko postrežete skupaj z zelenjavno blazino in dodajte sveža zelišča.
Ribji zrezek - namigi in triki.
• Če se za peko uporabljajo rdeči ribji zrezki, potem ne dodajajte veliko začimb. Te vrste imajo svoj poseben in edinstven okus, pomembno je, da ga ne ubijete.
• Zrezek bo lep in rdeč, če pred pečenjem spečete ribe s sojino omako ali njeno mešanico z medom.
• Za ribe ni začimb? Samo sol solite in potresemo z limoninim sokom. Idealen je za vse rečne in ribje izdelke.
• Ni folije za pečenje ribjih zrezkov? Na podoben način lahko uporabite rokav, vendar je primeren za temperature, ki niso višje od 200 stopinj.
• Ko pečete zrezek v olju, morate posodo dobro segreti. V nasprotnem primeru se izdelek lahko drži na dnu, lepa skorja pa se ne more oblikovati.
